Espresso - jasno palona czy ciemno palona?

[siewcu]

No to zacznij ważyć. I nie ma znaczenia, czy wsypiesz 7, 8, czy 9 gram... Trzymaj się stałej dozy i reguluj przepływ grubością mielenia i siłą ubicia.

[Antonio]

Z jasno palonymi kawami wiąże się cały technologiczny rozwój ostatnich lat... Specjalne młynki, ekspresy z regulowaną temperaturą, ciśnieniem, z wagami, specjalne sitka, tampery, specjalne portafiltry, itp. itd.

[Adam_1234]

@siewcu
Kompletnie nie czuję tego ważenia. Jeśli mam dobrą grubość (jak już znajdę), to łatwiej mi mierzyć "objętość", bo widzę w kolbie ile wsypałem. Wtedy zostaje już tylko jedn zmienna - siła ubijania. I chyba taka kolejność jest dla mnie najłatwiejsza. Zważyć nawet nie mam jak, bo nie mam aż tak dokładnej wagi (w młynku nie mam wagi, a spożywcza jest za mało dokładna - niby co 1 gram, ale widzę, że potrafi przeskoczyć sama).

@Antonio
No właśnie... rzeczywiście są bardziej wymagające, ale z drugiej strony, można się ich nauczyć na w miarę podstawowym sprzęcie (oczywiście kosztem nauki jest zmarnowana kawa). Dla mnie lekcja na przyszłość - jak będę zamawiał tą kawę Honduras, to po protu kupię 3 paczki, pół na wyczucie i dwie i pół na wypicie

[siewcu]

Ja używam takiej wagi: http://allegro.pl/ag52-waga-kieszonkowa-jubilerska-500g-0-1g-gram-i6610728933.html cena wysoka nie jest, i mi w zupełności wystarcza. Używając tej samej dozy i odpowiedniego przemiału bez problemów uzyskuję powtarzalne wyniki, sprawdzam na wadze jedynie kontrolnie...

[Adam_1234]

Rzeczywiście groszowa sprawa. Tylko nie jestem pewny czy rozwiąże problem, bo w tej konkretnej kawie trzeba idealnie wyczuć ubicie (przy założeniu, że znajdzie się odpowiednią grubość mielenia o też nie jest trywialne). Wydaje mi się, że sama masa/objętość nie jest największym wyzwaniem. Pierwszy raz zetknąłem się z tak trudnym ziarnem. Z jasno palonych już przerabiałem całą gamę różnych i nigdy takich przygód nie miałem...

[siewcu]

Mając zawsze taką samą dozę łatwiej będzie Ci operować dwoma pozostałymi czynnikami - jak będzie za szybko lecieć, to możesz mocniej ubić albo delikatniej ubić, a jak za szybko to odwrotnie... Ja zauważyłem u siebie, że zmiana dozy o np 0,2 grama ma już zauważalny wpływ na ekstrakcję.

[manfred]

Espresso najpierw była ciemno palona. Potem trzeba było być trendi i była jasno palona. Potem znowu świadomie ciemno palona. A teraz jest ciemno palona plus robucha a co kto mi zabroni.

[red]

A teraz jest ciemno palona plus robucha a co kto mi zabroni.

Ja też domieszki robuchy się nie wstydzę

[piomic]

zamówiłem od Antonia jasną kawę Honduras Marcala COMSA Red HONEY

Aż sprawdziłem w historii konta — kupowałem ja ostatnio w połowie lutego i nie przypominam sobie szczególnych problemów ze wstrzeleniem w warunki. Z resztą poprzednio (w październiku i listopadzie ubiegłego roku) także nie przysporzyła mi problemów.

[Adam_1234]

A zamawiałeś tą kawę z obróbki na sucho czy Red Honey? Bo to ziarno jest w dwóch opcjach w zależności od obróbki.

Dzisiaj znowu 5 shotów do zlewu i jeden do wypicia... Niczego nie zmieniałem od wczoraj w ustawieniach młynka... Nie mam pojęcia o co chodzi. Tej kawy już nie kupię na pewno. Wolę dopłacić do Salwadoru Pena Redonda lub zamówić Kenię w tej samej cenie i wykrzystać 95% paczki, a nie 20%...  Jak mi się skończyła dzisiaj ta Red Honey, to wsypałem Kenię i o dziwo bez najmniejszego problemu wyszła od razu. W smaku jest dla mnie lepsza (chociaż Honduras w smaku jak wyjdzie też jest w "mojej ekstraklasie"). Oczywiście i tak dalej "stołuje się" u Antonia.

[piomic]

Obie wersje.

[WS]

Dzisiaj znowu 5 shotów do zlewu

Do zlewu, w sensie shoty niesmaczne, czy parametry ekstrakcji nieodpowiednie?

[Adam_1234]

wydaje mi się, że parametry ekstrakcji nieodpowiednie i związku z tym niesmaczne shoty. Szósty strzał był perfekcyjny i kawa jest wyśmienita, ale 5 wcześniejszych się nie udało. Nie wiem, może te fabryczne 12 bar w ekspresie, może temperatura. Nie mam pojęcia, niestety nie mam PID, więc nie poeksperymentuję.

[Miklas]

Eee, bez przesady, aż tak to nie mam. Czasem trafi się jakaś kapryśna , na zasadzie, że dziś ustawiony młynek daje ratio 1:2 w 25 sekund a jutro w 30 albo 35. Niemniej kawa cały czas jest smaczna i daleko jej do zlewu.

Marek.

[piomic]

kawa cały czas jest smaczna i daleko jej do zlewu.

Ekzakli. Bliżej do pisuaru, przez żołądek i nerki.