Autor Wątek: Sitka - jak to jest z tą pojemnością  (Przeczytany 113753 razy)

Offline DrUsagi Mężczyzna

  • Global Moderator
  • Wiadomości: 6342
  • Ekspres: Conti CC100 PM, FE-AR La Peppina, Arrarex Caravel, alternatywa, w renowacji: Pedretti KIM Express
  • Młynek: Gastronomiczne 65mm, małe stożki głównie pod alternatywę
Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« dnia: 15 Styczeń 2014, 10:14:00 »
Pytanie do forumowiczów - jak to jest z tą pojemnością sitek. Bo ostatnio zainspirowany korespondencją na PW od mr_j sięgnąłem po wagę.

Moje wyniki:
Sitko espresso, Faema 7g - sypię około 13g kawy
Sitko doppio, Faema 14g - sypię około 19g kawy

Jak to jest u was? Skąd się bierze oznaczenie na sitku że ma ono 7 lub 14g? Czy to może grupa/prysznic Faemy wchodzi głębiej w sitko i mniej kawy się sypie wtedy?  :chory2:

Generalnie czy ktoś wie jak to jest?
LMWDP #469

Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10514
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #1 dnia: 15 Styczeń 2014, 11:54:16 »
A jaką to kawę ważyłeś? Masa danej objętości zależy od gęstości. Moim zdaniem objętość kawy w sitku jest ważniejsza niż jej masa. Jasno palone ziarna niestety wymagają większych ilości, by się przyzwoicie zaparzyć. Ciemno palone są łatwiejsze i bardziej ekonomiczne :). Myślę, że problem sprowadza się do eksperymentu...

Offline mr_j

  • Wiadomości: 597
  • Ekspres: Arrarex Caravel, Giotto, Chemex, Hario V60-02, Aeropress, Phin, Kawiarka
  • Młynek: Ascaso i-mini, K6 Compak, Hario Slim, C40, Kuma 83mm
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #2 dnia: 15 Styczeń 2014, 12:10:22 »
Skąd w takim razie, przepis mówi o 7g kawy ? Można drobniej zmielić by mieć niższą wagę i właściwą objętość. Doktor już sprawdził, zresztą to Jego pomysł. Nie tędy droga, espresso nie ma mocy.
W takim razie aktualne jest pierwsze zdanie ...

Offline DrUsagi Mężczyzna

  • Global Moderator
  • Wiadomości: 6342
  • Ekspres: Conti CC100 PM, FE-AR La Peppina, Arrarex Caravel, alternatywa, w renowacji: Pedretti KIM Express
  • Młynek: Gastronomiczne 65mm, małe stożki głównie pod alternatywę
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #3 dnia: 15 Styczeń 2014, 12:12:10 »
W młynku akurat Goranowy Mujeres. W sumie w porównaniu z włoszczyzną to jest to kawa jasna ;)

Moja metodologia ważenia - ważę sitko z kawą tuż przed ubiciem, wiem ile ma być kawy aby wypełniło mi objętość tak aby nie było kanałów i ciastko było jednorodne i bez błotka.

Eksperyment, sitko 7g: Zaryzykowałem i zmniejszyłem stopień przemiał, namieliłem sobie 8g kawy, uwiesiłem się na tamperze co by kanałowanie zredukować. Tamper wszedł jakieś 4mm głębiej. Uzyskałem 25/25, jednak w sitku była masakra - kanał na kanale. A sama kawa zupełnie inna niż znany mi Mujeres. Gorzko się zrobiło i wodniście.
Mój wniosek z tego eksperymentu - kawy sypiemy do sitka tak by po ubiciu i zapięciu kolby była ta kawa tuż pod prysznicem.

Pytanie 1 - może gdyby nie te kanały spowodowane zbyt dużą przerwą między kawą a prysznicem - to kawa była by smaczniejsza??? Jednak do tego potrzeba by bardzo niskiego sitka.

Pytanie 2 - czy wasz tamping zawsze jest na taką samą głębokość - niezależnie od kawy? U mnie tak. Może pomierzmy jaka jest odległość od górnej krawędzi sitka do "lustra" ubitej kawy dla różnych maszyn?
LMWDP #469

Offline mmorka

  • Wiadomości: 602
  • Ekspres: Bezzera Bz10, V60 1 i 2, AP, FP
  • Młynek: Eureka Mignon i parę ręcznych
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #4 dnia: 15 Styczeń 2014, 12:21:00 »
Słusznie zauważyłeś - dozę dobieramy tak aby kawa była po zapięciu minimalnie poniżej prysznica (aby po napęcznieniu go nie dotykała). W zależności od stopnia wypalenia kawy wagowo różnie to wychodzi (kwestia stosunku waga - objętość). Ja w mojej bz10 mam dość "niski" prysznic i aktualnie do sitka vst 18g ładuję ok 16,2 g espresso adelante od coffee proficency.

Offline manfred Mężczyzna

  • Wiadomości: 4424
    • Po drugiej stronie szkła...
  • Ekspres: Nie ważne jakie sprzęta ważne jaka kawa.
  • Młynek: ręczny żarnowy
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #5 dnia: 12 Sierpień 2014, 08:20:11 »
A jak to sprawdzić mam na myśli ile nasypać kawy do sitka? Znam metodę z monetą ale czy jest jakiś inny sposób?

Offline mmorka

  • Wiadomości: 602
  • Ekspres: Bezzera Bz10, V60 1 i 2, AP, FP
  • Młynek: Eureka Mignon i parę ręcznych
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #6 dnia: 12 Sierpień 2014, 08:53:08 »
Metoda z monetą jest raczej jedyną słuszną ( sprawdzasz na suchym ciastku) - optymalny odstęp - ok 3/4 grubości 50 groszówki. Sam tak robię przy zmianie kawy.

Offline lucasd

  • Wiadomości: 1251
  • Ekspres: Londinium R, exVAM v1.1, exBezzera Giulia
  • Młynek: Pharos 2.0, Feldwood, exQuamar M80e Mk I
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #7 dnia: 12 Sierpień 2014, 09:31:48 »
Ja mam precyzyjne IMS 12/18 gram

I jak sypie 18.x g Mujeres to nie mam na rowni z gorna powierzchnia, wiec trudno rozprowadzic.

Wiec kto wie jak te sitka sa mierzone...

Na powierzchnie z moneta to chyba poziom za maly.

Jak rozumiem mamy polozyc centrlanie monete, zapiac sitko i moneta sie ma wglebuc 25%, ale prysznic ma byc czysty?

Offline raf77 Mężczyzna

  • Wiadomości: 1418
  • Ekspres: rancilio epoca
  • Młynek: fiorenzato f64 evo
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #8 dnia: 12 Sierpień 2014, 09:36:05 »
I tu jest przewaga młynka z dozownikiem, bo on podaje zawsze tą samą objętość. Nie trzeba się pindolić z wagami monetami.
Ja często zmieniam  kawę wiec bardzo, to doceniam.
rancilio epoca & fiorenzato f64 evo

Offline Maciej1 Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 979
  • Ekspres: Jednobojlerowiec
  • Młynek: Fio F64 Evo
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #9 dnia: 12 Sierpień 2014, 09:52:50 »
Ja mam precyzyjne IMS 12/18 gram

I jak sypie 18.x g Mujeres to nie mam na rowni z gorna powierzchnia, wiec trudno rozprowadzic.

Wiec kto wie jak te sitka sa mierzone...

Na powierzchnie z moneta to chyba poziom za maly.

Jak rozumiem mamy polozyc centrlanie monete, zapiac sitko i moneta sie ma wglebuc 25%, ale prysznic ma byc czysty?

To daj więcej kawy i/lub zmiel grubiej. Za duży odstęp od prysznica to też niedobrze.
W młynie: ziarna

Offline Fux Mężczyzna

  • Global Moderator
  • Wiadomości: 2980
  • Ekspres: La Marzocco Linea Micra, tygielek
  • Młynek: G-RISTO W
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #10 dnia: 12 Sierpień 2014, 13:01:55 »
I tu jest przewaga młynka z dozownikiem, bo on podaje zawsze tą samą objętość.

Ale czy masę wsadu?
Człowiek może wyzbyć się wszystkiego z wyjątkiem pokus...

Offline raf77 Mężczyzna

  • Wiadomości: 1418
  • Ekspres: rancilio epoca
  • Młynek: fiorenzato f64 evo
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #11 dnia: 12 Sierpień 2014, 13:08:03 »
Dozownik nie waży tylko mierzy objętość, a żeby być dokładnym; oddziela zadaną objętość od reszty kawy w dozowniku.
W przybliżeniu jest te 7g ale wiadomo, zależy od kawy.
Objętość jest jednak zawsze ta sama i tak samo wypełnia sitko.
Jak koledzy wyżej zauważyli żeby w danym sitku ekstrakcja przebiegła poprawnie musi być ono wypełnione  jakaś stałą ilością kawy i waga nie jest tu słowem kluczowym a objętość właśnie.
« Ostatnia zmiana: 12 Sierpień 2014, 13:18:56 wysłana przez raf77 »
rancilio epoca & fiorenzato f64 evo

Offline Snufficator

  • Wiadomości: 70
  • Ekspres: Moccmaster przelew, kawiarka bialetti, french press Bodum - znudziła się ciśnieniówka
  • Młynek: Wilfa
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #12 dnia: 12 Sierpień 2014, 14:40:07 »
Doktorze możesz wrzucić fotkę sitka z ubitą kawą tak jak zwykle ubijasz do Ascaso PID? Jestem ciekaw mniej więcej jaką masz po ubiciu odległość od lustra kawy do krawędzi sitka w porta. Może jakieś dane z pomiaru tej odległości? Dzięki. Pomoże mi to lepiej dozować.

Offline Fux Mężczyzna

  • Global Moderator
  • Wiadomości: 2980
  • Ekspres: La Marzocco Linea Micra, tygielek
  • Młynek: G-RISTO W
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #13 dnia: 12 Sierpień 2014, 14:50:51 »
Waga...
 ::)
Człowiek może wyzbyć się wszystkiego z wyjątkiem pokus...

Offline lucasd

  • Wiadomości: 1251
  • Ekspres: Londinium R, exVAM v1.1, exBezzera Giulia
  • Młynek: Pharos 2.0, Feldwood, exQuamar M80e Mk I
Odp: Sitka - jak to jest z tą pojemnością
« Odpowiedź #14 dnia: 12 Sierpień 2014, 17:09:04 »
Wszystkie uzycia dozownikowych mlynkow (domowych) wygladaja jakby
robiacy mial ADHD ;)

Czasowy ma tryb manual jak ktos chce, ale nie ma ADHD ;)

 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi