Smak i kwasy

[Elka]

Kwas jabłkowy nie musi pochodzić z jabłka. Ogólnie pochodzi z owoców, na przykład jabłka. Ale może być to np. też rabarbar. Grunt, że jest związany w pewnym stopniu z fermentacją, a nie normalnymi, surowymi owocami.

Co do smaku maślanego. Gdyby trzymać się terminologii naukowej, można by to okreslić mianem "ustnym czuciem tłuszczu", gdyż człowiek jako tako (jego język) nie czuje "smaku tłuszczu".

Chyba niezupełnie. We włoskim czasopiśmie "Assaggio", poświęconym analizie sensorycznej znalazłam ostatnoo całkiem poważny artykuł poświęcony "tłustemu" jako odrębnemu smakowi. Mamy na języku receptory, odpowiedzialne za percepcję "tłustości"..

Tutaj włoski artykuł z innego źródła, powołujący się na badania amerykańskie:

http://www.gamberorosso.it/it/news/1022611-scoperto-l-oleogusto-e-il-sesto-gusto-quello-del-grasso

Smak "tłusty" to po włosku "oleogusto". Kluczem do "zamka" receptorów są kwasy tłuszczowe, jakich mamy całe mnóstwo

[Poe]

Dzięki za ciekawe wieści


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Antonio]

Najnowsze naukowe doniesienia na temat smaku, dotyku, Nobel w tej dziedzinie:

https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2021/advanced-information/