Drip, czyli prosto i smacznie.

[Miklas]

Z tymi pomidorami to może być specyficzne dla naszego społeczeństwa, szczególnie jeśli w młodości jadłospis wyglądał jak w tej piosence



Marek.

[picasso83]

Ja osobiście bardzo lubię pomidory i jeśli wyczuwam je w kawie to bardzo mi to odpowiada i podnosi jej wartość w moich oczach

[donkiszot]

Jeśli dobrze pamiętam, to na którejś Kenii z Casino Mocca był opis: dżem pomidorowy.
Z mojego doświadczenia: im więcej pomidora w suchym, tym wyższej temperatury trzeba aby zmienił się w czarną porzeczkę.

[Elka]

Teoretycznie aromat pomidora nie jest defektem. Jest wyczuwalny w wielu Keniach, ale z różną intensywnością. My mieliśmy w tym roku taką sytuację, że nie wyczułam lub nie było aromatu pomidora w trzech kupionych od brytyjskiego delaera Keniach a kiedy te Kenie przyszły, załamałam się kompletnie. Wrzuciłam kawy najpierw do samplera, jak robię to zawsze, i te pomidory po prostu mnie "zalały". Po otwarciu torebek wszędzie było czuć po prostu zapach ketchupu.

Zaczęłam się dobijać do delaera z reklamacją, bo ziarna na dodatek były bardzo suche, ale to jest chyba typowe dla Kenii w tym roku. Na początku zbyto mnie milczeniem. Dopiero założenie wątku na Coffee Roasters Forum poskutkowało..Zgłosili się Q-graderzy pragnący ocenić to ziarno i bardzo konkretnie ujął się za mną właściciel bardzo dużej palarni. Kiedy pakowaliśmy paletę powrotną, odetchnęłam z ulgą..Pieniądze także nam oddano..

Ten zapach może mieć różną jakość i różną intensywność. Chętnie spróbowałabym Kenii od Colonna. Jutro będę palić któraś z naszych: tych nie-pmidorowych  i mogę zrobić jakiś barter  Jaka to konkretnie Kenia? Przy jasnym paleniu w tych Keniach, jakie oddaliśmy,  zapach ketchupu po prostu ZABIJAŁ. Można było się tego efektu pozbyć, próbując palić ziarna ciemniej: może stąd gorycz..

[krystians]

Ja się nie spotkałem, na szczęście, z takimi keczupowymi keniami. Może też miałbym jakiś uraz.

[Cinello]

Parzyłem dzisiaj w V60 oraz w Gabi.

V60 - mielenie 2,4 w Kinu M47, temp 93 stopnie, doza 15g, preinfuzja 30g a później reszta do 250g na dwa zalania, czas 2:10. Wyszło pachnąco i naprawdę smacznie

Gabi - mielenie 2,55, temp 94 stopnie, doza 18g, preinfuzja z mieszaniem 50g, a później ciągiem do 300g, czas 3:30. Więcej aromatów i smaków, wraz z wystudzaniem się naparu rósł banan na twarzy

Fajnie, że smakuje. Ja próbuję "wycisnąć" coś więcej, bo to chyba jeszcze nie to...
Robiłeś AP?

[Kaoru]

Mimo, że wcześniej źle ją robiłam to w pierwszej chwili uderzył mnie zapach pomidorów z zupki typu Knorr. Później to była już tylko zwykła pomidorówka/keczup. Rano zrobiłam dripa z innych ziarenek w temperaturze 98-97 stopni, czas to niecałe 3 minuty i jest znacznie lepiej.

[korea83]

Fajnie, że smakuje. Ja próbuję "wycisnąć" coś więcej, bo to chyba jeszcze nie to...
Robiłeś AP?

Spróbuj parzyć w wyższej temperaturze. Wczoraj piłem z V60, temperatura 94,5, doza 15g, mielenie 2,3 i metoda Scott Rao, czas wyszedł coś w okolicy 2 minut. Długo mlaskałem po tej kawie

Z AP korzystam tylko w pracy bo raczej nie jestem szczególnym fanem tego sprzętu. Trochę mi szkoda tak dobrych ziaren więc chyba próby nie będzie.

[Elka]

Ja się nie spotkałem, na szczęście, z takimi keczupowymi keniami. Może też miałbym jakiś uraz.

Tak, te były wyjątkowe. Ja się uczuliłam, bo w zeszłym roku, kiedy ktoś odkrył w moim Rungeto pb aromat pomidora, sprzedaż moich Kenii spadła na kilka tygodni bardzo znacząco.  Był to tylko taki "suchy" aromat po otwarciu torebki a napar był czarno-jagodowy i pyszny. Słowo "pomidor" miało jednak moc magiczną w negatywnym sensie.

