Autor Wątek: Katastrofalna sytuacja gastronomii  (Przeczytany 11565 razy)

Offline GostRado Mężczyzna

  • Wiadomości: 5235
  • Ekspres: 》La MARZOCCO Linea Micra 》ELEKTRA Micro Casa 》ECM classika PID 》AP + FP 》BRA cafetera bella 1tz/2tz 》FOREVER miss diamond 4tz 》GIANNINI giannina 1tz/3tz 》BIALETTI venus 2tz 》MELITTA dripper 101 》
  • Młynek: 》CEADO e37S 》1Zpresso K-plus 》MAZZER Philos... w drodze 》
Katastrofalna sytuacja gastronomii
« dnia: 18 Luty 2021, 09:47:45 »


https://www.rp.pl/Biznes/302179872-Zniknie-co-piaty-lokal-prace-straci-250-tys-osob.html

Tylko, bardzo proszę, nie wchodźmy w tej kwestii na tematy rządowo-polityczne, bo jaki koń jest, każdy widzi.
« Ostatnia zmiana: 18 Luty 2021, 10:07:05 wysłana przez GostRado »
》tertium non datur《

Offline mlopus Mężczyzna

  • Wiadomości: 2390
  • Ekspres: HX GRIMAC Baristar SN 000009,Bialetti Experss Mini, LP Europiccola
  • Młynek: Mazzer Luigi Super Jolly DR, 1Zpresso Q2
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #1 dnia: 18 Luty 2021, 10:21:59 »
Tu akurat się wypowiem, sytuacja jest zdecydowanie nieciekawa i osobiście bardzo mi doskwiera brak możliwości zjedzenia, wypicia czegokolwiek w ludzki sposób, przy stoliku, z umytymi rękami, siedząc wygodnie przy stoliku bez kurtki i szalika. Jedzenie w samochodzie kończy się plamami na ubraniu i tapicerce, żadna frajda tak jak picie kawy z papierowego kubka. Z drugiej strony dziwi mnie, że nie pojawiły się lokale samochodowe, kina już są a lokali tego typu nie widzę. Można by przecież podać na tacy do samochodu ciepły posiłek na normalnej zastawie.
Branża gastro zapewne ucierpiała ale nie cała, są lokale które obserwuję i przynajmniej dwa wykazują się tak zdecydowaną kreatywnością, że mam pewność iż poradzą sobie nawet sprzedając tylko na wynos. Chociażby pizza, czas oczekiwania ok godziny nawet z odbiorem osobistym, pewnie dla tego typu gastronomii, gdzie i tak spora część zamówień to dostawy ten czas może być związany z większą niż normalnie ilością zamówień bo alternatywy jest mało, a placki całkiem dobrze znoszą dowozy. Wspomniane wyżej, które lubię, dobre restauracje, ale bez zadęcia na kelnera w rękawiczkach w mojej ocenie poradziły sobie bardzo dobrze, są aktywni, zmienili częściowo menu, wymyślają różne atrakcje i dodatki, uruchomili sklep online do zamówień, pewnie żeby nie iść w pyszne.pl. Jedna z nich teraz robi sobie tydzień przerwy na odpoczynek więc pewnie raczej nie szoruje brzuchem po dnie, zasłużyli ciężką pracą i kreatywnością, fakt że pewnie ratuje je obecnie w dużej mierze pizza ale przynajmniej nie zanosi się na to, że znikną z rynku. Co ciekawe jedna z nich otworzyła się wiosną 2020 a więc w czasach kiedy normalnie już nie było na tym świecie.


