Spienianie mleka - latte art

[mlopus]

Aaa to tak jak ja latem w świeżego kokosa ze słomką do picia, zimne i gasi pragnienie ale w smaku 

[Sshim278]

Od kilku dni mam problem z prawidłowym spienieniem mleka (Lelit Anna). Szukając przyczyny zauważyłem coś co mnie trochę zdziwiło... Czy to normalne że po rozgrzaniu ekspresu do spieniania i puszczeniu pary z dyszy temperatura pary nie jest zbyt wysoka? Można podłożyć rękę, nie parzy, jest lekko ciepła.

[untoldex]

@Sshim278  Dalbys rade wrzucic filmik jak wyglada Twoje spienianie? Wtedy mozna byloby cos pomoc...

[manfred]

Aaa to tak jak ja latem w świeżego kokosa ze słomką do picia, zimne i gasi pragnienie ale w smaku 

Tak z ciekawości przerobiłem wszystkie te dietetyczno wegańskie wynalazki i muszę stwierdzić w smaku rządzi krasula od 2.0 do 3.8

[Bacek]

Bezlaktozowe jest słodsze od normalnego. Traktują je właśnie jakimiś bakteriami które przerabiają laktoze na prostszy cukier. Ze spienianiem nie miałem problemu, smak na pewno lepszy do tych pozostałych wynalazków udających mleko. Ale też wolę zwyczajne.

[Kekacz]

Przerobiłem kilka bezlaktozowych. Niektóre są słodkie jak syrop, inne mają dziwny posmak. Najlepiej smakowała Piątnica. Jednak bezlaktozowe chętniej oblepia dyszę niż zwykłe mleko.

[ArtiW]

Po kilku tygodniach świetnego spieniania mleka, pojawiło się u mnie dziwne zjawisko. Mleko przestało się ubijać.
Jest oczywiście lekko spienione, lekko napowietrzne, ale nie na tyle, żeby robić art oraz nie mogę zrobić piany pod cappu.

Mleka nie zmieniłem (to samo, ale dwa rodzaje: normalne i bez laktozy), ekspres nowy, woda po filtrze Britta, technika na pewno nie najlepsza, ale wcześniej wychodziło, dysza czyszczona, woda spuszczana przed spienianiem.

Czy te objawy to raczej jakość pary, technika czy inne?

Edit...

Chyba doszedłem. Pomimo czyszczenia rurki spieniającej, ba, nawet odkręcania dyszy, to nie czyściłem... dziurki. Przeczyściłem wykałaczką i od razu lepiej. Jeszcze nie idealnie, ale to chyba dlatego, że otwór dyszy jest inny niż kształt wykałaczki i jednak coś jeszcze zostało. Pewnie trzeba kupić czyścik do dysz.

BTW, mleko bez laktozy używałem cześciej, ale ono faktycznie mocno zakleja dyszę.

[tom517]

U mnie sprawdza się wiertło 1mm.

[ArtiW]

Moje zadowolenie po oczyszczeniu dyszy spieniającej było przedwczesne. Próbuję ustawiać dyszę pod różnymi kątami, zmieniam głębokość (głębiej w kierunku piany pod cappu), ale mleko niemal się gotuje, a piana nie pojawia się. Jest bardzo lekko napowietrzona. Wyżej wspomniane parametry nie zmieniły się (mleko, woda, filtrowanie).
Owszem, mogę zmienić jeszcze markę mleka, ale na tym samym wcześniej było wszystko ok.
Dochodzę do wniosku, że coś się zepsuło z jakością pary lub zaworu.

[untoldex]

Może zbyt mokra para? Ile spuszczasz przed rozpoczęciem spieniania?

Próbowałeś może takie kąty jak na tym filmiku?

[Koziołek]

Jak sprawdzasz temperaturę? Termometr czy dłonią? Jest troche cieplej więc dzbanek robi się ciepły szybciej. Schłodź może też dzbanek zanim zaczniesz spieniać i może wydłużysz czas napowietrzania.

[ArtiW]

Może zbyt mokra para? Ile spuszczasz przed rozpoczęciem spieniania?

Próbowałeś może takie kąty jak na tym filmiku?

Generalnie staram się robić tak jak na filmie. Owszem, czasem mam odstępstwa, bo np. dzbanek mam 350 ml, a czasem leję pol porcji, bo robię tylko jedno cappu. Jednak wcześniej też tak robiłem i wychodziło. Może po prostu wtedy jest większe ryzyko popełnienia błędu.

Jak sprawdzasz temperaturę? Termometr czy dłonią? Jest troche cieplej więc dzbanek robi się ciepły szybciej. Schłodź może też dzbanek zanim zaczniesz spieniać i może wydłużysz czas napowietrzania.

Temperaturę sprawdzam raz ręką, raz termometrem. Raczej nie przyciągam, choć dla testów starałem się przeciągać, ale to nie temat.
Mrożenie dzbanka wypróbuję. Dobry patent.

Dochodzę teraz do wniosku, że są 3 opcje:
1. Jakość mleka. Myślę, że mleko nie trzymało tych samych parametrów w rożnych kartonach, bo ostatnie 2 dni wychodzi swietnie.
2. Moja technika. Myślę, że małe doświadczenie powoduje zmienność ustawień dzbanka względem dyszy. Jednak kilka razy robiłem „po bożemu” i mleko było płaskie.
3. Zawór. Być może zawór lekko puszcza wodę podczas spieniania, chociaż sprowadzałem po spuszczeniu kondensacji i podczas puszczania pary do szklanki, nie zostaje wiele wody.

Stawiałbym na powyższe (nr 1 to wg mnie 60-70%).

[untoldex]

@ArtiW a mierzyłeś może ilość wody "dodanej" do mleka podczas spieniania?
Czyli zważenie dzbanka z mlekiem przed spienianiem, i po spienianiu. Dla połowy dzbanka 350ml, po spienianiu na moim ekspresie mam jakieś 15g więcej. Wydaje mi się, że to jest w miarę dokładna miara jak bardzo mokra jest para.

[ArtiW]

@ArtiW a mierzyłeś może ilość wody "dodanej" do mleka podczas spieniania?
Czyli zważenie dzbanka z mlekiem przed spienianiem, i po spienianiu. Dla połowy dzbanka 350ml, po spienianiu na moim ekspresie mam jakieś 15g więcej. Wydaje mi się, że to jest w miarę dokładna miara jak bardzo mokra jest para.

Nawet o tym nie pomyślałem. Dobry pomysł. Zważę.

[Vitalista]

youtu.be/Xzs9YlvtyhM rzadko da się zobaczyć tak spienione mleko w domu czy w domowych warunkach bez gastronomicznego ekspresu da się i na co zwrócić uwagę? ?

Pozdrawiam Andrzej