[grip]

Ostatnio zacząłem bawić się troszkę przelewami, lepszymi kawami itp. W ostatnich dniach na tapecie u mnie V60 i kawy: od Auduna Bruselito Huila Colombia, od Mastroatonio Kenia Slopes 8 i Ariadna. Dwie pierwsze wychodzą świetnie, natomiast Ariadna jakoś zupełnie mi nie podeszła. Wiem, że ona rekomendowana jest do Espresso, ale chciałem spróbować jej w przelewach, no i dla mnie klapa. Wszystkie przygotowywałem tak samo: 8/9 klik na Porlexie, temp. - około 90 stopni, czas przelewu wraz z preinfuzją 3 min. Macie jakiś pomysł na tą Ariadne w przelewie, czy raczej sprezentować ją siostrze, która robi espresso?

[Antonio]

Jaki można mieć tutaj pomysł? Jak sobie wyobrażasz dobrą kawę? Chyba wiem, ale odpowiedz, proszę .

Mam znajomych, którym nawet robusta posmakowała w przelewach -- jako ciekawa odmiana po Keniach .

[donkiszot]

kiedy ktoś odkrył w moim Rungeto pb aromat pomidora, sprzedaż moich Kenii spadła na kilka tygodni bardzo znacząco.

Już miałem pytać: poważnie? -- wszak aromat w stronę pomidora w suchym w Kenii jest tak częsty minusowe temperatury w Ojmiakon, ale potem przeczytałem o nietrafionej Ariadnie do przelewów i już wierzę. niestety.

Wiem, że ona rekomendowana jest do Espresso, ale chciałem spróbować jej w przelewach, no i dla mnie klapa.

A co chciałeś uzyskać tym karkołomnym mezaliansem? Espresso kawy w przelewach mogą smakować tylko absolutnym fascynatom kaw wszelakich lub komuś komu totalnie obie pierwsze przez Ciebie wymienione nie podchodzą.

[grip]

Jaki można mieć tutaj pomysł? Jak sobie wyobrażasz dobrą kawę? Chyba wiem, ale odpowiedz, proszę .

...taką jak dwie pierwsze.

A co chciałeś uzyskać tym karkołomnym mezaliansem? Espresso kawy w przelewach mogą smakować tylko absolutnym fascynatom kaw wszelakich lub komuś komu totalnie obie pierwsze przez Ciebie wymienione nie podchodzą.

Chyba jednak nie należę do tej grupy fascynatów.
Czyli co? Ariadna wędruje chyba do siostry, bo w najbliższym czasie kolba u mnie raczej nie zawita

[Elka]

Rungeto fascynowało nas intensywnością jagodowych aromatów wyczuwalnych retrolfaktywnie (czyli po wzięciu naparu do ust) i słodyczą typową dla ziaren peaberry. Na aromat suchy po otwarciu torebek w zasadzie wcale nie zwracaliśmy uwagi..dopóki w grudniu ubiegłego roku ktoś nie "wykrył" tego pomidora a jeszcze ktoś inny nie napisał, że to jest aromat typowy..dla tanich, marnych Kenii.

Rungeto pb nie była tania i nie była "marna".
Od czasu tej dyskusji starannie omijam Kenie o tonalności aromatycznej suszonych pomidorów w jakiejkolwiek fazie testowania.
Faktem jest jednak, że Kenie o "dominującej" nucie ketchupu, jak te, które odesłałam, nie są tak częste. Faktem jest, że w smaku były bardzo słodkie a może nawet "umami" ..jak na "typowego pomidora" przystało..

[donkiszot]

Czyli co? Ariadna wędruje chyba do siostry, bo w najbliższym czasie kolba u mnie raczej nie zawita

Kawy palone z myślą o espresso są palone nieco mocniej/dłużej niż kawy palone z myślą o filtrach. Głównie chodzi o to, że espresso parzymy tylko kilkadziesiąt sekund, pod dużym ciśnieniem -- w tych warunkach gorzkie substancje mają mało czasu aby się rozpuścić, zatem potrzebujemy ich więcej. W filtrach masz na to kilka minut, zatem rozpuszczą się w znakomitej większości.

Kwaśne w smaku substancje rozpuszczają się szybciutko, zaraz na początku, gorzkimi substancjami balansujesz te pierwsze tak aby było możliwie słodko w odczuciach. Tylko jeśli nie chcesz zbyt dużo goryczy, która niechybnie spotkała Cię w naparze z zalanej kawy do espresso, nie dasz rady skrócić czasu na tyle aby tej goryczy nie było, a kawa jednocześnie zdążyła się zaparzyć poprawnie, jeśli użyjesz kawy do espresso w klasycznym ujęciu wypalonej.


Tak, oddaj w dobre ręce, bo szkoda kawy

to jest aromat typowy..dla tanich, marnych Kenii.

Śmiech przez łzy.