Kolor ziaren a kolor po zmieleniu

[donkiszot]

Czy to jest możliwe i -- co ważniejsze -- dlaczego tak się dzieje, że po zmieleniu kolor kawy jest ciemniejszy niż kolor całych ziaren?

Czy ktoś zaobserwował kiedykolwiek takie zjawisko? A może to norma, tylko ja dopiero teraz zauważyłem?

Zdaje mi się, że wynika to z techniki i/lub poziomu palenia, ale czy moje przypuszczenia są słuszne?

[Spinacz]

Rozłup ziarenko i będziesz miał odpowiedź
Zmiana koloru nie dotyczy chyba ziaren jasno palonych.

[donkiszot]

Rozłupywałem, gryzłem, mieliłem, piłem

No właśnie mówię o jasnym paleniu.

Dwie kawy, jasno palone, na oko dość podobnie, po zmieleniu jedna brązowa, druga nadal cynamonowo-orzechowa.

[Spinacz]

Jakoś nie zwróciłem na to uwagi - u mnie jasno palone są jasne a te nieco mocniej palone rzeczywiście po zmieleniu są ciemniejsze

[n-krzychu]

Czy to jest możliwe i -- co ważniejsze -- dlaczego tak się dzieje, że po zmieleniu kolor kawy jest ciemniejszy niż kolor całych ziaren?

A ja właśnie mam często na odwrót.
Ale ja pijam raczej ciemno palone.

[donkiszot]

Na odwrót to mnie nie dziwi, bo przecież ciepło działa na ziarno z zewnątrz.

[donkiszot]

Tak sobie myślę na ten temat, czy mogłoby to być spowodowane zbyt powolnym ochłodzeniem ziaren po prażeniu? Nagrzane nadal w środku i reakcja trwa?

[ranGo]

Jest to dobra myśl  Od momentu pierwszego crack-a proces w piecu się zmienia i ziarna nie tylko dostają energię cieplną a również ją oddają. Po wyrzuceniu kawy z bębna, proces palenia nie jest natychmiast zatrzymany i ziarenka szybciej się chłodzą na zewnątrz niż w samym środku. Dla tego trzeba zadbać aby czas chłodzenia był jak najkrótszy. Niektórzy mówią że skracając czas chłodzenia z 4 na 3 minuty, zwiększamy dwukrotnie słodycz kawy...
Istnieję jeszcze metodą schłodzenia kawy za pomocą wody ale to znowu ma swoje złe strony.   

[donkiszot]

O! Podziękował

[Antonio]

A ja bym wcale nie przesądzał, że to właśnie to... Więcej informacji jest potrzebnych: jakie ziarna, jak palone? Do tego samego koloru można dojść w różny sposób.

[donkiszot]

No jak palone, to tylko palacz wie, ja niestety nie A jakie ziarna? Arabika, małe, etiopskie.

Domyślam się, że dróg jest wiele, dlatego pytam.

[Antonio]

Ale jakie to ma znaczenie? Pewnie jakieś ma, ale czy istotne? Nie sądzę, by ciemniejsza barwa wnętrza była związana z dłuższym chłodzeniem ziarna. Chyba nielogiczne mi się to wydaje...

Są różne drogi przekazywania ciepła: kondukcja i konwekcja. Niektóre piece trzymają się tylko np. konwekcji, w innych są jakieś proporcje tych metod. Palacz wie, więc warto go zapytać . Wiem np. że w miarę upływu czasu pracy mój piec i jemu podobne stają się coraz bardziej gorące, a inne piece nie. Jeszcze inne piece mają mniej lub bardziej zamknięty obieg spalin.  Myślę, że to tego typu czynniki mają wpływ na barwę ziarna, oprócz przebiegu temperatury ziaren w czasie...

[donkiszot]

To już dość filozoficzne pytanie, czy ciekawość ma istotne znaczenie?

A wracając do ziaren. Oczywiście, mógłbym sobie odpowiedzieć na krótkie pytanie: czy mi smakuje? I już, po sprawie. Wolę jednak zadawać sobie pytania: dlaczego? Wolę ocenę opisową niż wartościującą. Wolę też wiedzieć niż nie wiedzieć. Dlatego pytam.

Z odpowiedzi przynajmniej mogę sobie potwierdzić wniosek, że jest to możliwe, że ma wpływ na smak, że palacz może upalić na ciemno ziarna mimo, że wyglądają na jasne, itd. itd.
A wszystko czego się dowiem przy okazji, to też moje.

[ranGo]

Jest możliwe że ziarno będzie upalone wewnątrz bardziej i to nie ze sprawą sposobu palenia ale ze względu na same ziarno. Winna tego defektu, to nie palacz a sposób obróbki kawy na plantacji. To też powód aby mieć sampler w palarni

Ziarno wtedy wygląda tak :

[donkiszot]

Nie, aż tak źle to nie wyglądało tym razem. Defektu bym raczej nie obstawiał.