Bardzo mnie to interesuje. Czy wymaga drobniejszego mielenia/większej dozy niż standardowe ubijanie tamperem?
Mozesz też nieco więcej światła rzucić na:
1 "lekko naciskając obecnie przykładam i wciskam po bokach po metalu"
2 "na pewno lepiej niz po ubitym krzywo"
Nie wiem czy powyższe właściwie rozumiem.
WDT - Weiss Distribution Technique (czyli przez mieszanie pyłu i kamieni uzyskujemy równą dystrybucję drobin)
RDT - Rose droplet technique (spryskanie wodą ziaren przed mieleniem single dosing, aby zmniejszyć ładunek elektrostatyczny)
WDT zmienia dystrybucję drobin kawy na w miarę równą i po WDT użycie śmigiełka zrobi robotę, bo dystrybucja jest już OK, tylko
trzeba wyrównać wysokość (choć tamper już to robi raczej bez problemu).
Ale też można potrząsać i BTW zrobisz to szybciej i lepiej (po treningu) niż śmigiełko.
A teraz odpowiedzi:
2. Krzywo ubity spowoduje nadekstrakcję i podekstrakcję ciastka kawy. Kawa podczas preinfuzji pęcznieje i wypełnia większą przestrzeń. Ogólnie socratic
pokazał, że gdy prawidłowo wykonanymy tamping to siła nie ma znaczenia, 5kg, 10, 15 czy nawet 20kg
http://socraticcoffee.com/2015/07/the-impact-of-tamping-pressure-on-espresso-extraction/Przy czym im mocniej ciśniesz tym większa szansa na krzywy nacisk
Wielkość, typ tampera ma wpływ
http://socraticcoffee.com/2015/08/comparing-the-impact-of-tamper-on-tds/1. Mając stosunkowo równą powierzchnię kawy, ubijam stukając lekko portafilter NPF o blat/ korek 1-2 razy,
następnie przykładam tamper i nie naciskam na rączkę, a raczej po obwodzie wciskam stal
w 2 do 4 punktów naraz (możesz użyć obie ręce).
Obecnie mam trochę za długą rączkę tampera i zauważyłem, że tak cisnąc ryzyko skrzywienia
(niewielkiego) jest dość duże. Przy krótszej o 1cm było lepiej
P.S>Kup NPF i eksperymentuj raczej na średnio i mocniej palonych, bo bardzo jasno palone mają własne prawa
i są bardzo wrażliwe na wszystko.
Te eksperymenty dla znajomego (np. brak tampingu) były robione na średnio palonej kawie od coffe proficiency.
