Prośba o pomoc w wyborze ekspresu Bezzera Magica s PID vs ROCKET Mozzafiato Type

[Miklas]

Widzisz, czyli bez wagi po prostu się nie da, chociażby do ustawienia wagi suchej kawy i przepływu, czyli to co ja napisałem. Jeśli chodzi o smak to różnica wynika jedynie pośrednio z dozy. Bezpośrednio wynika z tego, że zrobił się kanał. Woda sika, ekstrakcja trwa 10 sekund, mega kanał, bez NPF widać. Gdyby udało się przy tych 0,5g mniej zrobić odpowiednią dystrybucję i mocniejszy tamping i uzyskać espresso w pożądanym czasie to pewnie w smaku zmieniło by się niewiele, albo nic. Łatwiej mi jest jednak zważyć kawę i zrobić wszystko w sprawdzony sposób, powtarzalnie niż kombinować za każdym razem.

Podkreślam, dotyczy to jedynie jasno palonych, bardzo twardzych singli pod przelewy typu Etiopia, Kenia, przy nieco tylko ciemniejszych blendach te 0,5g już nie ma większego znaczenia, może dwie sekundy w tą czy we w tą.

Marek.

[evens77]

Wszystko jasne i przeczytane... więc wagę muszę mieć, aby wiedzieć od czasu do czasu ile gram kawy z młynka dla pojedynczego lub podwójnego sitka poleciało? Wszystkie te pytania o wagę pojawiły mi się po ustawianiu młynka. Jak zważyłem dozę po zmieleniu dla pojedynczego wyszło mi 13g. Wiem, że to dużo, ale kawa wyszła bardzo smaczna nie tylko dla mnie, ale dla pozostałych domowników również. Jeszcze dodam, że dopadły mnie wątpliwości, o to czy moja kuchenna waga elektroniczna nie przekłamuje. Dlatego pytałem użytkowników forum o to, czy mogą jakąś wagę elektroniczną sprawdzoną polecić?
Pozdrawiam

[WS]

Jeżeli w sitku będzie 17,5 g kawy zamiast 18 g, to będzie kanał?

@WS możesz rozwinąć pytanie? Czy to jest raczej niespotykane zjawisko, ja coś źle robię? Jestem ciekawy jak to jest u Ciebie.

Marek.

Po prostu uważam, że zmniejszenie dozy o 0,5 g, na przykład z 18 g na 17,5 g, nie zaowocuje kanałem jak suerowałeś, także przy jasnych singlach. Dzisiaj zrobiłem dwa doppio na mniejszej dozie i problemu nie było. Uzysk był większy odpowiednio o 1 i 2 %, a więc właściwie nieistotny. Smak także ok.

[Tedi]

@WS. Jakim młynkiem robiłeś przemiał?

Gdzieś musi być przyczyna, bo kanałowanie ma miejsce. Moim zdaniem to drożność kawy.

[Miklas]

Po prostu uważam, że zmniejszenie dozy o 0,5 g, na przykład z 18 g na 17,5 g, nie zaowocuje kanałem jak suerowałeś, także przy jasnych singlach. Dzisiaj zrobiłem dwa doppio na mniejszej dozie i problemu nie było. Uzysk był większy odpowiednio o 1 i 2 %, a więc właściwie nieistotny. Smak także ok.

Nie wiem czy to ma znaczenie, ale ja robię przy jasnych singlach na dozie 17g

Czy oprócz zmniejszenia dozy zmieniłeś coś, grubość przemiału, sposób tampingu?

Marek.

[WS]

@WS. Jakim młynkiem robiłeś przemiał?

Gdzieś musi być przyczyna, bo kanałowanie ma miejsce. Moim zdaniem to drożność kawy.

Jak to jakim. Wiadomo, że do kawy . A może chcesz wiedzieć, którym młynkiem?

Po prostu uważam, że zmniejszenie dozy o 0,5 g, na przykład z 18 g na 17,5 g, nie zaowocuje kanałem jak suerowałeś, także przy jasnych singlach. Dzisiaj zrobiłem dwa doppio na mniejszej dozie i problemu nie było. Uzysk był większy odpowiednio o 1 i 2 %, a więc właściwie nieistotny. Smak także ok.

Nie wiem czy to ma znaczenie, ale ja robię przy jasnych singlach na dozie 17g

Czy oprócz zmniejszenia dozy zmieniłeś coś, grubość przemiału, sposób tampingu?