Offline tom517

  • Wiadomości: 1789
  • Ekspres: Izzo Alex II, Europiccola, Rota było: Caravel <-Gaggia Classic <-Ascaso Basic
  • Młynek: Niche Zero, Arco2, Kazak Tura, Myy47 GS1 było: Eureka 65E <- F4E nano < i2-mini <- Porlex Tall
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #2 dnia: 18 Luty 2021, 10:58:40 »
Na pewno odpada część klientów która chodziła  do restauracji żeby wyjść, a nie tylko się najeść. Ja myślałem że jest tragedia, ale miałem informacje od pracowników z 2 restauracji że mają sporo roboty (fakt że to było przed Bożym Narodzeniem, jak sporo osób zamawiała na Wiglię)

Offline trez Mężczyzna

  • Wiadomości: 1183
  • Ekspres: V60, Orea, Aeropress, Tygielek, Melitta, Chemex, Phiny
  • Młynek: C40, FeldGrind, VSSL
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #3 dnia: 18 Luty 2021, 13:50:46 »
lockowny uwidoczniły pewien podział pomiędzy lokalami, te które oferowały coś i ludzie celowo po to do nich się udawali, moją możliwość działania w dziwnych i ograniczonych formułach. Tak i mniej i nie po wszystko, ale część klientów tego czegoś będzie szukać, jest baza do podejmowania rękawic. Za to lokale okolicznościowe, opierające się prawie wyłącznie na fizycznej lokalizacji czy otoczeniu nie koniecznie w rozumieniu gps-a są w czarnej ... kawie ;D po przysłowiowe frytki którymi się co najwyżej nie zatrujesz nikomu się duszy ruszyć i kombinować i wydziwiać nie chce.

Idealnie obrazują to lokalizacje czysto turystyczne, większość zwyczajnie nie potrafi zaoferować niczego wartego zachodu, istnieli z jednej koniunktury. "Dziś" branża ma bardzo nie tak, z tym ciężko dyskutować ale nasze zwyczaje i życie w pewnym stopniu zmieniło się na wiele lat, cześć sztucznych tworów poprostu musi się zmienić a część zniknąć.

Offline mlopus Mężczyzna

  • Wiadomości: 2390
  • Ekspres: HX GRIMAC Baristar SN 000009,Bialetti Experss Mini, LP Europiccola
  • Młynek: Mazzer Luigi Super Jolly DR, 1Zpresso Q2
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #4 dnia: 18 Luty 2021, 14:12:01 »
Też tak uważam, słabe gastro, nastawione na jednorazowego klienta tylko z racji lokalizacji ma teraz największy problem. Co nie znaczy, że tylko takie bo są wartościowe miejsca gdzie personel ma umowy, kasę rzetelnie płaconą i ubruttowioną ale np nie łapią się na tarczę bo ilość osób nie jest równa ilości etatów itd.

Offline GostRado Mężczyzna

  • Wiadomości: 5235
  • Ekspres: 》La MARZOCCO Linea Micra 》ELEKTRA Micro Casa 》ECM classika PID 》AP + FP 》BRA cafetera bella 1tz/2tz 》FOREVER miss diamond 4tz 》GIANNINI giannina 1tz/3tz 》BIALETTI venus 2tz 》MELITTA dripper 101 》
  • Młynek: 》CEADO e37S 》1Zpresso K-plus 》MAZZER Philos... w drodze 》
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #5 dnia: 18 Luty 2021, 15:19:28 »
Też tak uważam, słabe gastro, nastawione na jednorazowego klienta tylko z racji lokalizacji ma teraz największy problem.

Takie czy inne, jeśli nie pracują normalnie jak kiedyś albo zamknęli swoje lokale jest to dramat, niekiedy tragedia właścicieli, pracowników, dostawców towaru i ich rodzin ☹
》tertium non datur《

