Ekspres kolbowy - najwieksza jednorazowa kawa

[Miklas]

Jasne że nie

Marek.

[Mr.Ed]

I gównoburza (przepraszam za określenie) za 3...,2...1... .

P.S. Ci, którzy piją kawę (i mają olej w głowie  ) wiedzą czy w z przeciągniętego espresso lecą popłuczyny.

[Tedi]

Jasne że nie

A mówią, że woda to życie. Dla jednej kawy tak dla drugiej już nie.
Zastanawiam się co ta kawa ma w sobie, że przy ciśnieniowej ekstrakcji w czasie np. 35 s / 130 ml jest tak "wstrętna" w smaku, że aż wykręca jadaczkę, a jak kawę zalejemy wodą i pozostawimy na parę minut owocuje to smaczną kawą. 

I gównoburza (przepraszam za określenie) za 3...,2...1... .

P.S. Ci, którzy piją kawę (i mają olej w głowie  ) wiedzą czy w z przeciągniętego espresso lecą popłuczyny.

Czyli nadmiar wody kawie szkodzi? 
Bo kawa boi się wody  

[Mr.Ed]

Bardziej chodzi mi o zależność woda/ciśnienie. W metodach alternatywnych jest ono znacznie niższe (zaryzykowałbym nawet twierdzenie, że w większości alternatyw korzystamy z ciśnienia atmosferycznego), stąd inne efekty/smak/ilości naparu.

[Grappa]

Chodzi jeszcze o stopień zmielenia, bo im drobniej tym kawa ma większą styczność z wodą, związki z niej zawarte są szybciej wypłukiwane.

[Tedi]

Bardziej chodzi mi o zależność woda/ciśnienie. W metodach alternatywnych jest ono znacznie niższe (zaryzykowałbym nawet twierdzenie, że w większości alternatyw korzystamy z ciśnienia atmosferycznego), stąd inne efekty/smak/ilości naparu.

Ja stawiam zdecydowanie na stopień zmielenia ziarna i temperaturę wody. Grubiej zmielone ziarno jest bardziej odporne na wypłukiwanie przez kontakt z wodą niż ziarno drobniej zmielone.
Temperatura wody też jest bardzo ważna. Przy sporym przepływie wody pod ciśnieniem przez ziarno w sitku, temperatura musi był znacznie niższa niż stosuje się pod espresso, bo zbyt wysoka tem. wody kawę przepali bardzo szybko.
Wyjdzie z tego kawa typu jedna wielka goryczka.

[Mr.Ed]

Nie wspomniałem o stopniu zmielenia, to fakt, jednak konkluzja jest jedna - przeciągnięte espresso to samo zuo 

[Tedi]

Espresso można przeciągnąć w czasie jak i w ilości wody. Z własnych obserwacji wnioskuję, że czas za długi jak i za krótki szkodzi na smak kawy. Ratio 2:1 czy 3:1 nawet max 3,5:1 ma wpływ na intensywność poszczególnych smaków lecz co ważne w żadnym stopniu nie powoduje skrzywienia smaku. Który smak lepszy z danej kawy  ratio 2:1 czy 3:1 to trzeba sobie samemu na te pytanie odpowiedzieć.