Pomóż mi, robię espresso

[dehado]

Jak już jesteśmy przy szklankach termicznych to od jakiegoś czasu rozważam zakup tylko jedna rzecz mnie interesuje. takie szklanki http://allegro.pl/szklanki-termiczne-do-kawy-cappucino-latte-herbaty-i6219755754.html?fromVariant=6770759499 mają pojemność 300 ml, ale kilkakrotnie oglądałem te czy bardzo podobne w sklepach i nie wydaje mi się żeby miały one taką pojemność (chodzi o miejsce na samą kawę), mi wygląda to na około połowę tej pojemności. Czy to tylko takie wrażenie, czy podawana jest objętość dla zewnętrznych ścianek?

[WS]

Pojemność naczynia powinna być podana przy maksymalnym napełnieniu, realna jest więc trochę mniejsza od "fabrycznej".

[tom517]

zerknij na firmę bodum, głównie ich używam: 350ml to i na piwko, drinka i late (Polacy lubią duże kawy )

[tom517]

Tak się zastanawiam, czy wątek nie powinien nazywać się: pomóż robię doppio  , większość się tyczy podwójnego espresso czyli doppio espresso lub w skrócie doppio 😁

[stefunk]

To znów ja

Wydawało mi się że zaczynają mi wychodzić shoty, ale to chyba tylko efekt super cremy. Doszły do mnie pojedyncze sita i nie potrafię ich ogarnąć, wrzucam 9g zmielonej kawy, ekstrakcja wychodzi mniej więcej na poziomie 25 sekund. Tak wygląda po ekstrakcji, chyba za dużo kawy, ale jak daje mniej to jest błoto

Cremy prawie nie ma. W portafiltrze gaggi classic mam wyjąć tą "uszczelkę"? Bo wydaje mi się, że ona tylko ma sens przy super cremie

[lucasd]

błoto o niczym nie świadczy, liczy się smak i/lub TDS.
Ważne zachować minimalną lub większą odległość od prysznica.

[pj.w]

To znów ja

Wydawało mi się że zaczynają mi wychodzić shoty, ale to chyba tylko efekt super cremy. Doszły do mnie pojedyncze sita i nie potrafię ich ogarnąć, wrzucam 9g zmielonej kawy, ekstrakcja wychodzi mniej więcej na poziomie 25 sekund. Tak wygląda po ekstrakcji, chyba za dużo kawy, ale jak daje mniej to jest błoto

Cremy prawie nie ma. W portafiltrze gaggi classic mam wyjąć tą "uszczelkę"? Bo wydaje mi się, że ona tylko ma sens przy super cremie

Po pierwsze, łatwiej opanować podwójne sitko niż pojedyncze. Więc jak takie masz, zaczynaj od niego.
A jaki masz w tej chwili przepis na kawę? Ile g kawy uzyskujesz w ciągu tych 25 s? I jaką masz kawę, kiedy palona i kiedy otwarta?
Po drugie nie wiem o jakiej uszczelce mówisz w porta filtrze, ale w ciastku masz odciśnięty okrąg przy brzegach. Nie wiem skąd, ale tego raczej nie powinno być.
I to samo z zabrudzonym brzegiem, jakby PF nie był dostatecznie dociśnięty i woda, ciśnienie ucieka Ci górą.

[stefunk]

Wydawało mi się, że to kwestia przeładowanego sita.  Kawa na rantach to może być kwestia załadowanego po brzegi sita rano, nie wszystko wyczyściłem 

[KiT]

jak zmniejszysz dozę  (większy poprawny odstęp do prysznica) i utrzymasz ten sam przemiał to skróci Ci się czas ekstrakcji, może zredukuje się trochę błotko. Ale jak zmiejszysz dozę i zmielisz drobniej tak by utrzymać ten sam czas ekstrakcji to zwiększy Ci się błotko.

Ale jak zostawisz PF zapięty przez 30-50 sekund dłużej błotko powinno zniknąć .


 

[Krakus]

błotko powinno zniknąć

Jeśli mnie pamięć nie myli, Gaggia Classic nie ma zaworu trójdróznego, co znaczy, że zaraz po ekstrakcji raczej zawsze będziesz miał w portafiltrze błotko. Tak, jak pisał KiT zabierz filiżankę (żeby do niej nie kapało), odczekaj chwilę i wtedy odepnij protafilter.

[Tedi]

Ale jak zostawisz PF zapięty przez 30-50 sekund dłużej błotko powinno zniknąć .

A jak na 24 godz. to ciastko można już barbarą potraktować.

[stefunk]

Dalej mam problmy ze zrobieniem czegoś dobrego, ciastka są mniej lub bardziej błotniste, mielenie wydaje się być ok, czas ekstrakcji pasuje. Ciśnienie jest idealne (sprawdzane manometrem), temperatura jest idealna (założyłem pid), kupiłem kawę w kawiarni, gdzie chwilę wcześniej oni sami mi robili, nie było czuć kwaskowatych nut, był świetny smak, natomiast u mnie jest kwas, straszny kwas. Jakieś pomysły co robię nie tak?

PID'a usatwiałem na od 90 do 110, przy 110 już zaczynała lecieć woda z parą przez sito. Smak nie zmieniał się za mocno, głównie było czuć kwas. Co do kawy, to odsypali mi ją z młynka, więc to na bank nie jest kwestia kawy.

No i jeszcze może warto dodać, że nie czuję takiego intensywnego aromatu z filiżanki jak w kawiarni...

[pj.w]

No i jeszcze może warto dodać, że nie czuję takiego intensywnego aromatu z filiżanki jak w kawiarni...

Na razie przestań bawić się temperaturą, ustaw standardowo w okolicach 94 (temperatura wody z grupy, to cale nie musi być to samo co na PID).
Jaką masz dozę i uzysk, to jest podstawa.
To co prawdopodobnie będziesz musiał zrobić to drobniej zmielić.

[Tedi]

Dalej mam problmy ze zrobieniem czegoś dobrego, ciastka są mniej lub bardziej błotniste, mielenie wydaje się być ok, czas ekstrakcji pasuje. Ciśnienie jest idealne (sprawdzane manometrem), temperatura jest idealna (założyłem pid), kupiłem kawę w kawiarni, gdzie chwilę wcześniej oni sami mi robili, nie było czuć kwaskowatych nut, był świetny smak, natomiast u mnie jest kwas, straszny kwas. Jakieś pomysły co robię nie tak?

Zrób tak jak radzi pj.walczak. Co do smaku, odpuść sobie ciastko kawowe. Zrób doppio i kieruj się tylko jego smakiem.
Wygląd ciastka jest efektem finalnym. Smak robotą którą trzeba wykonać. A tak z tego co widzę, nacisk na wygląd ciastka tylko Ciebie ogranicza.

[prunt]

Wtrącę się z krótkim pytaniem, ale rozumiem, że po to jest ten "zbiorowy" wątek. Czas ekstrakcji liczymy od momentu kiedy z wylewki zaczyna spływać kawa, prawda? I kiedy kończymy?