Pomóż mi, robię espresso

[rubin]

Rozumiem podejście liczenia od kontaktu z wodą.
W praktyce, jeśli mamy do dyspozycji porządną preinfuzję - tak 3-4 bar, taką która ma szanse wygenerować pączkujące krople kawy na PFie, to zupełnie pasuje. Wtedy jak dołożymy 15-20 sekund ekstrakcji na pełnym ciśnieniu to w te 25-30 sekund w sumie mamy wzorową filiżankę espresso (zakładając, że wszystko inne jest dobrze ustawione).
Natomiast gdy mamy taką preinfuzję z ciśnieniem malutkim - np. u mnie ~1 bar, bo tyle mam w rurach i rota pompa tyle wpuszcza na ciastko, to nie ma szans żeby ciastko się poprawnie nasączyło w całości. I wtedy, żeby wydobyć te książkowe parametry ekstrakcji to od uruchomienia pompy jeszcze trzeba liczyć około 25-30 sekund. Ale pytanie czy to jest preinfuzja na tak małym ciśnieniu, ktoś to na YT nazwał pre-wetting, co chyba dobrze oddaje efekt.

Zobaczyłem te różnice dopiero gdy zacząłem się bawić Robotem. Na nim chętnie wliczam preinfuzję do czasu ekstrakcji. Na moim super Rockecie i cienkim ciśnieniu z rur nie wliczam (albo w ogóle nie używam).

[WS]

Nie wliczam preinfuzji do czasu ekstrakcji.

A czemu? Jest kontakt z wodą, rozpoczyna się ekstrahowanie.

Tak mi bardziej smakuje.

[Antonio]

Co Ci smakuje? Ta świadomość, że czas nie istnieje?

[WS]

Coś Ci nie zaszkodziło?

[Antonio]

Nie, nasłuchałem się wykładów z fizyki. W Twoim przypadku, w ogóle w naszym kawowym przypadku, nie ma żadnego znaczenia jak to sobie odliczymy/policzymy: czy od włączenia pompy czy od innego charakterystycznego punktu procesu, bo proces zaparzania przebiegnie zgodnie z programem. W zasadzie można odpuścić sobie pomiary czasu w procesie zaparzania espresso, bo posługujemy się także pomiarami masy, objętości, "widzimy" też przepływ wody przez kawowe ciastko. Cały proces można zdefiniować i bez pojęcia czasu .

[WS]

Teraz to ja rozumiem. A już przemknęła się myśl, że może dzisiaj coś innego paliłeś.

[donkiszot]

książkowe parametry

Te książkowe parametry nie mówią nic o zaparzaniu wstępnym. Nie wiem czemu jeśli nie widać to jest to zagadnienie. Przy ręcznych przelewach nikt nie odejmuję tego czasu od całości. Oczywiście dla pełni informacji warto podać, że czas całkowity to tyle, a pre tyle i tyle. Ale nie zmienia to faktu, że woda nie czeka, jest kontakt, rozpuszcza co może.

[rubin]

Zgadzam się. Ale z jedną uwagą: jeśli mam za małe ciśnienie na preinfuzję to ten kontakt z wodą jest bardzo ograniczony - woda nie penetruje całego ciastka, tylko do pewnej wysokości. Więc część kawy ma kontakt z wodą, a pozostała część jest sucha. Tego ostatniego nie sprawdziłem - domyślam się tylko.

[ranGo]

[rubin]

Właśnie chciałem to wkleić. Świetne narzędzie.

[ranGo]

No i link jak taki portafiltr zrobić samemu
http://kostverlorenvaart.blogspot.com/2014/07/transparent-portafilter-making-part-1.html

[Damian]

Coś dla Valeriego. On chyba lubi takie rzeczy konstruować. Ciekawe tylko jak z doborem tego tworzywa - czy zbyt szybko nie zmatowieje lub coś innego mu nie zaszkodzi. Ale Widziałem już kiedyś podobne na jutubie, ale wydaję mi się, że tam był szklany.

[ranGo]

O, właśnie @Valerii mógł by zrobić kosztorys wykonania takiego portafiltra. Myślę że paru chętnych by było

[Valerii]

Niesamowite jak synchronicznie myślą polscy i ukraińscy miłośnicy kawy... Trzy dni temu chłopcy z Odessy mnie o to pytali.
To jest poliwęglan. Przezroczysty jak szklo nie będzie.

[Mr.Ed]

Przezroczysty jak szklo nie będzie.

Będzie niestety podatny na zarysowania ale nadrabia bardzo wysoką odpornością na uszkodzenia mechaniczne. Warunek - markowy producent tworzywa (w pracy mam do czynienia z obróbką mechaniczną płyt z plexiglasu i poliwęglanu).