Drip, czyli prosto i smacznie.

[untoldex]

@donkiszot, rzeczywiście, pomimo tego że otwory w plastikowych V01/V02 są różne, to woda na pustych dripperach leci tak samo. Zatem wychodzi na to że wysokość polewania różniąca się o 2-4cm ma całkiem spory wpływ na czas zaparzania czyli na ekstrakcję.
Spróbuję jeszcze zaparzyć dwa takie same przemiały na raz, ciekaw jestem jaka będzie różnica w czasie i w filiżance przy takim bezpośrednim porównaniu.

@dziewiecset - czasem używam Kality, ale właśnie brakuje mi tej łagodności i kwasowości co na V60. Poza tym, w Kalicie wkurza mnie to że 80% wody przeleci przez dajmy na to 2 minuty, a potem reszta skapuje przez kolejne 2 minuty. Więc zazwyczaj po 3 minucie zestawiam żeby mniej goryczy skapało. Ale wtedy musze dolać trochę wody żeby skompensować tę która została jeszcze w dripie.

[dziewiecset]

Ja daje driperowi z "liścia" i go potrząsam w ten sposób jakby woda się cała wtedy gromadzi na środku i szybciej przepływa przez ziarenka do kubka

[dopeman]

Czy mieszacie kawę w trakcie bloom? Co wg Was to daje? Ja zauważyłem że nie da się tego wprost przełożyć na zwiększenie ekstrakcji, bo to nie do końca taki efekt. A jak jest u Was, co daje wam mieszanie kawy w stożku?

[Antonio]

Mieszanie wpływa na równomierność zaparzania. I owszem, na efektywność procesu zaparzania też.

[untoldex]

Ja mieszam ale tylko ziarnia z niskim poziomem goryczy. Zazwyczaj napar jest słodszy po takim zabiegu, bardziej zbalansowany.

[krystians]

To zależy też jaką recepturę zaparzania stosujesz. Przy dłuższych recepturach wg mnie nie potrzeba mieszać jeśli się polewa tak, że kawa równomiernie przepływa przez ciastko. Przy zdecydownie krótszych niż trzy minuty i dużej ilości kawy, mieszanie pomaga wyrównać ekstrakcję, pomaga też trochę więcej wody w preinfuzji niż 2x masa kawy. 

[dziewiecset]

pomaga też trochę więcej wody w preinfuzji niż 2x masa kawy. 

po co? co to daje? nie jest to na granicy iluzji ?

ja mieszam właśnie w trakcie pre-infuzji i czuję mniej wodnisty smak, mniej goryczy również, chodź cały czas mam problem z nazywaniem tego wszystkiego, odczucia rzecz bardzo subiektywna... Jak robi się taki profesjonalne testy smakowe, to jak szuka się odniesienia?

[Cannabis Arabica]

Też mieszam preinfuzję od niedawna, efekty wydają się dobre, więc się tego trzymam.

[Szczympek]

Jak robi się taki profesjonalne testy smakowe, to jak szuka się odniesienia?

Jedz urozmaicone jedzenie (nie tylko polskie ziemniaki, kapustę i mięso), sporo azjatyckiej kuchni pomaga. Mnóstwo egzotycznych owoców i to nie tylko na spróbowanie, ale na to by wyobrazić sobie taki smak. Albo sprawdź profil smakowy/aromatyczny danej kawy i kup te same składniki wysokiej jakości. Np Pacamara z Gwatemali z farmy La Bella ma w opisie: Karmel, star anise (google podaje, że to Badian właściwy, anyż gwiazdkowy) i truskawki. Kup te trzy składniki i wąchaj, smakuj, próbuj. Z czasem zaczniesz wyczuwać aromaty i poprawnie opisywać smaki na ślepych cuppingach. Jeśli masz z tym problem, bo mimo wielokrotnych prób nic nie wychodzi, zawsze jest SCAA Wheel. Czasem nie mogę się zdecydować jaki to smak czy aromat, ale po zamknięciu oczu w głowie formuje mi się jakiś kolor i często zgadza się on z tym co mieliśmy na myśli.
Ślepe cuppingi BARDZO pomagają i zmuszają do uruchomiania wyobraźni, a z czasem po samym aromacie będziesz mógł nawet ze sporą dokładnością stwierdzić skąd jest dana kawa

[dziewiecset]

zrobiłem właśnie eksperyment, Caturra z Kolumbii wypalana przez Auduna, zmielona mniej więcej jak kostki cukru, ok. 16gr/250ml, Kalita-Szare filtry, pre-infuzja 30s(mieszając), potem lekkie dozy do ok. 2min po 30ml, w końcowej minucie mieszanie przy 3 minucie z "liścia" w naczynie by spadło co tam w nim jest... Efekt podniosło słodycz i dało bardzo lekką kwasowość, słodycz jabłka/orzechów włoskich, kwasowość, a w zasadzie gorycz jak po zjedzeniu orzechów. Jest różnica jak się miesza, nie mogłem tej kawy okiełznać od wczoraj, teraz mi właśnie podeszła asz się japa śmieje, je je je!

Co do owoców, uwielbiam i moja dieta nie składa się z mięsa i kapusty, ale dziękuję za radę, zrobię tak, ja chyba po prostu nie mam odwagi w sobie by wysnuwać smaki, trza się odblokować

[Antonio]

Z tymi smakami większość ludzi idzie za daleko, bo "rozchodzi się" o aromaty, rejestrowane przez nasz zmysł węchu. To węch ćwiczymy i sprawdzamy, by rozróżniać kawy.

[Shaggy_Paw]

Czy mieszacie kawę w trakcie bloom? Co wg Was to daje? Ja zauważyłem że nie da się tego wprost przełożyć na zwiększenie ekstrakcji, bo to nie do końca taki efekt. A jak jest u Was, co daje wam mieszanie kawy w stożku?

Kiedyś byłem przeciwnikiem mieszania, uznając to za kolejną fanaberię Amerykanów która nic nie zmienia. Zacząłem mieszać po obejrzeniu jednego z filmów bodajże Matta Pergera który robił porównanie wyjaśniając, dlaczego należy bloom bardzo dobrze i intensywnie wymieszać. Wg niego nalanie porcji na bloom + dobre wymieszanie powinno zamknąć się w 10s.
Jeśli chodzi o efekty: smakowo nie porównywałem, natomiast zamieszanie ewidentne poprawia preinfuzję sprawiając, że jest ona równiejsza - tzn. większy % ziaren kawy ma kontakt z wodą. Widać to po ilości uciekających pęcherzyków powietrza które się pojawiają podczas wlewania 1szej po bloomie porcji wody.
Mniej pęcherzyków = równiejsze zaparzanie, mniejsze kanałowanie/wolniejszy przepływ.
Jednak z tym intensywnym mieszaniem warto uważać - raz tak mocno mieszałem, chcąc dotrzeć do najniżej położonych drobinek, że przebiłem filtr

pomaga też trochę więcej wody w preinfuzji niż 2x masa kawy.

Jeśli mieszamy bloom myślę, że można by wlewać większą ilość wody niż 2x masy, bowiem przez mieszanie część wody "ucieka", nie docierając do wszystkich cząsteczek kawy (często tworzy mi się niemieszalne błotko jeszcze przed upływem 10s)

[Antonio]

Brzmi to bardzo rozsądnie. Tak czy owak warto próbować różnych metod.

[ziarenko]

Czy zaparzając kubek kawy ok. 250 ml przy użyciu V60-01 będzie jakaś różnica w smaku niż gdybym zaparzał w V60-02 ? Nie chodzi mi o jakieś teoretyczne dywagacje, tylko czy ktoś z Was ma oba rozmiary i odczuwa różnicę ? 

[manfred]

Nie odczujesz różnicy