Wpływ czyszczenia żaren na czas mielenia i ekstrakcji

[GostRado]

Postanowiłem założyć nowy wątek, gdyż w wyniku wykonanych prób z LDT doszedłem do intrygujących wyników. Może i Wy macie w tym względzie subiektywne doświadczenie i zechcecie się podzielić.

W tych czterech próbach, które wykonałem, starałem się maksymalnie podobnie stworzyć warunki dla końcowej ekstrakcji, zdając sobie sprawę, że w domowych warunkach jest to znacznie utrudnione. Teraz, po czyszczeniu żaren należy zmienić stopień mielenia i dozę dla sitka VST20, na którym wykonałem wszystkie próby, w celu uzyskania jak najlepszych efektów w filiżance.

Co do użycia LDT, to nie ma żadnej dyskusji: jest zdecydowanie lepiej niż bez!

Dwa pierwsze filmiki nagrałem przed czyszczeniem żaren w Ceado, po trzymiesięcznym mieleniu. Widać od razu, że aby uzyskać dozę 20g młynek potrzebował o 0,5s więcej czasu na zmielenie zadanej dozy przy tych samych nastawach żaren.

Drugi empiryczny wniosek: obojętne czy to z wykorzystaniem, czy bez LDT, to przy tym samym zadanym czasie ekstrakcji 27s, uzysk był większy dla żaren świeżo po czyszczeniu, filmiki 3 i 4. Czuję, że następny młynek będzie SD, a najlepiej, gdyby na blacie stał Kafatek MC4 / Duo @PiotrekBM  Oczywiście z Ceado nie zrezygnuję, bo żona sama sobie miele z rana pod swoją zalewajkę i do pracy.

Zapraszam do dyskusji 

[pawel890]

Przydałoby się gdybys jeszcze pokazał od zmielenia proces dystrybucji kawy w kolbie w obu przypadkach. Chociaż wydaje mi się , ze w obu przypadkach kawa jest zbyt grubo mielona, zbyt agresywnie zachodzi ta ekstrakcja.

[GostRado]

Starałem się, aby we wszystkich shotach było jak najbardziej podobnie.
 

Chociaż wydaje mi się , ze w obu przypadkach kawa jest zbyt grubo mielona, zbyt agresywnie zachodzi ta ekstrakcja.

Masz na myśli shoty bez LDT?

[pawel890]

Najchętniej obie wersje, ale może być bez ldt

[GostRado]

Nie mogłem, bo punktem wyjściowym w shotach były ustawy filmiku z LDT przed czyszczeniem żaren, gdzie była już podekstrakcja w korelacji 1:2, więc w innych  parametry utawień musiały być takie same.

[krystians]

podekstrakcja w korelacji 1:2

 
To chyba jakaś ekspresacja naparzona..

[GostRado]

Doza 20g założyłem na wstępie dla wszystkich shotów ratio 1:2 to uzysk 40g jako idealna ekstrakcja.  Uzyskałem 36,9g, więc nazwałem podekstrakcja. To cię tak rozbawiło?

[Henry]

Mielisz bezpośrednio do kolby? Bez dystrybucji to aż oczy bolą od tego co tam się dzieje pod npf'em

[pawel890]

Mnie akurat to czyszczenie żaren nie interesuje, bo to prosty fakt wynikający z retencji. Natomiast bardziej mnie interesuje proces dystrybucji kawy bez LDT

Ekstrakcja w obu przypadkach wydaje się zbyt szybka, natomiast ta bez LDT wygląda fatalnie, chciałbym zobaczyć jak to robisz.

[GostRado]

natomiast ta bez LDT wygląda fatalnie, chciałbym zobaczyć jak to robisz.

Wiem, że fatalnie, ale nie chciałem upiększać, bo nie celem była ładna ekstrakcji, tylko LDT.

Jeszcze mam jedną ćwiartkę tych ziaren, jak zejdzie to co mam  w hopperze, to nagram. Jutro mogę zrobić shota z tej kawki na 1Zpresso, na  parametrach wyjściowych jak na Ceado: VST20, doza 20g, czas 27s, celując w ratio 1:2, jako idealną ekstrakcję.

[pj.w]

Fajnie widać jakie znaczenie ma dobra dystrybucja.
Bez LDT, barista szedłby w dół z przemiałem, co tylko pogarsza  problem kanałów. Bez NPF I refraktometru kolba z  wylewką maskowała by problem.
Wynik kwaśna, przepraszam "owocowa" 3 fala z nutkami gorczyki i cierpkości w posmaku. Pomimo w teorii poprawnego czasu i ratio.

Co do ekstrakcji z LDT, pewnie można by odrobinę zmniejszyć przepływ ml/s. Ten sam uzysk w odrobinę dłuższym czasie. Ale to teoria bo nie znamy smaku ani parametrów ekstrakcji. Warto pamiętać że Włosi definiując czas ekstrakcji nie używali nigdy dozy 20. Dziś coraz częściej zwraca się uwagę na ml/s. Trudno bronić tezę że ekstrakcja z 7 gram i 20 gram ma trwać tyle samo.

A młynek SD, nawet Monolith też trzeba czyścić .

Wniosek, WDT w domu jest nie do przecenienia.

[GostRado]

Fajnie widać jakie znaczenie ma dobra dystrybucja.

Właśnie poprzez filmiki chciałem to pokazać, a Ty ubrałeś to w odpowiednie słowa 👍

Teraz, gdy już co nieco wiemy, możnaby przy zmianie parametrów, zostawiając tylko sitko VST20, uzyskać lepszą ekstrakcję na Ceado bez LDT, co przy najbliższej okazji spróbuję uczynić.

[krystians]

To cię tak rozbawiło?

Nie, dobrze jest rozumieć słowa, których się używa Twoje użycie daje treść równie poprawną co ekpresacja naparzana. Ratio 1:2, to nie jest korelacja. Nawet ratio nie może być skorelowane z określeniem pod czy nadekstrakcji. Gdyż ektrakcja może być poprawna zarówno dla ratio 1:1 jak i 1:4, tylko w obu przypadkach nie będzie to espresso, a odpowiednio ristretto i lungo. Oba mogąbyć zrobione poprawnie jak i niepoprawnie np. z podekstrakcją. Po prostu razi i śmieszy mnie pisanie takich głupot. Nie jest to jednak żadna nowość w Twoich wypowiedziach dla osób pamiętających Twoje poprzednie wcielenia na tym forum.

[GostRado]

Wyjaśniłem ci, co miałem na myśli pisząc "podekstrakcja", a ty dalej imputujesz mi, że nie wiem, czym jest te niepożądane zjawisko w espresso, jak i nadekstrakcja. Jakoś nikt inny nie miał problemu ze zrozumieniem, co miałem na myśli, tylko ty!

[krystians]

A pytałeś wszystkich, że wypowiadasz się za nich? Dodaj jeszcze parę wykrzykników, to będziesz jeszcze więcej racji miał.