forum.wszystkookawie.pl
Poradniki - czyli jak mam to zrobić? => Przygotowanie kawy => Wątek zaczęty przez: ktatar156 w 28 Styczeń 2024, 15:52:15
-
Cześć,
Widzę, że ogrom osób w przypadku wyboru kawy, zwraca szczególną uwagę na jej datę palenia. Jest do dla mnie zrozumiałe, ale powiedzcie mi czy nie ważniejsza jest data zbiorów?
Ja to tak rozumuję iż:
- wietrzenie to de facto głównie odparowanie resztek wilgoci i cząsteczek z powierzchni kawy wraz z całą jej 'jakością' :)
- ale czy nie większe utraty jakości kawy są w przypadku jej odparowywania ZANIM zostanie ona poddana procesowi palenia? W przypadku palenia, kawa dostaje niejako 'otoczkę' przez którą ciężej jest wilgoci uciekać, przez co proces 'starzenia' się kawy istotnie zwalnia.
Z powyższego wnioskuję, iż najwięcej tracimy na okresie od zbiorów do rozpoczęcia jej palenia.
Myśli mnie naszły po rozmowie z panem, który zajmuje się tematem kaw i powiedział, że on ma praktycznie tylko kawy z zbiorów jesiennych i je poddaje procesowi palenia - a skoro tym tematem zajmuje się 40 lat, to wierzę, że wie co mówi :)
Muszę go zapytać dlaczego w sumie nie podaje dat palenia kawy.
Czy ktoś mógłby mi polecić lekturę traktującą o tym obszarze? Z przyjemnością chciałbym się doedukować w tym zakresie :)
-
Ratunku... A ja mam kawę w zamrażarce, ziarna sprzed dekady. Wrzucę je do pieca i wyjdzie super. Pan zaś może mieć kawę prosto z plantacji ale z pieca wyszła 3 miesiące temu -- dziś nie da się zrobić z niej espresso.
Krótko mówiąc -- wszystko zależy od kontekstu i sytuacji. Na pewno jednak kawa palona traci swoje walory znacznie szybciej niż kawa surowa. Jakże mogłoby być inaczej? Poza tym kawa surowa bywa świetnie zabezpieczona przed utratą swej treści -- w workach grain pro, w opakowaniach próżniowych.
Po procesie palenia ziarna tracą dwutlenek węgla -- ten proces postępuje szybko i nieubłaganie, jest znacznie ważniejszy niż utrata wody, zupełnie tutaj nieistotna, bo w palonej kawie w zasadzie nie ma już wody.
Ale oczywiście surowa kawa traci swoje walory z czasem, jak każda materia biologiczna. To też zależy. Niektóre kawy zyskują na tym. Vide -- aged coffee ;). Ale nie tylko. Kwaśne i niewydarzone Brazylie po "latach" stają się fajne.
-
Ratunku... A ja mam kawę w zamrażarce, ziarna sprzed dekady. Wrzucę je do pieca i wyjdzie super. Pan zaś może mieć kawę prosto z plantacji ale z pieca wyszła 3 miesiące temu -- dziś nie da się zrobić z niej espresso.
Krótko mówiąc -- wszystko zależy od kontekstu i sytuacji. Na pewno jednak kawa palona traci swoje walory znacznie szybciej niż kawa surowa. Jakże mogłoby być inaczej? Poza tym kawa surowa bywa świetnie zabezpieczona przed utratą swej treści -- w workach grain pro, w opakowaniach próżniowych.
Po procesie palenia ziarna tracą dwutlenek węgla -- ten proces postępuje szybko i nieubłaganie, jest znacznie ważniejszy niż utrata wody, zupełnie tutaj nieistotna, bo w palonej kawie w zasadzie nie ma już wody.
Ale oczywiście surowa kawa traci swoje walory z czasem, jak każda materia biologiczna. To też zależy. Niektóre kawy zyskują na tym. Vide -- aged coffee ;). Ale nie tylko. Kwaśne i niewydarzone Brazylie po "latach" stają się fajne.
Dziękuję - widzę w jakim błędzie byłem :) Mam prośbę - jesteś w stanie, polecić literaturę wprowadzającą w świat kawy? Szukam wszystkiego co by dotyczyło historii kawy, gatunków kaw, jej jakości, zbiorów, palenia kawy, sposobów parzenia itp.
-
Jest trochę fajnych książek na temat kawy. Niektóre są bardzo naukowe, np. Illy: Espresso Coffee The Science of Quality (https://www.empik.com/espresso-coffee,p1145755976,ksiazka-p?mpShopId=4350&gad_source=1&gclid=CjwKCAiAtt2tBhBDEiwALZuhALT_acZBwyxS3wcCDESiOKWaXGBhKwbmiTmsfA1DnMn0zjFUhYkpDBoCkTsQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds).
Mniej naukowe ale w miarę sympatyczne są książki Scotta Rao, Jamesa Hoffmana itp.
-
Rao odpuść, kiedyś coś tam sobą reprezentował, teraz się odkleił od rzeczywistości.
Dear Coffee Buyer - Ryan Brown chyba najlepiej Ci podejdzie w temacie zielonki
-
Terroir - Barista Hustle Books
The World Atlas of Coffee - James Hoffmann
The Best Coffee at Home - James Hoffmann
Coffee it’s not Rocket Science - Sebastien Racineux & Chung-Leng Tran
Kawa instrukcja obsługi - Ika Graboń