Kopi Luwak

[Spinacz]

Ostatnio w ręce wpadła mi paczuszka kawy Kopi Luwak. Poniżej jej pierwsza recenzja na naszym forum
Za Wikipedią:
Kopi luwak, kawa luwak - gatunek kawy pochodzący z południowo-wschodniej Azji, wytwarzany z ziaren kawy, które wydobywane są z odchodów zwierzęcia z rodziny łaszowatych, łaskuna muzanga (Paradoxurus hermaphroditus), nazywanego popularnie cywetą, a lokalnie luwak.
Łaskun chętnie zjada owoce kawowca, ale nie trawi jego nasion, a jedynie miąższ. Po nadtrawieniu przez enzymy trawienne i lekkim sfermentowaniu przez bakterie produkujące kwas mlekowy ziarna przechodzą przez przewód pokarmowy i są wydalane. Zwierzę zjada tylko najlepsze owoce, a przez przejście przez przewód pokarmowy łaskuna ziarna kawy tracą gorzki smak i kawa z nich wytwarzana zyskuje nowy, łagodny aromat. Po oczyszczeniu kawę przetwarza się w typowy sposób. Ten gatunek zbierany jest przez ludność z wysp indonezyjskich (Sumatra, Jawa, Celebes), a w mniejszym stopniu z Filipin i Wietnamu. Wysoka cena skupu czasem skłania mieszkańców tych terenów do łowienia łaskunów i karmienia ich owocami kawy dla łatwego uzyskania znacznych ilości tego gatunku kawy.
Kopi luwak jest najdroższą kawą na świecie - kilogram kosztuje około tysiąca euro. Wynika to z faktu, że światowe "zbiory" tego gatunku kawy wynoszą zaledwie 300-400 kg rocznie. Głównymi konsumentami są Stany Zjednoczone i Japonia, chociaż staje się dostępna też w innych krajach, w tym także w Polsce

Źródło: Palarnia Agifa (Tarnów)
Palenie: ciemne
Metoda przygotowania: ekspres ciśnieniowy, temp 92,5 *C
Wygląd: ziarna różnej wielkości, niezbyt równe, napar z jasną, orzechową cremą.
Aromaty: zapach dosyć nieokreślony lekko czekoladowy i dymny
Smak: Jako espresso przede wszystkim owocowa, zdecydowanie dominują przyjemne kwaski. Nie potrafię zdefiniować co to za smaki ale dotychczas łatwiej mi je było znaleźć z aeropressie niż w espresso. Zdecydowanie nie są to klimaty pomarańczy i mandarynki, raczej zółte i zielone owoce typu limonka, agrest, pomelo. Z mlekiem kawa staje się zdecydowanie czekoladowa, z odrobiną karmelu, o długim i przyjemnie czekoladowym aftertaste. Czasem pojawiają się dziwne i zaskakujące akcenty (części nie rozpoznaję, czasem taki "dentystyczny posmak", odrobina ziemistości). Ogólnie bardzo łagodna, słodka, bez goryczki.
Podsumowanie: Kawa nieco inna. Smaczna, ale raczej nie nazwałbym ją wyjątkową. Spodziewałem się fajerwerków a znalazłem zimne ognie.  Warto spróbować ale uwierzcie - nie warto kupować
Paczka i certyfikat:

Kopi Luwak

Ziarenka:

Kopi Luwak

Początek ekstrakcji:

Kopi Luwak

Środek ekstrakcji:

Kopi Luwak

Koniec ekstrakcji:

Kopi Luwak

Crema:

Kopi Luwak

[WS]

Kopi Luwak to owiana sławą, najbardziej przereklamowana kawa świata, jeśli porównać cenę do jakości. Jest bardzo droga, także modna, więc nic dziwnego, że zdecydowana jej większość jest produkowana na specjalnych farmach. Skoro Japończycy i Amerykanie, to główne rynki zbytu Kopi Luwaka, chcą słono płacić za kawę z kocich kupek, to trzeba im ją dostarczyć. Przecież nikt przy zdrowych zmysłach nie będzie ganiał za jakimiś kotami po dżungli i grzebał w ich odchodach. Cywety wsadzono więc do klatek. Ciasno tam mają, ale to nie ma znaczenia, bo jak jest więcej kotów w kociarni czy jak to tam można nazwać, to zarobek jest większy. Są karmione wyłącznie owocami kawowca. W takich warunkach cywety żyją krótko, słyszałem że do 1,5 roku i zdychają w męczarniach z powodu zwyrodnienia układu pokarmowego. Powodem śmierci jest kawowa dieta. Na wolności owoce kawowca zjadają od czasu do czasu, kiedy mają na nie ochotę, a w klatkach nie dostają nic innego do jedzenia.

[ranGo]

OK, muszę odpowiedzieć bo ostatnio przeczytałem parę tekstów o tej kawie. Tak jak latami "dziennikarze" przepisują ten sam tekst o tej kawie ( głównie chodzi o cenę około 700 euro/kg i ilość surowca 450 - 600 kg/rocznie ) to ostatnio powtarzają się teksty o wykańczaniu tych łaskunów w klatkach. Podejrzewam że ani jedni ani drudzy nie odwiedzały te plantację, nie próbowali tej kawy i tylko podnoszą swoją sławę na plecach Kopi Luwaka.
Jak widać na zdjęciu spinki, przy tej kawie jest dostarczany certyfikat oryginalności i drugi fitosanitarny o braku zagrożeń, jakie ta kawa niesie dla zdrowia człowieka. Konkretnie ta plantacja jest ogromnym przedsiębiorstwem i zaopatrują się tam w kawę wielkie koncerny. Kawa jest sprawdzoną pod względem sanitarnym a na samej plantacji jest wypuszczono ostatnio ponad dwieście cywet i na razie ta ilość nie będzie zwiększana z racji utrzymania ceny kawy na odpowiednim poziomie. Rocznie ta plantacja produkuje 8 ton kawy Kopi Luwak a cena jest w granicach 75 US$ / kg .
Co innego kupować kawę od tych klatkowych hodowców kawy. Jeden taki "plantator" produkuję rocznie ponad 100 kg Kopi Luwaka. Przesyłają kawę w postaci kupek ( to ich certyfikat oryginalności ) ale jak to przywieść legalnie do Polski?  Jak to oczyścić ? Jak się pozbyć sumienia że zwierzaki są trzymane w klatkach zarad piep... filiżanki kawy .

[roger]

ciekawe czy mają certyfikat Polskiego sanepidu

[ranGo]

Jeżeli towar jest odprawiany w Polsce, to musi mieć zezwolenie Polskiego SANEPID-u. Jeżeli kawa została odprawiona w innym państwie UE, to Polski SANEPID nic do powiedzenia nie ma. Jeżeli ktoś, to WIJHARS ...

[roger]

ranGo jasne, ale załączony certyfikat jest z Indonezji .... a tam można wyprodukować i certyfikować wszystko.

[ranGo]

Certyfikat tak na prawdę dostajesz od brokera u którego kupujesz kawę w Europie. Takie firmy nie dopuszczają załadunek kawy na statek bez odpowiednich certyfikatów. Przeglądać tą kawę w Europie już jest po fakcie. Takie firmy dyktują odpowiednie standardy i nie można tego przeskoczyć jakimś tam druczkiem. Wszystko jest udokumentowane bo tego narzucają odpowiednie normy i standardy.

Spinka, czy ta kawa z Agify nie jest za mocno upalona ?

[Spinacz]

Jest mocniej upalona niż widziałem w necie. Czuć w niej trochę dymu.

[WS]

Widziałem zdjęcia cywet z różnych plantacji Kopi Luwak. Także takie na których cywety siedziały w niewielkich klatkach po kilka sztuk, stłoczone jak brojlery. Widziałem też zdjęcia zadowolonych zwierzaków na obszernych wybiegach, pogryzających trzymane w łapkach owoce kawowca. Nie wiem, które zdjęcia są bliższe prawdy. I prawdę powiedziawszy, niewiele mnie to obchodzi. Cywety są niezbędne do wyprodukowania tej kawy, dlatego się je przetrzymuje i zmusza do jedzenia owoców kawowca, identycznie tuczy się gęsi na stłuszczone wątróbki. Wegetarianinem nie jestem, ale dręczenie zwierząt, żeby zaspokoić ludzkie kaprysy, mi się nie podoba.
A co do samej kawy Kopi Luwak, to piłem ją trzy razy w życiu. Kiedyś kupiłem z ciekawości, później byłem nią częstowany. Trafiła się w nich kawa spoza sieci dystrybucji, prywatnie przywieziona z plantacji z Indonezji, a więc na pewno oryginalna. Metoda przygotowania to filtrowanie, ponoć do takiej metody ta kawa jest przewidziana. Odczucia takie same. Spora gorycz, brak kwasowości, drewniany aromat. Nic specjalnego.
8 ton z jednej plantacji, nijak pasuje do kilkuset kilogramów pozyskiwanych w ciągu roku, które jak mantra są powtarzane przez dystrybutorów Kopi Luwaka, nie tylko w Polsce.

[Geralt0073]

Przecież jakby ta mantra (600kg/rok) była prawdą to, to co ma Spinka byłoby całą dystrybucją przeznaczoną do Polski.
Chwyt marketingowy jak każdy inny.
Najgorsze jest to, że kiedyś sam w to wierzyłem.

[Spinacz]

Bez przesady, miałem tylko coś około 100g

[Geralt0073]

Jeśli w rzeczywistości produkcja by była 600kg, to wątpię by wiele więcej do Polski trafiało.

[PiotrCzekoladowy]

Pozwalam sobie odkopać wątek, co by więcej podobnych nie tworzyć. W "Guardianie" przed paroma dniami ukazał się artykuł Tonego Wilda, który jakoby wywołał całe zamieszanie wokół kopi luwak, a teraz sam zainicjował akcję "Powiedz NIE Kopi Luwak". Myślę, że warto przeczytać.

http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/sep/13/civet-coffee-cut-the-crap?CMP=twt_gu

[DrUsagi]

Tak to jest jak z nazwijmy to delikatesu uzyskiwanego naturalnie robi się fermę. Cel jeden zysk.

Ale dopóki znajda się klienci na te ziarna to nic się nie zmieni. Luwak jakoś mnie nie interesuje, nie jestem ciekaw smaku.

[Spinacz]

Kawa nie powala. Nic nie uzasadnia takiej ceny. Szkoda tych zwierzaków