flow profiling , pressure profiling

[PiotrekBM]

Profilowanie przepływu (ilość wody na sekundę )podczas preinfuzji/ infuzji  vs profilowanie ciśnienia podczas ekstrakcji.
Wasze doświadczenia ? Opinie. Wrażenia smakowe.
Ekspresy, na które przyrządzaliście kawę i które mają  możliwość zmiany przepływu/ ciśnienia.

[stary]

W profilach jakie testowalem w Minie zmienną była ilość wody na sekundę w trakcie ekstracji.
Takich zmian może być 5 na jeden cykl.
Profil mocno wpływa na efekt finalny.
Brazylia z Goodcofe która na moim ascaso daje sensorycznie nic szczególnego, w minie z profilem ,,dźwigni" dał wspaniały balans pomiędzy słodyczą a owocowym kwasem oraz pozostawił bardzo przyjemny posmak.

Wysłane z mojego SM-N950F przy użyciu Tapatalka

[untoldex]

Pytanie czy to tylko sam profil na to wpłynął.
Młynek, sitko, przepis, woda i temperatura identyczna?

[PiotrekBM]

W profilach jakie testowalem w Minie zmienną była ilość wody na sekundę w trakcie ekstracji.
Takich zmian może być 5 na jeden cykl.
Profil mocno wpływa na efekt finalny.
Brazylia z Goodcofe która na moim ascaso daje sensorycznie nic szczególnego, w minie z profilem ,,dźwigni" dał wspaniały balans pomiędzy słodyczą a owocowym kwasem oraz pozostawił bardzo przyjemny posmak.

Wysłane z mojego SM-N950F przy użyciu Tapatalka

W obecnych topowych ekspresach kontakt wody z kawą jest zdecydowanie dłuższy niż te typowe 25 sekund.
Zmniejszony przepływ ( np Mina, Strada , Slayer) albo balans z ciśnieniami ( w  LaMarzocco Leva  tylko przez chwile (ok 3 sek) wzrost ciśnienia do ok 8-9 barów i zaraz łagodny  spadek ) mają dać pełniejsze espresso.

[pytlakos]

Dlatego szczególnie interesujące byłoby spróbowanie tej samej kawy, na tej samej maszynie w różnych profilach. Chyba trzeba będzie się wybrać przetestować Minę

[Cob]

Powiem coś za jakiś tydzień, bo dopiero zacząłem się bawić, profilowanie zaworem na grupie e61 w ecm... już widzę różnicę na plus bo można działać zarówno z preinfują jak i z końcówką ekstrakcji,
Zerkin sobie na filmiki whole latte love jak robili reklamę profilowania na e61  live zarowno na pompie rotacyjnej jak i wibracyjej

[hi_aro]

Pytanie czy to tylko sam profil na to wpłynął

Zdecydowanie profil ma wpływ.

[PiotrekBM]

Dlatego szczególnie interesujące byłoby spróbowanie tej samej kawy, na tej samej maszynie w różnych profilach. Chyba trzeba będzie się wybrać przetestować Minę

Ja kawałek mam do Warszawy , ale jesień za pasem... chętnie Mine porównam z GS3 czy Strada.

[stary]

Znalezione na stronie perfectdailygrind.com

Wysłane z mojego SM-N950F przy użyciu Tapatalka

[Antonio]

Kazak Rota jest do tego doskonały...

[Bacek]

U siebie w Breville BES900 (Gastgroback) mam zrobionego moda do przepływu. Opisany tu Breville Dual Boiler "Slayer shots"?

Poświęca się zawór gorącej wody (tytu iglicowego) żeby kontrolował przepływ między bojlerem a grupą. Ponieważ nie jest on za czuły więc nie miałem cierpliwości do walki z różnymi profilami, raczej właśnie w stylu Slayerowym. Na start zawór jest minimalnie otwarty wtedy ciśnienie na grupie rośnie powoli od 0 do 5-7 bar w trakcie 15-20 sek. Po pojawieniu się pierwszych kropel kawy zawór otwieram na maksa i następuje ekstrakcja. Ogólnie napar jest zdecydowanie bardziej oleisty i bardziej esencjonalny. Przy okazji łatwiej o tygrysa nawet z kawami nie do końca do tego predysponowanymi.  Ogólnie przy takim powolnym/delikatnym spenetrowaniu ciastką wodą sama ekstrakcja trwa dużo szybciej niż bez tego. Czyli coś co normalnie zatkało by ekspres i w ciągu minuty wyrzuciło by kilka kropli, po takiej powolnej preinfuzji ma szansę przeciec w całości w te 20-25-30 sek, ale oczywiście całość od startu pompy może trwać i ponad minutę.

Przydatna rzecz przy ekstrakcji jasnych wypaleń bo można zrobić zdecydowanie drobniejszy przemiał i trochę zejść z kwasków bez zatykania maszyny. Ale z drugiej strony są egzemplarze które lubią na kwaśno. Także narzędzie jak każde inne, do używania z głową a nie jako cudowne panaceum w każdej sytuacji.

[pmichal]

Ja bym podzielił ekspresy na dwie kategorie - manualne profilowanie i półautomatyczne / automatyczne.
Przy manualnym jak Bianca, GS3 MP czy rodzimy Kazak Rota możesz wypracować sobie pozycje wiosła (paddle), ilość obrotów w kazaku, ale jednak bardzo często będziesz mieć trochę inny efekt. To jest plus i minus. Plus, bo każda kawa może mieć w sobie coś wyjątkowego i minus, bo każda kawa może smakować inaczej i efekt, którym chciałeś się pochwalić nagle już nie jest taki sam.
Przy półautomatycznym / automatycznym jak Slayer, DC Mina, Rocket R9 jesteś w stanie uzyskać albo taki sam albo prawie taki sam efekt za każdym raz. Minusem tutaj jest często brak możliwości reakcji. Jak w Biance widzisz, że ekstrakcja nie przebiega tak jak chcesz to możesz reagować. Jak w automacie ustawisz jakiś program, ale tym razem coś poszło nie tak to masz już ograniczone możliwości.

[Bacek]

No w tych automatycznych to jeszcze będzie Decent Espresso gdzie można sobie samemu programować wymyślne profile, ale to już klasa sama dla siebie.

[stary]

W R9 i Minie można ustawić regulację przepywu na ręczną, wtedy mamy pełna kontrolę nad ekstrakcją. Tylko że minie jest to krokowo i każdy krok można definiować.
A w r9 dokładnie jak w biance.

Wysłane z mojego SM-N950F przy użyciu Tapatalka

[pmichal]

@stary - tylko tam możemy zapisać sobie dokładnie taki profil jaki przed chwilą ręcznie stworzyliśmy, dlatego dałem je do drugiej grupy, gdzie masz możliwość bycia powtarzalnym.

@Bacek - faktycznie Decent jest świetnym przykładem, gdzie możesz ustawić dokładnie wszystko.