Kenia Kiini od Synestezji versus Kiini od Auduna

[kulka]

Kenia Kiini – Synestezja 13.09. Chemex także smaczny.

Jaki przepis na Chemexa, również bez mieszania w czasie preinfuzji i ew. coś a'la Rao Spin? Scott wypowiada się w bardzo ostrym tonie o Chemexie :/

[Antonio]

W czasie preinfuzji zawsze warto sprawić, by woda spenetrowała kawowe ciastko, np. za pomocą łyżki. Chemex jest OK.

[WS]

Kenia Kiini – Synestezja 13.09. Chemex także smaczny.

Jaki przepis na Chemexa, również bez mieszania w czasie preinfuzji i ew. coś a'la Rao Spin? Scott wypowiada się w bardzo ostrym tonie o Chemexie :/

600 ml wody, 36 g kawy, temperatura wody 94 - 95°C. Preinfuzja 100 g wody, agresywne polewanie mocnym strumieniem, bez mieszania. Po 30 sekundach 200 g wody, a po każdej pełnej minucie po 100 g, Po pierwszym i drugim zalaniu delikatne zamieszanie łyżeczką, ma wirować w Chemexie. Czas ekstrakcji 4 minuty. Polewanie szybkie i intensywne, żeby strumieniem wody wzbudzić przemiał. Do Chemexa używam konewki z trochę szerszą wylewką niż do dripów, chyba ma 9 mm średnicy.

[SMaN]

Kenia Kinii Synestezja 13.09. Chemex, 31g kawy 29 klik na Commandante IH, 520g wody. Zalewane 90 g na preifuzje, "ekskawacja" , po 45 sekundach spokojne polewanie do 520g zakończone ok. 1:40, zamieszanie łyżeczką, po opadnięciu poziomu wody spin Chemexem. Ekstrakcja zakończona 4:00. Popijam właśnie przestudzone z termo kubka, fajna kwasowość, w zapachu poziomki i nuty związane z paleniem (chlebowe, tostowe etc.).

[kulka]

Dzięki za przepisy, będę próbował. Interesujące, że obydwa przepisy są podobne co do gramatury i czasu, ale zupełnie inne podejście do polewania, tj. agresywne vs. spokojne

[donkiszot]

Jedno zalanie kontra cztery.

[kulka]

Panowie, wypróbowałem obydwa przepisy, nie potrafię się zdecydować który lepszy.

[Elka]

Można jeszcze spróbować eksperymentalnego przepisu na V60:

[JanekdF]

Nie miałem siły na kombinacje metodą 4-6, ale spróbowałem tej, która zapewniła mistrzostwo w 2013 roku.

How to Brew V60 with UK Brewers Cup Champion, Sang Ho Park | Comprehensive Guide

Wyszło bardzo słodko, kwaski schowały się trochę w tle. Muszę powiedzieć, że bardzo mi wynik tego przelewania odpowiada.
Parametry to: 15 g kawy, 250 ml wody, 90 st. C, 40 ml i 30 s na preinfuzję, później połowa wody zalana tak, aby zakryć ziarno plus trochę i utrzymywanie tego stanu cienkim strumieniem w środek. Czasu nie zmierzyłem, ale pewnie koło 2.30 min.

[kulka]

Znowu pomarudzę Te Kenie to dla mnie jakieś wyzwanie. Na razie najsmaczniejsza była dla mnie ta z 13.09 (v60, coś koło 90C, 18g/250g, chyba 3m, polewane jak popadło, bardzo owocowo) i Slopes of 8 (chemex, ca. 94C, 35g/600g, bardzo powolne polewanie, aż 6m, wyszedł sam cukier ).

Taki mam problem, że obojętnie z którego przepisu korzystam, nigdy nie skończę w 2:30 (v60) czy 4m (chemex). Czy Wy po prostu przerywacie ekstrakcję czy grubiej mielicie/przesiewacie? Zmieniam stopień zmielenia, widać po cząstkach że są większe, próbowałem nawet przesiać, ale jakoś nie wpływa to drastycznie na skrócenie czasu ekstrakcji. Podejrzewam filtry (w chemexie zmieniłem na kwadratowe), ale w v60 ciagle te same. Brak mieszania (w pierwszych 30s czy później) też nie wpływa jakoś znacząco na skrócenie czasu. Coś przegapiłem?

[Elka]

Mam pytanie "techniczne": Slopes of 8 z jaką datą?

[kulka]

13/09. Sam cukier to była pierwsza myśl przy pierwszym łyku, kolejne to balans, nuty czekoladowe, trochę herbacianych. Niestety zgubiłem owoce. Bardzo długi posmak.

[Elka]

Kinii nie jest "bardzo owocowa". Jest raczej kwiatowa i słodka. Wybrałam ją właśnie ze względu na potencjał "balansu", na to że jest "miła w ustach".

Slopes of 8 jest natomiast bardzo czarno-jagodową Kenią. Najfajniej (jak do tej pory) wyszło mi palenie Slopes z 25.09: zostało jeszcze parę paczek w sklepie. Mamy też inną Kenię: czerwono-owocową Muthigini. Zapraszamy do sklepu!

[donkiszot]

Zmieniam stopień zmielenia

Spróbuj bardziej agresywnie zalać.

[pj.w]

Dziś Audun i Synestezja 25/9. Obie w Hario V60-01.
Audun zdecydowanie bliżej klasycznej Kenii, bardzo soczyście i przejrzyście, lekki napar. Coś jak porównanie kompotu ze świeżych a suszonych owoców. Także kwestia gustu:)
Dzieki, za ciekawy eksperyment, te same ziarno, różne palenia, różni roasterzy. Niby podobnie, ale jednak różnice w smaku wyraźne, każde palenie podkreśla trochę inne aspekty tego ziarenka.