Drip, czyli prosto i smacznie.

[Antonio]

Nie wiem, Kality nie używam...

[kafcio]

To radzę spróbować, te ich bibułki są naprawdę wyjątkowe.

[piomic]

Właśnie poszła Konga z phina. 15g na 3.0 w kinu, 232g wody 85°C z czego do szklanki trafiło 204g naparu. Czasu nie mierzyłem -- po zalaniu zająłem się tostami. Ambrozja.

[kulka]

@piomic i inni, jaka jest różnica (w telegraficznym skrócie) między phin a kalitą czy v60?

[kafcio]

Różnice są olbrzymie, bardzo duże. W zasadzie mają tylko jeden wspólny mianownik, to że są metodami grawitacyjnymi.
Phin jest ciekawym rozwiązaniem. Zupełnie płaskie metalowe sitko, stosunkowo rzadkie o dość niedużej przepływności. Kawa jest lekko przymulona o szerokim body.
V60 już bardziej przypomina Kalite. Tu różnice związane są bezpośrednio z kształtem i materiałem filtrującym. W obu przypadkach są to bibułki o nieco innej charakterystyce. A kształt ich, też wpływa na postęp parzenia. Filiżanki dla mało wrażliwego języka będą tu jednak stosunkowo podobne. Przez Kalitę mam wrażenie przechodzi więcej cukru i sam przelew jest przy tych samych parametrach nieco wolniejszy.

[piomic]

Phin jest chyba najłatwiejszy, co byś nie wyczyniał zawsze wyjdzie spoko, często super. V60 i kalita łatwiej zepsuć.

[Antonio]

Przepływ w phinie jest równomierny, bo mamy w nim płaskie ciastko kawowe. W V60 mamy stożek, więc strasznie nierównomierny przepływ. Kalita ma płaskie dno, więc jest nieco równomierniej .

[krystians]

Poza tym w Kalicie falbanki zmniejszają ruch wody w zaparzaczu w trakcie polewania. Ja też właśnie Kongę piłem, z tym samym przemiałem na Kinu, tylko w kalicie. Wyszły bardzo gęste kwiatowe aromaty .

[meylo]

Zakupiłem u Antonia kawę Ekwador La Perla Ponce i zastanawiam się skąd się bierze dość intensywna goryczka. Robiłem ją tylko w dripperze Duki. Mielenie coraz grubsze, dziś wielkość przemiału porównałbym do do grudek soli himalajskiej, może nawet większe. Średnio 2-milimetrowe fragmenty. Pomimo tego przelew robi się ok. 3 minut z namaczaniem. Pył odsiewam. Temperatura, w różnych opcjach od 82 do 88 stopni. Zastanawiam się czy fakt, że była ona palona 5 maja może niekorzystnie wpływać na smak? W sensie - za świeża?

[siewcu]

To spróbuj z wyższą temperaturą...

[krystians]

skąd się bierze dość intensywna goryczk

Powodów może być wiele. Ziarna przez pierwszy tydzień od wypału zmieniają się bardzo dynamicznie. Możesz spróbować chociażby takich rzeczy:
- Wyższa temperatura może pomóc lepiej rozpuścić cukry. Spróbuj z temperaturą początkową 93 stopnie.
- Nie wiem na ile części dzielisz polewanie, ale spróbuj zmniejszyć ilość do dwóch albo jednego.
- Dla tej samej ilości kawy zmniejsz ilość wody, żeby nie wyciągnąć z kawy zbyt dużo. Zmniejsz ilość  o np 10%. Czyli przykładowo zamiast 250 nalej 225 g wody. Jeśli będzie zbyt intensywna dodaj do zaparzonej kawy trochę wody z czajnika/konewki, której używałeś do parzenia kawy. Dolej mniej więcej tyle wody o ile mniej użyłeś przy ekstrakcji. 

Zawsze dobrze natleń dynamicznie mieszając kawę po ekstrakcji i odczekaj aż napar trochę przestygnie, gorycz bardziej wyczuwa się na ogół w gorącym naparze.

Zmieniaj tylko jeden parametr na raz, pozwoli Ci to ustalić co ma jaki wpływ na smak.

[meylo]

Dziękuję, Panowie
Mieszanie po preinfuzji powinno być zawsze? Rzadko to robię, nie brałem pod uwagę natleniania.

[Drinker]

Nie musi być, ja tam prawie nigdy nie mieszam.

[picasso83]

Myślę, że Krystiansowi chodziło o zamieszanie gotowego naparu, a nie zmielonej kawy po preinfuzji. To dwie różne rzeczy. Ja też nie mieszam po preinfuzji i kawa wychodzi super:-)

Wysłane z mojego LG-D855 przy użyciu Tapatalka

[krystians]

Meylo ja miałem na myśli nie po preinfuzji tylko po ekstrakcji, czyli jak już kawa jest zaparzona. Jeśli jest problem z goryczą to nie koniecznie bym mieszał przy preinfuzji, bo mieszanie przeważnie podbija lekko goryczkę.