Marek.

Oprócz dozy bez zmian. Z tym, że przy jasnych singlach doza jest trochę większa niż przy ciemniejszych, zwykle 18 - 19 g.

Zdjęcie archiwalne, ale te ciastka na dole są chyba wystarczająco jasne.

Prośba o pomoc w wyborze ekspresu Bezzera Magica s PID vs ROCKET Mozzafiato Type

[Miklas]

Ponieważ czeka mnie trochę siedzenia przy tabelkach dzisiejszej nocy to się poświęcę i spróbuję specjalnie to zainicjować, z tym, że przyłożę się do tampingu.

Marek.

[hlary]

Jakos zauroczyłem się espresso we Włoszech, a nie w Anglii. Tam bardziej smakowałby mi dorsz z ciemnym piwem. Sorry, ale mnie te filmiki angielsko-amerykańskie nie ruszają. Niedługo jakis "Gwilym" będzie uczył moją żonę robić gołąbki ? A swoją drogą Segafredo tylko wynajęło barristę i wpisy o tej kawie nie mają żadnego znaczenia dla prostej nauki espresso. Sorry Siewcu, ale we Wrocku tylko w jednej kawiarni widziałem wagę, w Targowej. W Etno nie widziałem, ale może nie zauważyłem ?
Jakos tak dziwnie mam, że Apple to USA, ryż to Chiny i Wschód, espresso to Italia (absoloutnie nie Hiszpania - tam nie spotkałem dobrego espresso), gołąbki to Polska. Itp.
Ja wiem, że niektórzy z tego forum to już by nawet barristów włoskich uczyli.
W Wawie w jednym Seminarium był chłopak z Włoch (wczesniej był barristą) i robił takie espresso, że buty spadały. Niezależnie jaka kawa brał się do roboty i ... wychodziło. Bez żadnej wagi, bez analizy kawy, itp. Po prostu doswiadczenie. I tylko to chciałem powiedzieć. Doswiadczenie nabywa każdy z czasem. Praktyka czyni mistrzem. We Włoszech w każdej kawiarni robią setki espresso dziennie. 3-4 barristów ma pełne ręce roboty. Doswiadczenie.
Ale wsadziłem szczura w dyskusję. Już widzę to swięte oburzenie.

[Miklas]

@Hlary to, że Ty jesteś zamknięty na kawy trzeciofalowe nie znaczy, że takie nie istnieją i nie są używane do sporządzania espresso i o ile zdążyłem się zorientować, to duża część użytkowników tego forum właśnie z takiej kawy przygotowuje espresso.

Co do różnicy w wadze i kanałów, to zwracam honor, aczkolwiek mocno się starałem przy tampingu. Na pewno łatwiej zrobić espresso dla dobrze dobranej dozy do grubości przemiału, bo jednak mi te kanały czasem wychodziły przy mniejszej dozie. Niemniej popełniłem filmik i jak widać jest ok dla obu prób. Trochę krótkie czasy ekstrakcji, ale świeżo otwarta paczka i jeszcze nie dobrana grubość przemiału tak jak powinno być.



Marek

[hlary]

A propos wagi to cały problem wagi i espresso w tym fragmencie. Czyż nie jest wspaniały. Kochani zabieramy wagi do kawiarni.
https://www.youtube.com/watch?v=96Q2FHIj5ss&feature=youtu.be&t=3389

[hlary]

Ty jesteś zamknięty na kawy trzeciofalowe

Poznałes mnie mimo przyłbicy ... Trochę usmiechu z siebie mi nie zaszkodzi.

[krystians]

Brakuje mi tylko w ostatnich sekundach.
Q...!!! czy Ty całkiem zwariowałeś?! Co Ty wyprawiasz w tej kuchni w środku nocy?!

[Miklas]

Kawka była koło 22 . W przerwach od tabelek w Excelu składałem sobie filmik i tak późno skończyłem. Za to jeszcze myślę o tej godzinie i mi się tabelki nie dwoją

Marek.

[krystians]

Tak patrzę i mam wrażenie, że w Twoim sitku spokojnie można było by większe dozy zastosować. Gdyby to było np. 18.5 i 19 g, różnica powinna być mniejsza gdyż te 0,5 g stanowiłoby mniejszy procent.

[Miklas]

Masz rację, z tym, że to w tej chwili już nie jest problem odkąd nie używam Macapa, bo w Kinu i tak muszę odważyć kawę.

Marek.