Offline Szczympek Mężczyzna

  • Wiadomości: 2202
  • Ekspres: Rota + alternatywy
  • Młynek: Comandante, E65GBW, X54, Arco w drodze.
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #6 dnia: 18 Luty 2021, 15:57:54 »
Czyli jest podobnie jak w Irlandii. Miejsca z kiepska obsługa, bez klimatu, skupione tylko na pieniądzu - szybko się zamykają.
Miejsca z pasją przezywają oblężenie. W miejscowości gdzie mieszkam jest pizzeria i zaraz obok miejsce tylko z hamburgerami. Pizzeria nazwana po włosku, ale w srodku ciemno, bez wyrazu, metalowe krzesła, stare obrusy. Kelnerzy to głównie wschodnia Europa - dwóch Litwinów, Rosjanka, Estończyk i jeden Włoch (mój znajomy)na weekendy. Dostawali najniższa krajowa i taka tez była obsługa. Pizza z mrożonych składników, mała ilość dodatków, cena wysoka - pewnie dlatego ze wszystkie nazwy po włosku. Zamknęli na dobre dwa miesiące temu.
Miejsce z hamburgerami ma dosłownie 8 pozycji w menu, jest większe wiec większy czynsz. Pracuje Polak, dwóch Australijczyków i dwóch Irlandczyków. Znajomy był na rozmowie przed covidem i na start oferowali ponad „living wage” czyli €13/h. Obsługa przemiła, menu skromne, ale kazdy składnik transparentny, włącznie z nazwiskiem farmera czy producenta sera (trochę jak na paczkach kawy). Są otwarci od 17-21. Musieli zrezygnować z telefonicznych zamówień, bo nie dało się obsłużyć. Teraz tylko online, TYLKO odbiór osobisty i maja taki ruch, ze trzeba zamawiać burgera z... trzydniowym wyprzedzeniem! Właściciel jest moim klientem i mówił, ze nigdy nie było takiego ruchu.
Jak ktoś robi dobra robotę i wkłada serducho, a nie pieniądze to da radę.
U mnie w kawiarni najwyższe liczby w historii były w zeszłym tygodniu ;)
WITAM I POZDRAWIAM :)

Offline rapoh

  • Wiadomości: 1019
  • Ekspres: QuickMill Carola
  • Młynek: Ceado E6P
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #7 dnia: 18 Luty 2021, 16:29:50 »
Jest oczywiste, że wypadają z gry knajpy lansiarskie, gdzie "należało być", choć jedzenie podłe.
Niemniej ten lockdown wobec gastro to jedna wielka granda i to globalna.

Offline mlopus Mężczyzna

  • Wiadomości: 2390
  • Ekspres: HX GRIMAC Baristar SN 000009,Bialetti Experss Mini, LP Europiccola
  • Młynek: Mazzer Luigi Super Jolly DR, 1Zpresso Q2
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #8 dnia: 18 Luty 2021, 16:47:18 »
Też nie rozumiem czemu nie może działać knajpa przy zwiększonym reżimie, mniejszej ilości stolików, zakazie dyskotek, może nawet ograniczeniu alkoholu. Czym jest gorsza dla emisji wirusa niż księgarnia?

Offline WS5 Mężczyzna

  • Wiadomości: 428
  • Ekspres: Aeropress, phin, Magica S PID, Lelit Mara X
  • Młynek: Niche Zero, Compak K3 Touch, DF64
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #9 dnia: 18 Luty 2021, 16:49:56 »
Spore kłopoty mają tez knajpy nastawione na pracowników korpo/biurowców... sprzedawali głównie w porze lunchu, były pełne, ale nikt by tam raczej nie poszedł po pracy ;) ani nie zamówił na wynos. Ot jedzenie średniej jakości w średniej cenie bez czekania... np. taki Olimp  https://dziennikpolski24.pl/krakow-jeden-z-najwiekszych-pracodawcow-zagrozony-upadkiem-siec-olimp-karmila-dziesiatki-tysiecy-polakow-tarcze-jej-nie-pomogly/ar/c3-14951256
Sam codziennie chodziłem do kilku takich knajp w okolicy. Wygląda, że biurowce otworzą się chyba na końcu (bo praca zdalna działa dość sprawnie), z tego, co słyszę sporo firm planuje ograniczenie wynajmowanej powierzchni, lub wręcz rezygnują całkowicie z biur po pozytywnych doświadczeniach z pracy z domu.
No i dodatkowo część ludzi zaczęła sama gotować ( np. ja ;) , kupiliśmy robota, piec do pizzy, maszynkę do lodów...) ,więc knajpy zanotują dodatkowa stratę klientów.

