Czy istnieją jakieś zasady parzenia typu
Generalnie wszystko sprowadza się do prędkości rozpuszczania się substancji zawartych w kawie. Te kwaśne rozpuszczają się dość łatwo, szybko, te gorzkie potrzebują nieco więcej mobilizacji.
Zatem wszystko co ułatwia rozpuszczanie: drobniej, dłużej, wyższa temperatura, najczęściej zwiększa gorycz.
Wszystko odwrotne: grubiej, krócej, niższa temperatura, zostawia w spokoju te gorzkie, na plan pierwszy wychodzą te kwaśne.
Oczywiście to tak ogólnie, bo jeszcze ciśnienie, przepływ, turbulencje i inne sztuki tajemne wchodzą w grę.