Czym zmielić ziarno sezamowe? Chałwa w domu.

[Geralt0073]

Spróbuj dać zmielone ziarna.

[donkiszot]

Mocniejszy blender da radę.

Mój ma 750W -- są mocniejsze? Poza tym, dawać radę, to daje, ale dłużej przez co, przy dużych ilościach, się grzeje.

[Geralt0073]

Mój ma 450W i było w porządku, ale oprócz sezamu była woda i coś jeszcze (nie pamiętam).

[DrUsagi]

Dla tych co chcą mielić sezam - blender jest jak najbardziej OK zero grzania, czy przegrzania. Może to kwestia wentylacji silnika.

W skrócie - do kielicha wsypałem na raz 300g świeżo uprażonego/podgrzanego ziarna sezamu. Odpaliłem sprzęt i już po chwili ostrza cięły powietrze a masa była na ściankach. Jest ona kleista więc przylega do szkła a nie opada sama na ostrza. Blender przeszedł więc na wolne obroty, a ja patyczkiem do szaszłyków strącałem masę z brzegów na ostrza. Po jakimś czasie masa rozdrobniła się tak bardzo że sama zaczęła pod własnym ciężarem opadać na ostrza. Pokręciłem jeszcze trochę dla pewności. Całość może z 5 minut trwała. Na fotorelację zabrakło czasu, ale chałwa stygnie w lodówce

Miała być naturalna chałwa, ale mnie poniosło podczas mieszania - generalnie do masy poszedł miód, cukier dark muscovado dla aromatu, trochę ekstraktu z wanilii, orzechy i pistacje w miodzie oraz płatki migdałowe - i wyszło na bogato.

Zobaczymy jak wrażenia smakowe za kilka godzin będą się prezentować, jednak już podjadając miałem niebo w gębie i produkt o klasę lepszy niż chałwa ze sklepu. A cena takiej chałwy jest śmieszna - 300g ziarna 5 PLN, kilka łyżek miodu, w sumie może ze 120g orzechów, ekstrakt, cukier - niech będzie 10 PLN. A w lodówce mam ponad 500g chałwy.

[ranGo]

Daj adres do lodówki albo podziel się przepisem

[KrzychK]

Dottore, a jak to się ma do smaku tej prawdziwej z np. Turcji?
Jest różnica czy też nie? Bo nie mówię, że regularnie, ale raz w roku można coś ogarnąć jeżeli smaczniejsza

[donkiszot]

Ah, w kielichu, w takim blenderze. Tośmy się dogadali. Ja myślałem o rozdrabniaczu (do szatkowania) do takiego blendera ręcznego.

To jak to się tak klei, to w młynku ostrzowym może być kłopot. Ale przepis jest bajecznie prosty, spróbuję jak tylko się w miód zaopatrzę.

[ranGo]

Rynek turecki opanował Koska a te chałwy dostaniesz i u nas.

[KrzychK]

Ze wstydem przyznam, że powołuję się na markę, której nazwę zwyczajnie zapomniałem.
Kupowałem od Turka  na takiej wysepce w CH. Wola Park.
Gość znał może z 15 słów w PL, ale produkty były super jakości i bez tego naszego wszechobecnego
tłuszczu w chałwie.

[Geralt0073]

Tak mi smaku narobiliście, że sam sobie zrobiłem tej chałwy.
Z tego przepisu: http://www.mlodedrwale.pl/2008/04/14/przepis-na-chalwe/
Pominę milczeniem, to co jest tam nazywane młynkiem do kawy

[DrUsagi]

W porównaniu do kupnej chałwy - smak generalnie jest lepszy, jednak przesadziłem z ilością miodu i wyszła mi nieco gumowata. Z jednej strony fajnie wilgotna, jednak jak dla mnie zbyt mało krucha. Smak jest wynikiem surowcó - ziarno jakieś ekologiczne było w sklepie, miód mam z pasieki prosto. W fabryce pewnie jest syrop glukozowy plus aromat miodu dawany

A przepis jak przepis - patelnia+sezam, leciutko uprażyć, ale naprawdę lekko, nie zrumieniać. Potem do młynka, potem miodek pluz orzechy i inne dodatki, mieszamy i do pojemnika. Po 2-4 godzinach w lodówce można szamać. Jak by zrobić cienki placek z masy to pewnie godzina by wystarczyła.

[Geralt0073]

Aż się pochwalę swoim wyrobem

Czym zmielić ziarno sezamowe? Chałwa w domu.

Czym zmielić ziarno sezamowe? Chałwa w domu.

Sezam musiałem trochę za długo podgrzewać, bo czuć było w chałwie trochę goryczy, ale mimo to wyrób wyszedł kruchy i mi smakował

[side]

W porównaniu do kupnej chałwy - smak generalnie jest lepszy, jednak przesadziłem z ilością miodu i wyszła mi nieco gumowata. Z jednej strony fajnie wilgotna, jednak jak dla mnie zbyt mało krucha. Smak jest wynikiem surowcó - ziarno jakieś ekologiczne było w sklepie, miód mam z pasieki prosto. W fabryce pewnie jest syrop glukozowy plus aromat miodu dawany

A przepis jak przepis - patelnia+sezam, leciutko uprażyć, ale naprawdę lekko, nie zrumieniać. Potem do młynka, potem miodek pluz orzechy i inne dodatki, mieszamy i do pojemnika. Po 2-4 godzinach w lodówce można szamać. Jak by zrobić cienki placek z masy to pewnie godzina by wystarczyła.

Charakterystyczna igiełkowata kruchosc kupnej chalwy jest wynikiem dodania do masy sezamowej wlokien prazonego karmelu.
http://www.strefabiznesu.nto.pl/artykul/produkcja-chalwy-reczna-robota-39385.html
Moze w domowej kuchni wystarczy do sezamu dodac cukru i razem uprazyc, a efekt bedzie podobny ?


Na jedna porcje chalwy, sezam miele w najmniejszym kielichu takiego blendera.


Sypie do paska z napisem max tj. ok 40g.
Sezamu nie praze, bo w smaku nie widze specjalnej roznicy, a przypalic nie trudno i o gorycz latwo.

[ranGo]

Spróbuję taką karmelową wersję W Bośni gdzie chałwa tradycyjnie gości od wieków, ze setek przepisów tylko mała część ma jako składnik sezam.

[DrUsagi]

A ja do miodu zapakowałem orzechy nerkowca, i w weekend następną porcję zrobię ale tym razem postaram się poważyć ile miodu a ile sezamu na porcję mi wchodzi

A te włókna karmelowe to się samemu zrobi Cukier na patelnie, jak się zacznie karmelizować to go patyczkiem do szaszłyków wyciągasz  - powinien ścinać się/twardnieć podczas podnoszenia. Taką porcję wyciągniętą odkładasz na pergamin i jest git! Można będzie z Muscovado zrobić Spróbujemy

EDIT: A gdyby do masy sezamowo-miodowej dodać watę cukrową, z Muscovado 
Muszę od sąsiada maszynę do waty pożyczyć