Autor Wątek: Średnica sitka a jakość espresso  (Przeczytany 1896 razy)

Offline vogga

  • Wiadomości: 50
  • Ekspres: Bellezza Bellona, Bialetti Venus
  • Młynek: DF64 Gen2, Timemore C2
Średnica sitka a jakość espresso
« dnia: 17 Styczeń 2020, 11:16:13 »
Hej, mam pytanie- czy średnica sitka (zakładając że doza jest taka sama) ma istotny wpływ na jakość espresso?  Np 51mm vs 58mm doza 18g

Wysłane z mojego EML-L09 przy użyciu Tapatalka


Offline Damian

  • Wiadomości: 876
  • Ekspres: Lelit Pl41e, V60, kawiarka GAT 3tz, Aeropress
  • Młynek: Fiorenzato F4 Eco, ascaso i2 mini, Hario skerton, xeoleo
Odp: Średnica sitka a jakość espresso
« Odpowiedź #1 dnia: 17 Styczeń 2020, 17:29:47 »
Jakość pewnie nie, bo jak dobrze zmielisz i ubijesz, do tego reszta parametrów też będzie odpowiednia, to nie zmieni to jakości. Smak raczej się zmieni, ale nie na gorszy czy też lepszy. Mieląc do kolby o mniejszej średnicy, raczej będzie trzeba nieco grubiej zmielić bo wysokość ciastka będzie większa. Do szerszego sitka zmielisz drobniej, bo jest szersze i niższe. Chodzi o opór jaki kawa wywiera na wodę. Smak, to trzeba by ocenić w jakimś teście. Ale ten byłby trudny do wykonania, bo trzeba by go wykonać przy tych samych parametrach ekspresu zmieniając tylko sitko czy kolbę.

Offline vogga

  • Wiadomości: 50
  • Ekspres: Bellezza Bellona, Bialetti Venus
  • Młynek: DF64 Gen2, Timemore C2
Odp: Średnica sitka a jakość espresso
« Odpowiedź #2 dnia: 17 Styczeń 2020, 17:53:22 »
O, to nawet super się składa. Dzięki

Wysłane z mojego EML-L09 przy użyciu Tapatalka


Offline Antonio Mężczyzna

    • Mastro Antonio
  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 10514
    • Mastro Antonio
  • Ekspres: WEGA Concept
  • Młynek: Ceado E6P/E37S/E8D MGuate/MSJ
Odp: Średnica sitka a jakość espresso
« Odpowiedź #3 dnia: 17 Styczeń 2020, 18:01:40 »
Jest jakaś całkiem ciekawa teoria na ten temat, opracowana na potrzeby własne przed pana Dalla Corte. Tutaj krótko na ten temat: https://clivecoffee.com/blogs/learn/53mm-vs-58mm-portafilters

Zdaje się, że DC teraz ma 54mm i ten rozmiar uważa za najlepszy do espresso.
« Ostatnia zmiana: 17 Styczeń 2020, 18:03:51 wysłana przez Antonio »

Offline ranGo Mężczyzna

  • Administrator
  • Wiadomości: 2366
    • Euro Cafe
  • Ekspres: Dalla Corte Mina, Moccamaster, V60, Chemex, Kalitta, Aeropress,
  • Młynek: RTF64, Lido2, Lido3, Ditting, Mahlkoenig, Quamar80e
Odp: Średnica sitka a jakość espresso
« Odpowiedź #4 dnia: 17 Styczeń 2020, 18:36:46 »
Dalla Corte teraz do swoich ekspresów dokłada kit do szybkiej zmiany 54/58mm tak że wybór należy do baristy.



 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi