Tygielek

[Antonio]

Palnik super. Ciekawe skąd?

[piomic]

Teraz można dostać kuchenki turystyczne z takim palnikiem – wąskie grzanie daje mniejsze straty w atmosferę (zwłaszcza przy użyciu dedykowanych garów z bocznymi kanałami) a szerokość i tak się zwiększy pod szerszym naczyniem. W wakacje widziałem jak gość na campingu odpalał bodaj primusa – płomień wyglądał jak z palnika do spawania przed regulacją.

[nzcn]

W wakacje zrobiłem sobie wycieczkę do Armenii. Tam, jak to w Armenii, powszechna opinia jest taka, że "kawa po turecku / z tygielka" to tak naprawdę kawa po armeńsku. Dwa tygodnie picie tej kawy w różnych wersjach, w różnych miejscach. Parokrotnie nawet pokazywano mi jak dobrze zaparzyć kawę w jazzve, niestety nie jestem w stanie tego uzyskać w domu.
Ktoś ma jakieś rady? Ile kawy dać, jakiej kawy użyć? Pamiętam, że używali tam kawy dość ciemno palonej, mocno zmielonej. Wlewali wodę do tygielka i tu były dwie szkoły:
- jedni czekali, aż woda zacznie wrzeć (ba, były nawet specjalne jazzve z grzałką wbudowaną chałupniczo) i wsypywali kawę;
- drudzy dodawali kawę już na początku, do zimnej wody;
Oba sposoby kończyły się tym samym: trzeba było poczekać, aż pianka zacznie podchodzić do góry, w szczytowym momencie szybko podnieść tygielek, zamieszać i rozlać do filiżanek.
Ktoś się jakoś do tego odniesie? Da radę?
Jak będę w domu to wstawię zdjęcie mojej piękności.

[Antonio]

Ta metoda zaparzania kawy jest fenomenalna. Skorzystaj z filmu, jaki jest na poprzedniej stronie a pokazuje zwycięzcę mistrzostw świata w tej dziedzinie (zaparzania kawy w ibryku):

  http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=130.msg84783#msg84783

Nie ograniczaj się do popularnych kaw zakupionych w popularnych sklepach i już zmielonych. Zamów sobie parę dobrych kaw w jakiejś niedużej palarni kawy i ew. poproś o stosowne zmielenie na pył (jeśli nie masz młynka). Mnie smakują jasno palone ziarna np. z Kenii, Etiopii, Kostaryki itp. itd. ale ja nie lubię gorzkich, ciemno palonych kaw. Dobre jasno palone kawy są raczej kwaskowate i słodkie, nigdy gorzkie. Mistrz na filmie zaparza ziarna odmiany Geisha z plantacji Los Lajones należącej do Graziano Cruz z Panamy. Takie kawy są bardzo drogie ale piękne, zgoła inne od tego co spotkałeś w Armenii .

[Fux]

Potrzeba:
-szklaneczek,
-tygielka,
-kawy,
-cukru.

Nalewasz do tygielka tyle wody, ile masz filiżanek.
Dwie szklneczki na tygielek, jak u mnie.
Dwie łyżeczki kawy, dwie cukru wsypane do zimnej wody.
Zamieszać, postawić na ogień.
Prawie się gotuje, zdejmujesz, wstawiasz ponownie, powtarzasz proces ze dwa, trzy razy.
Pijesz.

[Antonio]

Kup dobrą kawę i nie bierz cukru .

[Fux]

Kup dobrą kawę i nie bierz cukru .

Ja tylko cukier do tygielka używam.

[Antonio]

Zależy jeszcze z jaką kawą. Z jakąś Etiopią cukier byłby zupełnie niepotrzebny. Ale z typową Brazylią czemu nie .

[kulka]

Palnik super. Ciekawe skąd?

Prosto od Campingaz, model Teophilos Kaminetaki, niestety dostępne tylko w Grecji, cena koło 30euro.

[Miklas]

Dzięki uprzejmości Gorana i konkursowi, który zorganizował TUTAJ stałem się szczęśliwym posiadaczem tygielka oraz paczki Brazylii zmielonej z przeznaczeniem do tej fascynującej metody.

2017-03-23_05-50-21 by Marek Miklewski, on Flickr

Pierwsze co zrobiłem to miejsce dla tego wspaniałego naczynia w moim kąciku

IMG_20170323_165829_768 by Marek Miklewski, on Flickr

Następnie zabrałem się za parzenie. Skorzystałem z przytoczonej przez kogoś w tym wątku metody. Mianowicie dwie łyżeczki kawy, dwie łyżeczki cukru zalałem 250 ml wody. Następnie tygielek postawiłem na gazie i gdy wszystko zaczęło mi się podnosić zdjąłem z ognia na kilkanaście sekund po czym ponownie postawiłem. Powtórzyłem ten manewr jeszcze trzy razy.

IMG_20170323_165829_772 by Marek Miklewski, on Flickr

Napar wyszedł boski. To moje pierwsze doświadczenie z tą metodą parzenia kawy, ale już zdecydowałem, że tygielek zabieram ze sobą na wakacje

IMG_20170323_165829_767 by Marek Miklewski, on Flickr

Muszę jeszcze zaopatrzyć się w jakieś stylowe szklaneczki

Marek.

[Fux]

Po fotce to ten napar za bogato nie wygląda. My nigdy nie mieszamy. Na wierzchu jest gruba warstwa fusów. Nam to odpowiada. Fusy opadaja same.
Jakie zrobiłeś proporcje?
Ja robię tak:
zawartość połowy tygielka podzielona na ilość szklaneczek
-jedna szklaneczka=1 łyżeczka kawy+łyżeczka cukru wsypana do zimnej wody i wymieszana; kożuchem na wierzchu się nie przejmuj,
-kilka razy doprowadzone prawie do wykipienia,
-rozlanie do szklaneczek.
Na zdrowie!

[Miklas]

Zrobiłem dokładnie tak jak piszesz, tylko nie mam szklaneczek do kawy po turecku więc zrobiłem wg przepisu z tego wątku w którym proporcje były dwie łyżeczki kawy, dwie łyżeczki cukru, 250 ml wody.

Marek.

[Miklas]

Ok, obejrzałem uważnie filmik i jest tam podana dokładna doza. Na te moje 250 ml wody wychodzi na to, że powinienem dać ok 30 g kawy, co przekłada się na 5 czubatych łyżeczek. Rzeczywiście lepsza w smaku, ale to pierwsze moje wykonanie nie odbiega jakoś kosmicznie. Kawa jest trochę mniej intensywna.

Marek.

[Fux]

Szklaneczka 80 ml.

[Miklas]

Dzięki. Szukałem hasła szklanka do kawy po turecku i nic mi nie wyrzuciło, natomiast szklanka do herbaty po turecku wyrzuca właśnie takie szklaneczki w kształcie tulipana. Czy to jest to samo?

Marek.