Chleb i sprzęt...

[grex]

od półtora roku wypiekam już regularnie własne chleby z ekologicznej mąki razowej orkisz/żyto/płaskórka/samopsza, ze względu na przepaść jakościowo-smakową powrotu do sklepowych wyrobów raczej nie przewiduję

Pora na wyższy level - płatki+chleb z mąki samodzielnego przemiału.
Czyli zakup młynka i płatkownicy, prawdopodobnie coś z oferty firm niemieckich Sana, Komo, Havos itp. https://www.sana-store.pl/mlynki-do-zboza?productOrder-order=price-asc&productOrder-direction=asc&do=productOrder-changeOrder Jeśli macie jakieś podpowiedzi co do modeli chętnie posłucham. Nie wiem czy wielkość żaren jest tutaj bardzo ważna, są modele z żarnami 75-100mm.

Nie mam doświadczenia z własnym przemiałem ziarna. Czy wiąże się to z jakimiś problemami Celuję raczej w mąkę razową z grubego przemiału.
Zakładam, że - podobnie jak z kawą - świeży przemiał powinien dać lepszy efekt niż gotowa mąka która swoje odleżała przed spożyciem. Przy okazji przedłużyłoby to trwałość zapasów surowca.


O ile mąka jest w miarę dostępna, to nie za bardzo moge znaleźć sklepy oferujące samo ziarno.

Czy ktoś z Was mógłby doradzić sprawdzone źródło zaopatrywania się w dobrej jakości ekologiczne ziarna zbóż ??

[Heniutek]

Coś tu cicho ostatnio.


Pszenno - żytni, Hamelman.

[rapoh]

A jakoś sam nie zaglądałem. Zacny chlebek.

[Heniutek]

Halo halo, ktoś tu jeszcze zagląda? 
Ostatnio w kilku stołecznych piekarniach pojawiły się chlebki z cheddarem i jalapeno.

Tak na wariata zrobiłem "szybko" zaczyn, dodałem pecorino i pecorino z "truflą",  bo taki mi został okrawek + red
jalapeno, akurat było pod ręką otwarte w lodówce i wyszedł całkiem całkiem

Bałem się że za słabo odsączyłem z zalewy paprykę, ale na szczęsćie nic się nie wydarzyło złego.
Następnym razem zrobię z chedarem i sam zamarynuję paprykę.

Ma ktoś fajny sprawdzony przepis na jakiś fikuśny chleb?

[korea83]

Zaglądać to może nie, ale chleby się pieką cały czas

Właśnie wyrasta w piekarniku żytni 2-fazowy.

Fajny ten z chedarem, jadłbym

[gromog]

Temat w wyszukiwarce całkiem wysoko.
Nadszedł czas, aby upiec swój pierwszy chleb. Dlatego wybrałem robot planetarny Bosch MUM 9. Czas wykorzystać też możliwości piekarnika parowego Elektrolux, do tej pory jedynie podstawowe funkcje były używane. Mąka pszenna 750 i żytnia 720 i drożdże instant, bo nie chcę od razu od zakwasu zaczynać.
Podpowiedzcie mi w jakich proporcjach to użyć i w jakiej temperaturze, aby nie zaliczyć wpadki.

[WS]

Dwa - trzy razy w tygodniu korzystam z szybkiego i prostego przepisu. Nawet robota nie potrzeba, nie mówiąc o planetarnym . Wpisz w wyszukiwarkę "Najprostszy chleb pszenny na drożdżach". Mąka pszenna  750, razowa i orkiszowa 2000.

[MSL]

Dokładnie, najprostszy chleb zrobisz w misce bez żadnego robota. Swoją drogą jak już się uparłeś to do wyrabiania chleba z pewnością są lepsze akurat niż ten Bosch, ale to poza tematem.

Zasadniczo wystarczą Ci 3-4 składniki, typu: mąka wedle uznania, drożdże(instant dla maksymalnej wygody), woda, sól. Opcjonalnie odrobina oliwy i mleko + posypka wedle uznania(sezam, czarnuszka itd...). Dwie godziny wyrastania(lub mniej jeśli postawisz w cieplejszym miejscu), 40-60 minut pieczenia i gotowe.

[gromog]

Z Boscha jestem zadowolony, Kenwood trochę za drogi.

[MSL]

Najważniejsze, że jesteś zadowolony. Rób chleb, a później wrzuć fotkę swojego dzieła.

[kafcio]

Można być zadowolonym z czegoś bez świadomości, że rękami zrobi się to lepiej.

[gromog]

No to pierwszy raz mam za sobą. Nie trzymałem się przepisów, proporcje na oko. 3 rodzaje mąki, bo dodałem jeszcze orkiszową pełnoziarnistą 1700.
Zdecydowanie za mało soli dałem, w ciągu niecałej godziny wyrosło tak, że uciekać zaczęło. Piekarnik z parą na 220 stopni, niecałą godzinę.  Za tydzień zrobię na zakwasie.

[MSL]

Jak na pierwszy raz, wyglądają bardzo ok. Na zakwasie będą jeszcze lepsze.

[gromog]

Gdzie zakupujecie mąkę do wypieków?

[ikpara]

Ja zwykle kupuję w Młyn Kopytowa, teraz na próbę postanowiłem kupić w Młynie Złoty kłos z Głubczyc i od tygodnia nie mogę doczekać się na przesyłkę...