WBC 2015 interesujące...

[lucasd]

akurat w sous vide proznia jest najmniej wazna*

Podstawa to kontrola temperatury do 0.1C.
Powietrze w worku wydluzy czas gotowania tylko, bo jest izolatorem plus bedzie utleniac produkt.

Mython one podobno podgrzewa zarna by kawa byla cieplejsza. Zapiecie kolby tez powinno byc OK, ale trzeba
przerwac dosc szybko.

[Antonio]

Zapięcie kolby?

[lucasd]

Kolba ma te 90 stopni w HX, tu zdaje sie chcemy 40 stopni ogrzania, czyli nie za dlugo raczej, ale to tez ma wady bo zmielona kawa szybciej sie starzeje.
Wiec moze max minuta czy dwie i zaparzanie, ja sie nie podejme eksperymentu

[Antonio]

Środowisko kolby nijak się ma do tego ogrzewania z WBC...

[zamek]

Dzisiaj kolej na espresso...padło na Mastro Antonio.
Poprzednio ogrzewałem w hermetycznie zamkniętym plastikowym pojemniku ale jak ma być próżnia to proszę:



Odessane w FoodSaver, ogrzane przez 40 minut w temp 45 stopnii w piekarniku, funkcja odmrażanie.
Ziarenka cieplutkie wrzucone do Mazzera Super Jolly i zaparzone na Bezzera Mitica Top. Sitko VST pojedyncze LaMa, 8g na espresso ok 20 ml. Pięć minut wcześniej zrobiłem takie samo espresso z "normalnych" ziaren tej samej mieszanki.

Wynik: no nie wiem...może jednak jest minimalna różnica, espresso jakby pełniejsze, słodsze. Trudno jednoznacznie potwierdzić.
Mam jeszcze w planach powtórzenie testu z dripem - jednocześnie zaparzane obok siebie w kantan dripach. Ale to jutro.

[WS]

Czas obu ekstrakcji był taki sam?

[zamek]

Na oko tak - robiłem jak zawsze.