Też nie rozumiem czemu nie może działać knajpa przy zwiększonym reżimie, mniejszej ilości stolików, zakazie dyskotek, może nawet ograniczeniu alkoholu. Czym jest gorsza dla emisji wirusa niż księgarnia?

Stawiam, że jednym z powodów jest ograniczenie turystyki, bez jedzenia znacznie trudniej...
Podobnie jak wprowadzili wiosną zakaz wejścia do lasu, bo nie w lesie się mieli ludzie zarażać, ale przy dojazdach (w tym zbiorkomem), parkingach... w okolicach Krk (dolinki typu Ojców) był prawdziwy sajgon :(
« Ostatnia zmiana: 18 Luty 2021, 16:52:56 wysłana przez WS5 »

Offline mlopus Mężczyzna

  • Wiadomości: 2390
  • Ekspres: HX GRIMAC Baristar SN 000009,Bialetti Experss Mini, LP Europiccola
  • Młynek: Mazzer Luigi Super Jolly DR, 1Zpresso Q2
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #10 dnia: 18 Luty 2021, 17:00:39 »
Czyli zmniejszenie aktywności społeczeństwa, ograniczenie spotkań, tylko czy to kluczowe? Mamy wysyp ludzi w górach mimo zamknięcia knajp.

Offline WS5 Mężczyzna

  • Wiadomości: 428
  • Ekspres: Aeropress, phin, Magica S PID, Lelit Mara X
  • Młynek: Niche Zero, Compak K3 Touch, DF64
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #11 dnia: 18 Luty 2021, 17:05:09 »
Trudno powiedzieć, fakt jest taki, że sporo ludzi nie pracuje, więc korzystają z czego się da, więc sens taki sobie... BTW pewnie zaraz stoki pozamykają patrzą na to, co się dzieje np. w Szczyrku...

Offline kotylozaur

  • Wiadomości: 24
  • Ekspres: Gaggia
  • Młynek: La Pavoni
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #12 dnia: 18 Luty 2021, 17:52:09 »
Prezydent się najeździ to stoki zamkną  :taniec: zresztą śniegu zaraz nie będzie.
W knajpach sporo się zarabiało na napojach, tych alko- i bezalkoholowych. Bez większego starania napoje potrafiły sięgnąć 1/4-1/3 rachunku.
« Ostatnia zmiana: 18 Luty 2021, 17:54:19 wysłana przez kotylozaur »

Offline GostRado Mężczyzna

  • Wiadomości: 5235
  • Ekspres: 》La MARZOCCO Linea Micra 》ELEKTRA Micro Casa 》ECM classika PID 》AP + FP 》BRA cafetera bella 1tz/2tz 》FOREVER miss diamond 4tz 》GIANNINI giannina 1tz/3tz 》BIALETTI venus 2tz 》MELITTA dripper 101 》
  • Młynek: 》CEADO e37S 》1Zpresso K-plus 》MAZZER Philos... w drodze 》
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #13 dnia: 19 Luty 2021, 05:55:56 »
Czym jest gorsza dla emisji wirusa niż księgarnia?

... i kasyno.

Wystarczy, że będzie odpowiedni udziałowiec.
》tertium non datur《

Offline Henry Mężczyzna

  • Wiadomości: 647
  • Ekspres: Sage Dual Boiler BES920, Gaggia Classic "Automat" (mod), Cafe phin
  • Młynek: Baratza Sette 270, Kazak Tura, MYM54
Odp: Katastrofalna sytuacja gastronomii
« Odpowiedź #14 dnia: 19 Luty 2021, 09:28:29 »
Czym jest gorsza dla emisji wirusa niż księgarnia?

Jak często się umawiasz ze znajomymi z różnych domów w księgarni i rozmawiacie tam ze sobą dłużej niż 15 minut w odległości mniejszej niż 1m, ze zdjętymi maseczkami, bo przecież trzeba poślinić palec przy przewracaniu kartek przeglądając ciekawą książkę? ;-)

 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi