Gorycz w przelewie

[ranGo]

Jeżeli ustawisz kawę na swoje miejsce według koloru to odczytasz czego można spodziewać się w naparze. Koledzy dają porady jak zniwelować gorycz ale cudów nie oczekuj.

[KappV]

To niekoniecznie musi być wina czegokolwiek. Czasem mi się zdarzają ziarna, w których jakkolwiek zaparzę kawę, by miała jakiś smak, to zawsze pojawia się taka przenikliwa, cierpkawa gorycz. Nie daje rady pić takiej kawy, choć inne osoby piją i im smakuje. Myślę, że organizm może czasem trafić na coś czego nie lubi i w ten sposób nam o tym mówi.

Spróbuj swoje odczucia skonfrontować z inną osobą, najlepiej z jakimś kawolubem. Wtedy może rozwikłasz zagadkę choć częściowo. 

Skonfrontowalem, potwierdziła, że gorzka. Głównie mimiką. Na dodatek dodała, że te serwowane wcześniej [czytaj: na starym młynku] były lepsze, a to już o czymś świadczy. Autorytetem ta osoba nie jest, ale przynajmniej była obiektywna, bo nie wspominałem nic o moich zastrzeżeniach

[KappV]

Jeżeli ustawisz kawę na swoje miejsce według koloru to odczytasz czego można spodziewać się w naparze. Koledzy dają porady jak zniwelować gorycz ale cudów nie oczekuj.

Z opisu i koloru środkowej wynika, że medium. Olejki się jeszcze nie wytracily, kawa wygląda sucho, ale opis smakowy pasuje raczej temu medium-dark. Myślę, że gdzieś na granicy

Myślę że kupię po prostu inna kawę (z tą pokombinuje, ale szczerze mówiąc nawet idiota by w końcu trafił z mieleniem gdyby skakał po skali młynka tak jak ja...). Wybiorę się do kawiarni, napije kawy, kupię te same ziarna i sprawdze wreszcie mlynek...

[Mader]

A próbowałeś cuppingu? Może zmiel grubo jak cukier i zrób zalewajke dając klasycznie 6g/100ml.

Btw jakiej wody używasz?

[donkiszot]

Jeśli dobrze rozumiem, to zmieniłeś i młynek, i kawę jednocześnie? Jeśli tak, to nie wyciągaj pochopnych wniosków. Najpierw wróć do kaw (palarni) które dobrze znasz, zaprzyjaźnij się z młynkiem, a potem testuj nowe kawy.
Poza tym, jeśli jest to nowa w Twych progach palarnia, sporo ludzi mówi, że powinna być smaczna, a Tobie za nic nie udaje się nic ciekawego uzyskać, to: zmień wodę.

[KappV]

A próbowałeś cuppingu? Może zmiel grubo jak cukier i zrób zalewajke dając klasycznie 6g/100ml.

Btw jakiej wody używasz?

Woda, to może być to, bo używam kranowki. Może przez to kawa nie chce się otworzyć, choć jak już wspominałem, poprzednio na lepszych kawach osiągnąłem zadowalające efekty z dużo gorszym mlynkiem i ta sama woda...

[KappV]

Jeśli dobrze rozumiem, to zmieniłeś i młynek, i kawę jednocześnie? Jeśli tak, to nie wyciągaj pochopnych wniosków. Najpierw wróć do kaw (palarni) które dobrze znasz, zaprzyjaźnij się z młynkiem, a potem testuj nowe kawy.
Poza tym, jeśli jest to nowa w Twych progach palarnia, sporo ludzi mówi, że powinna być smaczna, a Tobie za nic nie udaje się nic ciekawego uzyskać, to: zmień wodę.

Tak zrobię, kupię kawę z dobrze znanej palarni i wtedy ocenię... Dlatego też nie podawałem nazwy, to może być moja wina.

Dziś udało mi się zrobić całkiem niezła kawę, 87 stopni, grubsze mielenie i więcej kawy niż zwykle (18g na 230ml). Gorycz jest wyczuwalna, ale nie przeszkadza aż tak bardzo, bo wreszcie pojawiła się słodycz

[siewcu]

6 g/100 ml trzymaj, bo na takich kombinacjach sporo tracisz. Ewentualnie sprawdź co da bypass, może to jakoś ułatwi.

[donkiszot]

na takich kombinacjach sporo tracisz.

Co tracisz?

poprzednio na lepszych kawach osiągnąłem zadowalające efekty z dużo gorszym mlynkiem i ta sama woda...

2+2 w kawie, to czasem 3, a czasem 5.
Gdy poprawisz jedno może się okazać, że wybije to błędy drugiego, a wcześniej się one wzajemnie zgrywały.

