Pomóż mi, robię espresso

[Perzua]

Dziś dałem 80 i kawa bardzo dobra

[Grappa]

Czy ten posmak może wynikać ze zbyt niskiej temperatury podczas ekstrakcji?

Tak, ten posmak wynika ze zbyt niskiej temperatury podczas ekstrakcji. Różne minerały estrachują w różnych temperaturach i w różnych czasach.

Pzdr
Piotr

Wysłane z mojego SM-J510FN przy użyciu Tapatalka

[Miklas]

Na pewno chodzi o minerały? Nie o jakieś związki? Cukry, tłuszcze, białka itp?

Marek.

[Grappa]

Racja, źle się wyraziłem. Chodziło o związki zawarte w kawie

Wysłane z mojego SM-J510FN przy użyciu Tapatalka

[Ryan1985]

Cześć,

Prośba o poradę w poniższym temacie.

Aktualnie na młynku Rwanda Mahebe od Auduna (zakupiona w Coffedesk). Do standardowej (załączonej w zestawie razem z ekspresem) kolby Rocket - podwójne sitko z podwójną wylewką - daje dozę ca. 18 g i w czasie nieco ponad 27 sekund otrzymuję uzysk ca. 36-40 g.

Dzisiaj dotarł do mnie NFP Rocket nabyty w Coffesite. Pierwsze co zauważyłem to:

1. Sitko na 20g, ale spokojnie weszłoby więcej (przy 20 g tamper przy ubijaniu zapada się poniżej rantu kolby).
2. Na tych samych ustawieniach młynka (co przy standardowym sitku/kolbie jak wyżej) i dozie 20g kawa przelatuje dużo szybciej niż na standardowym sitku i dozie 18 g (w czasie 25 sekund uzysk ca. 70 g) - kawa smakuje okropnie, a w sitku straszne błoto.

Co powinieniem zrobić/skorygować, by na NPF otrzymać takie same ratio jak na standardowej kolbie - jeszcze zwiększyć dozę przy obecnych ustawieniach młynka czy dawać dozę 18g/20g ale drobniej mielić?

Pozdrawiam,

[rubin]

Zwykle do NPF producent dodaje sitko „potrójne” - bo tylko w NPF się mieści. Ja od razu włożyłem do NPF moje ulubione podwójne sitko.
Ale jeśli już chcesz użyć tego dużego, to każde sitko jest skalowalne na objętość kawy w nim - prawdopodobnie dajesz za mało. Jak nie jesteś pewien ile ma być to zrób test monety. To sitko może mieć też inaczej skonfigurowane otwory - średnica, rozmieszczenie, geometria, co też może powodować potrzebę innego przemiału.
Z tego co piszesz, to najpierw dałbym więcej kawy - to poprawnego testu monety. A potem ratio przemiałem dostosował. Jak już znajdziesz dobrą objętość, to zanotuj jej wagę i to będzie mniej więcej twoja doza do nowego sitka.

[Ryan1985]

Dzięki Rubin, właśnie przed chwilą o tym pomyślałem - zamienić sitka i podwójne sitko włożyć do NPF - w sumie powinienem wyjść na to co miałem bez zmiany przyzwyczajeń i kombinowania.

Apropo testu monety, nigdy go nie robiłem, ale za poradą Rogera odpowiednią ilość kawy mierzę w ten właśnie sposób, by po ubiciu w sitku tamper był na równie z rantem/brzegiem sitka - ani nie wystawał, ani nie był poniżej.

Korzystasz z sitek IMS/VST do Rocket? Warto zainwestować?

[rubin]

Swoją droga - udało się Tobie namierzyć sitka VST/IMS pasujące do Rocket?

Zostawiłem sobie sitka z Gaggii Classic. Są kompatybilne.
W tej chwili używam tego:
https://www.coffeedesk.pl/product/6522/Ims-Filtr-Grupy-Kalibrowany-B68-2T-H24-5-M. - uwaga, to sitko było długo niedostępne, a teraz widzę, że u Deskowych jest. Do Rocketa jak ktoś szuka - brałbym jak dzik żołędzie.

Mam też takie:
https://akcesoriabaristy.pl/pl/p/IMS-Podwojne-sitko-1218-g/2406 - ale tego aktualnie nie używam, bo przez wypukłe dno to sitko jest trochę krnąbrne - cieżko się wstrzelić i bardzo często ciastko nie chce wypaść ładnie.

I tak, jestem zadowolony. W sumie już nie pamietam dlaczego, bo jak się przestawiłem na Rocketa to nawet oryginalnego nie używałem. Od lat jadę na IMS.

[piomic]

estrachują
(...)
Wysrane z mojego SM-J510FN przy użyciu Tapatalka

A co to "estrachują"? Coś z estrami i przyrodzeniem?
Podczas przygotowywania kawy zachodzi ekstrakcja, czyli można powiedzieć, że substancje w niej zawarte ekstrahują do roztworu.

[JanekdF]

I do tego jaka subtelna zmiana w znienawidzonych Tapatalkowych podpisach...

[rubin]

Hehe, to Piomic popełnił .

[Perzua]

Kupiłem dwa sitka.

10 g i 24 g

Zobaczymy co z tego wyjdzie Pewnie na 10 g będę klął ...

[Perzua]

Czy z dozy 22 i 24 g kawy też powinienem otrzymać 60 ml naparu w 27 sek do max 30 ?

[pmichal]

Uzysk również licz w gramach, a nie w ml.
W przypadku mieszanek z dodatkiem robusty możesz mieć dużą ilość cremy, a nie mieć odpowiedniego uzysku, zaś w przypadku jasno palonych arabik czasem o creme ciężko.

Staraj się mieć ratio 1:2 w gramach. W przypadku jasno palonych często stosuje 1:2,5.

[Perzua]

Uzysk również licz w gramach, a nie w ml.
W przypadku mieszanek z dodatkiem robusty możesz mieć dużą ilość cremy, a nie mieć odpowiedniego uzysku, zaś w przypadku jasno palonych arabik czasem o creme ciężko.

Staraj się mieć ratio 1:2 w gramach. W przypadku jasno palonych często stosuje 1:2,5.

Dziś z 21 g kawy miałem 49 g. Kawa średnio palona. Pre 2 sek + 28 sek do 60 ml oczywiście crema wysoka bardzo więc ciut ponad te 60 ml było.