Wiadomość wysłana przez: Antonio w 28 Maj 2013, 14:43:34
Wiadomość wysłana przez: Olak w 28 Maj 2013, 14:50:02
Kurcze, mogłabym na piknik coś takiego skombinować, ale tam będzie 200 ludzia a nie 20. Do 8go nie wymyślę... :-\
Co przelewałeś?
Wiadomość wysłana przez: Mario Barista w 28 Maj 2013, 14:51:24
Szukałem, szukałem aż znalazłem 1 litrową i zakupiłem koszt to 10,50 zł więc nie ma tragedii. Teraz trzeba na filtry odkładać bo niestety nie są tanie... ale kiedyś się naskłada i będzie dużo fanu :evil: .
Jakby ktoś chciał poczytać o tej metodzie:
1. http://kuchnia.zwierciadlo.pl/2013/01/kubik-pisze-co-to-chemex/ (http://kuchnia.zwierciadlo.pl/2013/01/kubik-pisze-co-to-chemex/)
2. http://www.cafeatmosphera.pl/tfk/?p=269 (http://www.cafeatmosphera.pl/tfk/?p=269)
Wiadomość wysłana przez: Poe w 28 Maj 2013, 14:52:49
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 28 Maj 2013, 15:07:44
EDIT
Andrzeju, może napiszesz coś więcej o sposobach parzenia, dołączysz jakieś zdjęcie i opinie (bez wątpienia zachwyconych :) ) Matek? Gdzie kupowałeś?
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 29 Maj 2013, 10:51:11
Zaparzałem po 65gram na 1 litr: Kenia Gatomboya i Nikaragua Los Congos. Nie zadawałem sobie jakiegoś szczególnego trudu, oprócz odmierzenia 1 litra za pomocą wagi. Wodę wziąłem ze zwykłego czajnika, z kranu. Proces zaparzania trwał ile trwał, 5-8 minut dość długo jak na oczekiwania ludzi, zabierających się do słodyczy ;). Musiałem przygotować w sumie 3 litry. Trochę nawet zostało, bo była konkurencja w postaci Liptona i Nescafe. Reakcje konsumentów? Kto choć trochę jest otwarty, temu smakowało i się nie wzbraniał przed kawą. Kto był zaś źle do tego nastawiony, pozostając wiernym Liptonowi czy Nesce, temu nie smakowało ;).
Gdy teraz na spokojnie porównuję cienkie i śmieszne bibułki od V60 czy innych stożków, to oprócz względów estetycznych i praktycznych są i te organoleptyczne. Prawdą jest to co piszą o Chemex'ie, że smakuje lepiej. Mniej goryczy, mniej cierpkości, mniej kwasu... ;)
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 29 Maj 2013, 10:54:30
Może za rok znowu będę w okolicy Kołobrzegu to wproszę się na filiżankę z chemexa :kwiat:
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 29 Maj 2013, 11:54:27
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 29 Maj 2013, 12:16:34
Wiadomość wysłana przez: WS w 29 Maj 2013, 12:41:34
Dziś rano zaparzyłem sobie ostatnią wersję mojej mieszaniny "Drip it!". W Hario V60 i innych wychodziło mi to dość trudno, kwaskowato, może za bardzo, trudno było mi znaleźć jakąś harmonię.Może nazwij tę mieszankę "Chemex it" ;). A tak przy okazji, to z drippera jakoś single mi lepiej smakują niż mieszanki.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 29 Maj 2013, 13:12:09
@Szachowiec - czy miałeś okazję porównać napój z karafki ekonomicznej i oryginalnego chemexa? Zakłądająć oryginalne filtry ciekaw jestem czy sam kształt ma znaczący wpływ na jakość przelewania.
Wiadomość wysłana przez: Mario Barista w 29 Maj 2013, 13:30:08
Wiadomość wysłana przez: WS w 29 Maj 2013, 16:39:13
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 30 Maj 2013, 16:17:45
Przy syfonie też mnie powstrzymywała, a jednak w końcu uległem.
Tutaj pewnie w końcu będzie tak samo, tylko że już brakuje na to wszystko miejsca w kuchni ;)
Wiadomość wysłana przez: WS w 30 Maj 2013, 16:32:57
Wiadomość wysłana przez: Poe w 30 Maj 2013, 19:05:43
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 30 Maj 2013, 21:25:00
Wiadomość wysłana przez: Mario Barista w 10 Czerwiec 2013, 19:13:02
Wiadomość wysłana przez: Olak w 13 Czerwiec 2013, 11:02:16
Zaczynam rozumieć zachwyt Antonia i w pełni go podzielać. Doskonałe urządzenie do domu, gdzie goście pijają kawę. Wspaniały proces zaparzania można z powodzeniem przeprowadzić przy gościach racząc ich również aromatem zaparzanej kawy.
Przesadziłam z wodą i napar był niestety zbyt rozcieńczony, ale Kenia Gatomboya ukazała nieznane oblicze. (Źródło - Mastro Antonio). Doza 17g na 250ml, ale moja waga >:( się nie popisała i wyszło jak wyszło...
Myślę, że przy okazji recenzji dwóch kaw zaprezentuję relację zdjęciową. Aeropress zostaje zdetronizowany do czasu zakupu filtra metalowego.
Brak tylko młynka i równego przemiału do pełni szczęścia. O0
Wiadomość wysłana przez: WS w 13 Czerwiec 2013, 16:21:43
Wiadomość wysłana przez: Olak w 13 Czerwiec 2013, 17:52:23
Poziom czego mam zaznaczyć na Chemexie? Ostatecznej ilości naparu? To się chyba nie bardzo da, bo przecież przesączanie to proces rozciągnięty w czasie. Może ilośc naparu, przy której należy skończyć polewanie?
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 13 Czerwiec 2013, 18:36:39
Wiadomość wysłana przez: WS w 13 Czerwiec 2013, 20:43:08
A co do wyłączania się kuchennych wag, to one tak mają, przynajmniej te z którymi miałem kontakt. Z troski o oszczędność energii, wyłączają się po 30 sekundach, jeśli nie jakiejś znaczącej zmiany wagi, a przelewanie widać takiej nie daje. Kiedyś chciałem znaleźć wagę bez tej opcji, ale poddałem się po kilkunastu zapytaniach e-mailem.
Wiadomość wysłana przez: Poe w 13 Czerwiec 2013, 21:23:37
Wiadomość wysłana przez: WS w 13 Czerwiec 2013, 21:57:58
Wiadomość wysłana przez: Olak w 13 Czerwiec 2013, 22:05:40
Nie mniej jednak przecież są wagi, które są w stanie podołać temu zadaniu, bo przecież dripy jakoś się robi, nie?
Ale dośc o ważeniu. Nie byłabym sobą, gdybym nie znalazła rozwiązania jakiegoś.
Tymczasem chemex czeka na kolejne próby - jutro ciąg dalszy.
Wiadomość wysłana przez: WS w 13 Czerwiec 2013, 22:19:24
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 13 Czerwiec 2013, 23:15:53
Wiadomość wysłana przez: WS w 13 Czerwiec 2013, 23:26:46
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 13 Czerwiec 2013, 23:36:21
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 14 Czerwiec 2013, 06:36:45
Wiadomość wysłana przez: Olak w 14 Czerwiec 2013, 07:42:12
Prędkość polewania jest różna i ilość wody w stożku górnym może być różna. Zależy ona również od prędkości filtrowania a ta głównie od grubości przemiału. Jeśli zatem zakończę polewanie na określonym poziomie oznaczonym na chemexie to i tak ilość uzyskanego naparu może być różna. Przewaga wagi jest taka, że waży całość - zarówno wodę w filtrze, jak i gotowy napar.
Zatem proszę o obrazowe wyjaśnienie mi sensu tej skali, bo może coś pomijam.
Wiadomość wysłana przez: WS w 14 Czerwiec 2013, 08:36:57
Używając wagi trzeba brać poprawkę, że część wody zostaje w fusach, no i cała woda musi się przesączyć. A co jest wygodniejsze, ważenie czy pilnowanie objętości, to chyba kwestia upodobań i przyzwyczajeń.
Jeśli zatem zakończę polewanie na określonym poziomie oznaczonym na chemexie to i tak ilość uzyskanego naparu może być różna.Określony poziom naparu trzeba zaznaczyć na dolnej części Chemexa, wtedy będzie OK.
Wiadomość wysłana przez: Olak w 14 Czerwiec 2013, 09:12:02
(...)nie czekam, aż się przesączy cała woda, która się znalazła w górnym kielichu(...)
To jest dla mnie sedno. Zatem istotniejsze jest uzyskanie objętości naparu w funkcji czasu niż przelanie całej zadanej wody. W kontekście posiadania marnej wagi ma to sens. Dziękuję.
Wiadomość wysłana przez: WS w 14 Czerwiec 2013, 09:44:23
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 14 Czerwiec 2013, 09:49:25
Wiadomość wysłana przez: WS w 14 Czerwiec 2013, 11:22:17
Kluczowe znaczenie dla smaku naparu z Chemexa ma czas ekstrakcji. Przy krótszym zaparzaniu napar jest cierpki i rzadki, a przy dłuższym gorzkawy.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 14 Czerwiec 2013, 11:26:28
Z drugiej strony też nie lubię sytuacji w której mam pełny filtr, a już nakapało -- nie wiem czy się to w smaku odbija, ale z punktu widzenia rozpuszczalności jakoś mi nie leży taka nadwyżka rozpuszczalnika. ???
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 14 Czerwiec 2013, 12:17:00
A może akurat komuś to co nie skapło do dzbanka smakuje - nie wolno zabraniać.
W sumie rozlewając Chemexa po minucie do innego naczynia można by zobaczyć która minuta mi nie smakuje i jej nie dokładać wcale do całości - co nie znaczy z kolei że będzie to miało dobry efekt dla całości.
Wiadomość wysłana przez: WS w 14 Czerwiec 2013, 13:00:20
A może akurat komuś to co nie skapło do dzbanka smakuje - nie wolno zabraniać.Pewnie, że nie można. Jeden lubi jak mu Cyganie grają, a drugi, jak mu nogi śmierdzą.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 14 Czerwiec 2013, 13:08:46
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 14 Czerwiec 2013, 13:40:14
A co do wrażeń smakowych i zapachowych - Dopóki nie spróbujesz, nie dowiesz się :) To trochę jak z jedzeniem, można wysłuchać osób którym coś strasznie smakuje, a nam to ni jak nie podejdzie. Albo i na odwrót, będą mówić nie jedź tego, niedobre. A danej osobie będzie smakować. Polecam sery pleśniowe :D
Grunt to wyrobić sobie opinię samemu a nie na podstawie opinii innych.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 14 Czerwiec 2013, 14:19:22
A, co do testowania na własnej skórze, to fakt, ogólnie polecam, zawsze i na wszystkie sposoby.
Wiadomość wysłana przez: WS w 14 Czerwiec 2013, 16:24:06
Grunt to wyrobić sobie opinię samemu a nie na podstawie opinii innych.Trudno się z tym nie zgodzić. Opinię na temat ostatnich frakcji ekstrakcji mam ugruntowaną, to zlewki niegodne polecenia. Rozumiem, że tobie to smakuje?
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 14 Czerwiec 2013, 16:26:47
Wiadomość wysłana przez: Mario Barista w 15 Czerwiec 2013, 19:21:41
Szklany wazon do kawy?
Autor: Barbara Szparagowska data: 14 czerwca 2013
Potocznie nazywany szklanym wazonem . Chemex. Alternatywna metoda parzenia kawy dająca faktycznie odwzorowanie w smaku, czy kolejne udziwnienie..? Przyciąga wzrok, potrafi zaintrygować. Parzyć kawę w nim, a może trzymać kwiaty? Skąd taka budowa? Czemu ze szkła, skoro szkło szybko się może zbić?
Zaczynając od początku, Chemex wcale nie jest nowym urządzeniem. Ma kształt przypominający klepsydrę z izolującym, drewnianym kołnierzem. Nie ma nowego, innowacyjnego super sposobu na parzenie kawy… Jest to metoda przelewowa. Co to znaczy? Oznacza to, że woda „przelewa się” przez kawę. Parę faktów na temat Chemex’a:
Wynaleziony w 1941 roku przez Petera Schlumbohma.
Znajduje się na liście 100 najlepiej zaprojektowanych przedmiotów współczesnej sztuki użytkowej w Illinois Institute of Technology.
Zbudowany ze szkła, ponieważ szkło nie przewodzi żadnych aromatów, czy też smaków.
Drewniany pierścień izoluje temperaturę, dzięki czemu można trzymać/ przenosić Chemex’a.
Do parzenia używa się specjalnych papierowych filtrów.
W popularnym serialu „przyjaciele” kawa była serwowana właśnie z Chemex’a.
Co takiego daje nam Chemex? Chemex daje nam czystą, soczystą kawę. Dlaczego? Specjalne filtry, opatentowane przez firmę Chemex Coffeemarker są nieco grubsze (o 20-30%) od standardowych filtrów stosowanych w metodach przelewowych. Co to daje? Tłuszcze zawarte w kawie się na nich zatrzymują, stąd delikatniejszy smak. Filtr jest składany na „cztery”, z okrągłego, bądź kwadratowego arkusza. Ponadto budowa Chemex’a powoduje, że powietrze dostaje się tylko z jednej strony (bez dostępu jakiegokolwiek powietrza, kawa nie mogłaby się filtrować!), od strony, która ma „Dziubek” do nalewania- tam też przyjmuje się, że umieszcza się grubszą część filtra. Przed wsypaniem kawy do filtra należy przelać go gorącą wodą. Po pierwsze pozwoli nam to na rozgrzanie urządzenia (przez co temperatura kawy będzie odpowiednia), po drugie natomiast filtr mokry pozwoli na równomierne parzenie kawy i pierwszy moment parzenia kawy ląduje w chemexie, a nie papierze. Przyjmuje się również, że kawa powinna parzyć się około 4 minut. Czy to oznacza, że kawa, która parzyła się 3 lub 5 minut jest nieprawidłowa? Nie, jeśli ma to pozytywne odwzorowanie w filiżance.
Parametry, które uznaje się, za prawidłowe:
Grubość mielenia kawy – „ średnie” – pomiędzy mieleniem do zalewajki, a dripa.
Temperatura wody – około 90° C
Gramatura- 60 gram kawy / 1 litr wody.
źródło: http://bwcoffee.pl/400/ (http://bwcoffee.pl/400/)
Wiadomość wysłana przez: Olak w 16 Czerwiec 2013, 21:09:12
1. nie warto próbować ostatniej frakcji, serio. Zacięcie doświadczalne wygrało, ale "konia z rzędem" temu, któremu to zasmakuje. Gorycz, której nie czuć w przygotowywanej kawie ani krztyny - jest na końcu... (Kenia Gatomboya AB, Mastro Antonio)
2. chemex ma oznaczenie na objętośc ok. 500ml. Ja dorobiłam dyskretne 250ml i mi wystarczy to w zupełności. Opierając się na czasie (mieściłam się w 3-4 minutach) i objętości uzyskiwałam napar o odpowiadającym mi smaku. Kończyłam ekstrakcję, gdy strumyk przechodził w kapanie a w górnym kielichu nie było już pływającej wody. Czas przesączania jest zależny od grubości przemiału, więc tym można sterować i mieć wpływ na czas.
3. Zważyłam otrzymany napar. Przy dozie 17g po zważeniu wody do przelewania (250g) uzyskałam ok 220g samego naparu, zatem strata jest ok. 12%, które wciągnęły ziarna i zapewne trochę filtr, który nawet porządnie zwilżony i tak coś pewnie jeszcze absorbuje - jak to bibuła.
Ogólnie przygotowanie naparu jest szalenie widowiskowe a sam napar niezwykle klarowny i przyjemny w smaku. Myślę, że chemex jest w sam raz to "moich" owocowo - kwaskowych kaw, w sam raz dla moich gości, którzy lubią słuchać moich opowieści i zawsze w progu pytają: "Skąd dziś kawę pijemy?" ;D
Acha! :redface: Strasznie mi głupio o tym pisać... Ale wyszłam z założenia, że może to ja coś źle robię. Mam ten drewniany kołnierz na chemexa, ale... Wydaje mi się, że średnica kołnierza jest zbyt mała a kąt pod jakim został wytoczony nie zgadza się z kątem pod jakim sa ułożone górna i dolna część chemaxa względem siebie. Może ja jednak coś robię źle? :redface:
Edit. Nikt mi nie napisał, że byka ortograficznego strzeliłam!
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 21 Czerwiec 2013, 23:25:21
Olu, często przekraczam zalecane czasy zaparzania, a efekty i ostatnie krople sprawiają mi przyjemność :).
Wiadomość wysłana przez: Olak w 21 Czerwiec 2013, 23:34:47
Jakoś tak wstrzeliłam się w ten czas szybko i ładnie mi się dopasował do smaku i ilości uzyskanego naparu. Generalnie w przelewaniu zdarzało mi się przekroczyć czas zaparzania, podobnie w aeropressie, więc to dla mnie żadna zbrodnia. ;) Muszę na trochę powrócić do clevera i porównać napary z chemexem. Brak mi czasu na próby, trochę zdrowie mi szwankuje. Dziś miałam kłopot z powrotem do domu... :redface:
Wiadomość wysłana przez: Olak w 30 Czerwiec 2013, 09:21:31
Przygotowanie.
(http://images44.fotosik.pl/739/6fe8e614a2cf2d31m.jpg) (http://images44.fotosik.pl/739/6fe8e614a2cf2d31.jpg)
Przemiał w filtrze - do oceny to przyleganie filtra do górnego kielicha, według mnie szału nie ma... ;)
(http://images46.fotosik.pl/2099/c9ea5b93e0f9d3c2m.jpg) (http://images46.fotosik.pl/2099/c9ea5b93e0f9d3c2.jpg)
Kap, kap, kap... Pyyyyychotka. :mrgreen:
(http://images35.fotosik.pl/1952/098f26581aa58fd6m.jpg) (http://images35.fotosik.pl/1952/098f26581aa58fd6.jpg)
Wiadomość wysłana przez: WS w 30 Czerwiec 2013, 11:36:54
do oceny to przyleganie filtra do górnego kielicha, według mnie szału nie ma.
Szału może i nie ma, większego znaczenia również. Nie bardzo wiem, co tu oceniać. Przecież namoczony przemiał dociśnie filtr do kielicha Chemexa.
Kapanie jak z phina ;).
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 30 Czerwiec 2013, 13:05:45
Wiadomość wysłana przez: Olak w 30 Czerwiec 2013, 13:30:47
@Antonio - a jak pozbywasz się wody z chemexa po zwilżeniu? Zdejmujesz filtr, żeby wylać? Bo ja tak i potem wkładam na nowo i wtedy to "przyklejenie" nie jest już takie oczywiste. :redface:
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 30 Czerwiec 2013, 17:19:18
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 01 Lipiec 2013, 10:40:19
Wiadomość wysłana przez: WS w 01 Lipiec 2013, 12:17:02
Jedynka to taki nietypowy Chemex, kształt ma niezbyt chemeksowaty. Gdzieś/kiedyś czytałem o problemach z zaparzaniem w tym modelu. Ale pewnie każde takie urządzenie da się opanować przy dobrych chęciach.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 01 Lipiec 2013, 14:06:43
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 09 Lipiec 2013, 09:55:18
I druga sprawa filtry Chemex'owe zatrzymują sporo część olejków w kawie - a czy ktoś miał przyjemność/okazję używać kone by Coava (http://sprudge.com/able-brewing-pdx-to-launch-kone-3.html) w Chemex'ie? Podobno kawa jest zbliżona do tej z French Press'a. Podobno mieli się do tego filtra drobnej niż standardowo
(http://files.tested.com/photos/2012/04/16/55-37462-kone1.jpg)
Dużo "podobno" - ale może ktoś używał i wie?
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 09 Lipiec 2013, 11:30:07
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 09 Lipiec 2013, 11:58:53
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 09 Lipiec 2013, 12:16:04
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 09 Lipiec 2013, 13:47:12
Czy użyty filtr, czy użyty dripper/lejek. A może nie klasyfikować tego wcale :P
Jak dla mnie karafka chemex'owa to zarazem część lejka jak i po prostu "szklanka" na której stoi dripper.
Piękne w tym wszystkim jest to ze tak naprawdę dziś wydaje się że nie da się już kawy w nowy sposób przygotować, a jutro okazuje się że jednak są nowe możliwości. :kwiat:
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 09 Lipiec 2013, 19:05:18
Ja wolę papier jako filtr, nie przemawiają do mnie te metalowe filtry.
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 10 Lipiec 2013, 20:36:44
Smak znacznie lżejszy od dripa, wyciągnięte na wierzch kwaski i podobne, goryczy też zdecydowanie mniej niż w dripie.
Te różnice w smaku pewnie głównie zasługa filtrów, ale robienie kawy w Chemexie znacznie bardziej mi teraz odpowiada niż robienie kawy w dripperze.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Lipiec 2013, 07:56:40
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 11 Lipiec 2013, 10:19:30
Napój wyszedł zacnie klarowny, łagodny. Brak olejowych plamek na powierzchni kawy. Smaczne - przelewało się jakieś 4-5 min.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 11 Lipiec 2013, 10:34:03
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 11 Lipiec 2013, 11:21:40
Używany w laboratorium biologicznym jako sączek. Będę maił namiary na producenta i cenę.
Z jednego arkusza wychodzą dwa filtry mieszczące w moim przypadku 28g kawy.
Na dzień dobry przelane wrzątkiem - ładnie sie do karafki przykleił. PO zasypani kawą i rozpoczęciu przelewania bałem się czy nie przerwie się, bo go nieco do środka wciągnęło. Jednak wszystko przebiegło bardzo ładnie. Filtr jest wytrzymały.
Wiadomość wysłana przez: Geralt0073 w 11 Lipiec 2013, 20:03:31
No właśnie :). Ale za jakiś czas, gdy wrócisz do drippera, zdziwisz się ponownie ;).
Pewnie tak. ;)
Doktorze, spróbuj jeszcze może dodać drugą warstwę tej bibuły i pogrubić przemiał.
Ciekaw jestem, czy będzie duża różnica.
Wiadomość wysłana przez: WS w 12 Lipiec 2013, 10:14:03
dostałem właśnie zestaw bibuły do sączków laboratoryjnychA konkretnie to jakich sączków użyłeś. Ze dwa miesiące temu testowałem sączki laboratoryjne jakościowe średnie, porównywałem je z filtrami Hario. Okrągłe, składałem je na wzór filtrów Chemexa. Napar z sączków laboratoryjnych wyszedł gorszy niż z Hario. Winne akcenty, obecne w tamtym singlu, były znacznie słabsze. Kawa była łagodniejsza, delikatna i pozbawiona goryczy, chociaż ekstrakcja trwała sporo dłużej. W Hario, przy tak długiej ekstrakcji, gorycz byłaby spora. Według mnie, ten mój laboratoryjny sączek jest za dokładny, za dobrze filtruje, dużo zatrzymuje dla siebie. Bezsporną zaletą jest brak goryczy, nawet przy długiej ekstrakcji. Kawa nie była zła, ale gorsza niż z Hario. Pozbawiona wyrazu, płaska, mniej drapieżna i charakterystyczna.
Mam jeszcze inne sączki laboratoryjne, odpowiedniki Whatmana czy jakoś tak, jeszcze ich nie próbowałem.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 12 Lipiec 2013, 12:55:53
Oni mają na stronie również inne rodzaje - jednak dla większości nie ma specyfikacji.
Wiadomość wysłana przez: WS w 12 Lipiec 2013, 14:07:34
Wiadomość wysłana przez: Mario Barista w 26 Lipiec 2013, 15:27:20
http://swiezopalona.pl/products/filtry-do-chemex-glass-coffeemaker (http://swiezopalona.pl/products/filtry-do-chemex-glass-coffeemaker) takie? Czy te większe na "6-8 filiżanek FC 100"
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 26 Lipiec 2013, 15:45:34
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 26 Lipiec 2013, 15:48:53
Bo jeśli miałby tendencje do zapadania się, to te większe pewnie dałoby się wywinąć na lewą stronę (oczywiście to co wystaje ponad) i ewentualnie przytrzymać jeszcze recepturką.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 26 Lipiec 2013, 15:57:38
Jak w Trójmieście dostanę jakieś ciekawe ziarna palone pod dripa to przedstawię fotorelację
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 30 Lipiec 2013, 10:08:36
Potem coś mnie natchnęło, by wrócić do Mahlkoniga Guatemala. Okazało się, że moje dripy i chemexy przelewają się znacznie szybciej niż przedtem. Trochę czasu zajęło mi zderzenie się z nową rzeczywistością. Wnioski są w zasadzie zgodne z poprzednimi.
Za przykład niech posłuży Chemex i Nikaragua Pacamara Los Congos, akurat przeze mnie testowana codziennie od nieco ponad tygodnia. Wczoraj i dziś zaparzyłem ją tak: 31g/515ml, temperatura wody 85-90 stopni. Wczoraj kawę zmieliłem grubo (ustawienie młynka 5), dzisiaj drobniej (ustawienie młynka 4). Wczoraj kawa była OK, ale wodnista i z charakterystycznym aromatem niedoparzenia, bez kwaskowatości; czas zaparzania 4 minuty. Dzisiaj kawa okazała się piękna, kwaskowata, głęboka, pachnąca, bez żadnego negatywnego aromatu; czas zaparzania wynosił ponad 5 minut.
Myślę, że w takich spornych wypadkach sensowną pomocą może być pomiar TDS (Total Dissolved Solids). Pomiar taki pokazuje ściśle ile kawowego ciała znajduje się w wodzie. Są tu jakieś granice, tolerancje. Pewnie poniżej jakiegoś minimum kawa nie może być smaczna, podobnie jak powyżej... :)
Jeszcze inna rzecz. o której pisaliśmy w odniesieniu do Chemexa. Filtr zawieszony w powietrzu siłą rzeczy stanowi mniejszy opór. Wystarczy unieść go trochę, obrócić o 90 stopni, by przyspieszyć przepływ.
Przepływ zależy też od poziomu wody w filtrze. Im wyżej, im więcej wody, tym szybciej kawa opuszcza papierowy stożek.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 30 Lipiec 2013, 11:06:31
Przepływ zależy też od poziomu wody w filtrze. Im wyżej, im więcej wody, tym szybciej kawa opuszcza papierowy stożek.Dlatego, aby uzyskać krótki czas tej jednej kropli, ale ogólnie dłuższy, stosuję delikatne polewanie lub oddzielenie wody czystej od kawy (jak w phinie).
A sprawdzałeś jak Ci smakuje przy krótkim przelewaniu ale podwojonej dozie? Zastanawiam się czy to czego Ci brakuje w krótkich przelewach rzeczywiście siedzi w kawie głębiej, czy tylko więcej kawy na ml potrzebujesz?
Wiadomość wysłana przez: WS w 31 Lipiec 2013, 10:00:48
Moje dripy w V60 i przelewy chemexowe były długie, bo trwały nawet 6-8 minut.
To ciekawe, co piszesz. Zawzięcie nas przekonywałeś, że dłuższe parzenie daje lepszy smak naparu, a tu się okazuje, że nie mogłeś parzyć krócej, bo młynek cię ograniczał.
@Donkiszot w wątku o dripach, Antonio pisał, że krótko parzone dripy „cuchną brudną szmatą albo papierem toaletowym”.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 31 Lipiec 2013, 10:58:27
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Sierpień 2013, 13:45:05
Przecież to jasne jak słońce: im grubsze zmielenie, tym krótszy czas zaparzania; tym mniejszy uzysk, mniej substancji stałych w kawie. Jeśli posuniemy się do zbyt grubego przemiału i zbyt szybkiego procesu, to kawa będzie lurowata i tak słaba, że skojarzy się z papierem i innymi nieciekawymi aromatami, bo nie zdąży się zaparzyć i oddać wodzie swej esencji ;).
Jeśli chce się wygłaszać jakieś tezy i prawdy niepodważalne, to trzeba je poprzeć konkretami: np. pomiarem TDS i jego korelacją z oceną sensoryczną. WS, ja tylko nie zgadzam się z tym, że remedium na wszystkie dripowe bolączki jest skrócenie czasu zaparzania... Prowadzi to do zmniejszenia goryczy, ale także do zmniejszenia intensywności...
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 17 Sierpień 2013, 14:48:20
Jednak czas, to inna sprawa i wynika również z ilości. Z ilości kawy, i z ilości wody. Czyż intensywność z 16 gramów kawy polewanej przez 2 minuty 50 ml wody nie będzie nawet większa niż przy 10 minutach ale 250 ml wody?
I stąd moje pytanie, czy na pewno czas jest tu kluczowy?
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 17 Sierpień 2013, 17:37:29
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 17 Sierpień 2013, 19:06:34
A zastanawiam się nad tym wszystkim z wielu względów, dlatego też interesuje zdanie z wielu stron. Tym bardziej, że się tu nieco rozmijamy, ale nadal nie wiem dlaczego, a wiedzieć chcę. Najprościej byłoby wpaść na testy porównawcze, ale kilometrów sporo. ;)
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 06 Listopad 2013, 09:48:40
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 06 Listopad 2013, 09:56:21
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Listopad 2013, 10:55:36
A na start, to raczej polecałbym coś lżejszego kalibru niż Chemex. Dripper lub aeropress, a najlepiej jedno i drugie, bo to są zupełnie inne kawowe światy. Jeżeli masz czasem chęć na kawę większą niż doppio, metody alternatywne są świetnym wyborem.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Listopad 2013, 12:48:31
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Listopad 2013, 13:19:12
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 06 Listopad 2013, 13:26:03
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 06 Listopad 2013, 15:33:39
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 06 Listopad 2013, 18:27:00
Off-Topic:Łukasz, oczywiście że się kupuje i to nie tylko jak coś przeskrobiesz :)
A wracając do tematu - może Mikołaj przyniesie mi chemexa (jak ładnie poproszę) :)
Dyskusja o temperaturze rozpoczęta przez Mmorkę TUTAJ (http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=546.0)
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Listopad 2013, 20:34:38
Off-Topic:Instytucja Mikołaja jest przereklamowana. Zgłaszałem zapotrzebowanie na jakiegoś niedrogiego SUVa i ani się odezwał ;).może Mikołaj przyniesie mi chemexa (jak ładnie poproszę) :)
Wiadomość wysłana przez: maro w 27 Listopad 2013, 09:29:20
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 27 Listopad 2013, 09:51:53
Swego czasu testowaliśmy sączki laboratoryjne i chemexy - wyszło na to że sączek jest zbyt dokładny ;) Tzn. kawa wychodziła z sączka smaczna, jednak inna niż z oryginalnego filtra. Sączek jest podatny na pył - dużo łatwiej go zatkać. To widać dobrze podczas przelewania filtra samą wodą - sączek podczas przelewania bardziej "trzyma" wodę, w chemexie woda przelatuje praktycznie bez oporu, mimo że sam filtr jest grubszy.
Ja bym osobiście porównał sączki do standardowych filtrów do kawy - tam też woda "stoi" i wypływa powoli.
W ramach oszczędności możesz zainteresować się filtrami SwissGold - te pod chemexa kosztują około 40-50 USD. Tutaj (http://londiniumespresso.com/blog/kf4-swissgold-permanent-filter-paired-with-a-10-cup-chemex-brewer#.UpWwTNJDvSg) masz co nieco o nich. Jak dla mnie to chyba tylko kawa jest zbyt drobno zmielona - albo inaczej, ja mielę grubiej :)
Ewentualnie możesz spróbować Kone (http://ablebrewing.com/products/kone-coffee-filter)
Wiadomość wysłana przez: maro w 27 Listopad 2013, 10:04:52
wyszło na to że sączek jest zbyt dokładnyZ tym bym się nie zgodził. Są setki rodzajów sączków do setek zastosowań. Różnią się porowatością, gęstością i rodzajem materiału z jakiego zostały wykonane - to tak tylko w bardzo podstawowym stopniu. Trudno mi uwierzyć, że niczego nie da się dobrać. Podstawą jest to czy sączki są z włókien sztucznych czy nie i to najpierw chciałem ustalić więc proszę o pomoc bo nie chcę kupować całego pudełka filtrów dla kilku centymetrów kwadratowych.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 27 Listopad 2013, 10:34:58
Sączek natomiast spala się ładnie, nic nie kopci, nie topi się, a ilość popiołu jest śladowa - sam popiół baardzo delikatny, jak mgiełka.
To że sączki są różne o różnych parametrach to wiem. Ja miałem dostęp do tych jednych. Jak dla mnie kluczowy parametr to przepuszczalność - to jest mierzalne i tym trzeba by się kierować. Może ktoś z Chemexem sprawdzi ci ile czasu przelatuje 100ml wody. Będziesz miał parametr do poszukiwań.
Moje sączki laboratoryjne - na sucho zalewam 100ml wody, sączek złożony jak chemex, w karafce do wina. 100ml samej wody przelatuje w 60 sekund. Przez 40 sekund jest strumień, potem zaczyna się kapanie. Jak zaczyna kapać raz na sekundę zatrzymuje czas - w filtrze zostało jakieś 2-5 ml wody. Na mokro czas jest w zasadzie ten sam - na granicy błędu pomiarowego (trzeba by kilkanaście prób zrobić). Jedyna różnica to to, że strumień wody przechodzi w kapanie koło 50 sekundy.
Żebyśmy się dobrze zrozumieli - nie mówię że sączki są niedobre. Mówię że ten co ja mam jest inny niż Chemex i to nawet bardzo inny. Filtruje o wiele dokładniej. Jednak kawa jest smaczna. Tylko ja mieliłem ją do sączka grubiej aby mieć zbliżony czas przelewania w stosunku do chemexa. Do sączka warto tez odsiać pył.
Jeśli szukasz alternatywy dla filtrów chemexowych to jak najbardziej się nada. Jeśli szukasz zamiennika to trzeba by mieć coś o zbliżonej przepuszczalności.
p.s a teraz jak już mam filtr przepłukany idę na jagodową Etiopię :P
EDIT: mielę 30g kawy, po przesianiu mam 6g pyłu. Pył wsypuję do filtra w 2-3 minucie przelewania i zalewam ostatnią porcją wody. Fajna kawa wyszła :pycha:
Wiadomość wysłana przez: picasso83 w 06 Grudzień 2013, 14:43:05
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 06 Grudzień 2013, 14:50:50
(http://3.bp.blogspot.com/-JrhqvCUYdc4/UOhfkSNjqYI/AAAAAAAAGG4/M4p1_czZbW8/s1600/schemat.jpg)
A jak ogląda filmy o Chemexie to widzę że co osoba to inny stopień mielenia. Podobnie z AP czy FP jest.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 06 Grudzień 2013, 14:57:21
I tak nie obejdzie się bez dostosowania. Zacząłbym od 12 klików i zobaczył na czas. Jeśli przekraczasz 5 min, to znaczy, że grubiej, wtedy wskoczyłbym na 14. I tak warto sprawdzić czy lepiej smakuje w 4 min, czy może w 2?
No i który Chemex, bo ten mały, to moim zdaniem zupełnie inna sprawa. A kolejna, to ile naparu chcesz uzyskać, co innego na dwie filiżanki, co innego na sześć.
A jak ogląda filmy o Chemexie to widzę że co osoba to inny stopień mielenia. Podobnie z AP czy FP jest.No właśnie. Wszyscy się posługują określeniami typu trochę drobniej niż do FP itp. a tak naprawdę nic to nie znaczy. Trzeba się na meshe przerzucić :diabelek:
Wiadomość wysłana przez: picasso83 w 06 Grudzień 2013, 15:06:46
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 06 Grudzień 2013, 15:10:00
Żeby nie popaść w paranoję - to i tak każdą kawę (rodzaj ziarna) będziesz mielić do Chemexa w różny sposób. Jak dla mnie nie ma uniwersalnego ustawienia - patrz Spinka i jego jagodowe przygody. Zależy co chcesz wydobyć na pierwszy plan w danej kawie.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 06 Grudzień 2013, 16:17:27
czy lepiej w tej sytuacji brać jednak mniejszy Chemex 3cup?Doświadczeń nie mam, ale osobiście nigdy bym się nie zdecydował na Chemexa 3cup. Konstrukcja nie jest już taka spójna (estetycznie), a i wąski kąt parzenia mi się nie podoba. Może się okazać, że nie ma to żadnego przełożenia na smak, ale nie pasuje mi to, tak zaocznie.
W każdym razie, na małe objętości brałbym v60, a Chemexa tylko na wypadek kilku kaw na raz. ~150ml to jedne cup w Chemexie.
"Licznik meshy" - nowe narzędzie pozwalające baristom ujednolicić proces przygotowywania kawy.Wcale nie takie nowe, gdzieniegdzie jest używane, ale nadal mało popularnie. Chyba, że nowe, w sensie, że powinno pojawić się u boku każdego szanującego się baristy? ;) :diabelek:
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 06 Grudzień 2013, 17:29:08
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 06 Grudzień 2013, 18:54:54
Innymi słowy, przerost formy nad treścią, aby określić grubość przemiału, z drugiej strony, jedyny sposób aby to zrobić nie na oko.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 19 Grudzień 2013, 12:56:53
Wiadomość wysłana przez: Poe w 19 Grudzień 2013, 22:11:23
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 19 Grudzień 2013, 22:36:30
(http://media-cache-ak0.pinimg.com/736x/7b/1d/cd/7b1dcd5e58636d893af3e7f6f421f01f.jpg)
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 20 Grudzień 2013, 06:44:05
Natomiast co z naparem?
Wiadomość wysłana przez: WS w 20 Grudzień 2013, 08:43:53
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 20 Grudzień 2013, 13:06:12
Wiadomość wysłana przez: WS w 20 Grudzień 2013, 15:36:13
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Grudzień 2013, 16:05:01
Wiadomość wysłana przez: Fux w 20 Grudzień 2013, 16:25:54
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 20 Grudzień 2013, 17:38:57
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 20 Grudzień 2013, 18:08:40
Wiadomość wysłana przez: Fux w 20 Grudzień 2013, 18:52:51
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 20 Grudzień 2013, 19:22:41
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 20 Grudzień 2013, 21:36:08
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 13 Styczeń 2014, 12:34:56
Od poniedziałku do soboty popijam chemexa samodzielnie, dobrałem dozę i mielenie i cieszę się boskim naparem. Nagle w niedzielę pojawia się u mnie 6 osób i wszyscy chcą kawy w tym samym momencie. Czy do osiągnięcia tak samo dobrego efektu jak wcześniej wystarczy zwykłe zwiększenie dozy kawy i wody czy musi nastąpić korekta przemiału - a jeśli tak to w która stronę i jak duża? :)
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 13 Styczeń 2014, 14:36:07
TAk praktycznie - lekka korekta wymagana bo na tym samym przemiale wydłuży ci się czas i będzie nadekstrakcja.
Wiadomość wysłana przez: WS w 13 Styczeń 2014, 21:53:53
Czy do osiągnięcia tak samo dobrego efektu jak wcześniej wystarczy zwykłe zwiększenie dozy kawy i wody czy musi nastąpić korekta przemiału - a jeśli tak to w która stronę i jak duża? :)
Przy znacznym zwiększeniu dozy, przemiał musi być grubszy, można też nieco przyspieszyć tempo przelewania, zwłaszcza na początku ekstrakcji. A jak duża jest korekta przemiału? Chemeksowy standard u mnie to pół litra, młynek jest ustawiony na 3,5, przy czym zero to minimum. A jeżeli chcę mieć 0,8 l naparu, to grubość mielenia zwiększam na 4,5.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 14 Styczeń 2014, 06:30:46
Wiadomość wysłana przez: WS w 14 Styczeń 2014, 09:05:35
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 15 Styczeń 2014, 08:45:05
A tak ogólnie jak to jest z zalecaną temperaturą (są tacy co mówią że od 85 w górę, inni dolna granicę ustawiają na 90*C) i czasem (od 3 do 5 minut)?
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 15 Styczeń 2014, 10:17:41
Z Chemexem będzie chyba podobnie. Wszystko zależy od ziarna i od tego co chcemy z niego na pierwszy plan wydobyć.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 15 Styczeń 2014, 10:45:57
Wiadomość wysłana przez: WS w 15 Styczeń 2014, 11:20:35
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 15 Styczeń 2014, 11:26:51
Wiadomość wysłana przez: WS w 15 Styczeń 2014, 11:48:48
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 15 Styczeń 2014, 12:29:31
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 15 Styczeń 2014, 14:58:36
Wiadomość wysłana przez: Poe w 15 Styczeń 2014, 17:02:56
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 15 Styczeń 2014, 17:49:16
Off-Topic:Czy drip, nie jest ogólną nazwą wszystkich naparów uzyskanych przez przelewanie i kapanie? A co za tym idzie napar z chemexa też jest dripem?
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 15 Styczeń 2014, 17:54:47
Wiadomość wysłana przez: Poe w 15 Styczeń 2014, 18:39:01
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 15 Styczeń 2014, 19:58:43
To patent amerykański, a tam z założenia wszystko musi być bardziej idiotoodporne ;)
V60 napewno jest wrażliwszy na błędy, ale znowu odwdzięcza się większym body niż chemex.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 15 Styczeń 2014, 20:03:30
Off-Topic:To ja znów poza tematem ;)
Patent jest Niemca, więc niemiecki mimo, że w Stanach.
Patent jest Niemca, więc niemiecki mimo, że w Stanach.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 16 Styczeń 2014, 07:08:42
Kawę z alternatywy pijam sam - jakoś moi goście preferują cappu :-[ - stąd wszystkie dotychczasowe próby bazowały na 12-15g kawy i 200-250ml wody. Ilość naparu była dla mnie "akuratna". Temperatura wody w granicach 85-90*C polewana dzbankiem motta. Mielenie od grubego do średniego. Czas (bez względu na przemiał) poniżej 3 minut. Efekt - lekki klarowny płyn o delikatnym smaku natomiast zupełnie pozbawiony obiecywanych przez palarnię smaków (poziomki itd., kawa od Rycha wypalone przez Kelleranów początkiem grudnia). Efekt w filiżance jest niezły ale to z pewnością nie to czego oczekuję. Dzisiaj spróbuję zwiększyć dwukrotnie dozę i dokończę próbkę kawy a na weekend do testów trafi Antoniowa Etiopia.
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 16 Styczeń 2014, 09:06:42
Drobniejsze mielenie i/lub wyższa temp wody i/lub wydłuż czas. Jak w kawie pojawi się jakakolwiek goryczka to delikatnie obniżasz jeden z tych parametrów i cieszysz się dobrą kawą.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 16 Styczeń 2014, 09:22:13
Z temperaturą nie bardzo mogę coś zrobić, bo wystarczy przelać wrzątek do dzbanka i od razu spada (mimo iż dzbanek wcześniej był nagrzany) do 90*C. Tak naprawdę pozostaje tylko drobniejsze mielenie albo polewanie kawy porcjami.
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 16 Styczeń 2014, 09:51:58
@spinka - poprawiłem literówki :)
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 16 Styczeń 2014, 10:36:21
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 16 Styczeń 2014, 11:08:29
Zatem ilość filiżanek razy 150.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 16 Styczeń 2014, 19:35:31
EDIT
Normalnie jestem w szoku. Moja Luba właśnie spróbowała kawy i stwierdziła, że... jest dobra! Pierwsza kawa z alternatywy, która jej smakuje! Chyba chemex nieprędko trafi do szafki... :)
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 16 Styczeń 2014, 20:08:24
Normalnie jestem w szoku.Hehe, ja ostatnio w podobnej sytuacji, w szoku pewnie nie mniejszym usłyszałem: dolałeś tam soku?
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 20 Styczeń 2014, 12:52:07
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 20 Styczeń 2014, 14:22:05
Wiadomość wysłana przez: skarbimirek w 23 Styczeń 2014, 10:34:42
Pierwsze co mi na myśl przychodzi to złe przechowywanie filtrów..
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 23 Styczeń 2014, 10:37:31
Wiadomość wysłana przez: WS w 23 Styczeń 2014, 10:46:10
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 23 Styczeń 2014, 12:58:47
Na niektórych filmach widać, że filtr jest przytrzymywany przed zalaniem, bo chce uciekać.
Tyle teorii, z mojej praktyki z innymi filtrami i innymi stelażami: czasem uciekają, szczególnie jak składam filtry \_/ w V.
Wiadomość wysłana przez: Poe w 23 Styczeń 2014, 13:09:42
Wiadomość wysłana przez: skarbimirek w 23 Styczeń 2014, 17:08:21
Wyskakiwanie filtra nie ma żadnego wpływu na jakość parzenia. A tak poza tym- kawa z chemexa jest świetna :)
Metoda parzenia jakże prosta, a potrafi wydobyć z kawy wg mnie najczystszy bukiet smakowy w porównaniu do innych alternatyw ;D
Wiadomość wysłana przez: skarbimirek w 27 Styczeń 2014, 09:01:20
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 27 Styczeń 2014, 09:22:10
Inaczej mówiąc - niektóre kawy tak mają i już. Możesz spróbować zmielić nieco grubiej albo (co będzie lepszym wyjściem) odsiać pył. :)
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 27 Styczeń 2014, 09:22:30
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 27 Styczeń 2014, 09:23:33
Wiadomość wysłana przez: WS w 27 Styczeń 2014, 09:39:49
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 27 Styczeń 2014, 09:51:52
WS - to kolejna z możliwości, jednak z dnia na dzień młyn nie zacznie tak pylić żeby filtr zatkać.
Wiadomość wysłana przez: WS w 27 Styczeń 2014, 09:58:55
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 27 Styczeń 2014, 16:32:00
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 27 Styczeń 2014, 17:15:26
Wiadomość wysłana przez: WS w 27 Styczeń 2014, 19:15:04
Jak gość mi pokazał ten patent to przemiał był z super caimano.
@Skarbimirek ma stopce młynek Graef, który pyli całkiem nieźle, z tego co widziałem. A ten patent, jak to nazywasz, można obejrzeć na wielu filmach o parzeniu w różnych filtrach, także w Chemexie. Pewnie pamięta czasy Melitty Bentz ;). A czy jest wskazany, o tym można dyskutować. Moim zdaniem lepiej odpowiednio dobrać parametry ekstrakcji, przemiałem czy też rozkładem przelewania, żeby z niego nie korzystać.
A czy nie po to właśnie Christos Loukakis inaczej zaginał filtry?@Donkiszot, a można prosić o więcej szczegółów, jakiś link.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 27 Styczeń 2014, 19:24:09
2012 World Brewers Cup; 3 miejsce Christos Loukakis, Grecja (http://new.livestream.com/worldcoffee/BrewersCup2012Finals/videos/1566388)
Na filmie nie widać, ale na żywo tak złożony filtr działa trochę jak kanaliki w v60.
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 28 Styczeń 2014, 17:16:05
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 28 Styczeń 2014, 17:18:47
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 30 Styczeń 2014, 07:27:14
Wiadomość wysłana przez: skarbimirek w 30 Styczeń 2014, 10:11:52
Wydaje mi się również że jest bardzo ciężko o powtarzalną kawę z chemexa w przypadku kiedy zaparzamy więcej lub mniej kawy. To nawet jest trochę logicznę, przy zaparzaniu jednej filiżanki, woda ma bardzo krótki kontakt z wodą ( co jest ogromnym plusem), natomiast jak chcemy zaparzyć 2-3 filiżanki, wsypujemy więcej kawy , i zanim woda przedostanie się przez tą ilość kawy i zacznie lecieć ciurkiem..może wydobyć z kawy dużo niedobrego, a po drugie może znacząco spaść jej temp. Myślałem że chemex sprawdzi się świetnie przy większej ilości gości..ale wczoraj zaserwowałem trochę kwasu dla kumpli :-\. Według nich to dobra kawa, ale jaka mocna ;D
Wiadomość wysłana przez: Poe w 30 Styczeń 2014, 10:47:29
Stąd też zalecenia chemeksowe, że pod chemeksa mieli się bardzo grubo nie są adekwatne do małego chemeksa, 3cup, do którego używamy mniej kawy niż do 6cup czy 8, w których przygotowuje się ponad pół litra i przez 30 i więcej gramów kawy ta woda musi przelecieć w ok. 4 minuty.
A co do dzbanka, po zagotowaniu przelewam od razu całość do czajniczka Tiamo, przelewam filtr i zostawiam z otwartą pokrywką dzbanek, dopóki nie odmierzę i nie zmielę kawy i nie odczekam jeszcze kilku minut.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 30 Styczeń 2014, 14:15:46
Jak zapewniacie stabilność temperaturową wody używanej do zaparzania?Może konewkę, dzbanek na płytę odstawiać między polewaniem: Temperatura w metodach alternatywnych (http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=546.msg12064#msg12064)?
Co do temperatury już nalanej wody, to chyba tylko porządne wygrzanie chemexa i temperatura otoczenia.
W każdym razie, nigdy na zawodach nie zauważyłem, aby ktoś się tym specjalnie przejmował.
Wiadomość wysłana przez: Poe w 30 Styczeń 2014, 16:41:39
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 30 Styczeń 2014, 17:01:03
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 18 Luty 2014, 11:22:36
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 09 Marzec 2014, 15:28:10
Ogólnie się BAWIĘ od paru dni, i mieleniem i temp wszystkim, ale ogólnie co bym nie zrobił, zepsuł , czy też nie zepsuł to kurde kawa JEST po prostu DOBRA, łagodna aksamitna pije się jak soczek :)
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 09 Marzec 2014, 15:38:44
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 09 Marzec 2014, 15:57:17
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: roger w 09 Marzec 2014, 20:53:22
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 14 Marzec 2014, 11:25:37
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Marzec 2014, 11:54:50
Wiadomość wysłana przez: Elektus w 14 Marzec 2014, 13:14:37
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 14 Marzec 2014, 13:17:44
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 14 Marzec 2014, 14:55:50
Myślę czy nie kupić jakiegoś siteczka stalowego i PYŁU po mieleniu nie odsiać, bo czasem robi się taka warstewka jakby błota :)
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: roger w 14 Marzec 2014, 15:51:38
Cytat: spinka2
...lepiej kupić wersję z rączką niż z tym drewnianym pierścieniem. Średnica pierścienia jest dosyć duża, drewno śliskie i trzeba mieć naprawdę duże dłonie żeby trzymać pewnie...czytam i nie wierzę ;) aż sprawdziłem .... i nadal nie wierzę ;)
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 14 Marzec 2014, 16:09:05
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 14 Marzec 2014, 16:28:58
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: maro w 14 Marzec 2014, 18:52:07
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 14 Marzec 2014, 19:41:48
Wiadomość wysłana przez: WS w 14 Marzec 2014, 21:44:14
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 15 Marzec 2014, 17:33:27
Was to nie wnerwia?
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 15 Marzec 2014, 17:49:43
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 15 Marzec 2014, 18:01:00
Wiadomość wysłana przez: WS w 16 Marzec 2014, 21:22:13
Jedyna, nieraz zniechęcająca mnie, to kwestia wylewania z niego wrzątku po przepłukaniu przed parzeniem. Nie jest to wygodne, nieraz ten filtr się wysuwa, albo odkleja od ścianek jak robi się to zbyt szybko, a ułożenie go z powrotem nie jest łatwe
Przy stalowym filtrze nie byłoby takich problemów.
Wiadomość wysłana przez: kafcio w 16 Marzec 2014, 21:38:54
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 18 Marzec 2014, 17:30:51
Wiadomość wysłana przez: WS w 18 Marzec 2014, 18:19:11
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 18 Marzec 2014, 18:35:53
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 26 Marzec 2014, 11:06:25
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 01 Kwiecień 2014, 09:08:33
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: johnyKMSA w 15 Kwiecień 2014, 16:00:41
Co do problemów z ułożeniem filtra - można ten filtr po prostu trochę przy rowku odchylić i wodę wylać. I nic nie trzeba wyciągać :).
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 15 Kwiecień 2014, 19:56:55
Wiadomość wysłana przez: johnyKMSA w 16 Kwiecień 2014, 09:08:44
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 16 Kwiecień 2014, 10:42:54
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: johnyKMSA w 16 Kwiecień 2014, 11:57:12
Wiadomość wysłana przez: maro w 22 Sierpień 2014, 11:30:31
Wiadomość wysłana przez: roger w 22 Sierpień 2014, 11:42:54
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 22 Sierpień 2014, 11:47:16
Wiadomość wysłana przez: WS w 22 Sierpień 2014, 11:49:51
Wiadomość wysłana przez: maro w 22 Sierpień 2014, 11:52:12
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 22 Sierpień 2014, 13:11:45
Bez ryzyka nie ma osiągnęć, trzymam kciuki aby przeróbka sie udała.
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 22 Sierpień 2014, 14:12:27
Wiadomość wysłana przez: maro w 09 Wrzesień 2014, 14:21:09
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 31 Grudzień 2014, 18:13:41
Wiadomość wysłana przez: Poe w 31 Grudzień 2014, 20:02:58
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 01 Styczeń 2015, 12:27:51
Wiadomość wysłana przez: Poe w 01 Styczeń 2015, 17:59:54
Rozumiem fascynację metodami przelewowymi. Nie zgadzam się jednak z tym, że to w nich dopiero w pełni można doznać tych wszystkich dobrodziejstw...
Ale jak dla mnie, w alternatywach najłatwiej jest mi wyczuć różne niuanse, smaczki. Albo wynika to z faktu kondensacji espresso, albo z tego, że espresso jest mi za mało, żeby w pełni rozłożyć jego złożoność na języku.
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 01 Styczeń 2015, 18:22:32
Wiadomość wysłana przez: manfred w 19 Luty 2015, 17:46:42
Wiadomość wysłana przez: czesiek777 w 20 Luty 2015, 08:54:10
Wiadomość wysłana przez: manfred w 20 Luty 2015, 13:09:11
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 20 Luty 2015, 13:57:37
Wiadomość wysłana przez: manfred w 20 Luty 2015, 14:08:17
szóstkęZ drewienkiem
Wiadomość wysłana przez: M w 20 Luty 2015, 14:15:19
Spróbuj do powyższego porównania dodać też v60 z chemexowym filtrem, jestem bardzo ciekawy Twojej opinii.
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 20 Luty 2015, 14:20:08
Wiadomość wysłana przez: manfred w 20 Luty 2015, 14:20:53
Spróbuj do powyższego porównania dodać też v60 z chemexowym filtrem, jestem bardzo ciekawy Twojej opinii.
W poniedziałek poczynię taki test. Wyjdzie pewnie na to ze nie ważne jakie naczynie ważne jaki papierowy filtr.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 20 Luty 2015, 14:21:46
Nie ma problemów ze zrobieniem mniejszych ilosci (200 ml)?
Ja robię 15/250 bo tyle mi wchodzi na raz do filiżanki.
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 20 Luty 2015, 14:31:36
Wiadomość wysłana przez: shaqks w 20 Luty 2015, 15:49:45
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 20 Luty 2015, 18:31:16
Wyjdzie pewnie na to ze nie ważne jakie naczynie ważne jaki papierowy filtr.Nie tak szybko. Naczynie wpływa na czas i przepływ. Na smak wpływa i czas, i filtr i co tam jeszcze.
Wiadomość wysłana przez: KiT w 20 Luty 2015, 21:47:09
Wiadomość wysłana przez: manfred w 20 Luty 2015, 21:55:12
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 20 Luty 2015, 22:11:58
wychodzi luraW jakim sensie? Napar z chemexa będzie zawsze dużo subtelniejszy niż inne przelewy.
Wiadomość wysłana przez: KiT w 20 Luty 2015, 22:25:11
Wiadomość wysłana przez: Maciej1 w 20 Luty 2015, 23:06:25
Wiadomość wysłana przez: WS w 20 Luty 2015, 23:08:08
Wiadomość wysłana przez: KiT w 20 Luty 2015, 23:22:26
Zmień kawę.Na jaka?
Model to CM-1C
Wiadomość wysłana przez: WS w 20 Luty 2015, 23:33:26
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 20 Luty 2015, 23:48:01
Może po prostu przyzwyczaiłeś się do ostrości w smaku americano. Przelewane napary są bardziej miękkie, okrągłe, lepkie, można to odbierać jak lurowatość. Jeśli napar nie ma nieprzyjemnego aromatu i smaku brudnej wody, to zaparzyło się wystarczająco.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 21 Luty 2015, 04:22:36
Wiadomość wysłana przez: mmorka w 21 Luty 2015, 23:09:06
Wiadomość wysłana przez: manfred w 05 Marzec 2015, 07:56:36
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 05 Marzec 2015, 08:14:05
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: maro w 05 Marzec 2015, 08:20:20
na jutubie tego fchu... i ciut ciutNo nie przesadzaj, jest zaledwie 12800 filmików ;)
Wiadomość wysłana przez: manfred w 05 Marzec 2015, 08:21:00
na jutubie tego fchuNo tak od A do Z to za bardzo fchu nie ma . Wiem że to moja fanaberia ale szukam coś nie urywanego. Ot tak jak bym był na pokazie czyli od mielenia do skonsumowania.
No nie przesadzaj, jest zaledwie 12800 filmików
Jak żyć jak cały świat Cie nie rozumie ;-) o co Ci chodzi manfred.
Wiadomość wysłana przez: mr_j w 05 Marzec 2015, 09:01:12
To jeszcze lepsze https://vimeo.com/17111307 (https://vimeo.com/17111307)
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 05 Marzec 2015, 12:15:26
Tu masz bez cięć, ale nie chciało mi się wszystkiego oglądać, więc nie ręczę za przekaz merytoryczny:
http://youtu.be/fMj1RWbB1JU (http://youtu.be/fMj1RWbB1JU)
http://youtu.be/GR5gZ3oXLVQ (http://youtu.be/GR5gZ3oXLVQ)
http://youtu.be/9X3KZ9Gz-YQ (http://youtu.be/9X3KZ9Gz-YQ)
Chemex parzy się długo, więc filmy poniżej 3 minut odpadają od razu.
Może powiedz którą część chcesz podpatrzyć bez cięcia, może tak uda się łatwiej znaleźć odpowiedni film.
Tu masz jeszcze finałowy, kanadyjski chemex z 2013r.:
http://new.livestream.com/worldcoffee/2013WBrC/videos/19781247 (http://new.livestream.com/worldcoffee/2013WBrC/videos/19781247)
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 05 Marzec 2015, 16:00:02
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 05 Marzec 2015, 16:34:39
Generalnie zasady mówią 6-7g/100ml, ale my tu łamiemy zasady :) Ja osobiście robię z około 8g/100ml
Wiadomość wysłana przez: WS w 05 Marzec 2015, 16:43:37
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 05 Marzec 2015, 17:17:10
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: WS w 05 Marzec 2015, 17:22:44
Wiadomość wysłana przez: gromog w 05 Marzec 2015, 17:58:42
To jeszcze lepsze https://vimeo.com/17111307 (https://vimeo.com/17111307)
O to jest fajne, ale trzeba mieć takie wąsy, bo kawa nie wyjdzie jak na filmie ;)
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 05 Marzec 2015, 23:07:49
Taruję wagę po preinfuzji.
Czyli pre nie liczysz do całości, a WAŻYĆ zaczynasz po
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 06 Marzec 2015, 02:11:28
A co do ważenia naparu. Raz, że najczęściej wychodzi mi, że kawa pochłania swoją dwukrotną objętość, a dwa, że i tak przelewam do karafki i raz jeszcze do chemexa, żeby szybciej do picia była zdatna. Wtedy sobie ważę. Z ~30g na ~500ml najczęściej wychodzi coś około 440ml.
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Marzec 2015, 09:41:56
Czyli pre nie liczysz do całości, a WAŻYĆ zaczynasz poDokładnie tak, lubię wiedzieć, ile piję :).
Wiadomość wysłana przez: wyspiarz w 06 Marzec 2015, 11:26:42
pzdr. Łukasz
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Marzec 2015, 18:07:52
Taruję wagę po preinfuzji.
Ile dajesz na pre? I mam drugie pytanie czy przerywasz gdy strumień przechodzi w kapanie?
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Marzec 2015, 18:15:22
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Marzec 2015, 18:27:56
kapie gdy kończy się woda
Można założyć że gdy wcześniej kapie to za miałki przemiał? Ja tak mam że zaczyna kapać a jeszcze woda zostaje w filtrze.
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Marzec 2015, 21:00:31
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Marzec 2015, 21:01:38
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Marzec 2015, 21:08:37
Wiadomość wysłana przez: zamek w 08 Kwiecień 2015, 16:43:38
Wiadomość wysłana przez: zamek w 13 Kwiecień 2015, 21:26:56
W przeszłości często używałem go z pierwszą wersją filtra Coava (obecnie Able) a ostatnio głównie ze składanymi filtrami chemexa - oba filtry mają swoje minusy - coava daje dużo pyłu w naparze a filtr papierowy przylega do szkła i spowalnia przepływ kawy. Dzisiaj postanowiłem użyć jednocześnie obu filtrów, które użyte razem eliminują swoje słabości.
(https://farm9.staticflickr.com/8773/16949073110_9944d5c9df_z.jpg)(https://farm8.staticflickr.com/7717/16948858658_49e001b218_z.jpg)
Filtr coava zapewnia przestrzeń pomiędzy szkłem a filtrem a filtr chemexa umieszczony w filtrze coava naturalnie nie pozwala na przedostanie się pyłu do naparu. Kawa przelewa się nie tylko na samym dole ale praktycznie na całej wysokości (trudno to sfotografować - krople pojawiają się i spływają bardzo szybko):
(https://farm8.staticflickr.com/7711/17136621115_5dbf82e9ab_z.jpg)(https://farm9.staticflickr.com/8767/16948859998_0a1f795366_z.jpg)
Wstępne spostrzeżenia po pierwszym przelewie są takie, że charakter naparu przesunął się w stronę tego co znam (i lubię) z v60/Technivorma. Użyłem 42g kawy na 600 ml wody (70g/l). Testy będą kontynuowane :kawa:.
Wiadomość wysłana przez: ziarenko w 13 Kwiecień 2015, 21:42:36
Wiadomość wysłana przez: zamek w 14 Kwiecień 2015, 08:27:46
Wydaje mi się, że można mielić kawę drobniej niż standardowo do chemexa - na razie jestem po pierwszej próbie ze standardowym mieleniem chemex'owym.
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 15 Kwiecień 2015, 14:10:50
BTW. Pył pojawiał Ci się przy przelewaniu przez ABLE. A odsiewałeś pył z przemiału?
Wiadomość wysłana przez: zamek w 17 Kwiecień 2015, 18:52:46
Samego filtru able używałem parę lat temu jak nikt nie przesiewał ;D ale może spróbuje.
Sito 60 mesh do przesiewania mam od 2 dni - to możliwe, że mam tylko 13% pyłu przy mieleniu do v60? 16% dla french pressa?
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 17 Kwiecień 2015, 19:15:47
Wiadomość wysłana przez: zamek w 17 Kwiecień 2015, 20:50:56
Wiadomość wysłana przez: WS w 18 Kwiecień 2015, 12:13:33
filtr papierowy nie dotyka szkła a pomiędzy szkłem a filtrem coava jest przestrzeń.
Podobny efekt, odsunięcie papierowego filtra od ścianek naczynia, można także uzyskać wkładając filtr Chemexa do drippera V60.
Wiadomość wysłana przez: zamek w 20 Kwiecień 2015, 08:59:58
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Maj 2015, 08:32:49
Wiadomość wysłana przez: piomic w 06 Maj 2015, 08:41:09
Wiadomość wysłana przez: Expel w 13 Czerwiec 2015, 13:03:30
Scalam; później będę banował za pisanie nowych postów bez edycji poprzednich.
fux
Sytuacja wygląda następująco mam urodziny za 8 dni, zapraszam znajomych, zawsze ze składki kupujemy sobie jakiś prezent. Ja wymyśliłem sobie Chemex 6, drewniany (szklany z braku drewna też spoko), wiem że jest tu dużo dystrybutorów. Było by mi niezmiernie miło jeżeli moglibyście moi drodzy wysłać mi na pw propozycje waszej ceny chemex 6 + filtry + przesyłka. Miłe widziane urodzinowe rabaty.
Ps. Myślałem też o wadze hario, ale chyba jednak zdecyduję sie na szklaną karafkę :)
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 13 Czerwiec 2015, 13:22:12
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 13 Czerwiec 2015, 18:01:15
tylko nie wiem z którymi filtramiChemex — filtry, które wybrać? (http://forum.wszystkookawie.pl/index.php?topic=712.0)
Wiadomość wysłana przez: malkos w 16 Czerwiec 2015, 16:22:24
Wiadomość wysłana przez: Expel w 24 Czerwiec 2015, 18:32:45
Wiadomość wysłana przez: WS w 24 Czerwiec 2015, 19:09:44
Wiadomość wysłana przez: Pablo w 23 Sierpień 2015, 12:25:39
Jak składacie filtry okrągłe? Z reguły robię to jak na instrukcji, jednak myślę są dwa inne sposoby:
1. "wachlarzyk" youtube com/watch?v=ykmTxRpRRCw
2. zgodnie z instrukcją ale włożyć 2 filtry tak żeby ilość warstw filtra z każdej strony była taka sama (3 warstwy).
@Expel - są też aplikacje na smartfona dedykowane do przelewania w chemexie. można sprawdzić filmy na youtube.
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 23 Sierpień 2015, 13:00:13
Jeśli nie masz termometru, to poczekaj chwilę aż woda trochę wystygnie - w Chemexie zaparzam przeważnie wyższą temperaturą. Tutaj sporo zależy od kawy - sam musisz to wyczuć.
Co do mocy - to swoją moc ma, ale sam napar będzie jaśniejszy i bardziej herbaciany.
Filtry składam na 4 bez kombinacji. Stroną 3 warstw w stronę rynienki.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 23 Sierpień 2015, 17:27:21
na siostrzanym Concepcie mielę najgrubiej jak się daPrzecież to poważny żwir. Próbowałeś drobniej?
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 23 Sierpień 2015, 17:41:14
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 23 Sierpień 2015, 22:09:09
Wiadomość wysłana przez: Pablo w 25 Sierpień 2015, 10:44:49
skasowałem pytanie o konewkę bo w sumie offtopic, jest obszerny wątek, ale dzięki WS za szybką odpowiedź.
Wiadomość wysłana przez: WS w 25 Sierpień 2015, 11:22:18
mam do Was pytanie odnośnie czajniczka do polewania, metalowego, takiego z wąskim, dłuższym dziubkiem umieszczonym u podstawy - taki jak czajnik Tiamo ale może coś tańszego.Najtańszy czajniczek to Ambition Jojo. Gorszy od dedykowanej konewki, ale kilka razy tańszy.
Wiadomość wysłana przez: malkos w 25 Sierpień 2015, 15:47:19
Celuje w 4-5 minut ekstrakcji i tak jest dobrze.
Nie za dużo? Dla jakiej gramatury?
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 25 Sierpień 2015, 15:57:54
Wysłane z mojego IdeaTab S6000-H przy użyciu Tapatalka
Wiadomość wysłana przez: malkos w 25 Sierpień 2015, 16:52:39
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 25 Sierpień 2015, 23:04:20
Donkiszot na jakim ustawieniu mielisz do chemexa (podaj też jak możesz jak mielisz do kawiarki)? Mamy ten sam severin.Na Severinie z pudełka (moj jest zmodyfikowany) do Chemexa mieliłbym poza skalą, między 10 a 14. Z kawiarką to nie takie proste, bo szkół i preferencji jest wiele, czyli przekładając na Severina to będzie od 1 do 8 może nawet do 10.
I to jest właśnie dziwne, dość długie czasy przy bardzo grubym mieleniu. Albo ten egzemplarz mieli drobniej niż mój, albo nie wiem w czym rzecz.
Nie za dużo? Dla jakiej gramatury?
Wiadomość wysłana przez: mathu w 27 Październik 2015, 13:37:25
Czy posiadajac taki plaski zeliwny czajniczek do herbaty: (nie moge wkleic linka :() moge go uzyc do Chemexu, czy musze miec dedykowana konewke?
Czjanik pewnie ma jakis minimalny filtr po parzeniu czarnej herbaty w srodku, ale przy krotkim zalaniu woda 80 stopni raczej nie bedzie to mialo znaczenia. Bardziej chodzi mi o to jak duzej precyzji nalewania wody potrzebuje.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 27 Październik 2015, 13:42:36
Bardziej chodzi mi o to jak duzej precyzji nalewania wody potrzebuje.
Polewać można i wodą ze słoika - bez przesady. Konewka jest po prostu wygodna i tyle, dzięki wylewce łatwiej się kontroluje strumień wody. Ale nic nie stoi na przeszkodzie aby polewać choćby i z garnka do mlek z dzióbkiem.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 27 Październik 2015, 13:58:31
I zachęcam do zapoznania się z tematem o konewkach, jest tam też o tym co one dają i jak sobie radzić bez nich.
Wiadomość wysłana przez: pomm w 27 Październik 2015, 14:08:48
Wiadomość wysłana przez: mathu w 08 Listopad 2015, 16:20:49
Czy przekraczanie 4 min na pewno jest złe? Eksperymentuję z Yirgacheffe (33g - 500 ml), która na Aero daje świetny balans między owocami, słodyczą i lekką cierpkością. Do mielenia używam Severina.
Pierwsze eksperymenty przy mieleniu na pozycji 6, czyli niby za drobno na Chemex. Po preinfuzji lałem powoli wodę aż nie wylałem całej (czyli wysoko). Kawa następnie spływała sobie koło 5 minut i była smaczna, orzeźwiająca, z leciutkim body ale wyczuwalnym. Było OK.
Potem przestawiłem na 8 i próbowałem lać w dwóch fazach - coś totalnie zepsułem, bo wyszłą mi herbata z cytryną (dosłownie). Mam wrażenie, że filtr nie przylegał za dobrze w jednym miejscu i trochę wody poleciało bokiem.
Pomyślałem, że pójdę jeszcze grubiej i podkręcę inne parametry - Severin na 10, zacząłem lać praktycznie zaraz po zagotowaniu wody (wcześniej na pewno temperatura była niższa), ale znacznie wolniej i utrzymując poziom wody nisko. Ku mojemu zaskoczeniu czas ekstrakcji doszedł aż do 6:30, ale kawa wyszła rewelacyjna, mocno owocowa ale z wyraźniejszym body i przyjemną goryczką, zbliżona do tego, co wyciskam z Aeropressu przez metalowy filtr. Według mnie tak długa ekstrakcja w niczym kawie nie zaszkodziła (choć doceniam też napar pozbawiony goryczki).
Jutro zrobię to samo z mieszanką na espresso, jestem bardzo ciekawy efektu.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 08 Listopad 2015, 17:06:59
YirgacheffeMałopolska to za mało ;)
Wiadomość wysłana przez: WS w 08 Listopad 2015, 17:17:41
Wiadomość wysłana przez: mathu w 08 Listopad 2015, 17:40:16
Zalecana 4-minutowa ekstrakcja w Chemexie z sufitu się nie wzięła :). Ten czas, to efekt smakowych wniosków z parzenia kawy w tym urządzeniu. Oczywiście nie jest to jakaś żelazna reguła. Niektóre kawy można parzyć dłużej, bez uszczerbku dla ich smaku, a niektóre trzeba krócej, bo pojawiają się niepożądane akcenty.Tak, zobaczymy co wyjdzie z ciemniejszej mieszanki. Filtr jednak powinien chyba wyłapać wszystko?
Warto też mierzyć temperaturę wody, od niej też dużo zależy.Mierzenie jest o tyle problematyczne, że jeśli zmierzę termometrem 90-92 stopni parę cm od powierzchni wody, to przecież już w trakcie przelewania przez powietrze woda się schładza. Dodatkowo w trakcie parzenia tracę kolejne stopnie i w czajniku i w dzbanku. W efekcie mając zmierzone na starcie te 90 stopni w czajniku, parzenie w naczyniu będzie się odbywać w zakresie 80-85 stopni. Jako jedną z porad przeczytałem właśnie zalewanie dość krótko od momentu zaparzenia. Kupno konweki pewnie rozwiązuje problem, bo zamknięte metalowe naczynie lepiej utrzymuje ciepło, a dodatkowo można łatwo lać wodę z minimalnej wysokości. Na razie walczę z tym co mam.
Spróbuję jeszcze z moim żeliwnym czajniczkie, ale to będzie więcej zachodu.
Kawa z swiezopalona.plYirgacheffeMałopolska to za mało ;)
Wiadomość wysłana przez: WS w 08 Listopad 2015, 19:17:13
Mierzenie jest o tyle problematyczne, że jeśli zmierzę termometrem 90-92 stopni parę cm od powierzchni wody, to przecież już w trakcie przelewania przez powietrze woda się schładza. Dodatkowo w trakcie parzenia tracę kolejne stopnie i w czajniku i w dzbanku. W efekcie mając zmierzone na starcie te 90 stopni w czajniku, parzenie w naczyniu będzie się odbywać w zakresie 80-85 stopni. Jako jedną z porad przeczytałem właśnie zalewanie dość krótko od momentu zaparzenia.
Temperaturę wody mierzysz w naczyniu, którym polewasz. A zalewanie dość krótko po zagotowaniu wody, znaczy niewiele.
Wiadomość wysłana przez: mathu w 12 Listopad 2015, 21:45:05
Wiadomość wysłana przez: manfred w 12 Listopad 2015, 21:50:27
Wiadomość wysłana przez: Spinacz w 12 Listopad 2015, 21:53:02
Wiadomość wysłana przez: mathu w 13 Listopad 2015, 00:56:03
Mk Cafe Guatemala cytrusy chemex dajże pan spokójCo mam zrobić, jak było przyjemnie kwaskowate?
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 13 Listopad 2015, 08:37:45
Należało by też spróbować kawy palonej z lepszego surowca, palonej w nie przemysłowych warunkach. Jak napisał @Spinacz - kawa fajna, dopóki się jej z czymś z wyższej półki nie porówna. Spróbuj i zobacz czy ta różnica dla ciebie jest wyczuwalna.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 13 Listopad 2015, 11:49:45
Wiadomość wysłana przez: mathu w 13 Listopad 2015, 12:02:05
Trzeba pić :taktak: twój smak jest dla ciebie najważniejszy.Oczywiscie ze jest roznica (patrz pare postow wczesniej na moje wrazenia z Yirgacheffe z swiezopalona), natomiast zaskoczylo mnie to, ze nawet taka MK Cafe z Chemexu potrafi smakowac inaczej niz lurowato - mulasto. Sadzilem wczesniej ze to MUSI byc swieza jasno palona kawa specjalnie do przelewow, a tu jednak zaskoczenie.
Należało by też spróbować kawy palonej z lepszego surowca, palonej w nie przemysłowych warunkach. Jak napisał @Spinacz - kawa fajna, dopóki się jej z czymś z wyższej półki nie porówna. Spróbuj i zobacz czy ta różnica dla ciebie jest wyczuwalna.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 13 Listopad 2015, 12:19:35
Wiadomość wysłana przez: barat w 17 Listopad 2015, 21:28:08
Czy do Chemexu 850ml (6 cup) można z powodzeniem wsypać mniej kawy i zalać mniejszą objętoscią wody, czy wtedy nie wyjdzie jak trzeba?
Kusi mnie 6-cup, ale przez większosc czasu pewnie będą robione 2-3 kawy "na raz" ....
Wiadomość wysłana przez: picasso83 w 17 Listopad 2015, 22:24:30
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 18 Listopad 2015, 02:32:41
Ten mały chemex jest o tyle inny, że ma inne filtry (w sensie kształtu, nie materiału) i inny kąt nachylenia, przez co parzenie odbywa się trochę inaczej.
W każdym razie, drippery są bardziej elastyczne niż kawiarka i +/- można naparzać korygując mieleniem i polewaniem. 300ml do chemexa 6 to już blisko minimum. Oczywiście chodzi tu głównie o komfort. ~900ml to max tej pojemności. ~500ml wchodzi najfajniej :) ale to też kwestie kawy i gustu.
Wiadomość wysłana przez: Olak w 29 Listopad 2015, 21:50:57
Wiadomość wysłana przez: Expel w 30 Listopad 2015, 00:13:44
Wiadomość wysłana przez: mathu w 04 Grudzień 2015, 20:34:31
Czego bym nie robił, wychodzi gorzkawa, akcentów owocowych praktycznie zero. Yirgacheffe zalewałem wrzątkiem i była wspaniała, tutaj czekanie aż temperatura spadnie do 92 stopni niewiele daje. Doza 35g na 500 ml. Mielę tak samo jak wcześniej, czyli 10-11 na Severinie, ale co ciekawe, przy dokładnie tej samej dozie i różnym kombinowaniu jak przelewać (od razu pod krawędź albo powolutku) wszystko kończy się po 3:30 łącznie z bloomingiem, podczas gdy Yirga parzyła się 5, nawet 6 minut i nie była nigdy przeekstraktowana. Mogę zejść do jakichś 85 stopni, ale wtedy pewnie wyjdzie lura.
W French pressie wychodzi nawet nieźle, przy mieleniu na 14 i 4 minutach zaparzania w około 95 stopniach kawa wychodzi raczej gładka i zrównoważona (może leciutko wiśniowa), a z Chemexu jest ostrzejsza i raczej nieprzyjemna, zbliżona do jakiejś Lavazzy. Co robić?
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 04 Grudzień 2015, 20:42:03
Wiadomość wysłana przez: mathu w 04 Grudzień 2015, 20:47:03
Wiadomość wysłana przez: WS w 04 Grudzień 2015, 20:48:47
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 05 Grudzień 2015, 06:03:09
Wiadomość wysłana przez: WS w 05 Grudzień 2015, 13:33:42
Wiadomość wysłana przez: mathu w 05 Grudzień 2015, 16:14:51
Za to dla odmiany spróbowałem w Bricce i wyszła doskonale! Prawie same owoce.
Wiadomość wysłana przez: manfred w 06 Grudzień 2015, 15:47:08
Wiadomość wysłana przez: mathu w 06 Grudzień 2015, 16:10:48
Wiadomość wysłana przez: mathu w 06 Grudzień 2015, 21:42:03
Wiadomość wysłana przez: M w 22 Grudzień 2015, 12:26:56
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 22 Grudzień 2015, 12:50:28
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 22 Grudzień 2015, 14:23:19
jesli ktos chce symulowac rowek.
Filtry duze okragle. Do samej karafki wchodzila polowka (filtr 3-cup) ale nie idealnie.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 22 Grudzień 2015, 14:35:56
Oczywiście warto sprawdzić jak smakuje V60 z filtrami chemexa, ale to po prostu kolejna opcja przelewania.
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 22 Grudzień 2015, 15:31:20
Chemex to tak naprawde specjalny gruby filtr nie ladna karafka.
W oryginale z powodu plaskich scianek, potrzeba bylo dodac odpowietrznik (rowek do nalewania) inaczej uklad
by sie mocno przytkal.
Dzieje sie tak w tanich karafkach, dodanie slomki przyspiesza ekstakcje.
Hario ma rowki w driperze po to, a kalita ma filtry formowane
aby sobie powietrze krazylo.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 22 Grudzień 2015, 15:53:17
Wszystko inne to wariacje na temat Chemexa (i bardzo dobrze, że są), jak V60 z filtrem chemexowym, ale Chemexem to już nie jest. Tak jak Iikone nie jest AltoAirem.
Wiadomość wysłana przez: piomic w 22 Grudzień 2015, 15:59:59
Hario ma rowki w driperze po to (...) aby sobie powietrze krazylo.Hario stoi luźno na kubku/szklance/filiżance. Choćbyś mu wkleił filtr na silikon nie uzyskasz pod spodem nadciśnienia blokującego przepływ.
Wiadomość wysłana przez: WS w 22 Grudzień 2015, 16:01:57
Szybkie pytanko: Który rozmiar filtrów najlepiej pasuje do litrowej karafki Pasabahce?Każdy :), trzeba go tylko odpowiednio złożyć.
Hario ma rowki w driperze po to, aby sobie powietrze krazylo.Dlatego w dripperze z filtrami Chemeksa jest ekstrakcja boczna.
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 22 Grudzień 2015, 16:15:42
Normalnie lejesz wody wiecej niz kawy, wiec logicznie (z zalozeniem powyzej) powinna wyplywac bokiem zamiast przez trudniejsza
kawe.
IMO glowny wyplyw nastepuje w dolnej czesci stozka.
Ciekawe czy ktos robil plaskie ekstraktory, oprocz aeropressa
Jakies opinie na ten temat?
Wiadomość wysłana przez: piomic w 22 Grudzień 2015, 16:30:20
Normalnie lejesz wody wiecej niz kawyNo ja wręcz przeciwnie. Uwielbiam lać preinfuzję tylko w środek a po 15-20s dolewać powolutku wężykiem tylko tyle żeby brzegi "wstały" na pianie kładąc się na filtrze. Jeśli przerwie się "wał" ledwie wilgotnej kawy powodując przyśpieszony przepływ traktuję to jak kanałowanie (w smaku jest zdecydowana różnica).
Wiadomość wysłana przez: WS w 22 Grudzień 2015, 16:37:27
pytanie na ile kawa plynie po sciankch IMO to MIT.Wyraźnie kapie ze ścianki drippera, tak, że jakiś wpływ na ekstrakcję jest. Dla porównania z Kality, z trzech dziurek, potrafi całkiem sporo nakapać. Mógłbyś to sprawdzić, zamiast teoretyzować o mitach.
Używaj też polskich znaków, zgodnie z regulaminem forum.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 22 Grudzień 2015, 17:32:38
pytanie na ile kawa plynie po sciankchNa szklanym V60 widać wyraźnie. Dlatego również staram się nie dopuścić aby bokiem ciekła sama woda. Preferuję ekstrakcje z idealnym kraterem po skończeniu. Jeśli chcę przepływ wody tylko przez kawę u dołu, wybieram phina lub Chemex i standardowo złożony filtr -- do tego delikatne zamieszanie po nalaniu wody.
Wiadomość wysłana przez: lucasd w 23 Grudzień 2015, 12:12:19
Nie chemex i nie wyrocznia, ale wygrane mistrzostwa o czymś świadczą
To potwierdza moje obserwacje, że ścianki w najlepszym razie to znikomy wplyw.
Zatkanie dopływu powietrza to inna historia...
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 23 Grudzień 2015, 16:29:24
Widzę, że wygrane mistrzostwa niwelują również konieczność przelewania filtrów i sprawdzenia ustawień młynka przed szkoleniem. :hihihi:
Czy można zaparzyć smaczną kawę polewając po filtrze? Na szczęście można i to jest piękne w tym sporcie, że w sumie wszystko można. Czy ściekanie po ściankach nie ma znaczenia? Moim zdaniem ma, Twoim nie, i to też jest piękne. By pass też ma znaczenie i nie jest to tylko wyrównanie naparów aby przykład był dobry. ;)
Wiadomość wysłana przez: Imacman66 w 21 Luty 2016, 10:43:16
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 21 Luty 2016, 12:17:34
I tam też Ci odpowiedziałem ;)
Wiadomość wysłana przez: Imacman66 w 21 Luty 2016, 14:19:56
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 09 Marzec 2016, 17:27:59
Jeśli z pierwszej próby kawa smakowała tak dobrze to już czekam na kolejne :ok:
Składanie tych filtrów może nieco upierdliwe, ale kawa pierwsza klasa. Żona werdykt wydała po jednym łyku..."Dużo lepsza niż tamte" (kalita i V60).
Najbardziej w tym wszystkim bawi mnie fakt, że jeszcze pod koniec listopada kawa zaczynała się dla mnie i kończyła na espresso. Dzisiaj kalita, V60, aeropress i teraz chemex. Następny zakup syfon. W ciągu ostatniego tygodnia wypiłem jedno espresso, reszta to sama alternatywa ;)
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 09 Marzec 2016, 17:29:35
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 09 Marzec 2016, 17:37:04
Wszelkie na mleku trzymają się mocno i to się raczej nie zmieni ;)
Wiadomość wysłana przez: Sala w 09 Marzec 2016, 20:20:05
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 09 Marzec 2016, 20:30:18
Wiadomość wysłana przez: Sala w 09 Marzec 2016, 20:36:00
Jaki masz czas przelewu i przy jakiej dozie?
Jakiego młynka używasz do chemexa?
Wiadomość wysłana przez: korea83 w 09 Marzec 2016, 20:47:20
Wiadomość wysłana przez: macc w 10 Marzec 2016, 17:56:57
Jak narazie rzadko korzystam z Chemexa, chyba czego innego spodziewałem się. Muszę się zmusić do częstszego używania i może się przekonam. Do tej pory drip rządzi!
Chemex dostałem w prezencie i na samym początku kawa nie powalała, ale postanowiłem z niego nie rezygnować – po miesiącu przelewania zaczęło mi się poprawiać – teraz już kawa smakuje dobrze, czasem bardzo dobrze lub wyśmienicie (tak było z Sulawesi Elki/Antonia). Czy to zasługa innej kawy, przyzwyczajenia kubków smakowych do innego naparu – tego nie wiem. Obiecałem sobie że na samym Chemeksie muszę dotrwać 3 miesiące zanim poszerzę asortyment :).
Tydzień po tej obietnicy doczytałem o czymś tak genialnym jak phin – i teraz odliczam te półtora miesiąca, które mi pozostało :P.
Myślę, że warto jeszcze trochę potestować – co najwyżej dojdziesz do wniosku, że to nie dla ciebie.
Wiadomość wysłana przez: piomic w 10 Marzec 2016, 19:31:13
doczytałem o czymś tak genialnym jak phinJa już wiem że kupiłem za małego. Pół filiżanki, jak espresso.
Wiadomość wysłana przez: macc w 10 Marzec 2016, 19:37:40
doczytałem o czymś tak genialnym jak phinJa już wiem że kupiłem za małego. Pół filiżanki, jak espresso.
Czyli rozmiar zgodnie z obowiązującymi trendami ma znaczenie i brać większego, tak? ;)
Tylko ostatnio zobaczyłem dużego 200 ml, a potem bardzo dużego 400 ml?
Początkowo celowałem w 200, teraz będę musiał to jeszcze przemyśleć. Dzięki za radę.
Wiadomość wysłana przez: piomic w 10 Marzec 2016, 19:39:59
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 10 Marzec 2016, 19:56:51
Wiadomość wysłana przez: piomic w 10 Marzec 2016, 20:02:25
Wiadomość wysłana przez: macc w 12 Marzec 2016, 00:04:00
Można dolewać wodę w trakcie parzenia aby otrzymać więcej naparu.Nie znam się, ale się wypowiem ;).
Genialność phina wydaje mi się wynikać z jego prostoty – zalać i zapomnieć, jeśli będzie trzeba tam jeszcze coś dolać – prostota ucierpi, a co za tym genialność :).
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 12 Marzec 2016, 01:59:50
Wiadomość wysłana przez: WS w 12 Marzec 2016, 10:26:41
Genialność phina wydaje mi się wynikać z jego prostoty – zalać i zapomnieć
Nie lepiej wypić, a nie zapomnieć :).
Wiadomość wysłana przez: manfred w 12 Marzec 2016, 10:34:13
Wiadomość wysłana przez: ziarenko w 12 Marzec 2016, 16:42:34
Wiadomość wysłana przez: WS w 12 Marzec 2016, 21:17:05
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 12 Marzec 2016, 21:29:12
Off-Topic:Temat o Chemexie, a tu rozważania o phinie i syfonie :lol2:
Wiadomość wysłana przez: kogi w 13 Marzec 2016, 22:01:08
Przed zakupem używałem french press i tutaj przeszkadzał mi przede wszystkim brak filtracji i często pojawiający się przy tym dziwny posmak kawy. Tutaj nie ma tego efektu i kawa smakuje naprawdę dobrze. Do tego piję ją ze spienionym mlekiem i nie spodziewałem się, że z tym też będzie tak dobrze smakować.
Wiadomość wysłana przez: Expel w 13 Marzec 2016, 23:11:24
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 13 Marzec 2016, 23:16:22
Ta Brazylia od Antonia jest bardzo klasyczna (wręcz nudna) - sama czekolada bez owoców - powinna Ci smakować.
Wiadomość wysłana przez: ziarenko w 14 Marzec 2016, 08:20:13
Pytasz o syfon?Sorki, pomyliłem wątki :)
Wiadomość wysłana przez: quest w 20 Marzec 2016, 21:26:55
h*tp://ebay.eu/21CbJSf
Czy Ascaso i1 sprawdzi jako mlyn do Chemexa?
Wiadomość wysłana przez: Expel w 20 Marzec 2016, 21:29:37
Wiadomość wysłana przez: manfred w 20 Marzec 2016, 21:37:15
Czym Chemex rozni sie np od czegos takiego?Bez problemu.
h*tp://ebay.eu/21CbJSf
Czy Ascaso i1 sprawdzi jako mlyn do Chemexa?
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 20 Marzec 2016, 21:38:38
Skąd wiesz o jakości?
Wiadomość wysłana przez: Expel w 21 Marzec 2016, 00:02:41
Wiadomość wysłana przez: mathu w 21 Marzec 2016, 16:29:05
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 21 Marzec 2016, 19:02:32
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 21 Marzec 2016, 19:16:43
Popatrz na ten drewniany element, nie powiesz że wygląda na pięknie spasowany. I wygada jak jakiś drewnopodobny twór.Tak, ale to raczej jakość materiałów, a nie jakość wykonania. Sam Chemex jest bardzo prosty i za bardzo nie da się czegoś tam zepsuć. Być może szkło jest gorszej jakości, albo ten uchwyt, ale co do wykonania to wielkiej filozofii tam nie ma.
Wiadomość wysłana przez: WS w 21 Marzec 2016, 19:35:43
Jak w Chemeksie dobrać się do kaw bez owocowości? Np. mam teraz India Monsooned Malabar z Gregorio. Czy jest jakiś sposób żeby z Chemeksu otrzymać smaczną kawę (lepszą niż z FP)?
Ta kawa powinna być bez owocowości. A co do smaku kawy Chemex vs FP, to kwestia gustu.
Wiadomość wysłana przez: macc w 22 Marzec 2016, 13:46:30
Jak w Chemeksie dobrać się do kaw bez owocowości? Np. mam teraz India Monsooned Malabar z Gregorio. Czy jest jakiś sposób żeby z Chemeksu otrzymać smaczną kawę (lepszą niż z FP)?
Obecnie mam Panamę od Gorana i wychodzi na to, że to klimaty o które pytasz:). Chemex w wersji sześciofiliżankowej, mielenie 40 g kawy wychodzi mi na 11 kliku od zera na Rhino. Odsiewanie pyłku, tak że końcowo otrzymuję 33-35 g kawy. To do przelanego filtra, 30 s preinfuzji, 3:40-3:50 całkowity czas parzenia (całkowita ilość wody to 500 ml). W takiej konfiguracji dostaję 400-420 ml bardzo dobrej klasycznej czarnej bez owoców (w sam raz dla dwóch, nawet bez warunku, że drugi nie pije ;)). Myślę, że w dużej mierze zależy to od rodzaju kawy :).
Wiadomość wysłana przez: manfred w 22 Marzec 2016, 13:49:36
W takiej konfiguracji dostaję 400-420 ml
Cusik mało tej kawy. Ja bym więcej wody lał.
Wiadomość wysłana przez: mathu w 22 Marzec 2016, 14:02:08
Spróbuję może mocno schłodzić wodę, ale boję się że wyjdzie kwas. Chyba ta kawka tylko do mleka, bo nawet z Aero nie uzyskuję niczego smacznego :/
Wiadomość wysłana przez: WS w 22 Marzec 2016, 14:34:33
U mnie właśnie wychodzi kawa która jest po prostu gorzkawa
Przelewasz monsunową?
Wiadomość wysłana przez: macc w 22 Marzec 2016, 15:34:45
W takiej konfiguracji dostaję 400-420 ml
Cusik mało tej kawy. Ja bym więcej wody lał.
Kiedy to idealnie się mieści do moich domowych kubków :).
Albo do jednego kubka termicznego + szybki próbkoszot :).
Wiadomość wysłana przez: kawoszka w 28 Lipiec 2016, 22:45:24
Mimo, że wątek już przedawniony to warto w nim nadmienić, że nawet Kasia Tusk odkryła zalety Chemexa i poleciła go na blogu :)
Polecam jej artykuł: makelifeeasier.pl/inne/last-month-49/
Pochwalę się, że dostałam chemexa jako prezent i byłam tym prezentem zachwycona :D
Bardzo ładnie się prezentuje !
Smacznej kawy życzę :)
Wiadomość wysłana przez: laseek w 15 Sierpień 2016, 10:40:45
Wiadomość wysłana przez: joonecky w 15 Sierpień 2016, 10:43:14
Wiadomość wysłana przez: Sala w 15 Sierpień 2016, 10:50:11
Wiadomość wysłana przez: Shaggy_Paw w 15 Grudzień 2016, 18:53:22
Dla testów przed świetami chciałem zaparzyć pełne 900ml. Mielenie najgrubsze (1 skok od "off"), 61.4g kawy, 1023ml wody. Kilkukrotne mieszałem aby przyspieszyć przepływ, mimo to zaparzała się 6 minut i wyszła… kwaśna, niedoparzona lura
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 15 Grudzień 2016, 22:57:33
Wiadomość wysłana przez: Shaggy_Paw w 16 Grudzień 2016, 16:52:21
A może przepływ mi się tak spowalnia bo spłukuję kawę ze ścianek filtra? Jutro zaparzę bez spłukiwania.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 17 Grudzień 2016, 23:02:09
Wiadomość wysłana przez: Metiu w 18 Grudzień 2016, 00:11:04
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 18 Grudzień 2016, 12:50:11
Wiadomość wysłana przez: Shaggy_Paw w 18 Grudzień 2016, 14:59:21
Właśnie zaparzyłem z 900ml chemexa. 6:12. zmieliłem ~10 oczek od off na mojej wilfie. Nic nie odsiewałem. Filtr złożony normalnie. ~100ml preinfuzji, pierwsze dolanie do 500ml drugie do końca. Skończyłem polewać ~4 minuty. Zaparzyła się poprawnie. Nie wiem na ile, bo kawa już trochę stara, ale +/- ok. Na pewno nie jest niedoparzona.Wczoraj i dzisiaj zaparzyłem 700ml. 6 klików od off (dokładnie na podkreśleniu pod napisem "french press").
Z odsianiem pyłu: 5:00
bez odsiewania: 6:00
Pre-infuzja ~90ml z dokładnym wymieszaniem. Pierwsze zalanie ~420, drugie prawie do końca (brakło jakieś 60ml). Tym razem bez spłukiwania ziaren, woda 96°C. Po pierwszym zalaniu utworzył się ładny krater na bokach, po drugim zalaniu zniknął. Kawa smaczna, bez oznak niedoparzenia. Dziwi mnie tylko, że tobie przy drobniejszym mieleniu udaje się zaparzyć o 200ml więcej kawy przy mniej więcej podobnym czasie parzenia
Wiadomość wysłana przez: WS w 18 Grudzień 2016, 20:01:58
Dziwi mnie tylko, że tobie przy drobniejszym mieleniu udaje się zaparzyć o 200ml więcej kawy przy mniej więcej podobnym czasie parzenia
A co w tym dziwnego, skoro macie inne kawy.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 18 Grudzień 2016, 20:24:37
dokładnie na podkreśleniu pod napisem "french press"W zależności od daty produkcji oznaczenia są przy innych kropkach na hopperze wilfy, dlatego policzyłem kliki.
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 04 Luty 2017, 23:11:05
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 05 Luty 2017, 08:04:42
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 05 Luty 2017, 12:18:46
Będę używał dripera v60-1 aby sprawdzić jak mi to odpowiada.Na ile ml? 300? Mogę zrobić dziś porównanie.
Jeśli masz na czym możesz zawiesić filtr w przestrzeni (szeroki dzbanek, duży french press + gumka recepturka) lub użyć zwykłego, dużego lejka -- wyeliminuje to boczny przepływ w hario.
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 05 Luty 2017, 12:20:14
Z tego co póki co widziałem to woda zawsze bardzo gorąca - 96'C. To reguła, czy tylko wskazówka tak samo ruchoma jak w V60? :)
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 05 Luty 2017, 12:30:04
Myślę, że historię zmian zalecanych temperatur można wydać w formie książki ;) kilka lat temu wszyscy wszystko zalewali w okolicach 85-90°C, dziś 94-96°C.
Myślę, że sposób palenia kaw się zmienił przez ostatnie kilka lat i po prostu teraz można.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 05 Luty 2017, 14:52:28
Fitlry: chemx -- złożony standardowo
Drippery: chemex vs v60-01 (szklany)
18g/~300ml
Zmielone jednym zasypem do młynka.
Polewanie w miarę takie samo.
Pseudonioski:
V60 przelało się szybciej o 15s. W smaku (na ślepo) chemex pełniejszy, bardziej zrównoważony, mniej wodnisty -- wyższe odczucie gęstości.
Nie spodziewałem się aż takich różnic. :hmm:
Wiadomość wysłana przez: Shaggy_Paw w 05 Luty 2017, 20:50:35
Z tego co póki co widziałem to woda zawsze bardzo gorąca - 96'C. To reguła, czy tylko wskazówka tak samo ruchoma jak w V60? :)Nie jest to regułą, a najlepszym wyznacznikiem będą twoje odczucia. Tak jak przy innych metodach, jedne kawy będą wolały wyższą, inne niższą temperaturę. Ostatnio np. parząc Ethiopię Yirgascheffe używałem temp. 89-92°C, bo ten przedział subiektywnie dawał mi najlepsze rezultaty.
Wiadomość wysłana przez: xstormx w 04 Maj 2017, 11:34:34
Czy ktoś ma pomysł czym to skleić aby było "food safe"?
Wiadomość wysłana przez: Miklas w 04 Maj 2017, 11:47:58
Marek.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 04 Maj 2017, 12:10:26
Dzisiaj przypadkowo utłukłem Chemex.:'(
Obawiam się, że najrozsądniej będzie pogodzić się ze stratą, przeznaczyć na wazon/doniczkę i zbierać na nowy.
Wiadomość wysłana przez: xstormx w 04 Maj 2017, 14:37:50
Rozważam też najzwyklejszą kropelkę.
Wiadomość wysłana przez: Shaggy_Paw w 04 Maj 2017, 15:24:54
Minuta u wujka google i znalazłem klej do akwarium "nietoksyczny dla organizmów w nim zamieszkujących" - jednak czy to to samo, co "nieszkodliwy dla człowieka" i "przeznaczony do kontaktu z żywnością" - trzeba by dopytać sprzedawcę.
Niemniej znalazłem też klej, w formie żelu z atestem do kontaktu z żywnością i temp. pracy do 120°C - LOCTITE 454.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 04 Maj 2017, 15:27:55
Ewentualnie nową podróbkę Chemexa (https://pl.aliexpress.com/item/New-Arrival-6-Cups-Classic-Glass-Espresso-Coffee-Maker-Chemex-Style-Pour-Over-Coffeemaker-Coffee-Machine/32800358441.html?spm=2114.010208.3.90.nRymdm&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10152_10065_10151_10068_436_10136_10137_10157_10060_10138_10155_10062_10156_10154_10056_10055_10054_10059_10099_10103_10102_10096_10147_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10171_10084_10083_10080_10082_10081_10110_10111_10112_10113_10114_10181_10183_10182_10078_10079_10073_10070_10123,searchweb201603_1,ppcSwitch_5&btsid=e0c4b231-a55d-4fdc-904b-8e6c0b7daf83&algo_expid=cc475bcd-e0b6-4bb9-a135-46090537e209-11&algo_pvid=cc475bcd-e0b6-4bb9-a135-46090537e209) od chińczyków za 17 USD.
Wiadomość wysłana przez: xstormx w 04 Maj 2017, 16:10:22
Co do Loktite to atest o którym mówisz nie pozwala na bezpośredni kontakt z pożywieniem.
Skleiłem Chemex próbnie taśmą i niestety krawędz pęknięcia jest ostra i niezbyt bezpieczna... Pozostaje zakup nowego naczynia.
Dziękuję wszystkim za pomoc!
Wiadomość wysłana przez: sobota w 04 Maj 2017, 16:31:49
Sprawdź w karcie katologowej producenta najlepiej.
do szkła polecam taki gesty w formie żelu (w markecie budowlnym będzie- loctite robi takie)
Ostre krawędzie wyszlifuj papierem ściernym wodnym.
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 19 Czerwiec 2017, 20:22:15
Wiadomość wysłana przez: Shaggy_Paw w 19 Czerwiec 2017, 20:32:04
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 19 Czerwiec 2017, 20:55:20
.Ewentualnie nową podróbkę Chemexa (https://pl.aliexpress.com/item/New-Arrival-6-Cups-Classic-Glass-Espresso-Coffee-Maker-Chemex-Style-Pour-Over-Coffeemaker-Coffee-Machine/32800358441.html?spm=2114.010208.3.90.nRymdm&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3_10152_10065_10151_10068_436_10136_10137_10157_10060_10138_10155_10062_10156_10154_10056_10055_10054_10059_10099_10103_10102_10096_10147_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10171_10084_10083_10080_10082_10081_10110_10111_10112_10113_10114_10181_10183_10182_10078_10079_10073_10070_10123,searchweb201603_1,ppcSwitch_5&btsid=e0c4b231-a55d-4fdc-904b-8e6c0b7daf83&algo_expid=cc475bcd-e0b6-4bb9-a135-46090537e209-11&algo_pvid=cc475bcd-e0b6-4bb9-a135-46090537e209) od chińczyków za 17 USD.
Doktorze, masz może tego chińczyka? Jakieś różnice? Jak się sprawuje?
Jakoś żal mi wydać tyle kasy na oryginalny wazon tej firmy :(
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 19 Czerwiec 2017, 20:59:21
Po wakacjach planuję zakupić kolejny, bo filtrów mam mnóstwo.
Wiadomość wysłana przez: dopeman w 19 Czerwiec 2017, 21:07:17
Wiadomość wysłana przez: WS w 19 Czerwiec 2017, 22:55:17
Na razie przelewałem kilka razy po 300 ml i za każdy razem miałem okolice 4-5 min, nie ważne jak bardzo rozkręcałem Mazzer'a (a rozkręciłem mocno).
Może to wina filtrów. Kiedyś trafiły mi się takie "słabo" reagujące na zmianę grubości przemiału.
Wiadomość wysłana przez: DrUsagi w 19 Czerwiec 2017, 23:28:38
Wiadomość wysłana przez: novotarq w 20 Czerwiec 2017, 21:00:28
Też tak macie, że urządzenie jest bardzo odporne na zmiany grubość mielenia? Na razie przelewałem kilka razy po 300 ml i za każdy razem miałem okolice 4-5 min, nie ważne jak bardzo rozkręcałem Mazzer'a (a rozkręciłem mocno). Raz mi się nawet przytkał w połowie i musiałem lekko podnieść bibułkę, żeby zwiększyć przepływ.Twój Mazzer może pylić przy grubszym przemiale (w końcu był projektowany do espresso) i przytykanie 'ustala' czas ekstrakcji. Może spróbuj przesiać? Czy dzieje się też tak samo gdy mielisz Rhino?
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 20 Czerwiec 2017, 21:09:50
Ekspres mam w naprawie, to sprawdzam jak mazzer radzi sobie z alternatywami, bo nie żal mi stracić ustawienia pod espresso. sprawdzę jutro.
Wiadomość wysłana przez: GrizzzLee w 29 Sierpień 2017, 09:52:39
Chciałem zapytać innych użytkowników chemexa, czy też macie skazy na szkle? Pytam bo nie miałem styczności z ich produktami.Pytanie już stare. Odświeżę trochę. Rzeczywiście moja karafka chemexowa ma drobne skazy. Jakby bąbelki powietrza w szkle oraz pewne nierówności. Trochę zawiodłem się na jakości wykonania. A tanie to to nie jest (mam szóstkę).
A co do czasu parzenia. Chemex rzeczywiście wybacza błędy. Przez pomyłkę. Niedopatrzenie. Zmieliłem dziś kawę pod V60. Czas parzenia przy 600ml zatrzymał się na 6.30 i mimo wszystko kawka wyszła dobra. Próbowałem ratować się unoszeniem filtra. Obstawiam, że jest to też zasługa kawy. Ethiopia Yirgacheffe Chelelektu od Caffeenation. A tak z innej beczki. Może ktoś też miał ich palenia. Czy tylka ja po otwarciu paczki czułem aromat przypraw ??
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 29 Sierpień 2017, 10:20:16
Wiadomość wysłana przez: Szczympek w 29 Sierpień 2017, 10:49:37
Wiadomość wysłana przez: GrizzzLee w 30 Sierpień 2017, 07:50:34
Czas łatwiej uratować szybszym polewaniem.Mniej i częściej czy do pełna i ciągle dolewać pod korek? Czy masz tu na myśli wzburzanie przemiału silniejszym strumienie? To trzecie miałoby w sumie sens, ale tylko na chwilę.
Miałem dwie kawy od Caffeination. Obie nieciekawe. Bardzo fajne opakowania i nic poza tym. Gwatemala była mocno ziołowa, a do Kenii pasowałoby tylko dodać makaronu i mamy pierwsze danie ;)
Dziwna sprawa. Jest to mój pierwszy woreczek od nich. Zdarza się przecież, że niektóre ziarna rzeczywiście mają aromat przypraw. Baa nawet w smaku są one wyczuwalne. Tutaj się nie spodziewałem. (Trochę offtop;P Sorry.)
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 30 Sierpień 2017, 08:24:16
Chodziło mi bardziej o sposób, intensywność strumienia. Oczywiście na jedno dolanie tez można, ale nie pod korek, jednostajnie, utrzymując poziom do +/- połowy drippera.
Wiadomość wysłana przez: malkos w 22 Wrzesień 2017, 17:17:10
Ja przerzuciłem FC-100 i FS-100 i porównując kawa z kwadratów jakoś bardziej do mnie przemawia.
Wiadomość wysłana przez: WS w 22 Wrzesień 2017, 17:36:55
. Ostatnio wziąłem FP-1, niezłożone, w kształcie koła i nie do końca jestem z nich zadowolony. Ekstrakcja jest mniej równa.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 22 Wrzesień 2017, 19:26:03
Wiadomość wysłana przez: malkos w 23 Wrzesień 2017, 00:19:53
Ciekawe zatem dlaczego mimo wszystko FC 100 są najbardziej popularne.
Wiadomość wysłana przez: slusar_o2 w 10 Październik 2017, 18:47:12
FS-100Też mam FP-1i mi się strasznie zapychają. Myślałem, że to może przez pył z młynka, ale na Commandante też ekstrakcja zwalnia prawie do zera.
Wiadomość wysłana przez: Zielony_M w 13 Styczeń 2018, 17:06:28
Ewentualnie nową podróbkę Chemexa[/url] od chińczyków za 17 USD.
Z tego co widzę, Chemex w wersji 6 cups zniknął z Aliekspress.
Ktoś znalazł gdzieś indziej?
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 13 Styczeń 2018, 20:02:23
85g kawy - gruby przemiał
temperatura ok. 92 / woda 500 g
temperatura 90 lub trochę mniej/ 500g
preinfuzja 45 sekund - 220g
czas ok. 4:10-4:40
Robimy ekstrakt 500g wody na 85g kawy, dwa zalania - jedno preinfuzja, drugie do końca, strumień powinien być w miarę równomierny bez mieszania. Do tego co mamy dodajemy 500g wody w trochę niższej temperaturze, mieszamy i czekamy kilka minut zanim woda się zaprzyjaźni z kawą.
Poprawcie mnie jak widzicie błędy/pole na ulepszenie :) Nie będę wchodzić w szczegóły, że 1000g kawy to nie jest litr, nie lubię miejsc po przecinku przy przepisach.
Wiadomość wysłana przez: SMaN w 13 Styczeń 2018, 22:56:09
Sent from my SM-G950U1 using Tapatalk
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 13 Styczeń 2018, 23:37:09
Gruby przemiał? Jak bardzo? 4.5 min na litr to całkiem szybko jak na tyle kawy i te grube filtry. Jaką kawę parzyłeś tym sposobem i jaki wyniki?
Sent from my SM-G950U1 using Tapatalk
Chemex bardzo mnie frustrował ze względu na swoja budowę. Niby jest dla większej ilości osób, ale zrobić w tym coś dobrego powyżej 600ml to sztuka. Tylko to można i w Hario V60 02... Frustrująca jest stale zbierająca się woda wokół filtra (pomiędzy szkłem a filtrem) i im dalej - tym ekstrakcja bardziej zwalnia. Jak dźwigasz filter do góry - wracamy do normalnego tempa, ale temperatura spada. Jak zaczynamy mieszać w trakcie parzenia łatwo o gorzka kawę z powodu nadekstrakcji. Nie udało mi się nic dobrego wyczarować powyżej 5 minut w tym zaparzaczu. Są jeszcze dwie spore wady przy długim naparze - powolny spadek temperatury (w filtrze oraz czajniku) i inny napar za każdym razem choćby z powodu różnej siły polewania i co za tym idzie czasu. Jeśli zredukujemy ilość polań do 2 - łatwo to powtórzyć. W związku z powyższym wziąłem więcej kawy i stosunkowo krótki czas parzenia.
Testy robiłem w pracy na EK43 - niestety. Piszę niestety, bo nie jest to zdecydowanie domowy młynek. Rozmiar 11 (czyli ostatni na tym co mamy w Extrakcie) odpowiada mniej więcej czemuś takiemu: https://static.prima-coffee.com/media/grind-settings/grind-setting-hario-woodneck-lg.jpg . Jak widać nie jest to gruz do cold brew, ale wyszedłbym od przemiału na french press. Trochę grubszych cząsteczek, trochę mniejszych.
Kawy, które próbowałem:
https://extractcoffee.co.uk/shop/coffee/finca-santa-teresa-lot-38-espresso-copy/ obróbka naturalna, FST #38 wyszła świetnie - truskawki, wiśnie, hiper owocowo
Druga kawa to Las Nubes z Salwadoru - obróbka myta. Nuty w stronę Crème brûlée, orzechów pekan i słodkich jabłek - świetna zbalansowana kawa
Z dobre półtora miesiąca szukałem przepisu i ten choć jest blisko wymaga jeszcze małego dopracowania. Szczególnie, że moje odczucia mogą się różnić (np. inna woda, młynek) od odczuć innych. Dlatego jakby ktoś miał za dużo kawy (85g) i potrzebował 1 litr naparu - zapraszam do dzielenia się spostrzeżeniami. Wtedy będę dalej szukać przepisu :)
Wiadomość wysłana przez: SMaN w 13 Styczeń 2018, 23:52:18
Póki co 600 ml z 38-40g kawy w jednym polaniu i przelew w okolicach 4min to był mój cel. Ok 35 kliku w Commandante na przemiał i woda 95-94c.
Rano chyba go powtórzę... :)
Sent from my SM-G950U1 using Tapatalk
Wiadomość wysłana przez: picasso83 w 14 Styczeń 2018, 12:32:11
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 14 Styczeń 2018, 12:52:39
Wiadomość wysłana przez: bulczan w 14 Styczeń 2018, 13:38:01
Póki co 600 ml z 38-40g kawy w jednym polaniu i przelew w okolicach 4min to był mój cel. Ok 35 kliku w Commandante na przemiał i woda 95-94c.
Rano chyba go powtórzę...
spróbowałem zrobić dzisiaj według tego przepisu, 38g kawy, 36 klik na comandante (licząc 1 jako moment gdy korbka zaczyna się luźno kręcić), temp. 94 stopnie, ale chyba za szybko lałem wodę z konewki bo przelało mi się w 3 minuty :P w sumie kawa nie wyszła zła ale jednak była trochę niedoparzona. Myślę że przy wolniejszym polewaniu może być to całkiem ciekawy przepis.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 11 Luty 2018, 12:52:40
Po wielokrotnych próbach chyba mam dobry przepis na litr...Też mi nie po drodze z dużymi objętościami. Rzadko mam okazję i... do tej pory podstawiałem Chemex pod przelewową Melittę. Było ok. A dziś?
Ponieważ w Comandane mieści się 45g kawy na raz, zaparzyłem z 750ml. Przy pomocy Gabi :)
26(30) -- ustawienie młynka. Filtr standardowo. na to góra od Gabi (prysznic i lejek -- przy czym lejek założyłem po pre infuzji). ~60ml zalałem do prysznica. Założyłem lejek, poczekałem do 45s. Trzy razy dopełniłem lejek do pełna, w sumie do 750ml. Pod koniec wody w filtrze było na tyle, ze dotykała od spodu prysznic Gabi. Całość zajęła ~9minut i myślałem, że będzie over -- czyli jak zawsze w moich dużych objętościach, a tu nie. Całkiem przyjemny napar.
Wiadomość wysłana przez: piomic w 12 Luty 2018, 21:20:41
myślałem, że będzie over (...) a tu nieBo ta Gabryśka to zdolna jest, cuda potrafi.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 12 Luty 2018, 21:28:14
Wiadomość wysłana przez: dziewiecset w 31 Sierpień 2018, 20:21:56
Wiadomość wysłana przez: kulka w 31 Sierpień 2018, 21:00:13
Wiadomość wysłana przez: dziewiecset w 31 Sierpień 2018, 22:19:50
Wiadomość wysłana przez: Lukhasz w 31 Sierpień 2018, 22:57:17
na dnie. Na pewno w różnych latach minimalnie się kiedy sobą różnią.
