Kruve Sifter - czy warto?

[dopeman]

a się dziwisz, że w kawiarniach o przerobie pewnie ponad 10kg/dzień nie bawią się w sitka?

Blossom Kraków odsiewają. Ale tam, kiedy byłem, nie mieli mahlkoniga do alternatyw.


Wysłane z mojego HTC One M9 przy użyciu Tapatalka

[donkiszot]

I nie sprzedają 10kg dziennie Częściej wiatr hula, lancze wychodzą, a uśmiechnięci bariści się przechadzają.

W dużych, znanych kawiarniach często ręcznych przelewów nie spotkasz, tylko termosy stoją i gastro przelewy pracują raz za razem.

[lucasd]

Na mistrzostwach świata dopiero raptem kilka razy ktoś poszedł z sitkiem (kojarzę raz na baristach i jakieś zdjęcia w kontekście brewersów widziałem -- ale tam teraz ciężko, bo najczęściej mielą przed występem), a się dziwisz, że w kawiarniach o przerobie pewnie ponad 10kg/dzień nie bawią się w sitka?

Poziom home baristów jest poziomem (zaawansowania, zaangażowania) mistrzowskim. Poziom kawiarni, to nawet na najwyższym poziomie, poziom biznesowy.

Poza tym, co innego odsiewać ejkeja, co innego porlexa.

Myślę że mogła by być lepsza gdyby ja oczko drobniej zmienić.

To jest najważniejsza sprawa w całej zabawie. Z sitkami można i trzeba znacznie drobniej mielić.

Co się dziwisz Matt Perger zaczął odsiewać (ale grube frakcje, nie pył) na WBC, ale teraz mówi że to był błąd.
Wiadomo każdy sobie, ale to tyle o prowodyrów

[krystians]

Przynajmniej niektórzy potrafią się przyznać do błędu. Ponoć tylko krowa nie zmienia zdania. Ja też odsiewałem, ale z czasem zdałem sobie sprawę że to nie ma większego sensu.

Te złotówki które można wydać na odsiewacz, lepiej przeznaczyć na młynek lub szkolenie, jeśli ktoś nie może uzyskać zadowalających efektów. Wg mnie przy dobrym, powtarzalnym młynku, odsiewanie to jest niepotrzebna strata, surowca, pieniędzy i czasu. Oczywiście wszystko można, tańczyć, śpiewać, liczyć z Kaszpirowskim, to całkiem fajnie mogłoby wyglądać. Może jakoś fajnie zagrać można na tym kruve przesiewając, zawsze to jakiś show może być. Przecież dobre samopoczucie poprawia smak

[dopeman]

No ale jednak koledzy piszą tu o dramatycznej zmianie w smaku z użyciem sitka

Wysłane z mojego HTC One M9 przy użyciu Tapatalka

[krystians]

zapewne nastąpiła dramatyczna zmiana w ekstrakcji, to i w smaku powinna

[piomic]

Te złotówki które można wydać na odsiewacz, lepiej przeznaczyć na młynek lub szkolenie

Na whiskę. Taką mam koncepcję.

[DrUsagi]

I tym sposobem jest kolejny powód aby zorganizować forumowe spotkanie gdzie porównamy przesiewy, młynki, wody, ekspresy i co najwazniejsze smaki

  muszę jakiś dogodny termin zaproponować 

[krystians]

Na whiskę

O właśnie, to dobra myśl. Jakoś na wiosnę jest co roku festiwal whisky na wyspie Islay. Może w końcu czas zacząć odkładać na wyjazd za rok?
Już sprawdziłem, że mają termin na 2018 rok i impreza odbędzie się w dniach 25th May - Sat 2nd June

[untoldex]

Przed chwilą zmierzyłem czas i wyszło 1:50 sek. odsiewania. W między czasie ważę ile się odsiało, więc można uznać że w 1:30 intensywnego machania i popukiwania bym się zmieścił.

Hmm, to albo to jest kwestia ziaren albo z moim comandante coś nie tak jeśli dużo więcej pyli.
@dopeman: Na jakim ustawieniu mieliłeś?

[dopeman]

Przed chwilą zmierzyłem czas i wyszło 1:50 sek. odsiewania. W między czasie ważę ile się odsiało, więc można uznać że w 1:30 intensywnego machania i popukiwania bym się zmieścił.

Hmm, to albo to jest kwestia ziaren albo z moim comandante coś nie tak jeśli dużo więcej pyli.
@dopeman: Na jakim ustawieniu mieliłeś?

29,28,27. Prędzej Twoje sitko z marketu ma jakiś większy mesh

Wysłane z mojego HTC One M9 przy użyciu Tapatalka

[untoldex]

29,28,27. Prędzej Twoje sitko z marketu ma jakiś większy mesh

To ja odsiewałem na mniejszym przemiale, w okolicach 20-22 klików.

Mam sitko z aliexpress polecane na tym forum, mesh 60: https://pl.aliexpress.com/store/product/6-inch-15cm-Stainless-Steel-60-Mesh-Flour-Sifters-Sieve-Strainer-Kitchen-Baking-Pastry-Tools-CT275/1199284_32242140576.html?isOrigTitle=true
A 60 mesh, to jakieś 250um, czyli trochę mniejsze oczka niż takie zwykłe marketowe z którymi miałem do czynienia.

[Shaggy_Paw]

czyli trochę mniejsze oczka niż takie zwykłe marketowe z którymi miałem do czynienia.

Z tym "trochę" bym nie przesadzał, shaker z Kauflandu na ten przykład ma 4x większe oczka…

[M]

I tym sposobem jest kolejny powód aby zorganizować forumowe spotkanie gdzie porównamy przesiewy, młynki, wody, ekspresy i co najwazniejsze smaki

  muszę jakiś dogodny termin zaproponować 

Tylko albo trzeba mocno ograniczyć ilość porównań albo termin powinien zawierać w sobie co najmniej 48h

[kafcio]

No ale jednak koledzy piszą tu o dramatycznej zmianie w smaku z użyciem sitka

Wysłane z mojego HTC One M9 przy użyciu Tapatalka

Jeśli ktoś takiej zmiany nie wyczuwa, to język do wymiany....