Nabytek - Ceado E6P

[Antonio]

Taki sens, że z grubsza biorąc, jest to powtarzalne tak, by zrobić kawę za kawą w kawiarni. W domu, na małą skalę, na parę kaw taki młynek nie bardzo ma sens...

[Valerii]

Świat nie jest doskonały, a świat kawy nie jest doskonały podwójnie… 

[kulka]

@Valerii, z ciekawości, domyślam się że nie robisz SD tylko masz zasypany hopper. Ta duża różnica (15g vs 17,6g) to pomiędzy kolejnymi mieleniami? Czy to była pierwsza kawa z rana?

[Valerii]

Tak, mam zasypany hopper. To byla pierwsza kawa z rana.

[tom517]

Valerii myślę że dla Ciebie odpowiedni młynek to taki z pojedynczym dozowaniem. Możesz dmuchać jeszcze pompką/bańką chińską, ale chyba nie o to chodzi. Ewentualnie teraz zmień ustawienia i dosypuj do hoppera po trochę, żeby nie było, że masz cały hopper świeżo wsypanej kawy.

[Krakus]

@Valerii myślę że dla Ciebie odpowiedni młynek to taki z pojedynczym dozowaniem.

Ale tak z ciekawości - po co Ci inny młynek, jak masz swój? Chodzi Ci o płaskie żarna? To chyba tylko EK-41 nie ma retencji.

[mlopus]

Retencja jest przecież mniej więcej stała, w młynku za każdym razem zostaje jakaś ilość kawy ale jeśli nie zmieniamy ziaren, grubości przemiału to nadal mimo retencji to finalnie powinniśmy mieć zawsze w miarę zbliżoną ilość kawy w sitku.

[Valerii]

Ale tak z ciekawości - po co Ci inny młynek, jak masz swój? Chodzi Ci o płaskie żarna? To chyba tylko EK-41 nie ma retencji.

Chciałem posmakować płaskich zaren. Zastanawiałem się, jak działa dawkowanie czasowe.

A teraz zagadka ze szkoły baristy.

Timer młynka jest ustawiony na dawkę 15 gramów. Od pierwszego do dziesiątego mielenia młynek  dał  15 gramów. Po raz jedenasty młynek dał 18 gramów (młynek do kawy ma retencję).
P: ile gramów otrzymamy w następnym dwunastym razem?

[yo]

  Obstawiamy ? 

[kulka]

Jeśli timer dobrze działa, ta sama kawa, hopper zasypany to powiedziałbym że koło 15. W wariancie pesymistycznym 12 to ile wyszło za 12 i kolejnymi razami?

[martinovic]

Just to think about this: low retention grinder does not automatically means good for singledosing, especially with flat with horizontal burr chamber and burrs spinning at high rpm. When using this type of construction for sd difference in particle distribution between start and end of grinding session  became obvious and grind less consistent. Sad to say that single dosing flat needs different construction: 1. regulated beans feeding - EK43 in vertical burrs spinning at high rpm, 2. Tilted burr chamber, burr geometry adjusted for sd, variable rpm wirh calculated sweetspot of circumference speed for selected burr (Eg1, e37z, flat (max), p64. I have tried to remove anticlump flap from my e37s  and even i was able to get all the coffe out the shot consistency was far lower than when used as designed (i am using custom hopper for cca 100g of beans and 230g weight  (58mm alu tamper on top for constant beans feed)

[Krakus]

Zastanawiałem się, jak działa dawkowanie czasowe.

Jak już wiesz - nijak. Timer to timer, a reszta zależy od równomierności przemiału. A co do retencji, to @martinovic powyżej wytłumaczył Ci to dokładnie.

[kulka]

Ale rozmawiamy tu o retencji w młynku, który nie jest używany jak SD.

[untoldex]

Tutaj ciekawy test na młynkach kawiarnianych pod kątem dokładności i konsystencji dozowania:
https://www.sevenmiles.com.au/editorial/grind-by-weight/
To co mnie zdziwiło, że jeden z lepszych młynków w klasie, Anfim SP2, miał rozstrzał 2,5 grama. Dla docelowej dozy 21,5g, potrafił zmielić między 21g a 22,5g. Ale już odchylenie standardowe tylko 0,24g.

Druga kwestia dotycząca młynków on-demand to wpływ wilgotności na ziarna w hopperze.
 
Ziarna zapakowane w paczce mają określoną wilgotność. Dlatego jak otwieramy paczkę i wsypujemy do hoppera, to pierwsze mielenia będą się odbywać na świeżych ziarnach z paczki. Po kilku godzinach, lub następnego dnia, ziarna w hopperze trochę mogą się zmienić, w zależności od wilgotności otoczenia.
To będzie miało wpływ na czas ekstrakcji co wymaga kolejnej zmiany grubości przemiału.

Przeklejam cytat z https://coffeecona.pl/regulacja-grubosci-mielenia/

Opisane zjawisko wynika z higroskopijności ziarna kawowego – jest ono w stanie zaabsorbować pewną ilość wilgoci. Owocuje to innym zachowaniem kawy w żarnach młynka, a także zwiększona, lepkością zmielonego ziarna. Jak łatwo się domyślić, kawa, która wchłonęła wilgoć, stawia wodzie w ekspresie większy opór, co wydłuża ekstrakcję Taką kawę należy mielić nieco grubiej.
 
Bywa też odwrotnie – kawa oddaje wilgoć, ekstrakcja wtedy się skraca. Mielimy wówczas kawę trochę drobniej.
 
Czas między dużą zmianą pogody i wilgotności powietrza a reakcją kawy wynosi kilka godzin. Program minimum oznacza więc, że każdy dzień pracy w kawiarni powinniśmy zacząć od próbnego parzenia, aby sprawdzić, czy nasza kawa nie zmieniła właściwości pod wpływem zmian wilgotności. To samo dotyczy wsypania kawy ze świeżo otwartego opakowania – może ona znacznie różnić się od tego, co właśnie nam się skończyło w młynku. Najlepiej zawsze obserwować ekstrakcję i reagować na bieżąco.

[Valerii]

Jak udane były pierwsze szoty, tak nieudane następne. Brak powtarzalności. Jestem zdezorientowany. Potrzeba czasu na opanowanie nowego młynka.