Autor Wątek: palenie kawy na plantacji  (Przeczytany 7148 razy)

Offline kulka Mężczyzna

  • Wiadomości: 1476
  • Ekspres: Rocket Evoluzione v2, Ascaso Arc, Chemex, V60-2, Aero, Origami + LilyDrip, April, Wilfa classic
  • Młynek: Mazzer Super Jolly, Kinu M47v3.5, Ascaso i-mini
palenie kawy na plantacji
« dnia: 05 Maj 2017, 07:22:41 »
Zastanawia mnie wpływ świeżości zielonego ziarna na wynik jego palenia. Czy kawa wypalona bezpośrednio przy plantacji (tuż po zbiorach i obróbce) i odpowiednio przygotowana do transportu lotniczego może być lepsza niż wypalona w docelowym miejscu? Czy raczej zielone ziarna są na tyle odporne, że transport i dłuższe leżakowanie (w odpowiednich warunkach) im nie szkodzi?

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10513
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: palenie kawy na plantacji
« Odpowiedź #1 dnia: 05 Maj 2017, 08:14:23 »
Świeżość ma tutaj też duże znaczenie. Niektóre kawy są super od razu, inne przez jakiś czas przechowuje się na plantacjach, potem w magazynach. Np. Kolumbia Pacamara Granja La Esperanza... To naturalna obróbka, po zebraniu dojrzałych owoców, trzyma się je w silosach przez 48 godzin, potem suszy na słońcu przez 28 dni. Potem przechowuje się jeszcze przez 3 miesiące, by ograniczyć nieco *cierpkość wynikającą ze świeżości*.

Potem niestety, nie tyle transport, ile opakowanie i magazynowanie mają znaczenie. Proste, tanie ziarna wrzuca się do jutowych worków albo nawet do ogromnych wielkich kontenerów i "good bye". Lepszym potraktowaniem ziarna jest zapakowanie go do plastikowego worka grain-pro, a dopiero taki ładunek do jutowego. Eliminuje to szybkie wysychanie i kontakt z atmosferą. W transporcie bywa, że ludzie niszczą hakami dźwigów tę plastikową ochronę. Najlepszą metodą przechowania cennych ziaren jest opakowanie próżniowe. Niektórzy też zamrażają zielone ziarno.
« Ostatnia zmiana: 05 Maj 2017, 09:41:53 wysłana przez Antonio »

Offline fiks Mężczyzna

  • Wiadomości: 60
  • Ekspres: Lelit Mara X, Chemex, AeroPress, FP, Drip, Moka Pot
  • Młynek: Itop Sk40, Wilfa Svart, ręczny Rhinowares
Odp: palenie kawy na plantacji
« Odpowiedź #2 dnia: 09 Maj 2017, 10:46:05 »
Ciekawe rzeczy : )
Antonio, polecasz jakieś pewne źródło zielonych ziarenek, coby jeszcze w detalu sprzedawali (wysyłkowo)?
"Equality is a myth to protect the weak. Some of us are strong in the Force, others are not. Only a fool believes otherwise.”

Offline kulka Mężczyzna

  • Wiadomości: 1476
  • Ekspres: Rocket Evoluzione v2, Ascaso Arc, Chemex, V60-2, Aero, Origami + LilyDrip, April, Wilfa classic
  • Młynek: Mazzer Super Jolly, Kinu M47v3.5, Ascaso i-mini
Odp: palenie kawy na plantacji
« Odpowiedź #3 dnia: 09 Maj 2017, 12:57:56 »
Dzięki Antonio za info. Niedługo, mam nadzieję, będę delektował się kawą, która jest wypalana na miejscu i transportowana samolotem. Stąd moje pytanie o ewentualną przewagę takiej kawy nad ziarnami palonymi dopiero po transporcie...

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10513
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: palenie kawy na plantacji
« Odpowiedź #4 dnia: 09 Maj 2017, 13:08:17 »
Ale to żadna gwarancja... Jest tyle kaw na świecie. Nie wszystkie są świetne i nie będą świetne, nawet gdy będą super świeże. A już wypalanie na miejscu może być totalną klapą. Nie musi, ale zwykle plantatorzy nie mają pojęcia o paleniu...
« Ostatnia zmiana: 09 Maj 2017, 13:13:40 wysłana przez Antonio »

Offline kulka Mężczyzna

  • Wiadomości: 1476
  • Ekspres: Rocket Evoluzione v2, Ascaso Arc, Chemex, V60-2, Aero, Origami + LilyDrip, April, Wilfa classic
  • Młynek: Mazzer Super Jolly, Kinu M47v3.5, Ascaso i-mini
Odp: palenie kawy na plantacji
« Odpowiedź #5 dnia: 09 Maj 2017, 13:31:31 »
Podobno w tym przypadku mają o paleniu pojęcie, więc jest szansa, że ichnia kawa tylko na tym zyskuje. Czy tak będzie, wkrótce się przekonam :)

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10513
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: palenie kawy na plantacji
« Odpowiedź #6 dnia: 09 Maj 2017, 14:38:18 »
Akurat palona kawa więcej traci niż surowa ;).

Offline kulka Mężczyzna

  • Wiadomości: 1476
  • Ekspres: Rocket Evoluzione v2, Ascaso Arc, Chemex, V60-2, Aero, Origami + LilyDrip, April, Wilfa classic
  • Młynek: Mazzer Super Jolly, Kinu M47v3.5, Ascaso i-mini
Odp: palenie kawy na plantacji
« Odpowiedź #7 dnia: 09 Maj 2017, 14:52:35 »
Co najbardziej wpływa na te straty? Temperatura w transporcie, ciśnienie?

 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi