Autor Wątek: Pomóż mi, robię espresso  (Przeczytany 1054283 razy)

Offline Miklas Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 3244
    • Instagram
  • Ekspres: Astoria CKE + sitka IMS, AeroPress, FrenchPress, Hario V60-02, V60-01, Kawiarka Bialetti 3tz
  • Młynek: Macap M4D, Kinu M47
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2610 dnia: 09 Marzec 2018, 07:17:43 »
Ale chciałbyś, żeby ktoś zrobił to za Ciebie? Napewno znajdziesz jakąś świetną kawiarnię ze znakomitą kawą w swojej okolicy

Marek.

https://www.instagram.com/mm_coffee_corner/ mój kawowy kanał na Instagramie. :-)

Offline uman Mężczyzna

  • Wiadomości: 439
  • Ekspres: Lelit Victoria, kawiarka, aeropress, V60
  • Młynek: Niche, Kingrinder K6, Porlex mini
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2611 dnia: 09 Marzec 2018, 07:27:05 »
Prawie 3 tys postów...?
Oj tam, niektóre posty są jednolinijkowe. Przeczytaj, będziesz miał ogólne pojęcie, potem tylko ćwiczyć, ćwiczyć. Pierwsze próby są trudne, musisz mieć cierpliwość.

Offline DrUsagi Mężczyzna

  • Global Moderator
  • Wiadomości: 6342
  • Ekspres: Conti CC100 PM, FE-AR La Peppina, Arrarex Caravel, alternatywa, w renowacji: Pedretti KIM Express
  • Młynek: Gastronomiczne 65mm, małe stożki głównie pod alternatywę
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2612 dnia: 09 Marzec 2018, 10:51:44 »
@Marx - nie ma jasnego jednego przepisu. Są wskazówki, ścieżki. Musisz zdobyć doświadczenie. Zacznij sobie od tych 8 punktów. A potem i tak mimo, że masz napisane co i jak zmieniać będziesz czytał ten wątek.

Albo użyj prostego schematu
LMWDP #469

Offline Marx

  • Wiadomości: 196
  • Ekspres: Giaggia Classic, Aeropress
  • Młynek: Baratza Sette 30 AP
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2613 dnia: 09 Marzec 2018, 14:37:46 »
Spodziewałem się czegoś głębszego, choćby podstawowe proporcje na start. Mam Kenię jasno paloną od MA, z aeropressu wychodzi super. Z gaggia udało mi się zrobi gorzka, kwaśną, zakładam więc że kawa jest ok. Niestety albo leci bardzo powoli albo leje za dużo. Już choćby sila użyta do tampingu ma olbrzymi wpływ na to co wyjdzie.

Pewnym ulatwieniem powinien być fakt że piję kawy mleczne. Więc espresso przynajmniej na początku nie musi być najwyższych lotów (próbowałem surówkę z aeropressu i też jest gorzka, choć nie aż tak jak z kolby)

Offline donkiszot Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 7056
  • Ekspres: v X ) ( ū \≈/ ] [ \ . / [↗ '] …
  • Młynek: C40MK3; Aergrind; KM3873; Wilfa; Santos Silent
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2614 dnia: 09 Marzec 2018, 18:18:58 »
To nie jest odpowiednia kawa do nauki.

Offline Marx

  • Wiadomości: 196
  • Ekspres: Giaggia Classic, Aeropress
  • Młynek: Baratza Sette 30 AP
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2615 dnia: 10 Marzec 2018, 09:09:34 »
Mam też ciemniejsza, ale z niej z wychodzi zawsze gorzko, i nie jest to kawa z palarni, więc dałem sobie z nią spokój.
 Zgaduje że trzeba jakiejś mieszanki dedykowanej do espresso. Ok, to muszę zamówić.

Offline Tedi Mężczyzna

  • Wiadomości: 1644
  • Ekspres: Gastro 1-2 GR, +/- 0,5 °C
  • Młynek: Gastro 65-75-85 mm.
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2616 dnia: 11 Marzec 2018, 18:33:06 »
Mam też ciemniejsza, ale z niej z wychodzi zawsze gorzko, i nie jest to kawa z palarni, więc dałem sobie z nią spokój.
 Zgaduje że trzeba jakiejś mieszanki dedykowanej do espresso. Ok, to muszę zamówić.

Z tego co widzę masz mały stożek od Graefa. Tym przemiałem nie wchodź w temat espresso przez zastosowanie ciemno palonego ziarna. Każde espresso będzie gorzkie.
Zapodaj średnio palone ziarno.

EDIT:
Zapomniałem dodać. Unikaj robusty.
« Ostatnia zmiana: 11 Marzec 2018, 18:44:47 wysłana przez Tedi »
Wolność słowa to podstawa tak samo jak picie kawy z samego rana.

Offline krystians Mężczyzna

  • Global Moderator
  • Wiadomości: 6157
    • Lens tru3
  • Ekspres: ap, fp, moka, phin, tygielek, v60-2, Kalita, Kompresso
  • Młynek: Kinu m47, Wilfa Uniform
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2617 dnia: 11 Marzec 2018, 21:33:40 »
Domieszka robusty wcale nie musi być zła. Równie dobrze arabika może być gorzka, nawet ta średnio czy jasno palona. Znam kawy z robustą, które w ogóle nie mają niepożądanej goryczy, a jestem dość wyczulony na tym punkcie. No chyba że chodzi o mocne włoskie palenie to mogę się zgodzić, że wtedy mieszanki z robustą wypadają bardzo gorzko.

Offline audiofil Mężczyzna

  • Wiadomości: 79
  • Ekspres: ECM Casa IV
  • Młynek: Macap M2M
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2618 dnia: 11 Marzec 2018, 22:52:51 »
co polecasz do dobrego espresso-mowa o naparze z kolby-alternatywy to inna "pieśń" Mnie ostatnio zaskoczyła Mokarabia President nie mająca jak zauważyłem zbyt wielu recenzji a do 90 zł/kg jak dla mnie całkiem całkiem   kawka

Offline malkos Mężczyzna

    • Świeżo Palona
  • Użytkownik komercyjny
  • Wiadomości: 1310
    • ŚwieżoPalona
  • Ekspres: Aeropress, Hario v60, French Press Bodum, kawiarka GAT Konica
  • Młynek: Zassenhaus Quito, Comandante MK3
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2619 dnia: 12 Marzec 2018, 14:22:16 »
Mam też ciemniejsza, ale z niej z wychodzi zawsze gorzko, i nie jest to kawa z palarni, więc dałem sobie z nią spokój.
 Zgaduje że trzeba jakiejś mieszanki dedykowanej do espresso. Ok, to muszę zamówić.

To nie do końca tak jest, ale na takiej kawie będzie się łatwiej uczyć. Potem można wrócić do afrykańskich, czy w szczególności Kenii :)
Właściciel sklepu http://swiezopalona.pl

dlawokawie5 - nowy kod - 5% zniżki na wszystko

Offline Tedi Mężczyzna

  • Wiadomości: 1644
  • Ekspres: Gastro 1-2 GR, +/- 0,5 °C
  • Młynek: Gastro 65-75-85 mm.
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2620 dnia: 12 Marzec 2018, 18:18:06 »
No chyba że chodzi o mocne włoskie palenie to mogę się zgodzić, że wtedy mieszanki z robustą wypadają bardzo gorzko.

Tak, ten typ  palenia miałem głównie na uwadze, plus wpływ kiepskiego przemiału który goryczkę potęguje.
Wolność słowa to podstawa tak samo jak picie kawy z samego rana.

Offline pmichal Mężczyzna

  • Wiadomości: 1072
  • Ekspres: Kalita
  • Młynek: Arco
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2621 dnia: 12 Marzec 2018, 19:38:50 »
Czy jest gdyż lopatologiczny opis robienia espresso? Tzn bardziej algorytm typu:
-weź sitko pojedyncze/podwójne
- wsyp x gram kawy
- ubij mocno/słabo
- włącz express na 25s/x gramów
- jeśli wyszło błoto - zrób to
- jeśli kwaśne/gorzkie- zrób tamto
Oto
Do dyspozycji mam gaggia classic I Graef cm702

Sitko podwójne lepsze do nauki.
Zależnie od sitka, ale jeżeli nie jest to VST nie ma co się sugerować wagą napisaną na sitku.
Nasyp mniej więcej na równi z krawędzią, wyrównaj i ubij.
Ubij z naciskiem 15 kg (jeżeli dobrze pamietam). Nie wyjmuj tampera, tylko podnieś kolbe do góry i zobacz czy ubijasz równo, to jest dobra nauka na początek, żeby wizualnie widzieć jak tamper wchodzi w kawę.
Wyjmuj w miarę powoli tamper, żeby nie zassało kawy.
Flush przed podpięciem kolby
Podpinasz i parzysz 25 sekund.
Uzysk to 2-2,5 x ilość kawy w sitku.
Jeżeli masz możliwość ustaw preinfuzje.
Jeżeli wyszło błotko, kwaśne, gorzkie to nagrywaj filmiki i pokazuj. Wizualnie będzie trochę pomocniej ocenić. Sam też obczaj filmiki ma YouTube, bodajże Verve Coffee ma fajne, akcesoriabaristy też robili kilka itd.
Pamiętaj o wygrzaniu ekspresu i kolby.

Zapraszaj gości na kawę, więcej możliwości zaparzenia i ciągłej nauki.

Offline JanekdF Mężczyzna

  • Wiadomości: 710
  • Ekspres: Expobar Office Control, Cafelat Robot, alternatywy
  • Młynek: Aergrind, Hiku, projekt własny, stare stożki
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2622 dnia: 12 Marzec 2018, 20:45:42 »
Wyjmuj w miarę powoli tamper, żeby nie zassało kawy
Takie coś się zdarza? Trzeba mieć chyba bardzo ciasno spasowany tamper z sitkiem.
Who ever would call a machine in Italy "Cappuccino Amore"? - F.C.

Offline malkos Mężczyzna

    • Świeżo Palona
  • Użytkownik komercyjny
  • Wiadomości: 1310
    • ŚwieżoPalona
  • Ekspres: Aeropress, Hario v60, French Press Bodum, kawiarka GAT Konica
  • Młynek: Zassenhaus Quito, Comandante MK3
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2623 dnia: 12 Marzec 2018, 20:59:14 »
Nasyp mniej więcej na równi z krawędzią, wyrównaj i ubij.
Ubij z naciskiem 15 kg (jeżeli dobrze pamietam). Nie wyjmuj tampera, tylko podnieś kolbe do góry i zobacz czy ubijasz równo, to jest dobra nauka na początek, żeby wizualnie widzieć jak tamper wchodzi w kawę.
Wyjmuj w miarę powoli tamper, żeby nie zassało kawy.

Zamiast podnosić kolbę lepiej zgiąć się w pół i nigdy nie widziałem, żeby komuś kawę zassało :)

Podpinasz i parzysz 25 sekund.
Uzysk to 2-2,5 x ilość kawy w sitku.

Jeśli to mieszanki to bardziej w stronę 2x i 30 sekund, ale wiadomo testy, testy, testy
Właściciel sklepu http://swiezopalona.pl

dlawokawie5 - nowy kod - 5% zniżki na wszystko

Offline donkiszot Mężczyzna

  • Ojciec Chrzestny
  • Wiadomości: 7056
  • Ekspres: v X ) ( ū \≈/ ] [ \ . / [↗ '] …
  • Młynek: C40MK3; Aergrind; KM3873; Wilfa; Santos Silent
Odp: Pomóż mi robię espresso
« Odpowiedź #2624 dnia: 12 Marzec 2018, 22:48:02 »
Ubij z naciskiem 15 kg (jeżeli dobrze pamietam)
5-15kg -- moim zdaniem 5kg wystarczy.

Przy precyzyjnych tamperach zassanie jest możliwe. Jeśli mamy 1mm luzu to luz. ;)

 


Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi