Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 12 Czerwiec 2013, 15:04:59
Podobnie z 500g makaronu
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 12 Czerwiec 2013, 15:11:30
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 12 Czerwiec 2013, 15:24:00
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 12 Czerwiec 2013, 15:28:39
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 12 Czerwiec 2013, 15:31:23
Masz może jakieś zdjęcie chlebka? rozkrojonego? (już mi ślinka cieknie)
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 12 Czerwiec 2013, 15:33:06
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 12 Czerwiec 2013, 15:46:30
Świeży przez 5-7 dni (testowy kawałek) bo znika w 1-2 :)
Maszyna zagniata wszystko aż miło - mam 2 przepisy, jak chcesz to puść PW a zeskanuję i wyślę
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 12 Czerwiec 2013, 17:09:39
Wiadomość wysłana przez: Olak w 12 Czerwiec 2013, 17:15:01
Trzeba ją tylko porządnie wyczyścić, bo wyniosłam grata do piwnicy. :redface:
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 20 Listopad 2013, 06:47:10
Nie ma to jak pajda takiego chleba, odrobina masła lub serka a na to domowy dżem lub miodzik od znajomego. I szklanka zimnego mleka!
Wiadomość wysłana przez: Blondas w 20 Listopad 2013, 08:25:59
Wiadomość wysłana przez: Kawa-Swiezo-Palona w 16 Grudzień 2013, 17:07:48
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 16 Grudzień 2013, 17:09:13
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 20 Grudzień 2013, 10:30:32
- 500 ml wody
- 150g mąki żytniej (może być żurkowa lub razowa)
- 500g mąki pszennej (lub mieszanki kilku rodzajów - nie ma co przesadzać z "razowoscią" bo chleb wyjdzie kleisty i może mieć kłopot z rośnięciem)
- łyżka soli
- łyżka cukru (podkręca drożdże)
- 10g drożdży (z kostki, nie suszonych)
- 250g zakwasu żytniego
Wiadomość wysłana przez: Fux w 20 Grudzień 2013, 11:52:25
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 20 Grudzień 2013, 11:55:52
Dlaczego pszenica ma być zła?
Wiadomość wysłana przez: Fux w 20 Grudzień 2013, 13:08:01
Tuczy.
Pierwszy lepszy link.
http://www.kulinarnaczytelnia.pl/2013/06/wrog-publiczny-numer-jeden-davis.html (http://www.kulinarnaczytelnia.pl/2013/06/wrog-publiczny-numer-jeden-davis.html)
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 20 Grudzień 2013, 13:11:01
To jest jeszcze orkisz[...]Orkisz, to nadal pszenica. ;)
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 20 Grudzień 2013, 13:26:20
Donkiszot, nie tylko pszenica - orkiszem nazywa się także jęczmień dwurzędowy (Hordeum distichon).
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Grudzień 2013, 15:11:04
Wiadomość wysłana przez: ModnaPorcelana_pl w 25 Styczeń 2014, 08:54:51
Wiadomość wysłana przez: Albinos w 28 Styczeń 2014, 18:26:49
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 28 Styczeń 2014, 18:32:30
Nie chciałoby mi się tego robić robotem - toż uwiązany byłbym do chleba na 3 godziny.
Wiadomość wysłana przez: Twolipan w 28 Styczeń 2014, 22:35:28
Oczywiście razowe tylko ręcznie mieszamy.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 29 Styczeń 2014, 07:02:56
Wiadomość wysłana przez: Fux w 29 Styczeń 2014, 08:43:18
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 29 Styczeń 2014, 08:46:16
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 29 Styczeń 2014, 09:11:37
Wpisz w wyszukiwarce chleb i zobacz czy coś ci odpowiada. Jak nie to mają książki z przepisami i mnóstwo różnej mąki.
Wiadomość wysłana przez: Albinos w 29 Styczeń 2014, 12:19:48
Fakt, że samo pieczenie to najsłabiej wypadająca funkcja.
W takim przypadku to chyba bym wolał kupić żonie robot kuchenny, dwie pieczenie na jednym ogniu ;)
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 29 Styczeń 2014, 12:29:05
Wiadomość wysłana przez: side w 30 Styczeń 2014, 09:27:53
(http://i.imgur.com/nuGngpQ.jpg?1)
Wiadomość wysłana przez: Fux w 30 Styczeń 2014, 09:30:34
Wiadomość wysłana przez: Albinos w 09 Luty 2014, 18:38:03
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 21 Kwiecień 2015, 10:07:45
Wiadomość wysłana przez: zamek w 21 Kwiecień 2015, 11:05:10
Polecam poniższe 2 nieaktywne blogi, dużo można się z nich nauczyć:
http://piekarniatatter.blogspot.com/ (http://piekarniatatter.blogspot.com/)
http://piekarniapogodzinach.blogspot.com/ (http://piekarniapogodzinach.blogspot.com/)
Może jednak coś upiec w ten weekend?
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 21 Kwiecień 2015, 11:09:19
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 21 Kwiecień 2015, 12:35:37
Miałem taki epizod, że piekłem chleb na kamieniu, ciasto na zakwasie żytnim samodzielnie dokarmianym, zagniatane wyłącznie ręcznie....pyszny był...aż się rozmarzyłem :). Tak dobry, że dla swojego i żony dobra już go nie robie :doh:.
Polecam poniższe 2 nieaktywne blogi, dużo można się z nich nauczyć:
http://piekarniatatter.blogspot.com/ (http://piekarniatatter.blogspot.com/)
http://piekarniapogodzinach.blogspot.com/ (http://piekarniapogodzinach.blogspot.com/)
Może jednak coś upiec w ten weekend?
Na kamieniu nie pieklem chleba, bez foremki ;)
ale pytanie na ile obiektywne testy, ja do siebie mam duzy poziom krytyki i wole swoj
od zytniego sklepowego, ale to inny chleb. Fajnie orkisz sie laczy z zytem...
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 21 Kwiecień 2015, 12:44:19
Wiadomość wysłana przez: Jacek w 21 Kwiecień 2015, 21:30:27
Gdy kilka lat temu rozpoczynałem zabawę z chlebem i pieczywem generalnie, korzystałem z tej strony http://www.chleb.info.pl/ (http://www.chleb.info.pl/) Fajna strona na początek.
W między czasie miałem też i automat w domu, ale oddałem koleżance. Dla mnie zbędny sprzęt, który mi miejsce pod ekspres zajmował :D :D
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 07 Kwiecień 2016, 05:55:18
Ja sobie kupiłem książkę Jefreya Hamelmana "Chleb - techniki wypieku, przepisy, wskazówki" i jest to w rzeczy samej prawdziwa biblia na temat chleba, mąki, procesów zachodzących w czasie fermentacji i pieczenia ciasta. Do tego mnóstwo szczegółowo opisanych przepisów. Piekłem już kilka razy chleb na zaczynie drożdżowym (poolish), a dzisiaj będę wstawiał zakwas żytni (co ciekawe - chleby pszenne na zakwasie Hamelman też poleca robić na zakwasie żytnim, a nie pszennym). W szufladzie leży jeszcze "Mąka, woda, drożdże, sól. Rzecz o pieczeniu chleba" Kena Forkisha.
Co do maszynek to na razie wygniatam ręcznie, ale jak mi się nie znudzi to pewnie zainwestuję w mikser planetarny jakiegoś Kitchen Aid, albo innej marki, ale siły to trochę musi mieć. Maszynka ma zbyt mało opcji, nie można jej zaparować, nie można piec na kamieniu etc... ;)
Wiadomość wysłana przez: manfred w 07 Kwiecień 2016, 05:59:22
Wiadomość wysłana przez: maro w 07 Kwiecień 2016, 08:19:00
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 07 Kwiecień 2016, 08:28:54
[EDIT]
Po wpisie Maćka tylk aktualizuję, że jak widać z powyższych mam doświadczenie tylko z budżetowymi urządzeniami i nigdy nie używałem tefala, moulinexa itd
Wiadomość wysłana przez: M w 07 Kwiecień 2016, 08:31:45
Ma dość sporo programów i świetną książeczkę z przepisami.
Wiadomość wysłana przez: maro w 07 Kwiecień 2016, 11:02:10
Wiadomość wysłana przez: ziarenko w 07 Kwiecień 2016, 12:10:00
Ale od gwarancyjnej naprawy działa bez zarzutu już kilka lat. Jest prosty, tani, na początek starczy.
Wiadomość wysłana przez: Cielak w 07 Kwiecień 2016, 19:20:49
Mam zelmer 43Z011. Jeszcze na gwarancji padła mu elektronika i po wypieczeniu chleba włączał mieszadło :wow2:
Ale od gwarancyjnej naprawy działa bez zarzutu już kilka lat. Jest prosty, tani, na początek starczy.
Chlebek przygotowany własnoręcznie z zakwasiku który się pielęgnuje od 2lat to jest to!! Od jakiegoś czasu przejąłem pałeczkę pieczenia chleba od mojej Ani (bo tak wyszło) i wam powiem że daje to tyle samo satysfakcji co strzelenie dobrego szota własnej produkcji:) Po ugniatać pozagniatać ręcznie toć sama przyjemność. Jakoś ciężko mi nie włożyć ręki i serca do tego procesu tylko wrzucić do pojemnika składniki i kliknąć. Wiadomo że jest to wygodniejsze. Ale jak to mówił mój znajomy - półśrodki prowadzą do...ćwierć rezultatów!:) Jakkolwiek - ja nie wiem o czym pisze spinacz bo ja mam przepis na chlebek który od momentu odporcjowania zakwasu do wypieczonego chleba trwa min 12h:D fakt samo mieszanie trwa 10-15min. Ale jest kilkoro różnych etapów których w tym długawym czasie trzeba pilnować. ALE...nic nie może się równać smakowi i zapachowi takiego chleba!!:)
MIASTOWE NIE ZNAJO!!;) GIMBY TEŻ!
po opanowaniu wypieku chleba przyjdzie pora na bimber a później na wędzonki :D smutne są te czasy że człowiek jak chce zjeść zdrowo i dobrze musi wszystko robić sam lub płacić horrendalne cyfry za "zwykle" rzeczy. Toć taki "zwykły" chleb jeszcze nie tak dawno można było kupić w sklepie...przetwory mięsne też! :( smutasek;/
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 07 Kwiecień 2016, 20:39:36
Moja żona też piecze chleb na zakwasie właśnie, kiedyś znalazłem sobie chleb żytni w lidlu, jak wprowadzili tą swoją mini piekarnię.
Na tamten czas był ten chleb rewelacyjny, szczególnie, że żyję w UK.
Niestety Lidl chyba za mało na nim zarabiał, bo najpierw zmniejszył go o połowę, minimalnie zmniejszając cenę a potem w ogóle go wycofali, Sprzedając w jego miejsce jakieś dmuchane badziewie.
No ale chyba "nie ma tego złego....", bo teraz mamy pyszny domowy na zakwasie, z piekarnika, mieszany ręcznie.
Wiadomość wysłana przez: Fux w 07 Kwiecień 2016, 21:04:20
tątę
;)
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 07 Kwiecień 2016, 23:04:17
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 07 Kwiecień 2016, 23:28:26
Przepis na chleb bez zagniatania (http://przepisnachleb.pl/chleb-bez-zagniatania/).
(http://przepisnachleb.pl/wp-content/uploads/2014/05/chleb_bez_zagniatania5.jpg)
To o czym mówił Maro a wspominał raf77, skąd pochodzi i co zawiera chlebopodobna bryłka upieczona z mrożonego ciasta które ma termin przechowywania 5 lat :
Pieczywo z sieci dyskontowych (http://aggic.blog.onet.pl/2014/01/30/pieczywo-z-sieci-dyskontowych-sklad-pieczywa/)
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 08 Kwiecień 2016, 11:12:32
Jeszcze czytałem, że jeden ze składników spulchniajacych jest pozyskiwany ze świńskiej sierci lub ludzkich włosów ( w Europie zakaze ale praktykowane w Chinach) a jako półprodukt importowane do Europy, pod nazwą E....
Ochyda!
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 08 Kwiecień 2016, 12:50:31
Jeszcze nie robiłem chleb na zakwasie bo te dzikie drożdże trzeba najpierw sobie wyhodować a kto ich będzie karmił jak mnie często nie ma w domu.
Tylko przy pierwszy rozruchu. Potem jak już je masz to mocno zasypujesz mąką tak żeby wyszła z tego w miarę sucha kula, wrzucasz do lodówki i tak może leżeć miesiąc bez karmienia. Dzień przed pieczeniem, rozrobić/rozcieńczyć i rośnie aż mlaska.
Wiadomość wysłana przez: Cielak w 08 Kwiecień 2016, 17:19:16
I za godzinke bedzie klebcio:) szkoda ino ze sezon grzewczy sie konczy bo jednak na grzejniczku mu sie najlepiej rosnie:)
Wiadomość wysłana przez: WS w 08 Kwiecień 2016, 17:35:59
Otóż to.
Jeszcze czytałem, że jeden ze składników spulchniajacych jest pozyskiwany ze świńskiej sierci lub ludzkich włosów ( w Europie zakaze ale praktykowane w Chinach) a jako półprodukt importowane do Europy, pod nazwą E....
Ochyda!
Przez takie "ch" na pewno.
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 08 Kwiecień 2016, 17:38:45
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 08 Kwiecień 2016, 17:47:57
Nigdy nie byłem orłem z polskiego.Otóż to.
Jeszcze czytałem, że jeden ze składników spulchniajacych jest pozyskiwany ze świńskiej sierci lub ludzkich włosów ( w Europie zakaze ale praktykowane w Chinach) a jako półprodukt importowane do Europy, pod nazwą E....
Ochyda!
Przez takie "ch" na pewno.
Matematyka, informatyka, to moje działy.
Wiadomość wysłana przez: Cielak w 08 Kwiecień 2016, 18:33:14
Cielak, podrzuć jakiś prosty przepis na dobry chleb ale zwykły pszenny ;)
No to Goran dał kilkoro postów wcześniej :D Ja robię tylko mieszany (każdy chleb z 5-6typów mąki) ale na zakwasie żytnim.
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 09 Kwiecień 2016, 13:15:23
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 09 Kwiecień 2016, 14:32:33
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 09 Kwiecień 2016, 15:14:43
Ja mam żytnią razową w polskim sklepie.
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 09 Kwiecień 2016, 16:38:31
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 09 Kwiecień 2016, 18:06:45
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 09 Kwiecień 2016, 19:07:31
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 11 Kwiecień 2016, 18:11:48
a próbował ktoś robić chleb z mąki, która nie ma określonego typu? u mnie są dostępne w sumie dwa rodzaje mąki - plain flour i self-raising flour. cholera wie jaki to typ, może ktoś podpowiedzieć czy da się jakoś stwierdzić, czy wyjdzie z tego normalny chleb? w pl każda mąka ma określony typ, a tutaj nic...
To się przejdź do jakiegokolwiek bio-marketu i będziesz miał na 100% wybór w rodzajach i typach mąki. Albo zamów sobie przez internet jakąś lepszą. Wszędzie można kupić dobrą mąkę - ja kupuję akurat w Niemczech w drogerii DM mąkę BIO, wychodzi 1-1,2EUR/kg w zależności od rodzaju.
Ponieważ mój zakwas dopiero dojrzewa, to wczoraj robiłem chleb pszenny pełnoziarnisty na zaczynie drożdżowym - smakował świetnie :D Poza tym nie ma nic złego w chlebach na drożdżach, szczególnie na zaczynie (wytrzymują dłużej niż na samych drożdżach, bo im większa kwasowość chleba tym dłużej świeży). Na drugim zdjęciu te dwa bochenki to chleb biały "rustykalny" też na zaczynie drożdżowym, ale na mące typu 1050.
Wiadomość wysłana przez: Pina w 11 Kwiecień 2016, 20:24:26
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 11 Kwiecień 2016, 21:26:41
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 11 Kwiecień 2016, 21:33:33
To jest jeden z najprostrzych, białych chlebów. Jest całkiem świeży przez dobre 2-3 dni, ładnie wyrasta. Tylko nie idź na skróty i rób wszystko dokładnie tak jak w przepisie. Mój wyglądał tak jak w załączniku, ale ja robiłem na mące 1050, więc trochę mniej na niej wyrasta.
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 12 Kwiecień 2016, 11:54:16
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 12 Kwiecień 2016, 12:42:47
To i ja się pochwalę wypiekami żonki.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 12 Kwiecień 2016, 13:57:30
Wiadomość wysłana przez: Cielak w 12 Kwiecień 2016, 15:00:37
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 12 Kwiecień 2016, 15:26:32
Pewnie że noszę na rękach :-)
Wiadomość wysłana przez: Cielak w 12 Kwiecień 2016, 15:54:10
p.s. zapytaj ile po wsadzeniu do formy czeka aż ciasto wyrośnie? i kiedy sypie słonecznikiem po wierzchu:)
Wiadomość wysłana przez: manfred w 12 Kwiecień 2016, 16:26:50
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 12 Kwiecień 2016, 16:32:44
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 12 Kwiecień 2016, 19:40:04
@manfred - ten, który ja wkleiłem? :) Nie jest na zakwasie tylko na zaczynie drożdżowym. Część ciasta zostawiasz na noc, żeby lekko sfermentowała i dopiero potem dodajesz resztę składników i drożdży. Nadaje to innego smaku, wydłuża "żywotność" chleba, zwiększa siłę ciasta.
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 12 Kwiecień 2016, 19:50:07
a co do zakwasu - na stronie widziałem, że robi się to przez tydzień. ale jak już zrobię, to jak długo może to stać? i w jakich warunkach?
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 12 Kwiecień 2016, 20:09:05
a co do zakwasu - na stronie widziałem, że robi się to przez tydzień. ale jak już zrobię, to jak długo może to stać? i w jakich warunkach?
Ja swój zamierzam dopiero po 2 tygodniach ruszyć, ale po 7-10 już można piec pierwszy chleb. Później bez dokarmiania może stać maksymalnie miesiąc w lodówce. Różne są szkoły. Większość domowych piekarzy, którzy pieką raz w tygodniu trzyma zakwas w lodówce i dwa dni albo jeden dzień przed pieczeniem wyciąga zakwas i go dokarmia, żeby go użyć :) Polecam generalnie książkę Hamelmana o Chlebie - dużo świetnych przepisów, harmonogram prowadzenia zakwasu etc. On akurat zaleca karmić zakwas minimum 2x w tygodniu, ale ludzie robią też inaczej i zakwas dalej działa.
Dla chlebów drożdżowych, które piekłem (a wszystkie były na zaczynie) nie licząc fermentacji zaczynu to tak 3-4h od włożenia rąk do ciasta do wyciągnięcia bochenków z piekarnika. Samej pracy przy tym nie ma dużo, ale pilnowania jest sporo. Generalnie z tego co czytałem, to pieczenie na zakwasie wygląda praktycznie tak samo jak na drożdżach - dodajesz tylko zakwas zamiast drożdży po prostu :D Wiele przepisów na chleb na zakwasie jest wręcz łatwiejszych i mniej wymagających niż tych na drożdżach i zajmują mniej czasu.
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 12 Kwiecień 2016, 20:18:51
i najgorsze - okazało się, że piekarnik ma tak naprawdę 3 opcje grzania. termoobieg, góra, dół z termoobiegiem. kasztan...
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 12 Kwiecień 2016, 20:23:41
Wiadomość wysłana przez: Cielak w 12 Kwiecień 2016, 20:35:47
a co do zakwasu - na stronie widziałem, że robi się to przez tydzień. ale jak już zrobię, to jak długo może to stać? i w jakich warunkach?
może stać długo ale trzeba to raz na jakiś czas podkarmić lub odświeżyć kulturę;) ja już swój mam w lodówce od jakichś 2 lat;) naprawdę w tym nie ma nic a nic filozofii. Tym bardziej jak masz nadmiar czasu;) Ja piekę tak jak na foce wyżej 3sztuki i dla dwóch osób na tydzień styka. I jest spokojnie świeży jeszcze (wręcz ja wole taki starszy 4-7dniowy niż taki z piekarnika-taki z kolei lubi moja Ania;)
p.s. zakwas robi się tydzień ale potrzebuje chwili dłużej aby się "rozhulał"
p.s. chleb na zakwasie wydaje mi się deko gorszy w obróbce niż drożdże. Drożdżaki co by nie było jak mają deko cukru i mąki to lecą z koksem. Wydaje mi się że z zakwasem jest deko bliżej do królewny na ziarnku grochu:D takie to bardziej foszaste.
Ja mam przepis w skrócie taki : mieszam zakwas - 6-12h odstawka. Później mieszam chleb z zakwasem -15min, później rośniecie 4-6h i godzina w piekarniku. Tak jak Ignaś rzekł - roboty nie ma wiele ale pilnowania dużo. Bardzo trafne spostrzeżenie;)
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 12 Kwiecień 2016, 21:38:27
mam 3 opcje pieczenia:
-grzałka dolna z termoobiegiem,
-termoobieg,
-grzałka górna.
wyjdzie coś z tego, czy ze względu na brak opcji grzania górną i dolną grzałką jednocześnie lepiej będzie odpuścić? zasadniczo jak patrzę na przepisy, to jest albo, że należy grzać góra+dół, albo brak informacji - tylko co ten brak informacji oznacza? termoobieg? czy góra+dół?
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 12 Kwiecień 2016, 21:49:43
Jeżeli jednak chcesz w tym "swoim" piekarniku piec, to włącz termoobieg, foremkę z chlebem na środek piekarnika a pod spodem możesz ustawić blachę którą napełnisz wodą. Daje to lepszą i bardziej chrupiącą skórkę. Ja przez pierwsze 10 minut mam ustawioną temperaturę na 220 C ( ocz. rozgrzany piekarnik ) a potem przez 30-40 minut na 180 C.
http://www.ebay.co.uk/itm/Panasonic-SD-206-Bread-Maker-/272207607496?hash=item3f60d676c8:g:zEEAAOSw-RRXCq8z (http://www.ebay.co.uk/itm/Panasonic-SD-206-Bread-Maker-/272207607496?hash=item3f60d676c8:g:zEEAAOSw-RRXCq8z)
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 12 Kwiecień 2016, 21:58:59
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 12 Kwiecień 2016, 22:09:22
http://www.youtube.com/watch?v=50cgRPlucuE (http://www.youtube.com/watch?v=50cgRPlucuE)
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 12 Kwiecień 2016, 22:15:32
Super że się nie poddajesz. Jeszcze parę wskazówek.
No i znowu podawanie składników w miarach objętości, zamiast wagi - największa zmora wszystkich przepisów, szczególnie na wszelkie ciasta - jak ja tego nie cierpię :/ Tylko i wyłącznie waga. Reszta spoko, tylko składanie robi się energiczniej raczej, żeby pozbyć się nadmiaru dwutlenku węgla :P
Wiadomość wysłana przez: Cielak w 12 Kwiecień 2016, 22:19:45
Super że się nie poddajesz. Jeszcze parę wskazówek.
http://www.youtube.com/watch?v=50cgRPlucuE (http://www.youtube.com/watch?v=50cgRPlucuE)
hehe my tu gadu gadu gadu a tu cyk myk woda drożdże sól woda 2min 20 sek i jest chleb:D hehehe
Wiadomość wysłana przez: Final w 12 Kwiecień 2016, 23:40:58
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 13 Kwiecień 2016, 00:23:07
I fotka co wyszło:
(http://i.imgur.com/vmi0rpk.jpg)
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 13 Kwiecień 2016, 06:57:25
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 13 Kwiecień 2016, 11:38:00
Piekarnik jest z termoobiegiem, używamy tacki z wodą przed włożeniem chleba, żeby go naparować.
Wysłane z mojego MI 3W przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 13 Kwiecień 2016, 12:45:10
Wiadomość wysłana przez: Fux w 16 Kwiecień 2016, 16:24:57
(https://www1.picturepush.com/photo/a/15007799/1024/13-07-02/DSC-1980.jpg) (https://picturepush.com/public/15007799)
Wiadomość wysłana przez: Winga w 16 Kwiecień 2016, 18:20:19
Wiadomość wysłana przez: Fux w 16 Kwiecień 2016, 20:06:38
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 16 Kwiecień 2016, 20:43:37
Wiadomość wysłana przez: Fux w 16 Kwiecień 2016, 20:58:32
(https://www1.picturepush.com/photo/a/15007912/1024/13-07-02/DSC-1982.jpg) (https://picturepush.com/public/15007912)
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 17 Kwiecień 2016, 00:35:13
Wiadomość wysłana przez: Pawlo w 18 Kwiecień 2016, 21:54:07
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 19 Kwiecień 2016, 00:06:28
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 19 Kwiecień 2016, 10:52:46
(http://i1358.photobucket.com/albums/q764/mkankowski/chleb_zpsv1akxaii.jpg) (http://s1358.photobucket.com/user/mkankowski/media/chleb_zpsv1akxaii.jpg.html)
Wiadomość wysłana przez: Fux w 19 Kwiecień 2016, 12:00:19
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 19 Kwiecień 2016, 12:07:01
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 19 Kwiecień 2016, 19:02:26
(http://eurocafe.com.pl/images/inne/ch4.JPG)
(http://eurocafe.com.pl/images/inne/ch3.JPG)
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 19 Kwiecień 2016, 20:44:24
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 20 Kwiecień 2016, 04:54:40
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 24 Kwiecień 2016, 11:15:16
no ale w piątek kolejne podejście, i jest... najpierw rosnący zaczyn:
(http://i.imgur.com/EsBwGC1.jpg)
zaczyn z mąką i wodą, który czeka na...
(http://i.imgur.com/xRHWCiq.jpg)
...drożdże:
(http://i.imgur.com/dsbwDI0.jpg)
pomieszane, rośnie sobie najpierw w misce...
(http://i.imgur.com/LCrmvCj.jpg)
a potem na blasze do pieczenia:
(http://i.imgur.com/lh5ZiEG.jpg)
i hop do pieca:
(http://i.imgur.com/32wSJNq.jpg)
ponad pół godziny czekania co to z tego wyjdzie, no i jest - pierwszy dobrze wyglądający chleb, zrobiony moimi rękami:
(http://i.imgur.com/jeX92jD.jpg)
trochę spieczony z góry co prawda, i nie wiem z czego to wynika - może coś źle zrobiłem, było 240 stopni i grzałki góra+dół, chleb w połowie piekarnika i pod nim kostki lodu, jak w przepisie. no ale kontynuując, rozkroiłem i wygląda chyba odpowiednio:
(http://i.imgur.com/apVOKd9.jpg)
dobry, smaczny, upieczony wczoraj koło 17, zjadłem dopiero godzinę temu ale jest bardzo świeży - i pół bochenka zniknęło :P no i w tym miejscu też podziękowania dla dwóch osób, bo Cielak i ignacy bardzo mi pomogli - bez nich by czegoś takiego nie było :)
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 24 Kwiecień 2016, 20:37:00
Ja robię powtórkę z rozrywki i znowu wstawiam pszenno-żytni razowy na zakwasie, właśnie siedzi w piecu ;)
Wiadomość wysłana przez: siewcu w 24 Kwiecień 2016, 22:38:39
Wiadomość wysłana przez: mozzarella w 24 Kwiecień 2016, 22:54:26
niżej nie da rady, bo było naczynie żaroodporne z kostkami lodu, tak jak w przepisie... następny spróbuję na termoobiegu, może tak będzie lepiejZwykle początek pieczenia jest w wyższej temperaturze ale potem trzeba zmniejszyć. Przepisy których używam po ok. 10 minutach 20-30 stopni w dół. Druga opcja to przykryć chleb folią aluminiową jak już złapie odpowiedni kolor.
Tutaj przykład
http://przepisnachleb.pl/chleb-pszenny-na-zakwasie/
Wiadomość wysłana przez: Cielak w 25 Kwiecień 2016, 00:15:42
Wysłane z mojego GT-I9305 przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: nester w 25 Kwiecień 2016, 02:06:05
Jak ktoś miał do czynienia z porządną maszynką do pieczenia prosiłbym o wskazanie modelu :)
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 25 Kwiecień 2016, 06:24:24
W Holandii też ciężko o dobry chleb a jak już jest to cena mocno zniechęca do zakupu :)
Za mąką się trzeba trochę nachodzić niestety. Tylko markety bio albo internet. Ja kupuję w Niemczech, bo mieszkam przy granicy.
Wiadomość wysłana przez: Fux w 25 Kwiecień 2016, 07:20:10
Gratki. :szampan:
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 25 Kwiecień 2016, 14:42:20
(http://i1358.photobucket.com/albums/q764/mkankowski/chleb%20pszenny%20na%20zaczynie%20poolish_zpsbuov7sz0.jpg) (http://s1358.photobucket.com/user/mkankowski/media/chleb%20pszenny%20na%20zaczynie%20poolish_zpsbuov7sz0.jpg.html)
Wiadomość wysłana przez: Albinos w 25 Kwiecień 2016, 18:45:07
Chleb pszenny na zaczynie poolish :)
Piękny. A w przekroju?
Wiadomość wysłana przez: piomic w 25 Kwiecień 2016, 18:48:24
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 25 Kwiecień 2016, 19:03:03
(http://i1358.photobucket.com/albums/q764/mkankowski/20160425_185937_zps1hwa1ztt.jpg) (http://s1358.photobucket.com/user/mkankowski/media/20160425_185937_zps1hwa1ztt.jpg.html)
Trochę czasu trzeba poświęcić, ale efekt wynagradza. Bardzo dobry ten chleb wyszedł :)
Wiadomość wysłana przez: maro w 26 Kwiecień 2016, 20:18:30
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 26 Kwiecień 2016, 20:33:34
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 26 Kwiecień 2016, 20:36:30
Wiadomość wysłana przez: maro w 26 Kwiecień 2016, 21:25:35
W przepisach podają że zawsze dajemy najpierw płynne składniki a potem suche. Mój automat jeszcze daję znak kiedy można dosypać jakieś ziarenka.Mój też daje znak - piszczy ale ja wszystko sypię od razu. Jeśli znasz jakąś stronkę ze sprawdzonymi przepisami to zapodaj proszę.
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 26 Kwiecień 2016, 23:26:02
@korea83 - piękny. Masz koszyki do wyrastania? No i deska do krojenia dziwnie znajoma :mrgreen: Skąd przepis?
Tak, kupiłem koszyki na allegro. Takie najtańszej za naście złotych sztuka. Jakość to ostatnie słowo jakiego można użyć w stosunku do nich, ale swoje zadanie spełniają. Średnica chyba 21cm
Przepisy póki co biorę z książki, Ken Forkish "Mąka, woda, drożdże, sól"
Wiadomość wysłana przez: ignacy w 27 Kwiecień 2016, 07:59:24
Przepisy póki co biorę z książki, Ken Forkish "Mąka, woda, drożdże, sól"
Też ją mam, ale teraz piekę z Hamelmana. Obie są świetne, chociaż Forkish ma trochę bardziej "hipsterskie" podejście do chleba, a Hamelman - profesjonalne ;)
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 27 Kwiecień 2016, 14:13:05
Hamelman od samego początku wydał mi się zbyt profesjonalny właśnie. Czytając tą książkę cały czas miałem wrażenie, że pieczenie chleba to jednak jest wyższa szkoła jazdy ;) Forkish z kolei to taka filozofia, że sam się zastanawiałem czy aby coś wyjmę z tego piekarnika bo za łatwo to wygląda :D
Wiadomość wysłana przez: Fux w 27 Kwiecień 2016, 19:20:59
Bierzesz miskę, urabiasz ciasto, zostawiasz na kilka godzin, pieczesz godzinę w piekarniku.
Na tę chwilę robiliśmy tak dwa razy z pieczeniem w piekarniku i jest ok.
Chleb dla dwóch osób starcza na tydzień bez obniżenia wartości smakowych.
Porcja wielkości foremki do babki.
Pytanie brzmi: po co kupować maszynkę do pieczenia?
Rozważam za to zakup urządzenia do wyrabiania ciasta, niekoniecznie tylko do chleba.
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 02 Maj 2016, 12:29:22
Jeśli znasz jakąś stronkę ze sprawdzonymi przepisami to zapodaj proszę.
Parę fajnych przepisów można znaleźć np na blogu (http://smakowitychleb.pl/kategoria/chleby-z-maszyny/)
(http://cdn.smakowitychleb.pl/wp-content/uploads/2013/11/smakowitychleb-logo-new.png)
Wiadomość wysłana przez: piomic w 02 Maj 2016, 13:45:10
Rozważam za to zakup urządzenia do wyrabiania ciasta, niekoniecznie tylko do chleba.Moja żona piecze czasem chlebek normalnie w piekarniku. Do wyrabiania używa thermomixa z resztą jak do większości prac kuchennych: zupy, mięsa, ciasta, soki, przetwory...
Wiadomość wysłana przez: M w 02 Maj 2016, 14:05:19
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 17 Czerwiec 2016, 13:37:20
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 17 Czerwiec 2016, 13:54:54
750g zakwasu (pół na pół woda z mąką żytnia)
750g mąki żytniej razowej (lub mieszanki różnych mąk)
500ml wody
17-22g soli (zależy jak kto lubi słone)
opcjonalnie: czarnuszka, pokrojone oliwki, zioła, suszone pomidory... co się komu podoba
Wszystko wymieszać (nie trzeba się specjalnie starać i długo wyrabiać, mają się połączyć składniki), przełożyć do dwóch foremek typu keksówka (ja mam silikonowe więc niczym nie smaruję), naciąć żyletką, przykryć wilgotną ściereczkę i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po 3-4 godzinach chcleb jest gotowy do pieczenia.
Rozgrzać piekarnik do 250*C, włożyć chleb i pojemnik z wodą (można też bez niego, można tylko spryskać chcleb spryskiwaczem żeby zrobić parę) i piec 10 minut, po tym czasie obniżyć temperaturę do 200*C i piec jeszcze 35 minut. Wyjąc z piekarnika, wyjąć z foremek, ułożyć na kratce i poczekać aż wystygnie. Nadaje się do jedzenie przez co najmniej tydzień.
EDIT
Te silikonowe foremki są fajne bo nie wymagają smarowania ale z drugiej strony zbyt miękkie i "rozłażą się na boki" gdy chleb rośnie.
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 17 Czerwiec 2016, 18:11:56
Zakwas od dziś robi się w litrowym słoju.
Czy te mąki muszą mieć odpowiednie numery typ.650, 700, 2000 itd.?
Poprawiłem. fux. ;)
Uff..Dzięki Fux :)
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 17 Czerwiec 2016, 19:45:54
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 21 Czerwiec 2016, 16:25:54
Tylko daje kilo mąki na kilo zakwasu plus woda, dużo ziaren.
I dalej jak w przepisie powyżej.
Teraz w Polsce jestem i kupiłem sobie w Tesco chleb na wagę, po 7-8zl kilo. Taki ciężki, chyba razowy, ciemny.
Całkiem niezły ale nie wiem czy oferta jest we wszystkich Tesco jednakowa?
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 27 Czerwiec 2016, 07:22:39
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 27 Czerwiec 2016, 12:35:49
Dopeman - upiekłeś już coś?Niestety zakwas nie wyszedł. Miał być "dokarmiany" przez pierwsze dni, ale nagły wyjazd przerwał proces. Z resztą patrząc na proporcje to ja tego zakwasu miałem tyle co kot napłakał. W tym tygodniu robię kolejne podejście. Masz może jakieś sugestie co do robienia zakwasu?
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 27 Czerwiec 2016, 12:42:47
Wiadomość wysłana przez: piomic w 27 Czerwiec 2016, 19:34:13
Wiadomość wysłana przez: Fux w 27 Czerwiec 2016, 20:54:14
Ja odpuściłem, bo waga, ten tego tamtego... :wow2:
Wiadomość wysłana przez: piomic w 27 Czerwiec 2016, 21:40:11
Wiadomość wysłana przez: Fux w 27 Czerwiec 2016, 21:59:14
;)
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 27 Czerwiec 2016, 22:03:26
Zakwasu wystarczy Ci kilka kropel - rozmnożysz go na dzień-dwa przed pieczeniemChyba nie do końca jeszcze łapie o co chodzi z tym zakwasem.
Wiadomość wysłana przez: piomic w 27 Czerwiec 2016, 22:03:47
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 28 Czerwiec 2016, 06:41:10
Ja zakwas przechowuję w lodówce i przez tydzień nic mu się nie dzieje. W piątek dokarmiam go pierwszy raz, w sobotę drugi i w niedzielę rano zarabiam ciasto chlebowe.
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 28 Czerwiec 2016, 07:57:24
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 28 Czerwiec 2016, 08:04:42
- kupić gotowy zakwas (najlepiej wysuszony) np. na allegro
- zrobić samemu wg niemal dowolnego przepisu z neta - że to już zakwas rozpoznasz po tym, że pracuje - czyli "rośnie" i jest w nim sporo bąbli.
Zakwas zakupiony ma tą zaletę, że jest już "stary" a drożdże "mocniejsze" :)
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 28 Czerwiec 2016, 13:32:08
Dokarmianie po 100g dziennie.
Do lodówki chowamy tylko na wyjazdy
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 28 Czerwiec 2016, 14:06:08
Wiadomość wysłana przez: Cielak w 28 Czerwiec 2016, 18:43:38
Wiadomość wysłana przez: Fux w 28 Czerwiec 2016, 20:11:54
Wielokrotnie się sprawdzało.
Za duzo kombinujecie.
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 28 Sierpień 2018, 20:07:25
Jakoś jak jest chłodniej to nachodzi mnie żer wieczorny, a w domu pachnącym chlebem milej i cieplej się robi :taktak:
Na początek coś łatwego, przetestuję zamiast żeliwnego garnka naczynie żaroodporne z tworzywa i zobaczymy.
http://przepisnachleb.pl/chleb-bez-zagniatania/
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 28 Sierpień 2018, 20:10:33
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 28 Sierpień 2018, 20:53:56
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 28 Sierpień 2018, 21:02:22
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 28 Sierpień 2018, 21:06:06
Polecam kupić garnek żeliwny, daje naprawdę świetne efekty. Nie trzeba od razu płacić za LeCreuset, coś kilka razy tańszego sprawdzi się tak samo dobrze ;)
Nie polecam kamionkowego - popękał... W TK Maxx można znaleźć takie rzeczy (nawet Le Creuset) w przyzwoitszej cenie jak gdzieś byłby w pobliżu.
Rolą garnka jest trzymanie ciepła i równomierne oddawanie. Spryskać wodą 2-3 razy w trakcie pieczenia pod pokrywkę... Kamień do pizzy też da radę od biedy, ale garnek to jest to :)
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 29 Sierpień 2018, 00:03:59
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 29 Sierpień 2018, 00:19:48
Kamień mam na stałe w piekarniku i właśnie myślałem żeby go wykorzystać do chleba.
Nagrzać minimum godzinę, spryskiwać wodą w sprayu ze 2-3 razy w trakcie. Jak nie będzie wilgoci w piekarniku, to będzie wiór ;)
Wiadomość wysłana przez: tomasi w 01 Wrzesień 2018, 16:58:34
jaki wypiekacz do chleba polecacie? Nie musi być duży, około 1kg starczy, jeśli będzie większy też ok.
Raczej forma podłużna niż kwadratowa.
I teraz najważniejsze- by miał program do pieczenia na zakwasie.
Wiem, że da się w piekarniku, ale dedykowane urządzenie wydaje się wygodniejsze i bardziej energooszczędne.
Z góry dzięki za propozycje.
Niestety mój wątek został zamknięty, a przecież nie ma tu nic o sprzęcie. Bardzo proszę o nieprzekonywanie o wyższości piekarnika.. Chciałbym się zorientować, czy ktoś używa jakiegoś automatu i czy go poleca do chleba na zakwasie.
Wiadomość wysłana przez: Fux w 01 Wrzesień 2018, 19:12:23
Niestety mój wątek został zamknięty... gdyż nie ma potrzeby otwierania kolejnego o tym samym.
Chleb na zakwasie piekłem w tradycyjnym.
Foremka starczała dla 3 osób na tydzień.
Ca. 1,5 kg chleba na gotowo.
Potem były gotowe mieszanki z Lidla, super, ale już nie są dostępne w PL.
Zawirowania po brytolskim exicie.
Wiadomość wysłana przez: piomic w 02 Wrzesień 2018, 09:09:01
Wiadomość wysłana przez: maro w 18 Październik 2018, 13:00:10
jaki wypiekacz do chleba polecacie?Podłączam się pod pytanie ;) Mój wypiekacz marki CAMRY jest już w stanie agonalnym i kupił bym coś "lepszego". Napiszcie proszę jakiego sprzętu używacie. Piekę przeważnie zwykły chleb z mąki pszennej na drożdżach czasami dodam około 30% razowej mąki.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 18 Październik 2018, 13:25:07
@piomic - tak, jest specjalny program. Od innych różni się chyba tylko wydłużonym czasem wyrastania ciasta.
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 25 Listopad 2018, 17:07:12
Przepis w wersji i pisowni oryginalnej poniżej.
Tradycyjny chleb z garnka.
*750 g mąki pszennej
*25 g świeżych drożdży
*2 szklanki ciepłej wody
*1 łyżka cukru
*2 łyżki oleju
*2 łyżeczki soli
* kilka oliwek w plasterkach
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie naszego pysznego chleba z garnka musimy rozpocząć od rozpuszczenia drożdży w wodzie. Pamiętajmy, że woda powinna być ciepła, ale nie może być gorąca. Do tak przygotowanych drożdży dodajemy resztę składników podanych w przepisie i dokładnie mieszamy całość
2. Następnie owijamy miskę folia i wstawiamy do lodówki na całą noc
3. Dopiero następnego dnia kontynuujemy przygotowywanie chleba. Obficie obsypujemy blat lub deskę mąką i zagniatamy nasze ciasto na chleb z garnka. Powinno być charakterystycznie miękkie i lekkie. Odstawiamy je na kolejne pół godziny, tym razem w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia
4. Nadeszła pora na rozgrzanie piekarnika. Nastawiamy go na 220 stopni i wstawiamy do środka naczynie, w którym będziemy piec chleb, by się rozgrzało
5. Do gorącego żeliwnego garnka lub naczynia żaroodpornego wkładamy nasze ciasto i przykrywamy naczynie pokrywką. Temperaturę zmniejszamy do 200 stopni Celsjusza i wkładamy ciasto na chleb z garnka do piekarnika. Pieczemy przez około 30 minut, po czym zdejmujemy pokrywkę i pieczemy nasz chleb jeszcze 20 minut.
Po tym czasie wyjmujemy chlebek, studzimy i zajadamy
Przepis na chleb z garnka można nieco modyfikować według swojego własnego gustu. Do ciasta można dodawać orzechy, pestki (na przykład dyni lub słonecznika), suszone zioła, a nawet oliwki lub pokrojone w kostkę suszone pomidory.
Pamiętajmy jednak, że smak chleba w dużej mierze zależy od jakości użytej do pieczenia mąki. Warto więc wybierać mąki wysokiej jakości, a osoby na diecie bezglutenowej mogą upiec taki chleb na bazie mieszanki mąk bez glutenu.
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 26 Wrzesień 2019, 16:37:24
Sam automat to niby Czechy ale w sumie chińszczyzna. Z tej samej sztampy mają maszynę Zelmer i Gorenje. Ale zelmer nie miał własnych programów wcale a Gorenje jeden (co w sumie wystarczy) ale maksymalne czasy jakie można było poustawiać dla poszczególnych faz były krótsze niż w ETA.
W sumie kiedyś robiłem tylko na zakwasie i ręcznie ale te cięższe na drożdżach też wychodzą fajne z automatu. No i zdecydowanie mniej zachodu i mycia po wszystkim.
Oczywiście niby jest automat i przepisy do niego ale pierwsza tura wg niej wyszła kiepska. Trzeba było i tak zmodyfikować trochę i wkład i sam program żeby coś fajnego wyszło.
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 27 Wrzesień 2019, 07:55:54
Mam informację od jednego piekarza, że dostać teraz mąkę, która nie pochodzi z upraw pryskanych Rundapem i jemu podobnymi środkami graniczy z cudem.
Znam osoby, które miały "alergię na gluten", okazało się że wystarczyło zmienić mąkę i wszystko ok, także jak robimy swoje warto poszukać dobrej mąki.
Wiadomość wysłana przez: Fux w 27 Wrzesień 2019, 09:01:02
Natchnęliście.
Rok-dwa lata temu były przyzwoite mieszanki do wypieku chleba. Możecie polecić coś obecnie?
Chleb najlepiej ciemny, ale nie czarny ;) , nie nachalnie skomplikowany, do piekarnika a nie maszyny.
Używałem kiedyś z tego
https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=318.msg76188#msg76188
ale potem jakoś odeszliśmy.
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 27 Wrzesień 2019, 09:21:07
700g mąki (pszenna 1050, mogą być jakieś do 200g domieszki z razowej pszennej lub w sumie dowolnej ale może być przy innych potrzeba lekkiej zmiany ilości wody drożdży lub czasu rośnięcia, ale na pierwszy raz zaczął bym z 1050 tylko)
450g wody (z filtra będzie szybciej rosło co nie musi być pożądane, zależy od mąki i warunków, ja biorę kranówę)
5g suchych drożdży (3/4 paczki) (tu mi się waga od kawy przydaje ;) )
10g soli
a reszta do smaku (u mnie nie opcjonalna)
4 g kminku
2 łyżki siemienia lnianego
3 łyżki ziaren słonecznika
Wymieszać w mikserze z hakiem. Wpakować do foremki takiej żeby ciasto nie zajmowało więcej niż połowę wysokości. Jak robiłem ręcznie to odpalałem na moment piekarnik tak żeby w środku było ciepło (ale nie gorąco), wyłączałem i wstawiałem foremkę do środka na rośniecie.
Tu powinno wystarczyć koło 1h, (jak wyrośnie o ponad 75% można odpalać pieczenie)
Jakaś godzinka w 200 stopniach (w sumie to piekarnik więc może i krócej wystarczy) i powinno być ok. Jeżeli w trakcie pieczenia gwałtownie i dużo opadnie na środku to dwie sprawy, albo trochę mniej drożdży albo wcześniej skończyć wyrastanie.
Także taki prosty przepis ręczno/maszynowy bez wielokrotnego wygniatania/rośnięcia.
Wiadomość wysłana przez: Fux w 27 Wrzesień 2019, 11:04:14
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 27 Wrzesień 2019, 12:19:06
Wiadomość wysłana przez: Fux w 27 Wrzesień 2019, 12:38:53
Wiadomość wysłana przez: Jellyeater w 27 Wrzesień 2019, 12:41:31
Zakwas żytni w słoiku. Jak robię chleb to potem wrzucam 100g mąki i 100g wody i zostawiam na dobę, potem do lodówki. Jak mam zrobić kolejne bochenki to wyjmuję zakwas dzień wcześniej i wrzucam 150g mąki i 150g wody.
W dniu robienia chleba biorę misę od miksera, daję 950g wody, 50g miodu i 500g zakwasu. Zostawiam an godzinę. Potem 300 gram mąki jęczmiennej, 950g mąki żytniej pełnoziarnistej i trochę otrębów owsianych. Wszystko mieszam i wkładam naczyń żaroodpornych.
Pieczenie potem 35 minut pod pokrywką w max temperaturze (bez nagrzewania) potem zdjąć pokrywkę i z górną grząłką 20 minut. Potem jeszcze jak przestygnie to wyciągam i dopiekam spód. Chleb daje się jeść przez tydzień.
Wiadomość wysłana przez: jancewicz w 27 Wrzesień 2019, 13:40:45
Zakwas żytni w słoiku. Jak robię chleb to potem wrzucam 100g mąki i 100g wody i zostawiam na dobę, potem do lodówki. Jak mam zrobić kolejne bochenki to wyjmuję zakwas dzień wcześniej i wrzucam 150g mąki i 150g wody.Nie rozumiem do końca tego etapu i jak się to ma do kolejnej części opisu. Sam planuję coś upiec. Prośba więc o wyjaśnienie. Dzięki!
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 27 Wrzesień 2019, 14:01:16
Wiadomość wysłana przez: krystians w 27 Wrzesień 2019, 14:58:53
EDIT: jest też coś takiego jak zakwasowa mapa polski gdyby ktoś potrzebował zakwas https://www.facebook.com/ZakwasowaMapaPolski
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 27 Wrzesień 2019, 15:23:01
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 28 Wrzesień 2019, 10:50:46
Wczoraj potrzebowałem dwóch bochenków więc drugi z piekarnika. Ten po lewej z owalnej silikonowej foremki.
Z tego co widzę to powinienem wodę zmniejszyć do 400 g, wyrastanie podnieść do 75 min. A jak by mi się chciało to pierwsze pół godziny pieczenia w temp 180 a drugie 220. Na fotkach zwidać od razu inna z wad maszyny, Bierawa górna skórka. Kamufluje to sypiąc mak przed samym pieczeniem. Są jeszcze patenty z białkiem lub cukrem ale na to ciasto raczej się nie sprawdza bo jest luźne.
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: Fux w 28 Wrzesień 2019, 19:17:12
Wiadomość wysłana przez: piotro w 28 Wrzesień 2019, 19:48:13
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 28 Wrzesień 2019, 23:00:03
Tak biały chleb to nie moje klimaty.Biały to on nie jest, tak na fotce wyszło. Ale nie mam pod ręką normalnego białego pszennego. Kontrast w kżdym razie spory. Chleb ma kolor szary. Ale nie ma problemu żeby dosypać razowej. Chleb jest dość ciężki, może nie aż tak jak razowiec ale od białych wydmuszek to daleko.
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 28 Wrzesień 2019, 23:06:22
Druga rzecz, niemożliwość ustawienia długiego czasu wzrostu przy zakwasowym.
Tego akurat nie bardzo rozumiem. Z podgrzewaniem mogę ustawić 12 godzin rośnięcia. Ale bez podgrzewanie ustawiam program wyrabiania ciasta a po zakończeniu może stać i rosnąć nawet przez tydzień. Jak uznam że ok to puszczam program samego pieczenia i jest ok. Oczywiście to nie wszystko automatomatyczne ale nadal tyle samo do mycia. W sumie ten program pieczenia mogę w jakimś momencie ustawić że ma wystartować z opóźnieniem i będzie bardziej automatycznie.
Sprawdziłem manuał i w programie fermentacja może sobie wyrastać np w temp 32 stopnie przez maksymalnie 30 godzin. Czyli jeżeli potrzeba mogę łącząc trzy programy ustawić dowolnie długi czas wyrastania.
Z kolei jak gira ma się zarumienić to można po wyciągnięciu z maszyny włożyć chleb do piekarnika pod samą grzałkę na 5-10 min i będzie ciemniej.
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 30 Wrzesień 2019, 19:42:37
Tak biały chleb to nie moje klimaty.Jak chcesz ciężary, to mój ulubiony (bo jeszcze dość nieskomplikowany) żytni razowiec na zakwasie z danych czasów. Ja jeszcze dosypywałem do tego różnych ziaren.
Musze skombinować zakwas i spróbować go w maszynie.
http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-zytnie/razowy-z-zaparka
Wiadomość wysłana przez: Jellyeater w 01 Październik 2019, 06:56:59
Cytuj (zaznaczone)
Nie rozumiem do końca tego etapu i jak się to ma do kolejnej części opisu. Sam planuję coś upiec. Prośba więc o wyjaśnienie. Dzięki!Piekę co 6 dni mniej więcej. I opisałem jak przechowuję zakwas pomiędzy pieczeniem. Czyli 100 g mąki po zagnieceniu i 150 g dzień przed, żeby wybudzić zakwas. Dzięki temu zawsze mam około 500 g zakwasu w słoiku.
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 31 Październik 2019, 19:04:01
[ You are not allowed to view attachments ]
I wrażenia po chwili użytkowania automatu. Chleby drożdżowe idzie robić na full automacie, powiedzmy 2.5h i gotowy. Nie ma problemu z razowcami jako takimi. Nawet jak z nimi nie zadziała customowy program bo komuś 6 godzin na pojedynczym wyrastaniu (lub 2x6 z wyrabianiem lub bez po środku) to mało to można użyć osobnych programów do mieszania a potem do rośnięcia który nie ma żadnego ograniczenia a przynajmniej ja nie dobiłem.
Problem jest raczej z chlebami z czystej mąki żytniej. To ciasto nie tworzy zwartej masy i po prostu przykleja się do boków. Te proste mieszadła nie mają szansy ich wyrobić, tu mikser z hakiem lub planetarny jest bezkonkurencyjny. Z drugiej strony żytnich się nie wyrabia, wystarczy wymieszać więc można sobie pomóc drewnianą łyżką (choć to już wtedy już takie hiper duper automatyczne nie jest).
Z rzeczy które by mi się tu jeszcze przydały to:
1. Możliwość wydłużenia lub skrócenia danej fazy (wyrabianie lub wyrastanie) w trakcie jej pracy programu.
2. Możliwość wymuszenia przeskoczenia do następnej fazy (przykładowo widać że wyrosło ok i dłuższe wyrastanie może tylko zaszkodzić to kończymy przyciskiem wyrastanie i przeskakujemy do pieczenia). To jest możliwe tylko w wypadku korzystania z osobnych programów dla każdej fazy.
3. Ustawianie czasu lub temperatury (w programach w których da się to zrobić) odbywa się tylko do przodu, nie ma możliwości cofnięcia, jak się przedobrzy, trzeba przelecieć zakres tak żeby licznik się przepełnił i od zera ustawiać. Także przydał by się jakiś przycisk na - czasu/temperatury.
Ogólnie w domu zadowoleni chociaż fanami razowców nie zostaną, ale trudno od czasu do czasu będą się męczyć.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 03 Kwiecień 2020, 16:59:13
Czy z takiego czegoś uda mi się w piekarniku upiec chleb baltonowski w zwykłym piekarniku? Ma to w ogóle sens?
https://naturalniezdrowe.pl/mieszanki-chlebowe/83-mieszanki-chlebowe-chleb-baltonowski-5904730501279.html
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 03 Kwiecień 2020, 17:10:59
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 09 Maj 2020, 20:02:32
Nie miałem foremki, więc piekłem w jednorazowej aluminiowej, stąd jeszcze kształt taki se, ale i tak jestem dumny ;)
Dzięki za inspirację.
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 09 Maj 2020, 20:29:30
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 09 Maj 2020, 22:45:34
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 10 Maj 2020, 18:18:25
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 10 Maj 2020, 22:17:51
ja z zakwasem się nie dogadujęDogaduję, nie dogaduję, z zakwasem jednak dłużej schodzi. Dawniej piekłem tylko na zakwasie i bardziej mi smakowały. Ale od kiedy młoda przesiadła się z bułek na domowe chleby, za dużo tego schodzi i za często trzaba piec, stąd przeskok na suche drożdże, choć ostatni dokładam do tego 20 min i robię na świeżych.
Wiadomość wysłana przez: Dawidan w 11 Maj 2020, 18:22:15
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 12 Maj 2020, 08:34:11
Wczorajszy wypust, ja chleby tak na poważniej z zakwasem cwicze dopiero od ok m-ca.
Moja chciala, biały biały biały...
Taki ala tostowiec z jogurtem, dalem lyzke drozdzy suchych i lyzeczke slodu, noi poszło 😂
[ You are not allowed to view attachments ]
Ciekawi mnie jakie przyprawy dajecie do chleba, np
żytniego?
Bardzo odpowiada mi: kolendra, kozieradka w małej ilości, oraz kminek (mielone).
Zuwazylem, ze w niektorych przepisach jest jakby mało soli, Czasem te chleby wychodza bez "smaku"?!
Wiem z sola ostroznie, gdyz hamuje fermentacje i nie jest zbyt zdrowa...
Czy ktoś podziela moje zdanie odnosnie słonosci wypieków domowych?
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 12 Maj 2020, 08:54:50
Fermentacji mi to raczej nie psuje bo i tak używam mniej drożdży niż było w oryginalnym przepisie i jest ok. Choć wyrastanie jest zauważalnie dłuższe niż w oryginale.
A co do kminku, mielonego zupełnie nie czuję go w wypieku, wolę piec z całym.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 12 Maj 2020, 09:06:33
Bardziej chodzilo mi o zakwas, ale zrozumialem sens.
Nie lubie procesu rozgryzania kminku i jego tekstury oraz przeżuwania, mielony jeszcze znosze, smakn toleruje.
Kminek ponoć dobrze robi na niestrawnosci i wzdecia, wiec w żytnich chlebach na zakwasie nie zaszkodzi.
Edit:
Chociaz ilosci ktore daje, pewnie sa nieodczuwalne dla organizmu..
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 12 Maj 2020, 09:12:56
Bardziej chodzilo mi o zakwasTo zależy pewnie od procesu wypieku twojego chleba. Mój wyrastał na dwa razy i sól dodawałem przed drugim/krótkim wyrastaniem.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 12 Maj 2020, 09:39:51
Probowalem już rózne przepisy, gdzie sól leciała od razu do "zaczynu".
Proces robienia chleba na zakwasie jest troche bardziej skomplikowany niz na drozdzach, a wiele roznych skladowych moze wplynac na ostateczy wyglad i smak chleba.
Dopiero sie ucze i w tej fazie balem sie zbyt mocno eksperymentowac z iloscia użytej soli.
Ciasta surowego nie próbuje, choć prababcia zawsze drożdzowe próbowała na smak ;)
Staram sie tym samym ograniczac czynniki przez ktore moglby nie wyjsc wypiek i zastanawiac sie co zrobilem nie tak.
Wiadomo nie dać sie zwariowac i nie starac sie ogarniac od razu metody 5cio fazowej z termometrem i z aptekarska dokladnoscia.
Rozpisalem się.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 13 Maj 2020, 17:37:10
2% wydaje się bezpiecznym punktem wyjścia. Ja używam niejodowanej (albo kamienna, albo morska) i bardzo drobnej.
Ja sól zawsze dodaje dopiero do ciasta właściwego. Nigdy wcześniej, sól spowalnia fermentację.
Dziś spróbowałem pierwszy raz chleba bez formy, pieczony w garnku żeliwnym, pszenno żytni dla dzieciaków. Zjadły, więc mały sukces :)
Ale jak widać, formowanie bochenka jeszcze do poprawy, i jednak nawet dla dzieciaków będę wypiekał mocniej.
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: Damian w 13 Maj 2020, 19:55:10
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 14 Maj 2020, 09:17:54
A co do drożdży - te są świetne: https://sklep.polmarkus.com.pl/drozdze/drozdze-suszone-czerwone-saf-instant-500-g?q=dro%C5%BCdze&campaign-id=11
Paczka duża więc warto zatroszczyć się do dobre przechowanie w lodówce i z jak najmniejszą ilością powietrza.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 14 Maj 2020, 09:19:57
Z książek, przepisów i paru własnych bochenków: sól najczęściej to 1,8-2,2% całości użytej mąki.
2% wydaje się bezpiecznym punktem wyjścia. Ja używam niejodowanej (albo kamienna, albo morska) i bardzo drobnej.
Ja sól zawsze dodaje dopiero do ciasta właściwego. Nigdy wcześniej, sól spowalnia fermentację.
Dziś spróbowałem pierwszy raz chleba bez formy, pieczony w garnku żeliwnym, pszenno żytni dla dzieciaków. Zjadły, więc mały sukces :)
Ale jak widać, formowanie bochenka jeszcze do poprawy, i jednak nawet dla dzieciaków będę wypiekał mocniej.
[ You are not allowed to view attachments ]
Pięknie i jest sznyt, "s"-ka nożem czy żyletką? :)
@pj.w, masz specjalne "kosze" do wyrastania, czy obywasz się bez tego?
Edit: Ja dodawałem drożdży piekarskich (tych co do pizzy), kupiłem koledze we włoskich delikatesach i nie chciał, teraz mam 1 kg drożdży i ćwiartkę w lodówce :)
5 STAGIONI 500g
https://bottegadelgusto.pl/product/drozdze-5-stagioni-500-g-agugiaro/
Wiadomość wysłana przez: e_tomi w 14 Maj 2020, 09:50:25
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 14 Maj 2020, 10:01:16
Jako że ostatnio borykam się z bólem prawej reki, to trochę łyżka drewnianą i trochę mikserem, który prawie popsułem, właśnie mieszając chleby żytnie :doh:
Wiadomość wysłana przez: Gregorio w 14 Maj 2020, 11:31:01
Wiadomość wysłana przez: e_tomi w 14 Maj 2020, 12:00:58
Wiadomość wysłana przez: maxredaktor w 14 Maj 2020, 12:57:12
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 14 Maj 2020, 13:14:23
a potem ..... rękaZależy co za chleb, nie bardzo wyobrażam sobie wyrabianie ręcznie razowca szczególnie ze sporą zawartością mąki żytniej. Więcej by zostało na rękach niż w misce. Tu raczej planetarny będzie bezkonkurencyjny. W czasach przed automatowych męczyłem zwykły mikser z hakiem, dawał radę choć ledwo ledwo i praktycznie mieszadło z przekładnią mam już do wymiany.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 14 Maj 2020, 13:57:34
Pięknie i jest sznyt, "s"-ka nożem czy żyletką? :)Ten bochenek formowany na sposób Forkisha, czyli szwem do dołu w koszyku i potem do góry w garnku. Więc de facto to naturalne pęknięcie, przy takiej metodzie nie trzeba nacinać, zawsze coś samo pęknie :)
Tak mam zwykły koszyczek wiklinowy okrągły średnia 22 cm.
W przypadku pieczywa żytniego w formie, w zasadzie wyrabianie jest zbędne, wystarczy dobrze składniki wymieszać, moim zdaniem można spokojnie ręką. Próbowałem też robotem kuchennym z hakiem chlebowy, też daje radę. (nie można tylko przesadzić z ilością ciasta).
W przypadku pszennych na zakwasie (bochenki), kluczem jest moim zdaniem wysoka hydracja. To mocno ułatwia mieszanie (zarówno ręcznie jak i robotem).
Mi bardzo naukę ułatwiła ta playlista:
https://www.youtube.com/watch?v=HoY7CPw0E1s&list=PLWqTac5vy0cfmXcQgnMAZl6z69kpmUzBI&index=4
Oraz ten film:
https://youtu.be/U4dyWZZVeWI
Wiadomość wysłana przez: e_tomi w 14 Maj 2020, 14:20:25
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 14 Maj 2020, 14:40:28
Ale najfajniej moim zdaniem wychodzi w garnku żeliwnym.
Ja mam taki tani polskiej produkcji: https://allegro.pl/oferta/garnek-zeliwny-emaliowany-24cm-3-8l-z-pokrywa-9075950749?fromVariant=8800006491.
Kosztuję 1/4 tego co garnek francuski czy skandynawski a robi robotę.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 14 Maj 2020, 14:41:34
a potem ..... rękaZależy co za chleb, nie bardzo wyobrażam sobie wyrabianie ręcznie razowca szczególnie ze sporą zawartością mąki żytniej. Więcej by zostało na rękach niż w misce. Tu raczej planetarny będzie bezkonkurencyjny. W czasach przed automatowych męczyłem zwykły mikser z hakiem, dawał radę choć ledwo ledwo i praktycznie mieszadło z przekładnią mam już do wymiany.
Zgadzam się w 100% z przedmówcą.
Mąką żytnia 720 , mąka żytnia 2000 + zakwas, nie ma szans na wyrabianie ręką ( no chyba że ktoś jest masochistą).
Łyżka drewniana i mikser z hakami, który właściwie ledwo ziipi i chyba się przeproszę z planetarnym, tylko tutaj znowu ogranicza mnie pojemność "miski".
Kamień do pizzy lepszy niż blacha.
Ale najfajniej moim zdaniem wychodzi w garnku żeliwnym.
Ja mam taki tani polskiej produkcji: https://allegro.pl/oferta/garnek-zeliwny-emaliowany-24cm-3-8l-z-pokrywa-9075950749?fromVariant=8800006491.
Kosztuję 1/4 tego co garnek francuski czy skandynawski a robi robotę.
@pj.w
Dziękuje za informację, mam gdzieś żeliwny "na szafie" .
Może to jest właściwy trop, formy emaliowane kosztują jakieś kosmiczne kwoty: /
Wiadomość wysłana przez: Domes w 14 Maj 2020, 16:21:41
Co do wyrabiania, to ręką ale u mnie aktualnie zakwas żytni z mąki 2000, pół na pół mąką orkiszowa i pszenna 750 i czasem jeszcze trochę żytniej 720, woda, sól, bez drożdży. Hydracja do 70%.
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 14 Maj 2020, 17:02:17
pół na pół mąką orkiszowa i pszenna 750Ale to w zasadzie sama pszenna (w końcu orkisz też pszenica) i do razowej jej bardzo daleko. Ja przy pół pszenna (650-1050 co się nawinie pod rękę) i drugie pół (czasem mniejsze pół ;) ) na mieszance razowych (2000) pszenno/żytnich mam problem z umyciem łyżki drewnianej którą wyciągam mieszadła z maszyny. Samych mieszadeł też które w końcu są przecież pokryte teflonem i powinno być łatwo. Całość musi się trochę pomoczyć w wodzie żeby w ogóle był sens zaczynać czyścić.
Wiadomość wysłana przez: Domes w 14 Maj 2020, 17:15:47
Wiadomość wysłana przez: Anszy w 14 Maj 2020, 18:23:39
piekę chleby już ładnych parę lat. Mam kuchenkę - góra na gaz, na dole elektryczny piekarnik, do którego wkładam dwie duże formy i 2 małe w których zmieszczę od 3,5 do 4kg ciasta chlebowego.
Wyrabiam je w dużej misce, ręcznie, kopyścią. Najpierw ciasto rzadkie by szło w miarę lekko wyrabiać, potem zagęszczam dodając mąki do procentowo porcjowanego ciasta w drugiej misce. Idzie to bardzo sprawnie. Piekę na wieloletnim zakwasie innym razem na drożdżach, każde chleby mają swoich zwolenników.
Mycie "gratów" raptem 2 miski po cieście i jedna mała, po zaparce (zaparzam 10% mąki żytniej typ 2000 z różnymi nasionami) i kopyści - po czasie kiedy odmokną - idzie piorunem.
Ciasto rośnie w formach w piekarniku w 30-40st C (od 1 do 3 godz. w zależności od rodzaju ciasta) i już tego nie wyciągam. Po wyrośnięciu w formach, włączam piekarnik na równo 1godz. temperaturę mam ustawioną na 200st C
Chleby ładnie "wychodzą" z naoliwionych form, są tak wypieczone, że z każdej strony wydają głuchy odgłos przy pukaniu kostką palca.
Całe wyrabianie ciasta, rośnięcie drożdży, zaparzanie mąki i nasion, porcjowanie i wkładanie do forem trwa godzinę.
Czasami biorę próbki moich wypieków do pracy i zachęcam do pieczenia oferując zakwas, przepisy, porady i kontakt telefoniczny o każdej porze doby, oczywiście na temat chleba.
Często zdarza się, że piekę chleb w nocy (żona wówczas jest oczywiście na dyżurze w szpitalu. inaczej nie byłoby szans na takie "świrowanie")
Jakiś czas temu kupiłem planetarny robot, chciałem by wyrabiał ciast za mnie - i owszem, na jeden chlebek wyrobi ale na 4 to zapomnij, użyłem go raptem 2 razy.
Jak biorę się do robienia chleba to zapominam o wszystkim, liczą się tylko bakterie w cieście, czasy rośnięcia, temperatura, proporcje - po prostu jestem w innym świecie, robię to wszystko jak natchniony, dopiero po włożeniu ciasta do forem następuje "rozprężenie" i doglądanie rosnącego ciasta - na tym etapie chleb już sam się robi :)
Wiadomość wysłana przez: Bacek w 14 Maj 2020, 21:23:40
Wiadomość wysłana przez: pietro w 14 Maj 2020, 21:47:19
Wiadomość wysłana przez: pafcio0 w 15 Maj 2020, 15:42:39
Pyszności, no i nawet nie takie trudne.
Przepis za Hamelmanem.
(https://i.imgur.com/inrWSDn.jpg)
Wiadomość wysłana przez: rubin w 15 Maj 2020, 18:06:43
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 15 Maj 2020, 19:54:06
[ You are not allowed to view attachments ] [ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ] [ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ] [ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 15 Maj 2020, 20:52:17
Wiadomość wysłana przez: pafcio0 w 15 Maj 2020, 21:50:12
Ważna jest konsystencja ciasta na koniec wyrabiania, lepka ale nie lejąca. Kwestia wyczucia. Generalnie idąc za przepisem Hamelmana, to na moich mąkach potrzebuję ok. 100g pszennej więcej, żeby było jak trzeba.
Wiadomość wysłana przez: Koziołek w 04 Czerwiec 2020, 14:45:41
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20200604/7ad4fd8a5a158700f4579e9ca5441e68.jpg)
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 05 Czerwiec 2020, 21:46:56
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 06 Czerwiec 2020, 12:03:36
Mi by taki przez palce przepłynął :)
Jakiej mąki konkretnie używasz?
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 06 Czerwiec 2020, 12:33:58
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 30 Sierpień 2020, 23:00:13
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 30 Sierpień 2020, 23:03:55
Wiadomość wysłana przez: WitekN w 07 Wrzesień 2020, 14:28:50
Wiadomość wysłana przez: grex w 24 Listopad 2020, 15:44:16
O ile wypiek jasnych chlebów na drożdżach był prosty i wiem że wypiekacze sobie z tym radzą, o tyle jak próbowałem robić ciemne żytnie na zakwasie to już było dużo trudniej.
Wiem, że wypiekacze do chleba radzą sobie z jasnym pieczywem na drożdżach, ale takie wypieki mnie nie interesują. Jak wygląda użytkowanie automatu w przypadku ciemnego chleba 100% żytniego-razowego na zakwasie? Aktualnie jadam niemal wyłącznie ciemny chleb razowy na zakwasie, 100% mąka żytnia 2000+750, ewentualnie razowy orkiszowy.
Chciałbym się poradzić na co zwrócić uwagę i jaki model najlepiej wybrać - pod kątem ciemnego chleba żytniego razowego na zakwasie.
Czy warto dopłacać za stalowe mieszadła, albo możliwość ich wyjmowania, czy dużo daje manualne programowanie czasu i temperatur poszczególnych etapów wyrastania/pieczenia? Czy dozownik do nasion/orzechów jest przydatny? Może coś jeszcze jest tu istotne? Czy warto kupić własny młynek do zboża i mieć świezy przemiał?
Wstąpnie patrzyłem na urządzenia Tefal/Panasonic (ponoć nie bardzo do razowców) albo coś z górnej półki cenowej - Sana Smart https://www.sana-store.pl/wypiekacze-do-chleba (reklamowany jako najlepszy?).
Coś ktoś podpowie?
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 24 Listopad 2020, 15:48:47
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 24 Listopad 2020, 15:52:02
Takie mieszadło: https://allegro.pl/oferta/mieszadlo-do-ciast-ciezkic-wyrabiania-chleba-itp-6255514852?snapshot=MjAyMC0wNS0yMFQxMjowNzoxMC4wNjVaO2J1eWVyO2Y4ZDUzM2VlNDdmZjc4NjE4ZmE4MDU4OTQ0YWU0ODBhMDhjY2NkZjc3ZWFjNTdlZGRmMDM3OTZiZDhjOGQ4MDk%3D
Do tego forma od nich: https://www.facebook.com/korzeniewscy24pl/
Mąki z Młyna z Tuczek: https://sklep-ekohillar.pl/Maki-Otreby-c20
Na początek polecam taki przepis: https://www.tokfm.pl/Tokfm/7,130517,23873984,polski-krol-chleba-przygotowal-przepis-specjalnie-dla-sluchaczy.html?fbclid=IwAR2ro4SaM9tlHiXEzyqZKeUeEpokPPSfD8RFw0QGyGrldWzSXlqSHgBPUq4
Piekarnik masz, misę na pewno znajdziesz.
Będzie świetnie i obejdziesz się bez kolejnego zbędnego mebla.
Wiadomość wysłana przez: grex w 24 Listopad 2020, 16:18:18
Ja na Twoim miejscu odpuściłbym automat. (...) obejdziesz się bez kolejnego zbędnego mebla.a czy z automatem w tym zastosowaniu jest coś nie tak? nie daje sobie z czymś rady czy coś takiego?
Pomysł z automatem wydaje mi się o tyle atrakcyjny, że wrzucasz składniki i cała reszta robi się sama jak jesteś w pracy i nie masz czasu pilnować tego procesu.
Tutaj znalazłem filmik pokazujący chleb na zakwasie w maszynie Sana smart (rzekomo najlepszej: stalowa forma, 2 wyjmowane mieszadła, samodzielne programowanie czasu i temperatur, szklana pokrywka wewnątrz piekarnika):
https://www.youtube.com/watch?v=0j_IgxYIjN0
może znajdziecie tu jakieś minusy, wady maszyny lub potencjalne problemy z wykonaniem w niej żytniego razowca na zakwasie - których ja nie jestem w stanie wyłapać...?
Wiadomość wysłana przez: krystians w 24 Listopad 2020, 16:21:42
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 24 Listopad 2020, 17:10:24
a czy z automatem w tym zastosowaniu jest coś nie tak?Nie wygląda aby cokolwiek zrobił lepiej niż Ty i piekarnik.
Samo mieszanie ciasta i tak trzeba nadzorować.
Przedtem musisz samodzielnie zrobić zakwas (pilnować czasy, dodawać wody/mąki). Jeżeli korzystasz z metody 2 lub 3 fazowej to tak czy siak bez budzika w telefonie się nie obejdziesz.
To co automat upraszcza to ostatnie wyrastanie i pieczenie. Skórka, swoją drogą wygląda tak sobie.
Ale chleb zrobi.
Ja po prostu na Twoim miejscu zacząłbym od prostego przepisu z linku powyżej i sprawdził czy faktycznie jest to dla Ciebie uciążliwy proces.
Ale jeżeli decyzja jest tylko automat lub piekarnia to bierz automat :)
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 24 Listopad 2020, 19:42:07
Ja od ponad 8 lat piekę na zakwasie, raz w tygodniu w formie non stick: https://naczynia.olkusz.pl/pl/p/Blacha-do-pieczenia-Caffe-Creme-31x14cm/6403
Używam mąki 720, 2000 lub orkiszowej graham 1850 , otręby żytnie mieszając w różnych proporcjach.
Mąka b. dobrej jakości co ma zasadnicze znaczenie kupowana z Młyn Kopytowa https://maka.pl/?utm_medium=email&utm_source=getresponse&utm_content=NOWE+PRODUKTY+-+len+mielony%2C+cukier+kokosowy%2C+nasiona+konopi%21&utm_campaign=
Kiedyś robiłem najpierw zaczyn z ok. połowy mąki i po nocy właściwe ciasto, które już rosło w formie.
Ale już od dawna robię prościej.
Do w/w formy mój przepis:
4-6 łyżek zakwasu, można więcej
600-700 g mąki żytniej
450 g wody
łyżeczka, dwie soli
Całość mieszam, będzie gęste ciasto, którego powierzchnie wyrównuje łyżką, szpatułką zwilżoną w wodzie, przykrywam ściereczką i odstawiam na 10 lub paręnaście godzin, (zazwyczaj na noc).
Po tym całość urośnie, po odchyleniu palcem będzie porowata struktura.
Mieszam całość, dodaje szklankę slonecznika i przekładam do formy wyrównując powierzchnię zwilżoną łyżką, posypuję mąką i cechuję czyli nacinam powierzchnię.
Ciasto wypełnia ok. 3/4 formy. Rośnie wzależności od temp. w kuchni od 2 do 4-5 godzin. Jak się lekko wybrzuszy i będzie wyglądać jak na fotkach niżej to wkładam do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy bez termoobiegu ok. 50-60 minut w temp. 200-220 st.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201124/35b4f546f809b1980739fcbc69070717.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201124/82749b6c4a763a755575dd9d827f05a1.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201124/6b0347efdc234976f39dfa499ab514bb.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201124/d5396c06bcfde41769c033d1cb418815.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201124/b024533073b85b7dcd53c667a747e181.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201124/864647ca2506f563b5499af189c49f3e.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201124/394b47cb01612aa7aa4b3f5d9fb1e354.jpg)
Wiadomość wysłana przez: grex w 25 Listopad 2020, 10:42:00
Rady co do wypieku też super - na pewno się przydadzą.
...skoro odradzacie automat no to chyba trzeba próbować manualnie. Wiem że żytni razowiec to najtrudniejszy z chlebów, właśnie dlatego tyle się waham z zakupem automatu.
Czy ktoś z Was mielił samodzielnie ziarna na mąkę? Czy mozna do tego użyć młynka żarnowego typu Eureka Mignon? tzn. wiem że on nie jest do takich ziaren ale może chociaż na próbę dałoby radę zmielić kilo-dwa, żeby zobaczyć czy to w ogóle ma sens. Patrząc na młynek z tego filmu powyżej mielenie zboża wydaje się szybkie i łatwe. Czy jednak wyłącznie przemiał z młyna się nadaje, bo z mini-młynka nie da się tak dobrze zmielić jak w młynie?
Jak długo można przechowywać mąkę a jak długo ziarno?
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 25 Listopad 2020, 11:26:11
Jak dojdziesz do wprawy to możesz bawić się ciężkimi mąkami jak 2000.
Ja nie używam żadnych drożdży tylko zakwas zrobiony z 720 lub 2000.
Jak zrobisz zakwas to nie zużywasz całego do chleba, zostawiać na dnie słoika czy pojemnika dokarmiasz czyli dosypujesz maki i wody, aby była gęsta konsystencja i chowasz do lodówki. Przed pieczeniem 3-4 dni wyjmuję z lodówki i dokarmiam codziennie raz (pamiętaj aby dokarmiać dopiero jak dojedzie do temp. pokojowej i dolewamy letniej wody nigdy gorącej), przez to nie trzeba za każdym razem robić nowego i czekać 5-7 dni aż zabombelkuje.
Ja nie używam nigdy drożdży. Generalnie trzeba się przyzwyczaić do chleba żytniego na zakwasie, bo jest on bardziej zbity niż ten sklepowy, do którego dodaje się chemii. Dlatego zjesz kromkę i jesteś syty, a sklepowego jesz 2-3 i ciągle chcesz więcej.
Mój bochenek po wypieczeniu waży ok. 1400 g, a podobny sklepowy rzekomo tylko na zakwasie połowę tego. O czym to świadczy?
Mój chleb nigdy nie będzie miał dziur w środku wielkości palca, ale nadrabia smakiem i zapachem.
Ja piekę raz w tygodniu i na 2 osoby starcza nam na tydzień taki cały bochenek.
Polecam zacząć zabawę, bo to podobny fejm jak z kawą. Na początku czy jak czytasz opis wydaje się straszne, ale wymieszanie czy odważenie składników to 10 minut roboty. Ciasto zostawiasz na noc i może wyrośnięte czekać 10 czy 14 godzin nic się nie stanie.
Dopiero jak z michy przełożysz do formy dojdziesz do wprawy i będziesz wiedział, że możesz wyjść z domu, ale już po 2 godzinach latem musisz wrócić, aby w odpowiednim momencie włożyć do nagrzanego piekarnika, bo jak kopułka na górze ciast się kształtuje, pojawią się dziurki w cieście jak na fotkach, przerośnie, mi zdarzyło się, że nawet zaczęło z boków wylatywać z formy i musiałem łyżką wpychać z powrotem to nic się nie stanie jedynie wizualnie będzie gorsza góra, ale chleb się upiecze co najwyżej będzie lekko załamany do środka.
Mój jak widzisz jest lekko płaski.
Aha: przed włożeniem ciasta do formy smaruję ją masłem klarowanym i obsypuję otrębami żytnimi lub mąką. Wtedy chlebek pięknie wyskakuje z formy praktycznie wystarczy tylko przechylić i lekko puknąć jak jest dobrze wypieczony.
Na ciężkich mąkach jak 2000 trzeba dobrze dopiec chleb, aby nie był w środku wilgotny, bo wtedy nóż przykleja się do chleba i może taki chlebek zakwitnąć po paru dniach.
Aktualnie mam już 2gi piekarnik i widzę, że każdy inaczej piecze, innych temperatur wymaga czy jak w obecnym położenia na 1 półce, aby od dołu był dobrze wypieczony.
Po wyjęciu z formy palcem opukujesz bochenek od spodu i jak wydaje głuchy dźwięk, skórka na dole jest twarda, nie ugina się pod naciskiem znaczy wypieczony.
Jak pisałem wcześniej b. ważna jest jakość mąki. Ja 8 lat temu zaczynałem na sklepowej i po paru wypiekach kiedy nic nie wychodziło znaczy zakwas nie rósł, ciasto nie rosło jak trzeba prawie się zniechęciłem dopóki nie trafiłem na ten młyn. Zresztą są inne źródła też. Patrz co kupujesz bo niektóre mąki są robione przez firmy, które konfekcjonują czyli pakują to dodając prawdopodobnie gorszej jakości lub nawet pszenną. Nawet w młynie mogą tak robić, dlatego musisz do tego dojść, Kopytowa jest dobrym młynem, dlatego cały czas na ich mąkach bazuję.
Na workach, w których kupuję (5 kg) jest zawsze podana data ważności, ale zdarzyło się, że piekłem na mące przeterminowanej o m-ce i nic się nie stało.
Wiadomość wysłana przez: grex w 25 Listopad 2020, 18:48:28
wziąłem jako podstawowy surowiec mąkę żytnią 720+2000,
i coś z czego jeszcze nie robiłem chlebów ale bardzo bym chciał - orkiszową 1850+650, samopszę i płaskórkę.
Plus typowe dodatki - len, dynia, sezam, słonecznik, żurawina.
Ciekawe co z tego wyjdzie
Jak dobrać rozmiar formy do gramatury ciasta chlebowego?
mam formę nieprzywierającą jak ta z linka powyżej, tyle że zamiast 31x14x6cm ma ona rozmiar 24x14x6.5cm.
Kupiłem też u nich suchy zakwas piekarski - czy jego użycie różni się od samodzielnie wykonanego?
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 25 Listopad 2020, 20:24:51
Zrób zakwas z mąki 2000, a zacznij piec chleb z 720 t o będzie na początek łatwiej.
Są filmiki na YT jak to zrobić. Na początek 4-6 łyżek mąki i tyle samo wody i później raz dziennie dokarmiamy czy np. 2 łyżki mąki i podobnie wody, po 3 dniach ciut mniej wody, aby całość była gęściejsza i zauważysz, że rośnie, po odchyleniu palcem ma porowatą strukturę, lekko kwaskowaty zapach.
Odnośnie Twojej formy: obliczając na zasadzie proporcji wychodzi mąki ok. 500 i wody 320 g.
Ciasto po wymieszaniu nie może być wodniste, a gęste. Ciężko się miesza bo niestety taka jest mąką żytnia . Ale wystarczy wymieszać, aby nie było suchej mąki i nie trzeba zagniatać tak pszennej.
Wiadomość wysłana przez: Whisper w 30 Listopad 2020, 07:27:08
Do miski wsypuję 250g żytniej zwykłej, 250g żytniej razowej, około 7g soli, 150g zakwasu, 450g ciepławej wody. Wymieszać, ewentualnie dosypać ziaren, potem breja ląduje w keksówce wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Wsadzam to do piekarnika, ustawiam go na 30 stopni (u mnie to program rozmrażania) na jakąś godzinę. Potem w tym piekarniku już bez grzania dochodzi sobie aż urośnie prawie do końca blachy - z reguły 4-5 godzin. Piekę w 220C przez 1h10m.
Trzeba tylko uważać żeby chleb nie wyrósł ponad blachę - powstaje wtedy w piekarniku straszny bałagan z lepkiego ciasta.
Mam też automat, ale używam go może raz w roku, zrobić jakąś chałkę...
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 30 Listopad 2020, 16:07:27
Ja kiedyś robiłem najpierw zaczyn z połowy maki +zakwas+woda co rosło w misce i po parunastu godzinach dodawałem drugą część mąki +wodę i po wymieszaniu wkładałem do formy, ale w książce, którą polecam: Chleb - domowa Piekarnia Piotra Kucharskiego natknąłem się na ten przepis, o którym wspominałem tutaj i od jakiegoś czasu tak robię.
Generalnie w necie jest mnóstwo przepisów, najważniejsze aby nie dodawać sobie zbędnej roboty i na końcu chlebek smakował :-)
Wiadomość wysłana przez: grex w 30 Listopad 2020, 16:50:22
korzystałem z tego przepisu (żytni z sezamem): http://www.zakwas-piekarski-bio.pl/1_3_receptury.html
(https://images89.fotosik.pl/448/16bc54bf9ba127b8med.jpg) (https://www.fotosik.pl/zdjecie/16bc54bf9ba127b8)
smak jest znacznie intensywniejszy niż sklepowy odpowiednik, a niby oba wykonane z tych samych składników....
Wyrabianie żytniego ciasta mozolnie idzie - czym i jak to najlepiej robić?
Czy konieczne jest długie wyrabianie ciasta? W przepisie piszą że ręcznie aż 10 min, a na oko mogę stwierdzić że już po 1-2 min wszystko jest w miarę równomiernie wymieszane. Czy tu chodzi o jakieś napowietrzanie ciasta czy co?
Czy pieczecie z dodatkiem wilgoci wewnątrz piekarnika - różnie zalecają, niektórzy na początku, inni przez cały czas, a inni nic o tym nie piszą.
Czy duża ilość dodatków ma istotny wpływ na wyrastanie ciasta, czy np. jeśli w przepisie jest 40g dodatków a dajemy 100g to należałoby zmniejszyć odpowiednio ilość mąki?
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 30 Listopad 2020, 16:57:13
Żyto 100% po połowie: 2000/720
Skoro celujesz w zdrowy chleb po co używasz mąki 720?
Jak chcesz mieszać to możesz łączyć żyto 2000 z pszenną/orkiszem z pełnego przemiału.
Moim zdaniem chleby w formie trzeba piec z zaparowaniem, przez pierwsze 15 minut.
A chlebek ładny, gratulacje. I bez automatu :)
Ja ostatnio piekę żytnio pszenny pełnoziarnisty, z kiełkowanym ziarnem żyta i słonecznikiem.
Miękisz wygląda tak:
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 30 Listopad 2020, 19:12:11
Ja wsadzam do piekarnika metalowy kubek z wodą lub jak rozgrzewam piekarnik na dół płaską foremkę z wodą, ale ta woda czy naprawianie rzekomo wpływa na skórkę aby była chrupiąca chociaż czasem zapomniałem wsadzić i też była chrupiąca więc różnie to bywa. Na smak z pewnością nie wpływa bo tu znaczenie ma maka, zakwas, dodatki.
Wiadomość wysłana przez: Whisper w 30 Listopad 2020, 19:13:46
A wszelkie dodatki u mnie są rzeczywiście dodatkami - nie zmniejszam przez nie ilości. mąki. W końcu mąka, woda i zakwas = ciasto, i proporcje tych składników powinny być niezmienione.
@pj do czego służy zaparowanie i jak je uzyskujesz? Woda w jakimś pojemniku?
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 30 Listopad 2020, 19:14:43
Twój chlebek pięknie wygląda.
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 30 Listopad 2020, 20:33:00
W końcu mąka, woda i zakwas = ciasto, i proporcje tych składników powinny być niezmienione.Różne rodzaje mąki różnie absorbują wodę i te proporcje nierzadko się zmieniają.
Wiadomość wysłana przez: grex w 01 Grudzień 2020, 18:23:03
Dalsza część wątku jak najbardziej w temacie - tajniki chleba razowego na zakwasie, we wszelakich jego postaciach.
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 01 Grudzień 2020, 18:40:16
https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=318.msg203010#msg203010
Wiadomość wysłana przez: grex w 01 Grudzień 2020, 20:21:43
W szczególności chodzi mi o mąki "zdrowe", żyto i orkisz z grubego przemiału.
Różnica cenowa jest +50% za "eko". Przy droższych mąkach - np. orkisz eko to wychodzi nawet ~13-15zł/kg, a orkiszowe Hildegardy nawet 24zł/kg.
Czy warto dopłacać?
Drugie pytanie o książki z przepisami chlebowymi - ale takie które są poświęcone raczej ciemnym chlebom razowym (żyto/orkisz/samopsza itp.).
Z setek przepisów na bagietki, ciastka, pizze, chleb pszenny drożdżowy itp. i tak nie skorzystam. Być może jakiś autor tego typu publikacji skupil się na ciemnym pieczywie?
Wiadomość wysłana przez: Henry w 01 Grudzień 2020, 22:01:23
Wiadomość wysłana przez: labud w 01 Grudzień 2020, 22:32:17
Ale jak macie jakiś dobry przepis na jasne bagietki dla tych co nie mogą razowca, to ja poproszę.Polecam: *ttps://www.mojewypieki.com/przepis/bagietki
Przydałaby się blaszka do bagietek, żeby nie miały płaskiego spodu.
Wiadomość wysłana przez: jarkus w 02 Grudzień 2020, 09:51:00
Bardzo dużo przepisów zebranych z różnych książek i innych źródeł.
O książkę z przepisami na sam chleb razowy raczej będzie trudno.
Chyba najbardziej godna polecenia jest napisana przez Jeffreya Hamelmana - Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki.
Wysłane z mojego BLA-L09 przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 24 Grudzień 2020, 12:17:40
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 24 Grudzień 2020, 12:20:06
Na drożdżach?
Wysłane z mojego SM-A505FN przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 24 Grudzień 2020, 13:11:49
Nie, nie. Do chlebków drożdży się nie używa ;)
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 24 Grudzień 2020, 13:47:38
Ja piekę na mące żytniej, zakwas żytni.
Wysłane z mojego SM-A505FN przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 24 Grudzień 2020, 18:19:35
W ogóle jakby ktoś z Warszawy okolice Włoch/Ursusa potrzebował zakwasu to zapraszam.
Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 25 Grudzień 2020, 11:53:46
Jestem z W-wy, ale legendy dotyczące zakwasu znaczy, że koniecznie trzeba od kogoś wziąć uważam za przesadzone.
Miałem kiedyś zakwas 5 letni, ale jak musiałem wyjechać na dłużej po przerwie zrobiłem od nowa i żadnej różnicy w jakości czy smaku nie ma.
Wysłane z mojego SM-A505FN przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 26 Grudzień 2020, 22:20:30
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 09 Grudzień 2021, 10:54:09
Jakiś czas temu miała premierę w Polsce książka Chada Robertsona "Tartine Bread" i wg niektórych to "najlepszy chleb na świecie", a książkę można ponoć spokojnie ustawić obok książki "Chleb" J.Hamelmana.
Oczywiście o gustach się nie dyskutuje. Przeglądając fora i blogi internetowe, znalazłem trochę przepisów na rzeczony chleb i bardzo przypomina metodę na Vermonta.
Przyznam, że czasem żeby zaczyn lepiej ruszył, albo gdy zabrakło mi trochę PCH zdarzało mi się dać mąki graham do pszennej i efekty były całkiem zadowalające.
Piekł ktoś ten chlebek oraz Vermonta i ma jakieś porównanie, albo może jakieś ciekawe spostrzeżenia?
Linków na przepis w języku polskim jest dużo, więc nie będę wklejać.
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 09 Grudzień 2021, 11:25:39
Trzeba mieć do tego z 2 żeliwne garnuszki i koszyczki do wyrastania.
Kromka takiego ciepłego chleba, dobra kwaśna śmietana, odrobina cukru... to jest smak :)
Wiadomość wysłana przez: Makgajwer w 09 Grudzień 2021, 11:39:38
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 09 Grudzień 2021, 12:20:56
Ja od paru lat praktycznie chleb to tylko Tartine Bread, lepszego w sumie nie jadłem.
Trzeba mieć do tego z 2 żeliwne garnuszki i koszyczki do wyrastania.
Kromka takiego ciepłego chleba, dobra kwaśna śmietana, odrobina cukru... to jest smak :)
No nic, zrobiłem nastaw "lewajna", garnek żeliwny może przyjdzie dzisiaj.
Brytwanna która mam troszkę za duża, chociaż Vermonta piekłem tez w szkle i wyszedł całkiem ciekawy, skórka była mega chrupiąca.
Czy próbowałeś może upiec jeden duży, czy jednak 2 bochenki są tutaj optymalne?
Edit :.Czy preferujesz metodę "garowania" w lodówce, czy jednak temp. pokojowa?
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 09 Grudzień 2021, 14:09:07
Pokojowa temperatura.
Zawsze po 2 pieczone.
Wiadomość wysłana przez: rubin w 09 Grudzień 2021, 22:08:32
- płyta granitowa
- talerz wody lub lepiej kilka kostek lodu dozowane odpowiednio (żeby granit wciągnął przy rozgrzewaniu i potem na samo pieczenie.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 10 Grudzień 2021, 00:31:07
Piekłem tez chleb i bułki, ale jak luźny chleb to za bardzo się rozłaził.
Granit też się sporo nagrzewa, fakt fajnie kumuluje ciepło.
Garnek, pojemnik, brytwanna , bardziej trzymają w ryzach kształt.
Chodzi mi po glowie jeszcze kamień wulkaniczny, ale cena sporawa i gdzie to wszystko trzymać?
Wiadomość wysłana przez: rubin w 10 Grudzień 2021, 01:21:50
O tym wulkanicznym czytałem, że to niezły bubel co ładnie wygląda. Nie lepiej zostać przy jednym, który działa? Miałem kiedyś szamot, ale ten się łamie łatwo, wziąłem granit nieoszlifowany i jest super. Po co szukać dalej?
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 10 Grudzień 2021, 08:36:35
Z tym gazowaniem może, gdzieś czytałem że mąka moze być mniej chlonna jakkolwiek głupio by to nie zabrzmiało, może zmniejszyć hydracje?
Przez graham chlebek robi się taki wiekszy "klejuch".
A z tą lava to taka fanaberią dopóki nic mi sie znowu nie potlucze ( *tfu tfu*) to nic nie dokupuje.
Chodziła.dlugo za mna plyta żeliwna z marketu o nazwie niczym z Szekspira z mysla również o grillu, ale czytałem że rdzewieja.
Przyszedł wczoraj garnek żeliwny emaliowany, zobaczymy co dziś wyjdzie.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 10 Grudzień 2021, 15:17:39
Chlebek chyba wyszedł, jest lekko kwaskowy, skórka chrupiaca .
Fajniej (wizualnie) upiekł się w szklanej formie.
Także polecam!
Wiadomość wysłana przez: rubin w 10 Grudzień 2021, 21:01:17
Można zmniejszać hydrację - małymi krokami po 20ml. Wszak nie każda mąka i nie każdy zakwas są identyczne jeśli chodzi o parametry.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 10 Grudzień 2021, 22:25:44
Jeszcze nie ogarniam czasowo (muszę jakąś rozpiske zrobić) takich dlugich "wyrobów", tudzież fermentacji i ucieszył mnie fakt że można od 8 do 12 h garować w lodówce, uratowało mi to cały plan.
Jak mialem caly czas HO to się tym nie przejmowalem, piekłem po nocach.
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 10 Grudzień 2021, 22:59:03
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 11 Grudzień 2021, 09:03:03
Próby nożem nie zawsze były zadowalajace (nawet nowym ceramicznym).
Sama.żyletka nie.odważyłbym się na "początek", gdyż garnek jest dosyć głęboki i w ferworze."walki" co by nie wychładzac za bardzo forem wyciągniętych z piekarnika , to mogłoby się źle skończyć.
Zdarzyło mi się już kilka razy złapać nagrzaną szklaną pokrywkę ręką, czy dotknąć ręką grzałki w piekarniku.
Także w miarę możliwości bhp na pierwszym miejscu. :hihihi:
Co do hydracji, jeśli chodzi o pizze- jasna.sprawa.
Jakbym piekł chleb na blasze, albo na kamieniu to bym sobie zsunal używając deski do pizzy, posiłkując się papierem do pieczenia.
Nie wyobrażam sobie jednak takiej "mazi" wrzucać do garnka (szkło nagrzewa mi się 280-290 stopni), cała prace z garowaniem i jako takim formowaniem, szlag by trafił z takim rzadkim chlebem.
Dziękuję za wszelakie uwagi, mogą się przydać.
Wiadomość wysłana przez: rubin w 11 Grudzień 2021, 09:29:32
Inny sposób to po 10 minutach w piecu nacinasz, ale moim zdaniem się tak ładnie nie otwiera wtedy.
Do nacinania zdecydowanie żyletka.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211211/cb77e401ac636e033b26a4a60357852d.jpg)
Załączam nacięte pod 30 min w zamrażarce.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 11 Grudzień 2021, 13:46:36
O kurcza na bogato, daj adres już jedziemy na testy z paczką kawy i świeżym masłem :hihihi:Spróbuję patent z zamrażalnikiem, póki co dam mniej wody i jeszcze raz spróbuję na noc do lodówki (mam wrażenie że po lodówce jest też trochę ściślejsze).
Jak wypracuje zadowolajace w strukturze ciasto to wtedy kamień.
Wiadomość wysłana przez: rubin w 11 Grudzień 2021, 15:26:13
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 11 Grudzień 2021, 21:57:40
Przy okazji to też się pochwalę :P Chleb, hydro 86%, na mąkach w250/w380/semola/żytnia720 w proporcjach 50/20/20/10. Włoskie mąki bo miała być foccacia, ale zabrakło chleba to uformowałem bochenek. Piekę dzisiaj też te włoskie baby na zakwasie :D
Wiadomość wysłana przez: rubin w 12 Grudzień 2021, 13:26:36
Baby super. Dużo przy nich roboty? Bo też mi po głowie chodzą. Jaki zakwas? Po prostu przenny czy levito madre?
Wiadomość wysłana przez: cezary.pl w 12 Grudzień 2021, 21:52:52
Pizza, chleb i inne.
Cena barszczowa 13,98,- zł.
Średnica 30cm grubość 2cm
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 13 Grudzień 2021, 07:35:29
Żyto też bardzo lubię, szczególnie ze śliwkami :D Ale jakoś ostatnio wszystko staram się formować w bochenek :P Masz Hamelmana? na str 233 jest chleb żytnio/pszenny (60/40) z siemieniem. Jest fe-no-me-nal-ny!
A panettone ciężko mi w sumie sklasyfikować. Wypiek jak wypiek, trudny, bo skomplikowany i długi, a na każdym coś można popsuć. No i psychicznie wykańczający, bo jak coś robisz ponad 2 dni, to jednak "napięcie" rośnie i potem łatwo pęknąć ;) Mi na razie na 6 prób, dwie miałem fajne, dwie takie sobie, a dwie się nie udały kompletnie.
Ja robię je na li.co.li., czyli włoskim płynnym zakwasie hydro: 100% na mące w280. Łatwiej to utrzymać i pielęgnować niż paste madre, a efekty są naprawdę spoko.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 13 Grudzień 2021, 11:17:52
@Heniutek a jakie hydro robisz zwykle w chlebie? Wysokie hydro zawsze Ci się rozleje, ale potem powinno na kamieniu wstać. Musisz dążyć do takiego stanu ciasta, żeby chleb sam utrzymał kształt, a nie naczynie. Razowa pszenna/graham mają dużo błonnika, który chłonie wodę i pomaga utrzymać ciasto w ryzach.
Przy okazji to też się pochwalę :P Chleb, hydro 86%, na mąkach w250/w380/semola/żytnia720 w proporcjach 50/20/20/10. Włoskie mąki bo miała być foccacia, ale zabrakło chleba to uformowałem bochenek. Piekę dzisiaj też te włoskie baby na zakwasie :D
Nie przeliczałem ile tam wychodzi hydro, robiłem wg dostępnych przepisów, na Vermont Hamelmana i na Tartine Chada Robertsona.
Słaby jestem w te przeliczenia, ale Vermont na moje oko miałby ok 65%( nie wiem czy sól i zakwas też jakoś się przelicza , ale mój zakwas nie jest mega płynny bo dokarmiam mąką graham), a Tartine miałby chyba 70%.
Jak coś proszę mnie poprawić.
@slusar_o2 , fajny ten twój "tostowy", ja bawiłem się ostatnio chlebkiem japońskim z pastą tang zhong, tez bardzo puchaty i smaczny.
Robiłem go na mące manitoba, bardzo fajna mąką 13g białka, na pizze też sztos.
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 13 Grudzień 2021, 15:28:23
Jak tak popatrzysz to praktycznie wszystkie przepisy na biały chleb są podobne:
10-20% zakwasu/zaczynu
65-75% wody
2% soli
wyrobić, poczekać aż podrośnie, uformować, koszyk, zimna/ciepła gara i do pieca :) Jak dobrze wyrobisz siatkę i nie przeciągniesz za bardzo fermentacji, to chleb Ci się na kamieniu rozjedzie, ale potem elegancko wstanie. Bochenki są super, fajna zabawa i duże wyzwanie żeby wszystko poszło jak należy.
A tym tostowym to mnie zabiłeś, jakbyś mnie walnął mokrą szmatą w twarz :D Ale moja teściowa jak to pierwszy raz zobaczyła to miała podobną reakcję heh. Co się podniecasz jak to zwykła babka jest przecież.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 14 Grudzień 2021, 08:47:00
U mnie próby dokarmiana zakwasu pszennego "białą" miałką mąką różnie się kończyły, także wspomagam się mąka graham, może sprzedasz jakiś tip?
Edit: jadłem ostatnio tę babę z serkiem ricotta, z cukrem pudrem i prażonymi pistacjami :)
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 14 Grudzień 2021, 09:01:45
Nie wygląda spektakularnie ale bardzo fajnie smakuje.
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 14 Grudzień 2021, 09:09:37
Czy jest bardzo kwaskowy, czy to się gdzieś gubi, u mnie w domu tylko ja lubię takie "kwaskowe" chleby/kawy :/
Rzucisz jakimś przepisem, albo linkiem?
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 14 Grudzień 2021, 09:31:02
Alkoholu nie czuć. Nie jest bardzo kwaskowy, a jeżeli dodasz namaczankę ze słonecznika to jest nawet słodkawo orzechowy.
Ale najlepiej raz/dwa spróbować. Posmarować dobrą musztardą i nic więcej nie trzeba :)
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 14 Grudzień 2021, 09:36:29
Edit: Przepis już wydrukowałem, trochę zmodyfikowałem format, fajnie że są wpisane godziny :)
Jeszcze raz dzięki!
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 14 Grudzień 2021, 09:38:35
Jadłem kiedyś 2 tygodnie po wypieku ten chleb, bo się gdzieś przylepka zagubiła mi :) Dawał radę.
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 14 Grudzień 2021, 09:40:41
Na zerówce faktycznie mało rośnie, ale taka jest jego specyfika. Takie li.co.li jest w swoim optimum jak urośnie tylko 1.5x w 4h. I właśnie taki "młody" zakwas dodaje się do chleba. Ale rzadko na nim robię, bo najbardziej mi smakują chleby na żytnim.
Wtedy do zaczynu też dodaje zwykle jakiejś razówki, graham, żyto, orkisz2000. Tak maks 20%, reszta chlebowej i jest super.
Wiadomość wysłana przez: rubin w 14 Grudzień 2021, 09:50:08
Mówi się piętka, nie przylepka :P. Wojna?
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 14 Grudzień 2021, 10:11:46
Na Kampusie często leciało, stąd znam.
https://www.youtube.com/watch?v=m0PGaQBBYCI
Edit: piętka to bardziej babcia tak mówiła, przylepka, dup..a :)
Wiadomość wysłana przez: kulka w 14 Grudzień 2021, 17:34:31
Wiadomość wysłana przez: rubin w 14 Grudzień 2021, 18:01:54
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 14 Grudzień 2021, 20:10:34
Jak to jest z rozmiarem koszyków do wyrastania, generalnie mniejsza średnica = wyższy chleb? Czy decyduje waga ciasta? Przymierzam się do Vermont'a i Tartine.
Ja wziąłem 1kg wiklinowy z bawełnianą ściereczką i na testy 1,5l tescoma tworzywo (oba około 22 cm górna średnica) .
Ten z tworzywa na plus, że można obsypać ściereczkę mąka, albo tylko wysmarować olejem/oliwa i sam chlebek wyskakuje.
W komplecie jest miseczka w ktorej można zrobić zaczyn.
Z powodzeniem można również użyć jakiegoś sitka, durszlaku na testy.
Każdy z nich z osobna łapał się na smarta w znanym serwisie aukcyjnym ( ostatnio wszystko podrożało).
Dobrze zaopatrzyć się w mąkę ryżową do obsypywania koszyków 😉
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 19 Grudzień 2021, 16:49:33
Przepis w załączniku.
Alkoholu nie czuć. Nie jest bardzo kwaskowy, a jeżeli dodasz namaczankę ze słonecznika to jest nawet słodkawo orzechowy.
Ale najlepiej raz/dwa spróbować. Posmarować dobrą musztardą i nic więcej nie trzeba :)
@pj.w , powiedz proszę, czy w drugim etapie jest faktycznie 55 gram wody/ 100 g mąki 2000? ( może mi się coś źle wydrukowało)
Glina wyszła, ciężko to wymieszać.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 19 Grudzień 2021, 17:23:23
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 19 Grudzień 2021, 17:50:33
No nic zostawiam glinę 😉
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 19 Grudzień 2021, 17:56:18
Ale eksperymentuj, jak wyjdzie lepiej to się podziel koniecznie :)
W tej fazie zakwas nie urośnie, ale powąchaj, będzie fajny zapach.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 19 Grudzień 2021, 17:58:31
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 19 Grudzień 2021, 22:46:29
Mamy niestety metalowy chlebak ( designerski), ściereczki bawełniane, lniane, nawet woskowijki żeśmy kupili, jakoś to się nie sprawdza...
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 20 Grudzień 2021, 01:50:22
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 20 Grudzień 2021, 07:32:11
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 20 Grudzień 2021, 11:57:51
Przepis w załączniku.
Alkoholu nie czuć. Nie jest bardzo kwaskowy, a jeżeli dodasz namaczankę ze słonecznika to jest nawet słodkawo orzechowy.
Ale najlepiej raz/dwa spróbować. Posmarować dobrą musztardą i nic więcej nie trzeba :)
@pj.w, zerknałbyś czy ten pierwszy przepis jest kompletny?
Zakwas:
Aktywowanie zakwasu: 0600 – wyjęcie zakwasu z lodówki
Odświeżanie: 0900- 1500 (Niedziela) - Słoik
15 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
24 g wody (31 C)
6g zakwasu
Temperatura mieszaniny 25-26 C: Waga: 44 g. Zostawiamy 26,4 gram do następnej fazy. (Wyrzucamy 17,6 grama).
Dojrzewanie 5-6 godzin w temperaturze 25,5 stopnia (szafka nad lodówką)
Zakwas podstawowy (półkwas) (2 faza): 1500 (Niedziela)- 1000 (Poniedziałek) - Słoik
100g mąki żytniej razowej (typ 2000)
55g wody (31C)
24g zakwas z fazy odświeżania
Temperatura mieszaniny (23-27C). Waga: 179 g.
Dojrzewanie 15-24 godziny w temperaturze 23-27C. (Nad lodówką, potem w kuchni)
Zakwas pełny (3 faza): 1000-1400 (Poniedziałek) – Miska.
Mąka żytnia razowa: 239g
Woda: 279g (34C)
Zakwas podstawowy: 179g
Temperatura dojrzewania 29C – 3-4 godziny. Suma składników: 772,8.
10 gram zakwasu odkładamy do lodówki.
Mieszanie (Ciasto właściwe): 1400-1410 (Poniedziałek)
Fermentacja wstępna i formowanie: 1410-1430 (Poniedziałek)
Fermentacja końcowa: 1430-1930 (Poniedziałek)
Pieczenie 1930-2045 (Poniedziałek)
Znalazłem podobny przepis i tam jest jeszcze dodawana mąka i woda, wykorzystując "ciasto właściwe".
Druga sprawa w jakiej temperaturze i jak długo piec chleb? :)
10-15min w 250, później około 45min w 210 ?
Z góry dzięki!
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 20 Grudzień 2021, 15:21:39
2. Wykonanie ciasta właściwego
czas wykonania: 10-15 minut
- mąka pszenna typ 2000 - 390
- kwas właściwy – 682
- woda – 260 (34C)
- namaczanka - 80
- sól - 18
- razem – 1430
Do kwasu właściwego dodajemy wodę, delikatnie mieszamy.
Następnie dodajemy namaczankę, sól i mieszamy.
Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy, do osiągnięcia jednolitej konsystencji.
Temperatura ciasta 28-29C.
Odstawiamy na 20 minut fermentacji wstępnej.
Gotowe ciasto przekładamy do natłuszczonej foremki 30 x 12 x 7.
Chleb posypujemy czarnuszką,
Chleby zwilżamy lub zraszamy delikatnie wodą i szczelni przykrywamy.
Zakrywamy ściereczką i odstawiamy w spokojne miejsce na 5h-6h.
Pieczenie:
15 minut 250 C z zaparowaniem
45-55 w temperaturze 180 C.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 20 Grudzień 2021, 15:48:14
Dziękuję raz jeszcze!
Edit:
mimo wszystko coś mi tutaj nie gra:
Suma składników: 772,8.
10 gram zakwasu odkładamy do lodówki. 772,8 - 10 = 762,8 gram
A poniżej ..
kwas właściwy – 682
Przepraszam, ale nie rozumiem :doh:
Jest kilka błędów, ale zajarzyłem chyba.
Nadal nie wiem skąd się bierze 772,8, w sumie to chyba nie istotne.
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 20 Grudzień 2021, 18:04:17
Zmieniałem przepis parę razy, pewnie nie pozmieniałem gramów w tej tabelce.
Do ciasta właściwego idzie cały zakwas - to co zostawiasz na następne pieczenie.
Dodaje XLS, żebyś sobie mógł manipulować łatwo wartościami.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Grudzień 2021, 08:15:54
Czytałem, że niektorzy praża go na patelni i później namaczaja.
Suma sumarum żona powiedziala, że bardzo dobry.
Dziwi mnie, że nie urósł w piekarniku, tylko przy grzejniku, może taki urok ciężkich chlebów, już wychodził z foremki i taki został.
Lubię takie chleby, moim typem był kiedyś razowy na miodzie i na porterze, ale bardziej gnioty wychodziły.
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Bardzo dobry, taki mokry razowiak 😉
Faktycznie z masłem i musztarda miodową mniam.
Ostatnio odkryłem, że bardzo smakuje mi zmieszana musztarda sarepska z miodem gryczanym i nie kosztuje to tyle co te francuskie wynalazki dijon po naście złotych słoik :mhh:
Edit: Wyszedł mi olej kokosowy i masło klarowane dziwnie pachniało, a nie chciało mi się klarować samemu już masła.
Miałem pod ręką świeży smalczyk (niedoprawiany bielutki prosto ze świnki) i nim wysmarowałem foremkę i posypałem otrębami pszennymi (drobniejszymi) .
Zero dziwnego zapachu, tak jak w przypadku palącego się oleju czy masła w piekarniku.
Chleb nie jest tłusty od spodu i nie czuć tłuszczu.
Wyskoczył z foremki jak Filip z konopii.
Bardzo mocno odparowywał, wycierałem kratkę i przestawiałem go kilka razy.
Ja jeszcze spryskiwałem wodą rozpylaczem chlebek w trakcie i po upieczeniu, skórka super.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 21 Grudzień 2021, 08:39:42
Ja wolę jeszcze trochę bardziej podpieczony po bokach i od spodu, bardziej chrupiąca skórka.
Możesz też skrócić garowanie, wtedy będzie rósł w piekarniku, pojawi się brzuszek od góry.
Ale taki rasowy razowy powinien być prawie płaski moim zdaniem. Nie powinien się zapadać (przegarowany), za duży brzuszek to trochę niedogarowany. Także masz pole manewru.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Grudzień 2021, 09:01:23
Miałem nie dopisywać, żeby nie robić spamu, edytowałem wiadomość, ale ciekawi mnie jedna kwestia.
@pj.w
Czy zamiast zaparowywać próbowałeś może piec w namoczonych porządnie formach glinianych ( garnkach rzymskich).
Druga sprawa nie chce robić żadnej krypto, ani tym bardziej reklamy, ale w czym pieczecie, jakie formy się sprawdzają?
Mi do tej pory forma Kaisera się sprawdza, odpukać jest nowa.
Mam jeszcze dwie prawie nowe Riessa i w nich potrafi przywrzeć, przerobiłem już tyle różnych forem, a jednak wykładanie silikonowanym papierem do pieczenia trochę mi nie pasuje.
Ceny ostatnio tych "markowych" to już z kosmosu.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 21 Grudzień 2021, 09:51:18
Ja mam jakąś niemiecką, też ok, smaruje tłuszczem kokosowy + podsypka pod pizze.
Nie, nie korzystałem z rzymskich.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Grudzień 2021, 10:13:21
Ceny takie 73÷85 zł, za powiedzmy keksówkę.
Ciekawe, czy wysłali by detal, czy trzeba robić zamówienie grupowe.
Napiszę maila, bo telefonu nikt nie odbiera.
Wiadomość wysłana przez: uman w 21 Grudzień 2021, 12:50:31
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 21 Grudzień 2021, 13:09:39
Ciekawe, czy wysłali by detal, czy trzeba robić zamówienie grupowe.
Formy polecam, świetnie się sprawdzają. Nie pamiętam czy na 100%, ale kupowałem chyba bezpośrednio od nich 2 formy i wszystko było bardzo ok.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Grudzień 2021, 14:18:14
Edit.
Jakby komuś szkoda było płacić za wysyłkę ( ok. 20 zł) na zamówienie 1 formy, a byłby z okolic stolicy, byłbym skłonny, domówić jeszcze jakaś formę i umówić sic z kimś na odbiór.
Teoretycznie formy mają dożywotnią gwarancję są z blachy 1 mm.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 21 Grudzień 2021, 15:33:29
Forma "Chleb Łukasza" - 17 x 10 x 8
Forma "Hit Karoli" - 20 x 10 x 8
Wiadomość wysłana przez: rubin w 21 Grudzień 2021, 22:56:22
Wiadomość wysłana przez: fooxtrot w 27 Styczeń 2022, 14:02:00
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 27 Styczeń 2022, 19:03:57
Tymczasem...
[ You are not allowed to view attachments ]
Chlebek na dzikich drożdżach rodzynkowych tzw. farmerski szwajcarski.
Tylko że w formach, bo późno już było.
Trochę przegarowalem, drożdże się wściekły, źle zaparowałem piekarnik.
Trzeba jednak było w chłodniejsze miejsce zanieść.
Tak to jest jak się źle rozpiskę zrobi i HO się kończy.
Chlebek całkiem smaczny, jeden już wyszedł.
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 27 Styczeń 2022, 19:22:59
Jakby ktoś szukał przepisu strona 320 "Chleb".
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Ps.z takich sklepowych rodzynek, nawet "eko" nic mi nie wyszło.
Z bazarkowych na wagę drożdże się wściekły po 4 dniach.
Smacznego.
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 03 Luty 2022, 14:52:33
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 03 Luty 2022, 15:33:37
Widziałem Ooni kiedyś ktoś sprzedawał w bardzo dobrych pieniądzach z pęknietym kamieniem ( tj chyba kordieryt , a mam taki jeden ), ale zaraz butla, reduktor, gdzie to trzymać?
Daj znać jak efekty !
Ps. jak się ciepło zrobi to w planie jest mały piecyk szamotowy na bazie piłki do gimnastyki/fitness :hihihi:
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 03 Luty 2022, 15:39:17
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: krystians w 03 Luty 2022, 15:57:39
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 03 Luty 2022, 16:00:44
Wiadomość wysłana przez: MaciejF w 03 Luty 2022, 16:06:52
(https://i.ibb.co/SvS9hSr/IMG20211120213812.jpg)
Wiadomość wysłana przez: krystians w 03 Luty 2022, 16:21:18
Może wystarczy wymienić grzałkęJa podejrzewam, że to nawet może być bezpiecznik. Tyle że nie ma kiedy się za to zabrać. A i tak nowy piekarnik będzie za miesiąc,dwa, więc jakoś będę ćwiczył wytrwałość. Najwyżej wdrożę jakiś jadłospis mniej mączny, bo nie zapowiada się aby jakość produktów piekarniczych szła w górę przy obecnych podwyżkach cen gazu, prądu, czynszów.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 03 Luty 2022, 16:27:46
https://north.pl/baza-porad/nie-dziala-piekarnik/
https://north.pl/baza-porad/piekarnik-nie-wlacza-sie/
Powodzenia, chyba że specjalnie ktoś majstrował żeby kupić nowy :hihihi:
Wiadomość wysłana przez: krystians w 03 Luty 2022, 19:30:42
Wiadomość wysłana przez: rubin w 03 Luty 2022, 19:37:11
Wiadomość wysłana przez: kulka w 03 Luty 2022, 19:45:11
Polecam piekarnik parowy. Mam - do pieczenia chleba i pizzy bombaJaka jest max temperatura? Jak ostatnio przeglądałem z ciekawości parowe, to 250C to był max, podczas gdy bez pary 300C.
Wiadomość wysłana przez: rubin w 03 Luty 2022, 20:02:30
Wiadomość wysłana przez: krystians w 03 Luty 2022, 20:04:22
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 03 Luty 2022, 23:30:22
Czy to tylko marketingowy bełkot?!
Wiadomość wysłana przez: krystians w 03 Luty 2022, 23:57:04
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 04 Luty 2022, 00:03:54
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 04 Luty 2022, 00:09:15
Jakiś wplyw na pewno będzie mieć, ale czy w praktyce znaczący? Trzeba by zapytać może na jakiejś grupie od wypieków. @Heniutek możesz zapodać link do takiego Gorenje, bo zaciekawiło mnie to.https://maxelektro.pl/sklep/karta-produktu/piekarnik-gorenje-bo76syb,66614.html
Wiadomość wysłana przez: krystians w 04 Luty 2022, 00:15:12
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 04 Luty 2022, 00:25:10
Kiedyś znajomy pokazywał mi piekarnik z funkcją mikrofali i pukałem się w głowę, dziś jednak wiem, że to niegłupia opcja.
Zwłaszcza posiadając jedna z większych mikrofal dostępnych na rynku, wiem już że zajmuje tylko niepotrzebnie miejsce na blacie.
Wiadomość wysłana przez: kulka w 04 Luty 2022, 07:14:24
Miał ktoś może styczność z GorenjeMam Gorenje od 10 lat i złego słowa powiedzieć nie mogę. To był jedyny piekarnik na rynku z tak wysoka temperatura (275C) i to było najważniejsze kryterium wyboru. Już wtedy reklamowali owalny kształt piekarnika. Czy faktycznie coś to dodaje to nie umiem powiedzieć, bo wcześniej tyle nie piekłem. Kształt dawał nieco większą pojemność na tle konkurencji, 65l zamiast 58-59l. Linkowany widzę, że ma 71l ale konkurencja chyba podobnie.
Wiadomość wysłana przez: krystians w 04 Luty 2022, 11:42:22
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 04 Luty 2022, 12:19:22
Używaliście może dzielony piekarnik tak jak np w Samsungu gdzie można zdaje się zmieniać wkład na dwa mniejsze lub jeden duży do tego dzielone drzwi NV75N5641RS/EO Dual Cook Flex https://www.samsung.com/pl/cooking-appliances/ovens/electric-oven-nv75n5641rs-eo/
Bardzo dobre pytanie, też się nad tym zastanawiam od jakiegoś czasu, to że są dwa wentylatory to już wiem ze zdjęć.
Widziałem, że ta blacha oddzielająca jest wyjmowana, podejrzewam że jeśli na początku jest to mega szczelne to z czasem od wyjmowania jej do większych wypieków to i tak się wyrobi/wytrze?
Co w przypadku gdy potrzebujemy coś piec góra dół w tej połówce?
Jeśli dobrze rozumiem ten piekarnik piecze głównie "termoobiegiem" wykorzystując te wentylatory?
Nie wyobrażam sobie piec np makreli i biszkoptu równocześnie, żeby nic nie przeszło się zapachami :)
Czytałem trochę komentarzy, ludzie piszą że zapachy nie mieszają się, ciekawe jak długo?
Cześć przepisów, zwłaszcza tych starszych nie uwzględnia pieczenia w termoobiegu, jak to kolega ostatnio powiedział "zmieniłem piekarnik i nic mi nie wychodzi, muszę się uczyć na nowo pieczenia".
Wiadomość wysłana przez: krystians w 04 Luty 2022, 13:23:17
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 04 Luty 2022, 13:50:18
https://north.pl/promo/separator-do-piekarnika-samsung--dg9700015f-,CQL-LG-ZL2P-A6Q.html?cd=1705908945&ad=66850412872&kd=&gclid=EAIaIQobChMI_ZPa-4rm9QIVGJftCh1kiQ4iEAQYAyABEgIb0fD_BwE
https://www.klinikaagd.pl/czesci-agd/11-Separator+do+piekarnika-%7C0;KL73124R2/?gclid=EAIaIQobChMIx_nkpYrm9QIV1eR3Ch3FNgg2EAQYASABEgJpKPD_BwE
https://www.klinikaagd.pl/czesci-agd/11-separator+do+piekarnika-|0;KL5332A28S/#lg=1&slide=0
https://www.klinikaagd.pl/czesci-agd/11-separator+do+piekarnika-|0;KL4U3588/
Może faktycznie konstrukcja jest bardziej dopasowana, przez co "szczelna".
Wiadomość wysłana przez: krystians w 04 Luty 2022, 14:28:50
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 06 Luty 2022, 21:51:46
Wiadomość wysłana przez: zdrawko w 06 Luty 2022, 22:32:21
Jestem po pierwszych wypiekach. Wczoraj pierwsze dwie wyszły gorsze niż z piekarnika. Byście widzieli minę mojej żony xD Dzisiaj już lepiej, więc honor uratowany.Da się ten piec użytkować w domu? Z tego co pamietam moje rozkminy to producent rekomenduje użytkowanie na zewnątrz, więc spasowałem z dalszymi planami, bo ogródka nie posiadam.
Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 06 Luty 2022, 23:07:13
Do domu jednak lepszy będzie elektryczny Effeuno, chociaż tu też od razu ostrzegam, że latem to jest po prostu zło w czystej postaci ;)
Generalnie z własnego doświadczenia Effeuno bardzo polecam :) Najlepiej w zestawie z dwoma biscotto, grubym do napoletany i cienkim co classici.
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 06 Luty 2022, 23:33:23
grubym do napoletany i cienkim co classici.
A jakie to ma znaczenie? I czym jest classica, skoro nie jest nią napoletana?
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 07 Luty 2022, 07:28:04
Taki piecyk ma 4kW, czyli mniej niż kuchenka gazowa jak gotujesz obiad. I szczerze powiem, grzeje się mocno, ale myślałem że będzie gorzej :)
@korea83 Ogień to ogień :D Polowałem na F1, ale jest koszmarnie drogie, a jak trafiła się fajna używana sztuka w okolicy, to nie miałem jeszcze akceptacji żony. Przeklęty WAF ;) A Koda jest tania, mała, szybka i trudna - wiem że teraz mi się to podoba, a później będę sklinał. Na razie się jaram jak ten palnik na zdjęciu. Ale to świadomy wybór, bo jakby więcej było minusów, niż plusów, to bym wziął jednak Efffeuno.
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 07 Luty 2022, 10:29:10
A jakie to ma znaczenie? I czym jest classica, skoro nie jest nią napoletana?
Do naleśnikowatej napoletany 450-500 stopni i biscotto 3cm grubości. Do pizzy rzymskiej/klasycznej czy jak to nazwać boscotto 1,5cm i temp 300-350 stopni.
U mnie klasyczna wygrała z neapolitańską, jednak ta chrupkość swoje robi i wszyscy w domu stwierdzili, że tak ma być i koniec ;)
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 07 Luty 2022, 16:56:49
Czemu napoletana jest naleśnikowata?
Że temperatury są różne, wiadomo, przynajmniej z punktu widzenia pieców domowych (jakoś w pizzerii z piecem na drewno ciężko sobie wyobrazić, ale to inna kwestia). Ale jaki problem dać grubszy kamień i zrobić rzymską/sycyjlijską, czy new york? W czym - w tym wypadku - przewaga cieńszego kamienia?
U mnie klasyczna wygrała z neapolitańską, jednak ta chrupkość swoje robi i wszyscy w domu stwierdzili, że tak ma być i koniec ;)
Rozumiem, że chodzi o chrupkość całego placka?
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 07 Luty 2022, 18:55:20
Neapolitańska jest jaka jest, tak to sobie wymyślili i widać się przyjęło 😉 Widać lejący się środek placka i napompowane brzegi mają swoich zwolenników.
W pizzeri raczej nie robią obu typów jednocześnie. No chyba, że mają dwa piece i przede wszystkim chce im się bawić w osobne ciasta.
Gruby kamień można dać, ale wtedy trzeba by mocno kombinować z ustawieniem grzałek. Mając dwa kamienie po prostu jest dużo łatwiej.
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 07 Luty 2022, 19:19:17
Napoletana jest zabytkiem klutury, to musiało się przyjąć :-) . Jasna sprawa.
Oczywiście, że robią oba typy, zapewne rzadko, bo klienci rzadko dokonują tak wyboru, więc nie jest to potrzebne. Ciasta raczej wtedy muszą się różnić, co najmniej obecnością oliwy.
Gruby kamień nagrzeje się tak samo właściwie, tylko dłużej. Ciastu to nie robi różnicy zasadniczej. Myślałem, że chodzi Ci o jakieś wymiany w trakcie jednego używania pieca, albo inne zabiegi.
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 07 Luty 2022, 21:50:27
Kiedyś wypiekałem tylko neapolitańską, ale zachciało mi się zmiany i chrupkości. Biscotto miałem tylko 3cm o to niestety była katastrofa. Placek wrzucony na gruby kamień rozgrzany do 350 stopni za nic nie chciał się przypiec. Boki ok, ale przy próbie obrotu placka cały środek został na kamieniu ;) Oczywiście można by kombinować z dobraniem temperatur góra dół, ale nie chciało mi się kombinować.
Kupiłem wtedy biscotto 1,5cm i jak ręką odjął. Temperatura 300-350 i jest fajnie, ciasto ładnie chrupiące na całej powierzchni.
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 08 Luty 2022, 04:23:26
Raczej sądzę, że w opisanym przez Ciebie zdarzeniu decydowała powierzchnia kamienia, nie grubość.
Stosowałeś (stosujesz) podsypkę? Wałkujesz tę rzymską (ciasto)?
Na marginesie: w warunkach domowych chrupkość w przypadku napoletany jest nieunikniona :-) Przy 250 st. dwuetapowe pieczenie jest konieczne, chyba że się lubi spieczony ser i ew. pozostałe składniki.
Zresztą tzw. oryginalna, z pieca chlebowego też powinna być chrupiąca, a miękkie brzegi z małymi okrągłymi przypieczeniami nie są uważane a właściwe.
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 08 Luty 2022, 08:38:19
Jak sobie wrzucę napoletanę na gruby kamień rozgrzany do 500 stopni na 90 sekund to będzie super. Jak sobie wrzucę na cienki to spód się spali chwila moment.
Odwrotnie w przypadku pizzy która piecze się około 3-4 minut w 300-350 stopni. Na cienkim spód będzie ładnie dopieczony, na grubym nie.
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 08 Luty 2022, 17:12:12
Tylko my tu właśnie nie mówimy o warunkach domowych, a o piecu gdzie bez problemu robi się niemal 500 stopni na kamieniu ;)Ale czemu na kamieniu? Trochę dziwne, co piszesz. Kamień odpowiada w zasadzie tylko za kontrolę wilgoci zachowując zarazem temperaturę otoczenia. To nie patelnia.
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 08 Luty 2022, 20:51:45
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 09 Luty 2022, 08:42:23
Mam w tej chwili 3 kamienie : szamot gr.3 cm, granit ok 2cm i kordieryt niecałe 1 cm, i na każdym z nich wychodzi inna pizza.
Zatem każdy kamień w inny sposób sie nagrzewa i w inny sposób oddaje te ciepło+ opcja chłonięcia wilgoci - zgadzam się.
Druga sprawa kordieryt potrafi się nagrzać do 290-300 stopni mimo że na papierze piekarnik ma tylko 250 stopni, w teorii myślę że może max 270 stopni, miałem 2 termometry piekarnik-owe, ale oba b.szybko się popsuły i zaprzestałem używania.
Jak zatem mierzę kamień, pirometrem tak jak kolega @korea83, no przecież nie ręką :hihihi:
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Marzec 2022, 09:57:47
Z ciekawych i łatwych przepisów robiłem chleb ma maślance i tostowy ;)
[ You are not allowed to view attachments ]
Noi niezmiennie co jakiś czas tartine bread, mniam 😀
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Drugi się upiekł, muszę popracować nad nacinaniem.
Ciężko jak pisał Robertson w głębokim garnku nacinać ;/
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: kulka w 21 Marzec 2022, 10:28:17
Coś tu cichawo ostatnio.To forma od Korzeniewskich? Ja po 3 totalnie nieudanych chlebach i jednym wywalonym zakwasie w końcu wszedłem na właściwy tor. Na bieżąco piekę szkodnika, pszenny na żytnim i 3-fazowe na żytnim. Przede mną Hamelman, 3-fazowy na razowym, ten na maślance i tostowy :)
Z ciekawych i łatwych przepisów robiłem chleb ma maślance i tostowy ;)
Ciężko jak pisał Robertson w głębokim garnku nacinać ;/Na kamieniu łatwiej. W głębokim garnku to bym kombinował żeby żyletkę do czegoś dłuższego przymocować.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Marzec 2022, 11:28:49
Szczerze, to tostowy wyszedł super ( w sensie wyskoczył pięknie z formy).
W tych dwóch pozostałych keksówkach od nich, próbowałem piec bez papieru i była porażka totalna.
Drożdżowy to jeszcze jakoś powiedzmy wyszedł, ale żytnio-pszenny to była masakra, połowę chleba rozwaliłem :/
Trzeba smarować i bardzo mocno obsypywać, albo coś robię nie tak?!
Generalnie chleby z dużą zawartością mąki żytniej to robią się u mnie takie klejuchy, że w w większości przypadków piekę z papierem i mam z czapy.
W Sobotę dokupiłem olej kokosa w słoiku i na próbę wziąłem w markecie Kotányi w sprayu 500 ml, zobaczymy.
Edit.
Jak pisałem kiedyś, próbowałem żyletkę na patyku od sushi, ale jakoś słabo mi to szło, odpukać nowy nożyk ceramiczny się jakoś spisuje.
Wiadomość wysłana przez: kulka w 21 Marzec 2022, 11:40:13
Trzeba smarować i bardzo mocno obsypywać, albo coś robię nie tak?!Tak, smarowanie i obsypanie muszą iść w duecie. Ostatnio tylko nasmarowałem i żytni ledo wyjąłem z użyciem noża.
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 21 Marzec 2022, 12:25:28
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Marzec 2022, 12:32:24
Mam jeszcze na tapecie : drobne otręby żytnie, otręby pszenne, kaszkę kukurydzianą, gruba semolinę i inne wynalazki..
Wiadomość wysłana przez: Sshim278 w 21 Marzec 2022, 12:34:44
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Marzec 2022, 12:58:09
Czytałem , że niektórzy dodatkowo smarują papier tłuszczem i trochę tam się przyrumienia.
Jednak nie próbowałem sam tego sposobu, gdyż musiałby to być jakiś tłuszcz w formie bardziej stałej i nie wiem ile bo go tam trzeba było nakitować, dla mnie troszkę nielogiczne.
Wiadomość wysłana przez: DawidP w 21 Marzec 2022, 16:47:48
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 22 Marzec 2022, 22:43:03
Purysta może ją nazwać pseudo foccaią, szybko się robi, ciężko coś zepsuć.
Zależy czego szukasz?
https://karolinaplaza.pl/najszybsza-i-najlepsza-focaccia-bez-zagniatania-gotowa-w-2-godziny/
[ You are not allowed to view attachments ]
Próbowałem już różnych przepisów, składana, długo garowana, z dodatkiem zakwasu, garowana w lodówce, ale zawsze coś mi nie pasuje.
Teraz będę próbował z ziemniakami z przepisu od Robertsona :hihihi:
To chyba jeden z takich klasyków, dam znać.
Z powodzeniem piekę na patelniach tefala, dla mnie rewelacja, nawet chleb ostatnio na niej piekłem ;)
[ You are not allowed to view attachments ]
Jeśli ktoś by miał jakiś sprawdzony przepis na focaccieę chętnie sam sprawdzę.
Zawsze można wpisać w google : "ricetta della nonna focaccia" i heja po kolei 😀
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 22 Marzec 2022, 23:02:03
Witam, przepraszam, że może wtrącę się do dyskusji, ale może ktoś ma dobry przepis na focaccię? Wypróbowałam już kilka przepisów z internetu, ale zawsze wychodzą twardsze. Chciałabym zrobić ładną, puszystą focaccię
Foccacia z natury rzeczy nie jest puszysta, skoro jest silnie naoliwiona - można mówić raczej o "gąbczastej". Znakomity przepis: https://www.youtube.com/watch?v=xqgQRf0Pp3o
Sprawdzony już parę razy w praktyce - działa.
szybko się robi
Foccacia raczej nie wymaga znacznego czasu, skoro daje się sporo drożdzy (np. w porównaniu z pizzą). Czyli ten przepis, który wskazałeś, w tym zakresie nie jest "niepurystyczny" :-)
Raczej dyskusyjne jest to, że Autorka - mimo że robi zaczyn, co jest pewnym zaangażowaniem - zrezygnowała z przekładania w czasie wzrostu ciasta. To faktycznie znaczna "herezja". Ale skoro działa...
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 22 Marzec 2022, 23:33:05
Zrobię z ciekawości, pierwszy raz widzę/czytam żeby ktoś polewał woda z oliwą...
Ja dodałem oliwę do ciasta i polałem grubo, wyszła puszysta, ok może lekko gąbczasta, ale nie gniot ;)
Martwi mnie tylko, że skończył mi się cukier muscovado i kokosowy, noi widzę że płatki soli to jednak must have :picardpalm:
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 23 Marzec 2022, 08:24:44
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 23 Marzec 2022, 10:34:08
Heniutek, masz formy od Korzeniewskich, zainwestuj jeszcze w patelnię ze stali niebieskiej (chociaż można to nazwać oszczędnością). Ja mam już swoją trochę lat i z każdym rokiem robi się coraz lepsza, w odróżnieniu od tych z powłokami. Do kwaśnych rzeczy trzeba używać innej np. z nierdzewki.
Dzięki, zrobię rozeznanie, z tego co kojarzę to chyba nie można ich używać na indukcji, co akurat u nas nie jest problemem bo mamy gaz.
Jeszcze niedawno kupiłem duża płytę żeliwną z uszami, ale to pójdzie na grilla chyba, nie pasuje mi.
Polecasz jakąś konkretną markę?
Jak pisałem w innym wątku muszę trochę porządków zrobić z tym co mam, bo jeszcze chwila i wyrzuca mnie z domu do altanki, albo blaszaka, albo jeszcze gdzie indziej...
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 23 Marzec 2022, 10:35:34
Zrobię z ciekawości, pierwszy raz widzę/czytam żeby ktoś polewał woda z oliwą...
To jest zasadne. Inaczej byłaby skorupa ze spieczeniami (nie na 100%, ale prawdopodobieństwo jest większe). Zresztą w rozprowadzaniu to jest ułatwienie.
noi widzę że płatki soli to jednak must have
Gruboziarnista wystarczy :-) - trzeba tylko postarać się, żeby pył solny nie poszedł razem z grubymi kawałkami, bo będzie za słono. Ja sypałem w związku z tym "z ręki". Potem kupiłem w Italiji taką, która jest pokruszona i nie ma pyłu. Teraz łatwiej.
Wiadomość wysłana przez: tom517 w 23 Marzec 2022, 10:49:52
Tu coś wrzucałem: https://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=4442.msg160381#msg160381
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 23 Marzec 2022, 10:55:03
W wolnej chwili poczytam!
Wiadomość wysłana przez: DawidP w 25 Marzec 2022, 14:01:38
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 27 Marzec 2022, 20:21:30
Wyrosła całkiem fajnie.
[ You are not allowed to view attachments ]
Nie jest zła, wolę bardziej puchatą, mniej spieczoną.
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 29 Marzec 2022, 10:33:38
Pędzelkiem rozprowadzałeś?
PS. Żeby była puchata i o cieńszej skórce, trzeba po prostu zmniejszyć proporcjonalnie ilość oliwy. Oliwa "ciąży".
Rzecz jednak w tym, że o to chodzi, bo foccacia nie ma być zbyt wysoka.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 29 Marzec 2022, 10:35:38
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 29 Marzec 2022, 10:37:04
Uzupełnienie: jeśli powstają, to we wgłębieniach (od "palcowania"), "wzgórza" nie są zaoliwione i się nie spiekają.
PS. Odkopałem jakieś stare zdjęcie mojej (nędzna jakość)
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 29 Marzec 2022, 10:57:14
"Wszystko" było wg przepisu, oczywiście autorka nie podała jakiej użyła maki czy : 650, 680, czy 750, a może 780?
Założenie u Nas jest takie że "większość" mąk chlebowych pszennych są sprzedawane jako 750, wolałem to wypośrodkować i zrobiłem na 650ce.
Dam jej jeszcze jedną szansę i teraz zrobię na 750ce z mniejsza ilością wody/oliwy, co nie zmienia faktu że to nie jest mój typ.
Ot cała odskocznia ?! od przepisu.
Nawet rozmiar blachy mam podobny.
Edit: Sry, ale Twoja to wygląda jak suchar..
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 29 Marzec 2022, 13:46:04
A jak ma wyglądać z góry? :-)
Tak wygląda: https://www.youtube.com/watch?v=HGXK9x2jtCw
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 29 Marzec 2022, 14:32:33
Ja używam "00", bez poszukiwania "chlebowych".
A jak ma wyglądać z góry? :-)
Tak wygląda: https://www.youtube.com/watch?v=HGXK9x2jtCw
Dzięki za info, niemniej zaczynam patrzeć z przymrużeniem oczu na to co piszesz.
Zarzucasz mi, że mam bajoro, po czym wrzucasz film gdzie Ziutek zrobił Śniardwy na cieście... :picardpalm:
Edit, chyba że przestrzega przed tym żeby tak nie polewać, nie mam dzwięku, nie wiem co tam mówi.. wtedy mea culpa
Ta pierwsza chyba jest w stylu : Focaccia genovese, z tego co zrozumiałem.
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 29 Marzec 2022, 17:22:22
Dzięki za info, niemniej zaczynam patrzeć z przymrużeniem oczu na to co piszesz. Zarzucasz mi, że mam bajoro, po czym wrzucasz film gdzie Ziutek zrobił Śniardwy na cieście...
Przecież ten film był w celu pokazania wyglądu "z góry", a nie jako alternatywny przepis.
Z tym bajorem (wcześniej) najwyraźniej mnie nie zrozumiałeś. Usiłowałem zidentyfikować przyczynę przypaleń - nie przedstawiałem Ci wzorca.
"Ziutek" nie przestrzega, porównuje laną wodą z oliwą z laną samą oliwą - zobacz, że ta pierwsza nie jest taka ciemna, jak u Ciebie.
I nie zrobił Śniardw, tylko górskie oczka. Sam zresztą widziałeś, że rozprowadzał, jak w pojemniku do robienia lodu.
Zaś mrużyć oczy możesz zawsze, ja nie recenzuję. :-)
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 29 Marzec 2022, 18:23:01
Doceniam konstruktywną krytykę i cenne uwagi.
U Ziutka w pierwszym przepisie było nalane aż grubooo, nie przypaliło się tak mocno tam gdzie był płyn co jest logiczne, może trzeba jak on dobrze pomiąchać, tak żeby płyn rozlał się bardziej po całości.
Może za słabo to zrobiłem?!
Dziwnym jest też to że spora część płynu poszła mu w brytwanne bokiem.
Zauważyłem, że piekł w wyższej temperaturze i krócej niż babeczka, bo w 250 stopniach /15 minut.
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 29 Marzec 2022, 23:56:57
U Ziutka w pierwszym przepisie było nalane aż grubooo, nie przypaliło się tak mocno tam gdzie był płyn co jest logiczne, może trzeba jak on dobrze pomiąchać, tak żeby płyn rozlał się bardziej po całości.
Może za słabo to zrobiłem?!
Moim zdaniem najlepiej robić to pędzlem. Mieszanka i tak spłynie do dołków, ale góra będzie nasmarowana.
Zauważyłem, że piekł w wyższej temperaturze i krócej niż babeczka, bo w 250 stopniach /15 minut.
Myślę że takie przesuwanie czynników jest ok (wyżej/krócej, niżej dłużej) w pewnym zakresie. Ale u mnie 250 to jest max i - poza pizzą - nie jeżdżę na tym biegu. Jak piekłem chleb wg włoskiego przepisu, to też trochę zmieniłem te relacje, bo z trzymania się ściśle nie byłem zadowolony.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 02 Kwiecień 2022, 20:50:21
250 st/15 minut, przepis babeczki lekko zmodyfikowany (ale tak naprawdę chyba przeskoczyło na 260st C)
W smaku i "konsystencji" jest całkiem całkiem.
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: grex w 10 Kwiecień 2022, 21:12:25
Pora na wyższy level - płatki+chleb z mąki samodzielnego przemiału.
Czyli zakup młynka i płatkownicy, prawdopodobnie coś z oferty firm niemieckich Sana, Komo, Havos itp. https://www.sana-store.pl/mlynki-do-zboza?productOrder-order=price-asc&productOrder-direction=asc&do=productOrder-changeOrder Jeśli macie jakieś podpowiedzi co do modeli chętnie posłucham. Nie wiem czy wielkość żaren jest tutaj bardzo ważna, są modele z żarnami 75-100mm.
Nie mam doświadczenia z własnym przemiałem ziarna. Czy wiąże się to z jakimiś problemami ??? Celuję raczej w mąkę razową z grubego przemiału.
Zakładam, że - podobnie jak z kawą - świeży przemiał powinien dać lepszy efekt niż gotowa mąka która swoje odleżała przed spożyciem. Przy okazji przedłużyłoby to trwałość zapasów surowca.
(https://bi.im-g.pl/im/50/3f/15/z22278224Q,orkisz.jpg)
O ile mąka jest w miarę dostępna, to nie za bardzo moge znaleźć sklepy oferujące samo ziarno.
Czy ktoś z Was mógłby doradzić sprawdzone źródło zaopatrywania się w dobrej jakości ekologiczne ziarna zbóż ?????
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 15 Kwiecień 2022, 14:38:53
Pszenno - żytni, Hamelman.
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: rapoh w 10 Czerwiec 2022, 19:47:17
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 30 Maj 2023, 09:29:28
Ostatnio w kilku stołecznych piekarniach pojawiły się chlebki z cheddarem i jalapeno.
Tak na wariata zrobiłem "szybko" zaczyn, dodałem pecorino i pecorino z "truflą", bo taki mi został okrawek + red
jalapeno, akurat było pod ręką otwarte w lodówce i wyszedł całkiem całkiem ;)
Bałem się że za słabo odsączyłem z zalewy paprykę, ale na szczęsćie nic się nie wydarzyło złego.
Następnym razem zrobię z chedarem i sam zamarynuję paprykę.
Ma ktoś fajny sprawdzony przepis na jakiś fikuśny chleb?
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 30 Maj 2023, 09:51:47
Właśnie wyrasta w piekarniku żytni 2-fazowy.
Fajny ten z chedarem, jadłbym ;)
Wiadomość wysłana przez: gromog w 27 Październik 2023, 21:01:05
Nadszedł czas, aby upiec swój pierwszy chleb. Dlatego wybrałem robot planetarny Bosch MUM 9. Czas wykorzystać też możliwości piekarnika parowego Elektrolux, do tej pory jedynie podstawowe funkcje były używane. Mąka pszenna 750 i żytnia 720 i drożdże instant, bo nie chcę od razu od zakwasu zaczynać.
Podpowiedzcie mi w jakich proporcjach to użyć i w jakiej temperaturze, aby nie zaliczyć wpadki.
Wiadomość wysłana przez: WS w 27 Październik 2023, 21:39:34
Wiadomość wysłana przez: MSL w 27 Październik 2023, 22:43:32
Zasadniczo wystarczą Ci 3-4 składniki, typu: mąka wedle uznania, drożdże(instant dla maksymalnej wygody), woda, sól. Opcjonalnie odrobina oliwy i mleko + posypka wedle uznania(sezam, czarnuszka itd...). Dwie godziny wyrastania(lub mniej jeśli postawisz w cieplejszym miejscu), 40-60 minut pieczenia i gotowe.
Wiadomość wysłana przez: gromog w 28 Październik 2023, 09:35:01
Wiadomość wysłana przez: MSL w 28 Październik 2023, 16:30:44
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 28 Październik 2023, 18:52:09
Wiadomość wysłana przez: gromog w 29 Październik 2023, 10:12:01
Zdecydowanie za mało soli dałem, w ciągu niecałej godziny wyrosło tak, że uciekać zaczęło. Piekarnik z parą na 220 stopni, niecałą godzinę. Za tydzień zrobię na zakwasie. (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20231028/a439fd9ab76168f9d74f80737315a355.jpg)
Wiadomość wysłana przez: MSL w 29 Październik 2023, 15:34:46
Wiadomość wysłana przez: gromog w 26 Listopad 2023, 20:52:19
Wiadomość wysłana przez: ikpara w 26 Listopad 2023, 21:30:42
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 26 Listopad 2023, 21:36:59
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 26 Listopad 2023, 21:54:55
Wiadomość wysłana przez: gromog w 27 Listopad 2023, 07:47:21
Wiadomość wysłana przez: kulka w 27 Listopad 2023, 09:01:31
Wiadomość wysłana przez: Jenot w 27 Listopad 2023, 09:04:05
Ostatnio kupiłem, chyba w Kauflandzie mąki pełnoziarniste z płaskurki, samopszy i żyta krzyca. Chleb z krzycy, samopszy i orkiszu wyszedł bardzo dobry. (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20231127/00b23a327ff2aff02201b7c32345ab60.jpg)
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 27 Listopad 2023, 14:05:52
U mnie klasyka w innej odsłonie, Hamelman z oliwkami i żytni z formy rzymskiej.
[ You are not allowed to view attachments ]
@Jenot , ładnie wyglądaja ;]
Wiadomość wysłana przez: Fux w 27 Listopad 2023, 16:21:18
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 27 Listopad 2023, 16:33:18
Ciechanowiec, to niedaleko ode mnie, słynie ze skansenu i muzeum rolnictwa. U mnie do pierwszych wypieków idzie mąka To ta z allegro. Codziennie przejeżdżam obok jedynego młyna w okolicy, trzeba odwiedzić.Byłem w skansenie i muzem, ale Ciechanowiec okazuje się słynie głównie z młyna.... :). Domek pod lasem tam mam niedaleko, ale tylko latem bywam.
Wiadomość wysłana przez: gromog w 29 Listopad 2023, 20:59:16
Dobrze by było, gdyby uporządkować temat i podzielić, ale 400 postów to sporo pracy. Ktoś kiedyś zalinkował chleb. info, ale projekt upadł przepisy przepadły.
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 29 Listopad 2023, 21:25:53
W przypadku chleba żytniego to już w sumie różnie, co przepis to może być inaczej. Ja do swojego żytniego daję mniej więcej 10% gdy przygotowuję zaczyn/ I fazę czy jak to tam zwał ;)
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 29 Listopad 2023, 22:01:06
Przy okazji zakupów kupiłem gotowy zakwas w słoiczku. Jednorazowo będę 1,5 kg chleba robił. Ile zakwasu będę potrzebował?To nie jest takie proste, mamy tu więcej zmiennych niż przy najbardziej skomplikowanej metodzie parzenia kawy.
Dobrze by było, gdyby uporządkować temat i podzielić, ale 400 postów to sporo pracy. Ktoś kiedyś zalinkował chleb. info, ale projekt upadł przepisy przepadły.
Wiadomość wysłana przez: gromog w 30 Listopad 2023, 00:16:24
Wiadomość wysłana przez: kulka w 30 Listopad 2023, 07:00:59
W 134 poście @Spinacz pisze, że 750g zakwasu na 750g mąki.To chyba chochlik drukarski, prędzej 75g.
Wiadomość wysłana przez: gromog w 30 Listopad 2023, 08:10:03
Wiadomość wysłana przez: kulka w 30 Listopad 2023, 08:21:50
Wiadomość wysłana przez: ikpara w 30 Listopad 2023, 09:41:26
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 30 Listopad 2023, 10:43:45
Możesz dać i 2kg zakwasu na 1kg mąki, tylko daj nam znać jak to smakuje ;) @korea83 dobrze prawi, od takich proporcji można wyjść.Jeśli mówimy o klasycznym chlebie pszennym na zakwasie, który fermentuje w cieple ok 3 godziny i później fermentuje wolno w chłodni ok 12 godzin to dla hydracji ok 65-70% można dać 15-20% startera względem masy użytej mąki. Czyli jak w moim przypadku robię dwa bochenki z 800g pszennej chlebowej mąki typu 750, wtedy 120g do 150g zakwasu zupełnie wystarcza. Można próbować mniej. Przy dobrej mące np z Ciechanowca fermentacja postępuje bardzo dynamicznie, przy dobrym surowcu tego zakwasu może być jeszcze mniej. Dawanie 2kg zakwasu na 2kg maki jest pewnego rodzaju absurdem. Oczywiście nikt nie zabroni eksperymentowania, ale konsumpcja tego może być co najmniej przykra w smaku.
Wiadomość wysłana przez: ikpara w 30 Listopad 2023, 11:21:11
Tutaj dla hobbystów link do podręcznika z 1911 roku: https://bc.pollub.pl/dlibra/publication/863/edition/802/content?ref=desc
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 30 Listopad 2023, 11:55:57
Wiadomość wysłana przez: kitsune w 30 Listopad 2023, 12:43:00
Z zakwasu przygotowuje się zaczyn dodając mąkę (całość lub część - zależnie od receptury) i wodę, a dopiero po sfermentowaniu zaczynu dodaje się resztę mąki i inne składniki otrzymując ciasto do dalszej obróbki - wyrastanie, pieczenie. Z tego co pamiętam (dawno nie robiłem chleba na zakwasie) to zakwasu dodaję się 100 -150g na kilogram całej mąki jeżeli nie dodajemy drożdży.
Tutaj dla hobbystów link do podręcznika z 1911 roku: [link którego nie mogę cytować]
Tak sobie z Ciekawości otworzyłem ten podręcznik i bardzo ciekawy jest przepis na zakwas z cebulą, kminkiem i... rumem
Wiadomość wysłana przez: ikpara w 30 Listopad 2023, 12:50:54
Wiadomość wysłana przez: gromog w 02 Grudzień 2023, 18:48:16
- 300g zakwasu
- 400g mąki żytniej typ720
- 170g pszennej typ750
- 430ml letniej przegotowanej wody
-15g soli
Szybko ładnie wyrosło, na trzeci z samej pszennej nie wystarczyło zakwasu i poszło 200g zakwasu, rósł znacznie dłużej musiałem mu do pomóc piekarnikiem.
Wiadomość wysłana przez: Jenot w 24 Grudzień 2023, 21:35:07
60g zakwasu, 3x dokarmianie 100g mąki+100g wody (jeśli ma być łagodniejszy, lżejszy, z większą ilością mąki pszennej to pieczenie następnego dnia, jeśli ciężki, bardziej kwaśny, żytni, razowy to rozkładam dokarmianie na dwa dni). Ciasto:
- ciasto zakwaszone - te około 660g.
- 300g mąki pszennej chlebowej,
- 500g mąki żytniej chlebowej,
- 500ml wody,
- 20g soli.
Mogę dowolnie zmieniać proporcję mąki (byle było jej w sumie 800g), jeśli będzie więcej pszennej i "białej" to zmniejszam nieco ilość wody, pełnoziarnista bardziej chłonie wodę i jeśli robię tylko z "razówki" to potrzeba nieco więcej wody. Wyrastanie - od godziny do nawet 4 godzin - jest dużo zmiennych - temperatura, mąka, wilgotność powietrza, ChGW co jeszcze ma wpływ na szybkość (humor drożdży/bakterii??). Ta ilość wystarcza na dwie małe keksówki, smaruję je olejem, wysypuję otrębami, lekko wyrabiam wyrośnięte ciasto, formuję i do keksówek, spryskuję wodą, przykrywam folią spożywczą i kolejna godzina-półtorej na wyrastanie. Piekarnik z naczyniem z wodą nagrzewam do 250 stopni, wkładam wyrośnięty chleb, zmniejszam temperaturę do 200 stopni i piekę ok. godziny, czasem do 10 minut dłużej. Pod koniec pieczenia spryskuję kilka razy chleb wodą, żeby miał lśniącą skórkę. Natychmiast po wyjęciu z piekarnika wyjmuję z blach na kratkę. Nie udał się dwa razy - raz zapomniałem wsypać sól do ciasta, raz kupiłem mąkę, która kompletnie nie chciała wyrastać. Chleby pszenne zamiast do keksówek można wstawiać do koszyków, czyste żytnie lepiej w keksówkach, przy przekładaniu z koszyka na blachę wyrośnięte, ciężkie, dość luźne, żytnie ciasto lubi "klapnąć".
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 13 Styczeń 2024, 23:58:54
Najpierw wyrastał w misce z 5 godzin. Potem w koszyczku w lodówce 24 godziny i jeszcze raz wyrastanie w koszyczku z 5 godzin.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20240113/773793aaf9c2b356e62b8ac210dff283.jpg)
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 14 Styczeń 2024, 01:19:35
Wiadomość wysłana przez: gromog w 14 Styczeń 2024, 02:17:21
Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk
Wiadomość wysłana przez: Fux w 14 Styczeń 2024, 08:20:48
Wysłane z iPhone za pomocą TapatalkMożna ten komunikat wyłączyć. 😉
Wiadomość wysłana przez: mlopus w 14 Styczeń 2024, 12:18:32
Próbowałem zrobić najprostszy pszenny chleb na drożdżach i nie wyszedł. Razowe na zakwasie wychodzą zawsze. Zmieniam proporcje mąki dowolnie.Gromog tu jest przepis który zawsze wychodzi, prosty a efekt dość smaczny.
750g mąki
25g drożdży świeżych
2 szklanki ciepłej wody
1 łyżka cukru
2 łyżki oleju
2 łyżeczki soli
Opcjonalnie oliwki, ser, suszone pomidory, orzechy, pestki, zioła,cebulka, co kto lubi
Drożdże rozpuszczam w letniej wodzie, dodaję resztę składników, dokładnie mieszam.
Miskę owijam folią i na noc idzie do lodówki.
Następnego dnia na stolnicy obsypanej mąką zagniatam ciasto kilka minut, ma być lekkie i miękkie, odstawiam na 30 min w ciepłe miejsce.
Piekarnik 220 stopni i nagrzewam w nim naczynie, garnek lub pojemnik żaroodporny u mnie tuppeware z pokrywką.
Ciasto do garnka, nakrywam pokrywką i ustawiam na 200 stopni na 30min. Dalej zdejmuję pokrywkę i jeszcze 20min, gotowe :-)
Buon appetito
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 14 Styczeń 2024, 13:04:02
No nie wiem, bo w 135 raf77 pisał, że na 1kg zakwasu dają 1 kg mąki.Żona tak robiła chleb żytni razowy na zakwasie. One potrzebują więcej zakwasu. Obecnie ja przejąłem pieczenie chleba i daję tak 400g na kilo mąki żytniej białej a ten przenny dałem 300g zakwasu na kilo mąki pszennej chlebowej.
W wielu przepisach jest starter (zakwas) plus zaczyn. Cały ten zaczyn, to też zakwas dokarmiany i przefermentowany, więc trzeba to liczyć jako całość.
Mam teraz 3 książki o pieczeniu chleba i tak porównując przepisy to średnio na chleb z 500g mąki pszennej idzie 100g-200g zakwasu, lub zaczynu. Jak zwał tak zwał.
Ps .
Różnica między zakwasem a zaczynem, który też jest zakwasem, jest taka:
Zakwas jest prowadzony na jednym rodzaju mąki.
Zaczyn, to starter z zakwasu żytniego (przykładowo) a dodana zostaje woda i mąką taka z jakiej będzie pieczony chleb, czyli inna niż ta z której był robiony zakwas.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 14 Styczeń 2024, 13:17:58
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 20 Styczeń 2024, 22:08:58
Wiadomość wysłana przez: kulka w 20 Styczeń 2024, 22:14:29
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Styczeń 2024, 07:39:01
Przenny na zakwasie.(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20240120/07ff13a69667d844f4c7cba75aa072f6.jpg)
Łooo masz, ale chleb, pewnie z kilogram, albo i więcej ;)
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 21 Styczeń 2024, 14:01:49
Ciasto miało 2300g
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Styczeń 2024, 14:11:31
Mylę,. że ze 2 kg.
Ciasto miało 2300g
Haha, też chyba upieke taki duży, nie chce mi się dwóch robić.
Tylko, czy w garnku mi się zmieści...
Upiekłem wg przepisu Kucharskiego z TV tak na szybko.
Pierwszy raz taki żytni z kaszą gryczaną paloną i miodem gryczanym.
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Styczeń 2024, 16:26:42
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Styczeń 2024, 22:09:33
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 21 Styczeń 2024, 22:30:26
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 21 Styczeń 2024, 22:33:20
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 21 Styczeń 2024, 23:41:02
Wiadomość wysłana przez: Szczympek w 22 Styczeń 2024, 10:03:56
Wjechał jeszcze bananowy z espresso i gorzką czekoladą :smiech:Robie bardzo podobny, mało cukru i wegański. Ciekawy pomysł z espresso, muszę spróbować, dzięki!
[ You are not allowed to view attachments ]
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 22 Styczeń 2024, 11:40:06
Wjechał jeszcze bananowy z espresso i gorzką czekoladą :smiech:Robie bardzo podobny, mało cukru i wegański. Ciekawy pomysł z espresso, muszę spróbować, dzięki!
[ You are not allowed to view attachments ]
Tutaj dałem 100ml "espresso" i cięższą mąkę orkiszową, trochę grubiej mieloną i płatki migdałowe.
W innym przepisie jest 50ml i łyżeczka mielonej kawy do chleba i "mąka migdałowa", przy czym można zostawić odrobinę "espresso" z tych 50/60 ml i dodać trochę cukru pudru i zrobić taki pseudo lukier, efekt jest mega przyjemny ;)
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 22 Styczeń 2024, 12:07:55
(https://1.bp.blogspot.com/-TId18ypK5og/Xe7liX6MQpI/AAAAAAAAPhM/VbZ19MHGUjc_vLzbbtaTxiw0GUo6EPHwgCNcBGAsYHQ/s1600/Chlebek-turecki-zulik.jpg)
Żulik – składniki
proporcje na keksówkę o wymiarach 26×12 cm
380 g maki pszennej chlebowej (najlepiej typ 750)
7 g suchych drożdży
1 szklanka mleka, można użyć mleka roślinnego
5 łyżek melasy z drzewa świętojańskiego (karob) lub melasy winogronowej
2 łyżeczki brązowego cukru
3 łyżeczki kawy zbożowej
30 g masła, może być roślinne
80 g rodzynek korynckich
50 g drobno posiekanych migdałów lub orzechów w syropie
pół łyżeczki soli
dodatkowo 1 jajko rozbełtane i wymieszane z 2 łyżkami mleka do posmarowania chleba
Przepis
Mleko lekko podgrzać, dodać melasę i masło, mieszać aż się rozpuszczą i pozostawić do przestudzenia.
Mąkę przesiać przez sitko. Dodać drożdże, mleko z melasą, sól, kawę zbożową i wyrobić miękkie, jednolite ciasto. Zajmuje to około 10-15 minut. Kiedy ciasto zacznie odchodzić od ścianek misy miksera, dodać rodzynki i orzechy i wyrabiać jeszcze około 1 minuty.
Z ciasta uformować kulę i odstawić na około 90 minut w ciepłe miejsce. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciast przełożyć na podsypaną mąką stolnicę, uformować podłużny bochenek i przełożyć go do natłuszczonej masłem i oprószonej mąką foremki. Pozostawić do wyrośnięci na około 40 minut.
Przed wstawieniem do piekarnika wierzch chleba posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec w temperaturze 190 stopni przez 35-45 minut, do tzw. suchego patyczka.
https://tureckisklep.pl/zulik-slodki-turecki-chleb/ (https://tureckisklep.pl/zulik-slodki-turecki-chleb/)
Wiadomość wysłana przez: popcorn w 22 Styczeń 2024, 14:15:47
Jestem na kupnie piekarnika i zastanawiam się jaki wybrać? Czy do wypiekania takich fajnych chlebków (i pizzy) to taki zwykły piekarnik elektryczny wystarczy, czy lepszy będzie parowy? Czy ten parowy ma w ogóle sens?
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 22 Styczeń 2024, 14:31:22
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 22 Styczeń 2024, 14:45:50
Choć na obecną chwilę myślę, że najprostszy myk z garnkiem duńskim/żeliwym (tudzież
szklaną brytwanną/gęślarką, czy jak to zwał z pokrywą) robi super robotę.
Dobra pizza = wysoka temperatura + najlepiej kamień.
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 22 Styczeń 2024, 19:39:33
A do pizzy to najlepiej mieć jednak dedykowany piec, chociaż to zależy od oczekiwań.
Wiadomość wysłana przez: MSL w 22 Styczeń 2024, 20:55:30
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 22 Styczeń 2024, 21:16:26
Wiadomość wysłana przez: MSL w 22 Styczeń 2024, 21:23:22
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 23 Styczeń 2024, 08:05:18
Wiadomość wysłana przez: Fux w 23 Styczeń 2024, 09:05:51
Dobre pytanie, nie wiem czy się brudzi bardziej od takiego DIY parowego, bo nigdy nie porównywałem(nie robiłem pary w zwykłym). W sumie to jestem nawet ciekawy czy faktycznie bardziej/identycznie/mniej się brudzi.
Nie mam pary.
Piekarnik kilkanaście lat. Wtedy najwyższy model.
Ma pyrolize i po tym zabiegu jest idealnie czysto wewnątrz.
Wiadomość wysłana przez: gromog w 28 Styczeń 2024, 00:05:35
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 28 Styczeń 2024, 17:24:45
Ja dzisiaj upiekłem dwa żytnie 2-fazowe. Od jakiegoś czasu dodaję do ciasta trochę rozpuszczonej w wodzie melasy i muszę przyznać, że ten dodatek swoje robi. Fajnie się wybija w zapachu, a i w smaku da się wyczuć delikatny wpływ. W ogóle to odkąd doprowadziłem mój zakwas do ładu to chleby mi elegancko wychodzą 😊
Hej, mogę spytać w czym pieczesz, albo masz jakiś patent z podsypywaniem otrębami, czy czymś?
Narobiłeś smaka, znalazłem jakiś przepis na 3 fazowy z prażoną cebulką , dokładnie wysmarowałem formy olejem 2 razy i tak przywarł, że sie cały rozwalił przy próbie wyjęcia.
Cały spód przywarł.
Chciałem zrobić wg przepisu, czasem piekłem też z papierem takie żytnie klejuchy...
W innym podobnym przepisie ktoś polecał formy silikonowe.
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 28 Styczeń 2024, 17:39:08
Żeby chleb nie przywierał stosuję Carlex. Za leniwy jestem żeby smarować i obsypywać 😜.
Pieczenie zawsze na dolnym poziomie piekarnika i będzie dobrze.
Żytni 3-fazowy jest super, bardzo fajny w smaku. Osobiście robię 2-fazowy, ale to dlatego, że ma bardziej przyjazny harmonogram.
Wiadomość wysłana przez: gromog w 28 Styczeń 2024, 20:01:09
Wiadomość wysłana przez: ikpara w 28 Styczeń 2024, 20:54:14
W innym podobnym przepisie ktoś polecał formy silikonowe.Formy silikonowe są dobre, ale też warto je lekko natłuścić i obsypać mąką czy otrębami.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 28 Styczeń 2024, 20:55:37
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 28 Styczeń 2024, 20:56:50
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 28 Styczeń 2024, 21:09:01
Mam taki myk na przywieranie.Ja dzisiaj upiekłem dwa żytnie 2-fazowe. Od jakiegoś czasu dodaję do ciasta trochę rozpuszczonej w wodzie melasy i muszę przyznać, że ten dodatek swoje robi. Fajnie się wybija w zapachu, a i w smaku da się wyczuć delikatny wpływ. W ogóle to odkąd doprowadziłem mój zakwas do ładu to chleby mi elegancko wychodzą
Hej, mogę spytać w czym pieczesz, albo masz jakiś patent z podsypywaniem otrębami, czy czymś?
Narobiłeś smaka, znalazłem jakiś przepis na 3 fazowy z prażoną cebulką , dokładnie wysmarowałem formy olejem 2 razy i tak przywarł, że sie cały rozwalił przy próbie wyjęcia.
Cały spód przywarł.
Chciałem zrobić wg przepisu, czasem piekłem też z papierem takie żytnie klejuchy...
W innym podobnym przepisie ktoś polecał formy silikonowe.
Smaruję formy olejem a później jak już ciasto jest włożone, to oddzielam ciasto od formy cienką elastyczną łopatką.
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 28 Styczeń 2024, 21:14:05
Dzieki chlopaki, mam 2 od Korzeniewskich i był klops.Miałem zamiar sobie kupić, ale za dwie formy z pokrywkami 300zł, eee chyba nie warto.
Dałem ostatnio 600 zł za stolnicę granitową i powiem, że warto i jeszcze 3700 zł za mikser spiralny, warto.
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 28 Styczeń 2024, 21:14:17
racjii bytu :hihihi:
To jest taki klejuch że mógłbyś płytki kleić na to.
Przepraszam, mam jesze tostową z pokrywką i większą chlebową i wykonanie pierwsza klasa.
Także jeśli chciałbyś piec tostowy to polecam!
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 28 Styczeń 2024, 21:25:55
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 28 Styczeń 2024, 21:31:38
przywarł..
Z surowym "ciastem" chlebem właściwie nic nie zrobisz, nie wiem czy piekleś taki żytni chleb o dosyć luźnej konsystencji.
Mokrą szpatułą możesz co najwyżej wyrównać powierzchnie i na tym bym poprzestał.
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 28 Styczeń 2024, 21:44:58
Piekłem na kamieniu, może dlatego dół nie przywierał.
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 03 Luty 2024, 20:43:28
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 20 Luty 2024, 10:42:16
Wiadomość wysłana przez: pawel890 w 20 Luty 2024, 11:33:27
Problemem jest to, że po paru dniach chleb staje się bardzo kruchy i rozpada się podczas smarowania :) Czy da się jakoś temu zapobiec czy jedyną drogą jest prawdziwy zakwas?
Wiadomość wysłana przez: raf77 w 20 Luty 2024, 12:11:54
Jaka jest hydracja takiego chleba, Ile wody na ile mąki?
Niestety, żeby zrobić dobry chleb, trzeba mu poświęcić trochę czasu.
Maszyna to droga na skróty z wynikiem adekwatnym, do włożonej pracy.
Wiadomość wysłana przez: ikpara w 20 Luty 2024, 12:32:31
Jako świeżak w pieczeniu chleba mam pytanie, korzystam z automatu do pieczenia chleba i robię wedle przepisów czyli suche drożdże bez zakwasu.W takiej sytuacji należy około pół wody wymienić na rzadką (!!!) i ciepłą maślankę. Właśnie w tej chwili konsumuję taki chleb pieczony w niedzielę i nie kruszy się. Chleb na zakwasie jest możliwy do wykonania w automacie, ale pierwsze próby należy robić w manualu, a potem uzyskane czasy zaprogramować do urządzenia - problemem jest zwykle ostatnia faza (czas) wyrastania.
Problemem jest to, że po paru dniach chleb staje się bardzo kruchy i rozpada się podczas smarowania :) Czy da się jakoś temu zapobiec czy jedyną drogą jest prawdziwy zakwas?
Wiadomość wysłana przez: WojtekM w 12 Kwiecień 2024, 22:29:14