Przedstawiamy nasze kawy:
Kolumbia Monteblanco Purple Caturra Washed CITRIC
Ta wyjątkowa partia Purple Caturra Citric została zebrana i wyprodukowana w Finca Monteblanco - gospodarstwie położonym na samym szczycie góry, w gminie San Adolfo, powyżej Pitalito, rodzinnym gospodarstwie zarządzanym przez Rodrigo Sancheza Valencia i jego żonę Claudię Samboni, którzy kontynuują tradycję uprawy kawy zapoczątkowaną przez dziadka Rodrigo. Na 14 hektarach farmy Monteblanco Rodrigo i jego zespół osiągnęli idealny wzrost i wydajność kilku egzotycznych odmian. Jest to możliwe dzięki cechom środowiskowym farmy, które pozwalają Rodrigo uprawiać między innymi najwyższej jakości Gesha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra i Red Caturra.
Podczas każdego zbioru Finca Monteblanco produkuje mikroloty, które jeżdżą na konkursy po całym świecie. Kawy z Monteblanco są suszone iprzygotowywane na eksport w nowej, nowoczesnej stacji mycia Aromas del Sur w Pitalito.
Jak kawa staje się cytrynowa:
Wszystkie zebrane wiśnie są mierzone pod kątem stopnia Brixa (jest to miara służąca do oznaczania zawartości cukru). Na podstawie wskazanej zawartości cukru podejmowana jest decyzja o metodzie przetwarzania.
Do procesu obróbki cytrynowej Rodrigo wybrał Purple Caturra ze względu na jej wszechstronność w przygotowywaniu wszelkich procesów, dzięki wyższej koncentracji stopni Brix. Ponadto Purple Caturra ma doskonały współczynnik słodkości, który umożliwia mikroorganizmom pracę na optymalnym obszarze.
Po wybraniu określonych probiotyków pobiera się ich procentową ilość, aby utworzyć główną "mieszankę macierzystą". Innymi słowy, z "mieszanki macierzystej" oddziela się masę 80 litrów do 200-litrowej beczki, do której dodaje się owoce cytrusowe w celu jej osłodzenia. Dzięki temu mieszanka uzyskuje kilka stopni Brixa, czyli tyle, ile ma już kawa. Ta "mieszanka macierzysta" potrzebuje 8 dni, aby osiągnąć optymalny stan, który można podsumować w 190 godzinach fermentacji.
W procesie Purple Caturra Citric Rodrigo i jego zespół oddzielają mikroorganizmy i dodają owoce cytrusowe. Następnie rozpoczyna się fermentacja, podczas której mikroorganizmy zaczynają odżywiać się owocami. Do tej mieszanki dodaje się również melasę, cukier lub panelę, aby dostarczyć mikroorganizmom energii do ich pracy. Stopniowo mieszanka początkowa jest wzbogacana o owoce i substancje słodzące, aż osiągnie pożądane właściwości.
Gdy tylko partia kawy dotrze do miejsca przeznaczenia, takiego jak zbiornik lub miejsce spływu, z masy kawowej pobiera się 100 ziaren, aby zmierzyć stopień Brix, w jakim się znajdują. Te 100 ziaren poddaje się płukaniu, usuwa się z nich zanieczyszczenia, a następnie usuwa się je z pulpy i umieszcza w 200-litrowych beczkach wraz z 80 litrami przygotowanej wcześniej mieszanki owocowej.
Kawa jest następnie fermentowana przez 150 godzin z mieszanką owocową; na tym etapie nie dopuszcza się do spadku stopnia Brixa poniżej 6 ani pH poniżej 4. Rodrigo odkrył, że jest to idealny punkt równowagi, aby kawa mogła uwydatnić nuty owoców, ponieważ nie chce, aby stały się one natrętnym aromatem. Nie zmienia to ani nie zanieczyszcza oryginalnego smaku Purple Caturra, ale wydobywa nuty owocu.
Nazwa tego procesu pochodzi od owocu, ponieważ Rodrigo głęboko wierzy w etykę i prawdę, które mają miejsce w tych wspaniałych procesach.
W filiżance znajdziemy aromaty cytryny, trawy cytrynowej, pomarańczy, zielonych winogron oraz słodycz landrynek.
