Palenie - ale jak?

[Antonio]

Owszem, są różne fazy tego procesu. Wszystko mniej więcej jest opisane, np. na portalu Sweet Marias, w odniesieniu do małogabarytowego palenia. Reakcja Maillarda, procesy endotermiczne i egzotermiczne, I crack, II crack, roasting development...

[donkiszot]

Tylko, że Shakespeare się na mnie obraził i ledwo się do mnie odzywa

Poza tym, czemu ciągle mamy się odsyłać do zagramanicznych stron? Nie możemy napisać swoich, równie, bądź bardziej wartościowych?

[Antonio]

Seet Marias to już klasyka...

[donkiszot]

Ależ ja nie przeczę, tylko chciałbym się doczekać i polskiej klasyki w tym temacie. Mamy świetną kawę, to czemu nie mielibyśmy mieć świetnych stron o kawie?

[Fux]

A ja sobie odwiedziłem takie coś...
http://www.lamessicanacaffe.com/lamess_ita/contatti_ita.html

Niestety palenia akurat nie było...

[ranGo]

Fux, byłeś w kawiarni czy w palarni ?

[Fux]

Piec stoi we witrynie kawiarni w centrum Modeny. Tam zajrzałem.

[DrUsagi]

A tutaj dokładnie widać "Jak wypalała się kawa"

[Geralt0073]

Jak rozróżnić strzały?
Trzeci słyszę i czuję doskonale.
Natomiast przy małych ziarnach mam problem z rozróżnieniem pierwszego i drugiego, są ciche.

[Spinacz]

Są ciche (niestety) można też obserwować dymienie - zwiększa się zwłaszcza w okolicach 2 cracka. Pozostaje jeszcze zawsze obserwacja kształtu i wielkości ziaren oraz stopnia odchodzenia łuski (chyba)

[Geralt0073]

Po dymie jestem już prawie w stanie ocenić drugi strzał, ale męczy mnie ten pierwszy.

[Antonio]

Na pytanie: "jak kawę palić?" nie ma odpowiedzi jednoznacznej, nie ma definicji, algorytmu, metody. Wspomina o tym James Hoffman w swoim ciekawym blogu: http://www.jimseven.com/2013/08/13/cafe-imports-and-roast-profiles/?fb_source=pubv1.

[jasnowidz]

Wiadomo to zależy od regionu, tradycji przekazywanych, każdy pali kawę inaczej, każdemu smakuje inna. Swoją drogą bardzo ciekawy blog

[DrUsagi]

Mała etiuda o palaczach

[ameba]

A wiedzieliście, ze w domu  też można samemu "wypalić" sobie kawe? Ja nie! Ale obawiam się, że moja byłaby niezbyt zdalna do picia