Drip, czyli prosto i smacznie.

[szynder]

Nie wiem dlaczego taki czas, ale często spotykany jest na forum
32g kawy to byłoby 64 lub 96 g wody. Częściej mam ~70 g.
Kawa jasno palona 11.11.17 r.
Czyli czas jest ok dla tej ilości wody?

[Antonio]

Czas przelewania możesz regulować grubością przemiału i/lub sposobem dolewania wody. Jeśli przeszkadza Ci czas, to zmień coś . Dowiesz się czegoś przy okazji...

[szynder]

Sęk w tym, że grubo mam zmielone a czas dosyć długi mi się wydaje.
Póki co i tak jestem uziemiony bo młynek na reklamacji.

[krystians]

Fizyki się nie przeszkoczy, jak zwiększasz ilość kawy i wody, to czas będzie rósł, przy tym samym przepisie oczywiście.
Jak wygląda Twój przepis? W czym tkwi problem ?

Nie do końca rozumiem te ramy czasowe. Nie potrafię się rozsmakować w sekundach.

[szynder]

 32 g,  wody 530 ml,  90°C.
Woda primvera niefiltrowana.
Preinfuzja. Zalewam i czekam 30 sekund. Pierwsze zalanie do 300g. Mieszam 3 do 5 razy. Dolewam do 530 ml po chwili mieszam jak wyżej.

[donkiszot]

A smak?  Mimo wszystko to on powinien być wyznacznikiem, reszta to tylko poszlaki.

[krystians]

Przy większych ilościach kawy to temperatura 90 stopni może być mała, a poza tym normalny przepis. Dla półlitrowego przelewu to raczej od 92 stopni wzwyż, chyba że kawa ciemno palona.

No właśnie co jest, a czego brak tej kawie, że zastanawiasz się nad przepisem?

[siewcu]

No ja na dużych przelewach atakowałem 95 stopni + czas około 2:30 min. I jakoś nie narzekałem, przy dłuższych kawa wychodziła przeparzona... Dlatego tez nie rozumiem skąd uniezależnianie metody od czasu. Dla kombinacji ok, ale przy niższych temperaturach i dłuższych przelewach mi nic dobrego nigdy nie wyszło...

[szynder]

Cały czas sądziłem, że czas ma wynosić ok 2'30'' niezależnie od ilości kawy i wody...
Smak... dopiero się uczę. Zrobiłem może 5 dripów. Z temperaturą nie eksperymentowałem było w większości zaparzeń 90 st C.
Wróci młynek będę próbował. Czyli czasami do 4'00'' przy 500 ml wody się nie przejmować?

[siewcu]

Ja robię okolice 2:30 min i nie narzekam.

[dopeman]

Cały czas sądziłem, że czas ma wynosić ok 2'30'' niezależnie od ilości kawy i wody...
Smak... dopiero się uczę. Zrobiłem może 5 dripów. Z temperaturą nie eksperymentowałem było w większości zaparzeń 90 st C.
Wróci młynek będę próbował. Czyli czasami do 4'00'' przy 500 ml wody się nie przejmować?

Niestety w v02 z filtrami hario nie udają mi się smacznie tak duże przelewy. Nie walczę z tym już i robię 400 ml.
Jeśli chcę więcej to używam w v02 filtrów od dużego chemexa i tu spokojnie z powodzeniem robię 500-600.
Przy filtrach Chemex czasy są koło 5 min i nie wpływa to negatywnie na smak.

W przypadku filtrów hario najbardziej uśredniająca i prosta metoda to Scott Rao V60.

W przypadku filtrów Chemex, metoda scott rao (zawarta w aplikacji brewtime) zdecydowanie poprawiła smak przy zejściu z dozą do klasycznego 6g/100ml. Podczas gdy inne sposoby na Chemex to zwykle było więcej kawy.

Na chwilę obecną chemexa parzę tylko tak.

Spróbuj się polubić że Scottem. Lub spróbować polewać dynamiczniej i częściej większe porcje bliżej środka to przyspieszy przelew.
Temperatura 94'C - no chyba że kawa nieodpowiednia i wychodzi gorycz.

[krystians]

Szynder, nie przejmuj się trzeba ileś powtórzeń żeby się nauczyć, a żeby mieć powtarzalność, to jeszcze trochę więcej . Jak z każdą manualną czynnością.

Zawsze polecam zrobić sobie cupping z danej kawy, aby jej  potencjał. Jest to bardzo prosta metoda i niewiele można zepsuć. Będziesz wiedział czego można się po kawie spodziewać. Każdy przepis w przelewie uwidoczni inny aspekt kawy i będzie się różnić od cuppingu, który pokazuje pewną przestrzeń do zagospodarowania.

Każda ilość kawy będzie się trochę inaczej zaparzać w danym urządzeniu, dlatego warto dostosować przepis przy zmianie dozy.  U mnie dość skutecznie na większości kaw działało przy 500 g i podobnym przepisie jak Twój temperatura 94st. Wody do preinfuzji przynajmniej 2,5 x waga przemiału,  zamieszanie całej kawy od razu po wlaniu wody. Pierwsze dolanie wody bardziej dynamiczne po drugim lekko zamieszać kawę. Wodę lałem równym strumieniem wokół środka i co kilka obrotów jeden ruch spiralny. 

Jak chcesz przyspieszyć przelew i nie bawić się w odsiewanie, to wymyśliłem sobie taki prosty myk. Wsypując kawę sypiesz ją dookoła po górnej części zmoczonego filtra. Tak żeby kawa zsuwała się po filtrze. Potem lekko pukasz w dripper żeby wyrównać poziom na dnie. Najmniejsze cząsteczki kawy powinny zostać na ściance filtra. Ma to dwie zalety. Drobinki nie zatykają spodu filtra i zostają zamoczone później, więc nie przeparzają się tak, jakby wsypać od razu całość przemiału na środek.

[tytoos]

taki prosty myk

Dzis tak spróbuję, dzięki

[mr_blend]

Jak chcesz przyspieszyć przelew i nie bawić się w odsiewanie, to wymyśliłem sobie taki prosty myk. Wsypując kawę sypiesz ją dookoła po górnej części zmoczonego filtra. Tak żeby kawa zsuwała się po filtrze. Potem lekko pukasz w dripper żeby wyrównać poziom na dnie. Najmniejsze cząsteczki kawy powinny zostać na ściance filtra. Ma to dwie zalety. Drobinki nie zatykają spodu filtra i zostają zamoczone później, więc nie przeparzają się tak, jakby wsypać od razu całość przemiału na środek.

O widzisz... Spróbuję na chemexie, tam mi najczęściej zwalnia ekstrakcja. Dzięki

[GrizzzLee]

Chopy pamiętajcie, że przy dużych przelewach woda w czajniku stygnie - ma to znaczenie przy metodach z większą ilością polań. Chemex w tej kwestii więcej wybacza. W rozmiarze 6 robie przelew na jedno polanie. Woda tak szybko nie stygnie. No i oczywiście rozgrzewanie dripperów ważna rzecz. Nie żałujcie wody.