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 31 Sierpień 2018, 23:03:49
Wiadomość wysłana przez: byrzydal w 01 Wrzesień 2018, 08:58:36
Wiadomość wysłana przez: malkos w 01 Wrzesień 2018, 09:55:10
Wiadomość wysłana przez: Winckler w 07 Wrzesień 2018, 15:28:56
Wiadomość wysłana przez: donkiszot w 07 Wrzesień 2018, 15:40:00
Wiadomość wysłana przez: Pawcio w 07 Wrzesień 2018, 15:40:10
Wiadomość wysłana przez: Winckler w 07 Wrzesień 2018, 16:47:38
Wiadomość wysłana przez: kasiam w 24 Październik 2018, 20:42:36
Wiadomość wysłana przez: Lukhasz w 24 Październik 2018, 20:53:43
Główne różnice:
- W Chemex można zrobić więcej kawy - mam 8 cup i robię zwykle 0,5l, ale bywało i 0,8l
- Do Chemexa przyda się konewka - choć ja nie mam i żyję
- Kawa z Chemexa jest bardzo "herbaciana", grube filtry pomniejszają body
- Wygląd, odczucia z używania, karafka "gratis" na plus Chemeksa
Mam też V60-02 i serwer 0,6l. Różnica między takim zestawem, a Chemeksem jest dużo mniejsza. Z tych trzech opcji, kawa z Gabi smakuje mi jednak najmniej.
Wiadomość wysłana przez: NoMichał w 23 Grudzień 2018, 19:36:36
Zacząłem przygodę z Chemexem. Mielę Baratza Encore na ustawieniu 20. Preinfuzja trwa ok 30 sekund, potem wlewam resztę wody. Cały proces zamyka się w ok 2m30s. Nie za krótko? Czytałem, że ok 4 minuty powinno. Może mielę za grubo ziarno?
1. 18g kawy
2. 300ml wody
3. Ile zalań? Preinfuzja, potem zalewam na 2x
4. Chemex Classic 6 filiżanek.
Wiadomość wysłana przez: WS w 23 Grudzień 2018, 19:42:54
Wiadomość wysłana przez: NoMichał w 23 Grudzień 2018, 19:43:43
Wiadomość wysłana przez: WS w 23 Grudzień 2018, 19:47:35
Wiadomość wysłana przez: mr_blend w 23 Grudzień 2018, 21:22:58
Cześć.
Zacząłem przygodę z Chemexem. Mielę Baratza Encore na ustawieniu 20. Preinfuzja trwa ok 30 sekund, potem wlewam resztę wody. Cały proces zamyka się w ok 2m30s. Nie za krótko? Czytałem, że ok 4 minuty powinno. Może mielę za grubo ziarno?
1. 18g kawy
2. 300ml wody
3. Ile zalań? Preinfuzja, potem zalewam na 2x
4. Chemex Classic 6 filiżanek.
Czy kawa Ci smakuje?
Wiadomość wysłana przez: keneth w 02 Luty 2019, 16:27:17
Wiadomość wysłana przez: pafcio0 w 02 Luty 2019, 16:32:16
(http://lostdutchmancoffee.com/info/images/chemex_filter_folding.jpg)
Takie się składa:
https://youtu.be/wXXS8C6jz-w
Wiadomość wysłana przez: pepo w 24 Grudzień 2019, 21:42:49
Kawa: ethiopia aricha z eurocafe
Doza: 24g/400ml
mielenie: 2.4 obrotu na Kazak Tura, dość grubo
Woda: 92 stopnie, z filtra
Kwadratowy filtr złożony fabrycznie. Preinfuzja 60ml przez 30 sekund, potem dolewka do ok. 250ml i przy około 1.50 minucie dolewka reszty. Całość trwała 4 minuty, ale przerwałem wcześniej, bo było jeszcze troszkę wody w filtrze, może jakieś 20-30ml.
Kawa wyszła płaska, żadnych aromatów kwiatowych, jedynie taka paloność, lekka gorycz, i to wszystko co można powiedzieć o smaku i aromacie :/
Jutro oczywiście spróbuję z inną kawą, ale może macie jakieś inne typy co mogło pójść nie tak?
Wiadomość wysłana przez: pmichal w 24 Grudzień 2019, 22:46:33
Trochę brzmi jak nadekstrakcja z Twojego opisu.
Wiadomość wysłana przez: BloodCat w 29 Marzec 2020, 19:16:44
Btw. Chemex (filtr) kawowo będzie smakował tak samo jak przelejemy go włożonego do V60 czy też bezpośrednio kiedy przelejemy na dzbanku?
Wiadomość wysłana przez: Szczympek w 29 Marzec 2020, 19:30:59
Wiadomość wysłana przez: WS w 29 Marzec 2020, 19:33:33
Wiadomość wysłana przez: Cristopor w 15 Czerwiec 2020, 18:15:32
Czy jest sens kupować Chemex 6 na robienie naparu około 200 - 250 ml dla jednej osoby?
Niestety moja żonka tylko latte i tym podobne. Na chwilę obecną korzystam z V60 do przelewów.
Z kolei Chemex 3 ma trochę inną budowę niż 6, 8 i jest też chyba mniej popularny.
Może lepiej pozostać przy V60, albo pobawić się w Hario decanter? :)
Wiadomość wysłana przez: krystians w 15 Czerwiec 2020, 22:44:14
Wiadomość wysłana przez: Cristopor w 16 Czerwiec 2020, 17:13:31
Wiadomość wysłana przez: BloodCat w 16 Czerwiec 2020, 18:20:26
(https://www.coffeeroasters.pl/parzalniakawy/wp-content/uploads/2016/04/chemex_filtry_3.jpg)
(https://mrkaffeino.com/ciasteczkowypotwor/wp-content/uploads/2015/10/5-filtr-na-stole.jpg)
Wiadomość wysłana przez: Cristopor w 16 Czerwiec 2020, 23:19:31
Cristo, ja kupiłem filtry półksiężyce 100 szt nie składane. Dzielę je na pół i robię origami filtrowe. Kiedyś chciałem tu je pokazać, ale było bez odzewu, znaczy że wszyscy potrafią. : ) Z 1 filtra dużego mam 2 na kawy do 250 idealne.
(https://www.coffeeroasters.pl/parzalniakawy/wp-content/uploads/2016/04/chemex_filtry_3.jpg)
(https://mrkaffeino.com/ciasteczkowypotwor/wp-content/uploads/2015/10/5-filtr-na-stole.jpg)
Czyli tych połówek używasz w V60 tak?
Napar wychodzi inny przy zastosowaniu samych filtrów Chemex?
Wiadomość wysłana przez: BloodCat w 19 Czerwiec 2020, 16:37:23
Zasugerowałeś V60, po przymiarce do małego wiadać, że pasi świetnie. Zerknij na foto. Czy smak się różni? Pewnie tu wyżej gdzieś jest to opisane, ja tak nie próbowałem.
(http://serwer1376790.home.pl/yangcatmephisto/filtryCath.jpg)
Wiadomość wysłana przez: WS w 19 Czerwiec 2020, 19:00:31
Wiadomość wysłana przez: BloodCat w 20 Czerwiec 2020, 18:17:13
Wiadomość wysłana przez: Pluto w 24 Lipiec 2020, 17:49:57
Ja się dziwię że ta metoda jest uznawana przez speców. A poza tym na 100% mi to zaraz pęknie. Żenada.
Wiadomość wysłana przez: trez w 24 Lipiec 2020, 18:03:50
Wiadomość wysłana przez: jancewicz w 24 Lipiec 2020, 19:14:11
kawa zanim przeleci to już jest letnia. A podgrzewania dna nie ma.Zmiel grubiej, szybciej przeleci i nie wystygnie. Kawa z chemexa jest dobra.
Wiadomość wysłana przez: Pluto w 24 Lipiec 2020, 22:23:26
Zmiel grubiej, szybciej przeleci i nie wystygnie. Kawa z chemexa jest dobra.
Mielenie mam ustawione na Filter, robiłem dwie próby:
- raz ze wstępnym zalaniem na 30 sekund i potem powolnym dolewaniem reszty wody
- dwa ze wstępnym zalaniem na 30 sekund i potem powolnym dolewaniem reszty wody co jakiś czas przemieszując kawę w filtrze
W pierwszym przelało się za szybko a w drugim kawa leciała po kropelkach.
Przyznaję że tak zrobiona kawa smakuje dobrze choć inaczej. Właściwie grubo inaczej.
Wiadomość wysłana przez: gromog w 24 Grudzień 2022, 01:26:10
Używacie jeszcze Chemex, bo od 2 kat cisza w temacie?
Wiadomość wysłana przez: kulka w 24 Grudzień 2022, 08:03:15
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 24 Grudzień 2022, 08:05:58
Wiadomość wysłana przez: WS w 24 Grudzień 2022, 09:46:19
Wiadomość wysłana przez: Johnny_Malini w 24 Grudzień 2022, 14:04:40
Na wizyty gości wyciągam, jak trzeba litr kawy na raz przelać.
Na litr mielisz odpowiednio grubiej czy może masz jakiś specjalny patent?
Wiadomość wysłana przez: Henry w 24 Grudzień 2022, 14:09:35
Wiadomość wysłana przez: gromog w 24 Grudzień 2022, 14:55:15
Wiadomość wysłana przez: pj.w w 24 Grudzień 2022, 15:11:59
mielisz odpowiednio grubiejGrubiej.
Wiadomość wysłana przez: andy w 26 Luty 2023, 21:14:39
Jeżeli chcemy osiągnąć np 300ml naparu z V60, to zalewam w sumie 330ml wody, bo ok 30 zostaje w fusach.
Finalnie w kubku mam 300ml naparu.
Dzisiaj piwrwszy raz robiłem w Chemeksie i chciałem finalnie uzyskać 800ml naparu
Standardowo było 6g/100ml, czyli 48g na 800ml wody.
Przy zalewaniu dałem ok 48 ml wody więcej czyli w sumie 848ml, jednak kiedy sobie zwarzyłem po wszystkim dzbanek z kawa, to jakby brakowało ok 40 ml, w sensie naparu było poniżej 800ml.
Teraz do brzegu. Czy w przypadku Chemeksa trzeba lać więcej o jakieś 2x więcej wody niż tyle ile waży kawa? Czyli w tym przypadku musiałbym wlać ok 900 ml?
Wiadomość wysłana przez: WS w 26 Luty 2023, 21:27:17
Wiadomość wysłana przez: andy w 26 Luty 2023, 21:49:52
Tak czy siak dzięki za informację 🙂
Wiadomość wysłana przez: WS w 27 Luty 2023, 11:30:54
Wiadomość wysłana przez: ranGo w 27 Luty 2023, 12:22:51
Wiadomość wysłana przez: Bazyl w 28 Luty 2023, 05:31:50
Wiadomość wysłana przez: andy w 28 Luty 2023, 07:41:44
Wiadomość wysłana przez: Szczympek w 28 Luty 2023, 08:40:51
To ja teraz z pytaniem. Zawsze przy V60 zalewacie tą nadmiarową ilością wody, która zostaje w fusach? Czyli przy przepisie na 300 ml z powiedzmy 20g lejecie 340 ml? I gdzie "dokładacie" tę wodę, tzn. do których zalań, jeśli jest ich kilka :)Nigdy. Jesli dodajesz wiecej wody Ekstrakcja spada, kawa staje się wodnista, słaba.
Wiadomość wysłana przez: krystians w 28 Luty 2023, 13:13:44
Jesli dodajesz wiecej wody Ekstrakcja spadaChyba jakaś pomyłka, Ekstrakcja nie może spadać jeśli dodajesz więcej wody, która ekstrahuje kawę. Spróbujmy sobie to zwizualizować - te cząsteczki kawy wypłukane już wcześniej, nagle uciekają, bo za dużo wody jest? CHyba tak się nie dzieje. Spadać będzie TDS w naparze, bo woda w procesie ekstrakcji kawy pod koniec zaparzania wypłukuje coraz mniej substancji, szczególnie tych smakowo-pozytywnych. Więc przelewając większą ilość wody rozcieńczamy coraz bardziej kawę coraz mniej smacznymi składnikami.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 28 Luty 2023, 13:22:22
Wiadomość wysłana przez: Bazyl w 28 Luty 2023, 13:30:22
Warto sobie zrobić badanie jakości kolejnych frakcji przelewu. Jak zwykle zaparzamy kawę, tylko co jakiś czas wymieniamy naczynia a na koniec porównujemy. Można potem zdecydować na jakim etapie się zatrzymać z tym "laniem wody".
Eee, aż tak to nie, leję te 300 nie patrzę ile wylatuje na drugim końcu, tylko czy mi smakuje. Smakuje - koniec procesu :D
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 28 Luty 2023, 13:49:38
Wiadomość wysłana przez: Jka57 w 05 Czerwiec 2023, 19:52:38
Tak wiem że jedyne słuszne itd. ale ja pytam poważnie o te metalowe.
A chemex to ten na 6 filiżanek.
Jka
Wiadomość wysłana przez: idolw w 05 Czerwiec 2023, 21:25:20
Może ktoś używał w chemex-si filtrów metalowych i mógłby się podzielić wrażeniami.
Tak wiem że jedyne słuszne itd. ale ja pytam poważnie o te metalowe.
Ja próbowałem w pandemii jak papierowych nie było. Bieda. Trzeba bardzo drobno mielić, a i tak leci jak szalone. Poza tym, trzeba płukać pod kranem i w sumie to chyba mniej eko niż papierowe.
Wiadomość wysłana przez: Jka57 w 05 Czerwiec 2023, 21:49:57
Czyli ze 250 stówy zostaje w kieszeni.
Jka
Wiadomość wysłana przez: Derdi w 06 Czerwiec 2023, 11:41:12
Wydaje mi się, że warto spróbować.
Wiadomość wysłana przez: Jka57 w 06 Czerwiec 2023, 11:51:08
Dlatego spytałem czy warto wydać tą kasę.
Na razie jest remis 1:1 :D
Jka
Wiadomość wysłana przez: Derdi w 06 Czerwiec 2023, 12:05:52
https://amzn.eu/d/aj27gUo
Wiadomość wysłana przez: Jka57 w 06 Czerwiec 2023, 12:28:37
Bo ja spotkałem do chemexa tylko takie.
https://coffeelove.pl/pl/p/Able-Coffee-Kone-stalowy-wielorazowy-filtr-do-Chemexa/2355
Jka
Wiadomość wysłana przez: WS w 06 Czerwiec 2023, 13:07:03
Wiadomość wysłana przez: yarbin w 06 Czerwiec 2023, 13:25:50
dostępne w Ducedostałem w prezencie dripper z Duki z takim metalowym filtrem no i jedyną jego zaletą było to, że wprowadził mnie w świat kawy specialty. Po niedługim czasie choćbyś całe ziarna wrzucił, to się 10 minut przelewało.
Wiadomość wysłana przez: Antonio w 06 Czerwiec 2023, 17:10:14
Wiadomość wysłana przez: Jka57 w 06 Czerwiec 2023, 17:22:14
Jka
Wiadomość wysłana przez: Heniutek w 07 Czerwiec 2023, 09:00:23
Dzięki za ta kasę to warto spróbować.
Bo ja spotkałem do chemexa tylko takie.
https://coffeelove.pl/pl/p/Able-Coffee-Kone-stalowy-wielorazowy-filtr-do-Chemexa/2355
Jka
Jest jeszcze coś takiego (obecnie niedostępne) , niestety stosunkowo mało informacji na temat użytkowania filtrów tej firmy:
https://lacava.pl/products/precise-brew-filtr-wielorazowy-chemex-impulse
Wiadomość wysłana przez: Jka57 w 07 Czerwiec 2023, 10:16:39
Na razie zadowolę się tym co przyszło wczoraj a przyszły 2opakowania czegoś takiego.
[ You are not allowed to view attachments ]
[ You are not allowed to view attachments ]
Jka
Wiadomość wysłana przez: Jka57 w 07 Czerwiec 2023, 14:39:19
Na razie zadowolę się tym co przyszło wczoraj
Dzisiaj chwil temu przeszło to największe.
Duże, mniejsze i najmniejsze.
[ You are not allowed to view attachments ]
Jka
Wiadomość wysłana przez: Łukasz86pl w 11 Grudzień 2023, 18:14:40
(https://i.ibb.co/BCgYfvB/Screenshot-20231211-181031-Allegro.jpg) (https://ibb.co/BCgYfvB)