Woda do kawy

[lucasd]

Twardość się tylko liczy, czyli 246, od 90-100 robi się kamień w czajniku.
Od 30-40 robi się kamień w bojlerze...

TDS często wskazują tą wartość plus może alkaliczność i inne minerały.

TDS można olać, bo one mogą co nawyżej przybliżyć prawdziwą twardość.

[Miklas]

Ale chyba nie tylko twardość ma wpływ na smak? Oczywiście, że TDS ma się nijak do twardości, ale co z tego, że będziemy mieć niską twardość, a w zamian worek sodu. Czy smak będzie wtedy lepszy?

Marek.

[lucasd]

sód nie jest pożądany, ale pewnie będzie zmieniał alkaiczność
Wszystkie minerały maja określony wpływ, ale najwięcej ma
wapń, magnez i bufor (alkaiczność)

I jak mówimy o  zwykłej wodzie powyżej 100 twardości, to już czym się zajmować, taka woda nie jest optymalna.
https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/advanced-water-recipes
Przepis #6 Hendon jest dobry, woda od Rao niezbyt mi się podobała

#6 podbija kwaskowatość kawy, Rao mniej, więc jak komuś kwasy nie odpowiadają to niech celuje w mniejszą twardość np. #1

[Miklas]

Moim zdaniem, jeśli już się bawić w idealną wodę do kawy wg jakichś wytycznych, to trzeba startować od wody demineralizowanej i dodawać odpowiednie sole i węglany, do uzyskania zakładanych wartości. Wtedy mamy pełną kontrolę, wystarczy dokładna waga. W kranówie jest tak dużo różnych jonów, że najpierw trzeba by zrobić jakąś analizę spektrofotometryczną, żeby wiedzieć jaki jest punkt wyjścia, co jest bez sensu, bo dwie trzy takie analizy i robi się koszt filtra odwróconej osmozy.

Marek.

[lucasd]

oczywista oczywistość, że trzeba mieć RO lub wodę destylowaną, żeby się bawić w przepisy. To tak jakby ktoś napisał że żeby młynek elektryczny zadziałał trzeba podłączyć do prądu...

Choć mając RO można robić proporcje na wodzie po filtrze węglowym.
np. 20% kranówki

[Miklas]

Oczywista oczywistość, ale ostatnia dyskusja zaczęła się od kranówy, a Ty jakby nigdy nic przeskoczyłeś od krytyki TDS do przepisów na wodę, dla tego o tym wspomniałem.

Marek.

[donkiszot]

Twardość się tylko liczy

Z tego co wiem, to nie tylko.

[lucasd]

Twardość się tylko liczy

Z tego co wiem, to nie tylko.

To było że twardość się liczy nie TDS.
Bo ktoś przeliczył twardość na TDS.

A woda to złożona sprawa i jak ktoś chce się bawić to ma linki wyżej...

A liczy się najpierw twardość i alkaiczność i ich stosunek, potem wchodzi kompozycja mineralna (magnez, wapn głównie).

[krystians]

Z niedawnych doświadczeń mogę powiedzieć, że przy nowym filtrze brity+  kranówa z pH 7,4 spadła do 6,5. Mam dość miękką wodę w kranie, bo w okolicach 170-200 ppm. Po filtrze ok. połowę mniejsza. Różnica kawy zaparzanej w cuppingu na wodzie o pH 7,2 i 6,5 jest wyraźna i niezbyt korzystna dla tej kwaśniejszej. Mniej kwaśna jest z BWT, ale dopiero będę sprawdzał jaka będzie to wartość.

[Miklas]

Krystians, ppm nie odnosi się bezpośrednio do twardości. Teoretycznie przy 200 ppm możesz mieć około 9 stopni niemieckich KH teoretycznie,  bo pewnie w tych 200 ppm jest coś więcej oprócz grupy węglanowej. Sęk w tym, że nie wiadomo ile i czego.

Marek.

[krystians]

Takie info podają u mnie wodociągi.  I półrocze 2017: mg CaCO3/l 199 - 212 ,  stopnie niemieckie D/H 11,14 – 11,87, mmol/l  1,1 - 2,6  mval/l 2,2 - 5,2 Stężenie jonów wodoru (pH) 6,9 ÷ 7,5
pH zmierzone przeze mnie było 7,4  Magnez mg/l 6,3 ÷ 7,3 (w teście wyszło mi 7mg/l) więc mniej więcej wszystko się zgadza

Natomiast przefiltrowaną zmierzyłem testem i wyszło mi 5 dH, pH 6,5

[donkiszot]

ppm nie odnosi się bezpośrednio do twardości

Przecież ppm to jednostka. Można podać ogólną zawartość minerałów w ppm i samo CaCO3 również w ppm.

[Miklas]

Dobra, masz rację, nie wiem czemu pomyślałem o TDS, czyli nie jest taka do końca miękka bo prawie 10  dKh

Marek.

[lucasd]

przy czym (jak się nie pomyliłem)
 twardość= 2.5* wapń + 4*magnez

Dziwne tylko że po zmiękczaniu Ph spadło a nie wzrosło. W każdym razie zwiększyłeś poziom sodu kosztem wapnia

[Felix]

Kupiłem miernik TDS i płyn do kalibracji - 342 ppm w temperaturze 25 stopni.
Niestety płyn zamarzł podczas dostawy. Po doprowadzeniu go do stanu ciekłego miernik stwierdził 330 pm. Czy właściwości płynu mogły się zmienić po zamarznięciu? Pomiaru dokonywałem w temperaturze 24 stopni.

Porównałem kranówkę przed i po filtrze Dafi MG+ i wyniki były następujące - przed 160 ppm, po 177 ppm