Jeśli chodzi o wodę, szczególnie w kontekście palarni z szerokiego świata, każdy ma inną i na innej robi cuppingi u siebie. Są palarnie z wodą dobraną co do mg/l, a są takie, które celowo używają kranówki jak ich klienci. Jedne kawy lubią niski ppm, inne wyższy. Nie ma jednej wody dla wszystkich kaw. Dlatego czasem się zdarza, że powszechnie chwalone kawy/palarnie u nas nie smakują. A czasem sprytnie możemy wodą zamaskować ułomności kawy.

[Antonio]

2+2 w kawie, to czasem 3, a czasem 5.

To prawda .

[Dominikkuchniak]

na takich kombinacjach sporo tracisz.

Co tracisz?

poprzednio na lepszych kawach osiągnąłem zadowalające efekty z dużo gorszym mlynkiem i ta sama woda...

2+2 w kawie, to czasem 3, a czasem 5.
Gdy poprawisz jedno może się okazać, że wybije to błędy drugiego, a wcześniej się one wzajemnie zgrywały.

Jeśli chodzi o wodę, szczególnie w kontekście palarni z szerokiego świata, każdy ma inną i na innej robi cuppingi u siebie. Są palarnie z wodą dobraną co do mg/l, a są takie, które celowo używają kranówki jak ich klienci. Jedne kawy lubią niski ppm, inne wyższy. Nie ma jednej wody dla wszystkich kaw. Dlatego czasem się zdarza, że powszechnie chwalone kawy/palarnie u nas nie smakują. A czasem sprytnie możemy wodą zamaskować ułomności kawy.

Kawa z palarni to nie tabletka z apteki. Zmielic, potraktowac woda i ma smakowac

[donkiszot]

Szczerze? Nie rozumiem porównania. Nie wiem czy się zgadzasz, czy polemizujesz

[KappV]

Alleluja, wreszcie coś z tego wyszło ^^
w aeropressie 7,2g/100ml i temperatura 85-83 stopnie (ah, jeszcze nigdy tak nisko nie zszedłem), tylko musiałem nieco drobniej zmielić. gorycz prawie znikęła, pojawiła się słodycz i wreszcie kawa jest ciekawa. Chociaż może obniżylem wymagania przez ten czas (woda ciągle z kranu). Wybitna nie jest, ale zdecydowanie pijalna
Szkoda tylko, że prawie się już skończyła

Może mi ktoś wyjaśnić, dlaczego w temperaturze 93 stopnie i grubym mieleniu kawa była prawie bez smaku (mówię o sytuacji, gdy mielenie sprawiało, że gorycz znikała), a przy dużo niższej temperaturze i drobniejszym niż w tamtym przypadku mieleniu coś zaczęło się dziać? Zawsze myślałem, że nie ma znaczenia w jakiej temperaturze parzy się kawę, chodzi tylko o bilans przeprzona-niedoparzona, czyli modyfikuję jeden z parametrów (mieszanie, temperatura i mielenie) żeby znaleźć złoty środek. Wygląda na to, że nie do końca

[kolas]

Alleluja, wreszcie coś z tego wyszło ^^
w aeropressie 7,2g/100ml i temperatura 85-83 stopnie (ah, jeszcze nigdy tak nisko nie zszedłem), tylko musiałem nieco drobniej zmielić. gorycz prawie znikęła, pojawiła się słodycz i wreszcie kawa jest ciekawa. Chociaż może obniżylem wymagania przez ten czas (woda ciągle z kranu). Wybitna nie jest, ale zdecydowanie pijalna
Szkoda tylko, że prawie się już skończyła

Może mi ktoś wyjaśnić, dlaczego w temperaturze 93 stopnie i grubym mieleniu kawa była prawie bez smaku (mówię o sytuacji, gdy mielenie sprawiało, że gorycz znikała), a przy dużo niższej temperaturze i drobniejszym niż w tamtym przypadku mieleniu coś zaczęło się dziać? Zawsze myślałem, że nie ma znaczenia w jakiej temperaturze parzy się kawę, chodzi tylko o bilans przeprzona-niedoparzona, czyli modyfikuję jeden z parametrów (mieszanie, temperatura i mielenie) żeby znaleźć złoty środek. Wygląda na to, że nie do końca

Przecież to podstawy ekstrakcji czegokolwiek. Jak przykładowo zalejesz truskawki w całości wodą, to smak powstałego naparu będzie nijaki, jeśli je zblendujesz - woda będzie miała większy kontakt z owocem i więcej smaku wyciągniesz. Tak samo masz z kawą. Dobra ekstrakcja i dobrze zaparzona kawa to trochę matematyka. No i fakt, że parzysz kranówką (bez żadnego filtra...?) to dla mnie pierwsza odpowiedź na Twoje problemy. Przecież to 98% kawy. No chyba, że masz super miękką wodę...

[Pawcio]

Zmień wodę na którąś z nich: Żywiecki Kryształ - Carrefour, Żywiec Zdrój - Biedronka, Primavera - Żabka. Dopiero potem baw się z temperaturami zaparzania i grubością przemiału. Wyjdzie całkiem inna, lepsza jakość naparu, więcej smaku.